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目录 1

现代食品五大讲究 1

“金字塔”——科学、营养的膳食结构 2

“请吃”在国外 2

亚洲人爱吃中国菜 3

中国与日本膳食构成比较 4

一些国家请客注重民间特色 7

日本宴会不着意于吃喝 7

英国宴会只有两道菜 8

德国人怎样请客 9

美国朋友请吃饭 11

瑞士人的“小气” 12

美国的就餐方式 13

未来的世界性食品 14

中国八大菜系 15

西餐菜系 16

西餐桌上的学问 17

风格各异的海外餐馆 19

世界各国饮食差异 21

中美饮食习惯的优劣 22

美国和日本的吃 24

外国人如何吃早餐 26

怎样鉴别鲜肉 26

怎样鉴别家禽 27

怎样鉴别鸡蛋 27

怎样鉴别鲜鱼 28

怎样鉴别虾、蟹 28

怎样鉴别蔬菜 29

海味干品的质量鉴别 29

罐头食品的选购 31

怎样选购鲜鱼 31

罐头食品的保管 32

哪几种食品不能混合存放 33

我国稀贵名稻米 34

豆腐杂谈 35

中国豆腐走向世界 36

奇味佳肴 38

几种饮食的起源 39

蜂蜜是荤还是素 41

吃苹果请削皮 42

虾皮是虾的皮吗 42

吃水果为何易产生饥饿感 43

吃大蒜的五大好处 43

生姜妙用有绝招 44

食醋的多种用途 44

巧用食醋贮食物 45

食用醋泡黄豆减肥 46

米饭夹生不用愁 46

为白糖“申诉” 46

不吃早餐不能减肥 47

世界蔬菜之奇 48

饮料 53

冷饮的起源在中国 53

“冰淇淋”史话 54

多品种多风味的冰淇淋 56

蛋卷冰淇淋的由来 56

冰棍的来历 57

汽水的来历 57

常人盛夏饮料 58

冷饮的宜忌 58

盛夏话保健冷饮 58

汽水不宜喝太多 59

茶叶小史 60

名茶与茶名 63

朝鲜和印度的饮茶 65

欧洲的饮茶 66

美洲大陆的饮茶 67

不同国家不同的饮茶风格 68

饮茶的学问 69

我国少数民族吃茶 70

乌龙茶风靡日本的原因 71

“和敬清寂”的茶道艺术 71

茶是营养宝库 72

茶是药 73

茶冲泡方便并毫无副作用 74

饮茶对人体的好处 75

中国茶叶的分类及对人体健康的作用 78

正常人一天宜饮多少茶？ 80

如何根据季节变化饮茶？ 80

什么是新茶？什么是陈茶？ 81

饮新茶好，还是饮陈茶好？ 81

饮浓茶好，还是饮淡茶好？ 82

酒后饮茶好不好？浓茶能解酒吗？ 83

用沸水泡茶好不好？ 84

什么样的水质泡茶好？ 85

泡茶用什么茶具好？ 86

什么是“茶醉”？遇到“茶醉”怎么办？ 88

如何选购茶叶？ 88

如何保存茶叶？ 89

什么茶叶不能饮用？ 90

七大茶类珍品的鉴别 91

选购茶叶须知 93

中国年节食俗的特点 96

烹饪 96

吃在除夕话“年饭” 97

杂话“年糕” 98

春节话汤 100

春节话饺子 101

火锅史话 102

西方国家的快餐业 104

西方五大快餐食品 105

面包拾趣 109

形形色色食品博物馆 111

“炸”制食品的要点 113

什么是“溜” 114

“烹”的特点 114

“爆”的方法 114

怎样“炒”菜 115

如何区分“煎”、“贴”、“？” 115

“熬”和“烩”的不同点 116

“焖”和“烧”的区分 116

“扒”和“焗”要注意些什么 116

什么叫“卤” 117

何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐 117

“蒸”的特点 117

“酱”制食品的方法 118

“熏”鱼的方法 118

怎样“烤”食物 118

如何“拌”菜 119

“炝”的窍门 119

“腌”的方法 119

食品的“糟”制 119

什么是“风”制食品 120

什么叫“拔丝” 120

如何“醉”制食品 120

“蜜汁”的运用 121

如何“挂霜” 121

“羹”的制作 121

怎样烧“糊’菜 122

鱼的合理食用 122

牛肉的合理食用 123

鸡的合理食用 124

烧羊肉除膻味方法 125

煮饺子的妙方 126

巧吃肥肉 126

蒸馒头窍门 127

什么是大酵面 128

嫩酵面的特点 128

如何制作烫酵面 128

酱油防霉方法种种 129

菜肴调味 129

大葱的用法 130

怎样使用花椒 130

料酒在烹调中的功用 131

巧用大料 131

干货的涨发 132

调味诀窍 134

怎样掌握好烹调的油温 136

做好凉拌菜的要领 137

怎样烧鱼鱼不碎 138

切肉的学问 139

怎样炒肉更鲜嫩 139

烧肉的技巧 140

巧做肉皮 140

怎样快速熬绿豆汤 141

怎样熬制拔丝糖浆 141

怎样烧骨头汤更鲜美 141

烧菜怎样用酒 142

做鱼加酒和醋好处大 142

做菜何时放酱油好 142

盐的妙用 143

醋的妙用 143

食碱的妙用 144

高压锅煮饺子的窍门 144

食物加工与致癌 145

天然食品与抑癌 147