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目录 1

北京卷 1

第一章基本情况概述 1

第二章宫廷食制 2

一、日常食制 3

二、岁时食制 3

三、信仰食制 4

四、礼仪食制 5

第三章市区食风 5

一、日常食俗 5

二、岁时食俗 8

三、信仰食俗 9

四、礼仪食俗 10

第四章郊区食风 11

一、日常食俗 11

二、岁时食俗 12

三、信仰食俗 12

四、礼仪食俗 12

黑龙江卷 14

第一章基本情况概述 14

一、日常食俗 16

第二章乡间食风 16

二、岁时食俗 18

三、礼仪食俗 19

第三章哈尔滨食风 19

一、日常食俗 20

二、特殊食俗 21

第四章少数民族食风 22

第一节赫哲族食风 22

一、日常食俗 22

四、礼仪食俗 24

三、信仰食俗 24

二、岁时食俗 24

第二节鄂伦春族食风 25

一、日常食俗 25

二、岁时食俗 27

三、信仰食俗 27

四、礼仪食俗 28

第三节其他少数民族食风 29

一、日常食俗 29

三、礼仪食俗 30

二、信仰食俗 30

吉林卷 31

第一章基本情况概述 31

第二章汉满族食风 32

一、日常食俗 32

二、岁时食俗 34

三、礼仪食俗 34

第三章朝鲜族食风 35

一、日常食俗 35

三、礼仪食俗 36

二、岁时食俗 36

辽宁卷 38

第一章基本情况概述 38

第二章辽东满族食风 39

一、日常食俗 39

二、岁时食俗 39

三、礼仪食俗 40

第三章辽南食风 42

一、日常食俗 42

二、岁时食俗 42

第四章锡伯族食风 43

三、信仰食俗 43

四、礼仪食俗 43

一、日常食俗 44

二、岁时食俗 44

三、礼仪食俗 44

内蒙古卷 45

第一章基本情况概述 45

第二章蒙古族食风 47

第一节牧区食风 47

一、日常食俗 47

四、礼仪食俗 48

二、岁时食俗 48

三、信仰食俗 48

第二节农区半农区食风 49

一、日常食俗 49

二、信仰食俗 49

三、礼仪食俗 49

第三章鄂温克族食风 50

第一节牧区食风 50

第三节半农半牧半猎区食风 51

第二节猎区食风 51

第四章鄂伦春族食风（略） 52

第五章达斡尔族食风 52

一、日常食俗 52

二、岁时食俗 53

三、礼仪食俗 53

天津卷 54

第一章基本情况概述 54

第二章汉族市民食风 55

一、日常食俗 55

二、岁时食俗 56

三、信仰食俗 57

四、礼仪食俗 57

第三章回族市民食风 58

河北卷 59

第一章基本情况概述 59

第二章坝上高原食风 60

一、日常食俗 60

二、岁时食俗 60

三、礼仪食俗 60

一、日常食俗 61

第三章山地丘陵食风 61

二、岁时食俗 62

三、其他食俗 62

第四章燕南赵北食风 62

一、日常食俗 62

二、岁时食俗 62

三、礼仪食俗 63

第五章 黑龙港流域及滨海平原食风 64

一、日常食俗 64

第一节回族食风 65

第六章河北少数民族食风 65

二、岁时食俗 65

第二节满族食风 66

第三节蒙古族食风 66

山西卷 67

第一章基本情况概述 67

第二章晋西北食风 69

一、日常食俗 69

二、岁时食俗 70

三、礼仪食俗 71

一、日常食俗 72

第三章晋中食风 72

三、特殊食俗 73

第四章晋东南食风 73

一、日常食俗 73

二、礼仪食俗 73

二、岁时食俗 75

三、礼仪食俗 76

第五章晋南食风 76

一、日常食俗 76

三、礼仪食俗 77

二、岁时食俗 77

陕西卷 79

第一章基本情况概述 79

第二章关中食风 80

一、日常食俗 80

二、岁时食俗 82

三、礼仪食俗 83

第三章陕北高原食风 84

一、日常食俗 84

三、信仰食俗 85

二、岁时食俗 85

四、礼仪食俗 86

第四章陕南食风 86

一、日常食俗 86

二、岁时食俗 88

三、信仰食俗 89

四、礼仪食俗 89

甘肃卷 91

第一章基本情况概述 91

一、日常食俗 92

第二章东部食风 92

二、岁时食俗 93

三、礼仪食俗 93

第三章中部食风 93

一、日常食俗 94

二、岁时食俗 96

三、礼仪食俗 97

第四章河西食风 97

一、日常食俗 97

二、岁时食俗 98

四、礼仪食俗 99

三、信仰食俗 99

第五章少数民族食风 100

第一节临夏州的穆斯林食风 100

第二节甘南州藏族食风 101

第三节肃南县裕固族食风 102

第四节肃北蒙古族食风 102

宁夏卷 103

第一章基本情况概述 103

二、岁时食俗 104

一、日常食俗 104

第二章回族食风 104

三、礼仪食俗 105

第三章汉族及其他民族食风 106

一、日常食俗 106

二、岁时食俗 107

三、礼仪食俗 107

新疆卷 109

第一章基本情况概述 109

二、岁时食俗 110

一、日常食俗 110

第一节维吾尔族食风 110

第二章穆斯林食风 110

三、礼仪食俗 111

第二节柯尔克孜族食风 111

一、日常食俗 111

二、岁时食俗 111

三、礼仪食俗 111

第三节哈萨克族食风 112

一、日常食俗 112

一、日常食俗 113

第五节塔吉克族食风 113

二、岁时食俗 113

三、礼仪食俗 113

第四节回族食风 113

二、岁时食俗 113

一、日常食俗 114

二、岁时食俗 114

三、礼仪食俗 114

第六节乌孜别克族食风 114

二、岁时食俗 115

一、日常食俗 115

三、礼仪食俗 115

第三章非穆斯林民族食风 115

第七节塔塔尔族食风 115

第一节蒙古族食风 115

第二节锡伯族食风 116

第三节俄罗斯族食风 116

青海卷 117

第一章基本情况概述 117

一、日常食俗 118

二、岁时食俗 118

第二章汉族食风 118

三、礼仪食俗 119

第三章藏族食风 119

一、日常饮食 119

二、岁时食俗 120

三、信仰食俗 121

四、礼仪食俗 121

第二节撒拉族食风 122

二、岁时食俗 122

三、礼仪食俗 122

第一节回族食风 122

第四章回族撒拉族食风 122

一、日常食俗 122

一、日常食俗 123

二、岁时食俗 123

三、礼仪食俗 123

第五章土族食风 124

一、日常食俗 124

二、岁时食俗 124

三、礼仪食俗 125

第一章基本情况概述 126

西藏卷 126

第二章藏族食风 127

一、日常饮食 127

二、岁时食俗 129

三、礼仪食俗 130

第三章其他民族食风 131

第一节门巴族食风 131

第二节珞巴族食风 131

第三节僜人食风 132

第四节夏尔巴人食风 132

第一章基本情况概述 133

山东卷 133

第二章鲁中及黄河下游食风 134

一、日常食俗 135

二、岁时食俗 136

三、礼仪食俗 136

第三章胶东食风 137

一、日常食俗 137

二、岁时食俗 138

三、礼仪食俗 139

一、日常食俗 140

四、特殊食俗 140

第四章鲁南、鲁西南食风 140

二、岁时食俗 141

三、礼仪食俗 141

四、特殊食俗 141

第五章孔府食制 142

一、日常食制 142

二、岁时食制 142

三、礼仪食制 143

第一章基本情况概述 144

河南卷 144

一、日常食俗 145

第二章汉族食风 145

二、岁时食俗 146

三、信仰食俗 148

四、礼仪食俗 148

五、特殊食俗 151

第三章回族食风 152

安徽卷 153

第一章基本情况概述 153

一、日常食俗 154

第二章皖中皖南食风 154

二、岁时食俗 156

三、信仰食俗 158

四、礼仪食俗 158

五、特殊食俗 159

第三章皖北食俗 160

一、日常食俗 160

二、岁时食俗 162

三、礼仪食俗 163

第一章基本情况概述 164

江苏卷 164

第二章苏南食风 166

一、日常食俗 166

二、岁时食俗 168

三、信仰食俗 170

四、礼仪食俗 171

第三章苏北食风 172

一、日常食俗 172

二、岁时食俗 173

四、礼仪食俗 174

三、信仰食俗 174

上海卷 176

第一章基本情况概述 176

第二章市民食风 176

一、日常食俗 176

二、岁时食俗 177

三、信仰食俗 178

四、礼仪食俗 178

浙江卷 179

第一章基本情况概述 179

一、日常食俗 181

第二章杭嘉湖平原食风 181

二、岁时食俗 183

三、信仰食俗 185

四、礼仪食俗 186

第三章西南丘陵山区食风 187

一、日常食俗 187

二、岁时食俗 189

三、信仰食俗 190

四、礼仪食俗 191

一、日常食俗 192

第四章沿海城镇、岛屿食风 192

五、特殊食俗 192

二、岁时食俗 193

三、信仰食俗 195

四、礼仪食俗 195

第五章畲族食风 196

江西卷 198

第一章基本情况概述 198

第二章南昌地区食风 199

一、日常食俗 199

二、岁时食俗 201

第三章赣南食风 202

四、礼仪食俗 202

三、信仰食俗 202

一、日常食俗 203

二、岁时食俗 204

三、信仰食俗 204

四、礼仪食俗 204

五、特殊食俗 204

湖北卷 206

第一章基本情况概述 206

一、日常食俗 208

第二章鄂东食风 208

二、岁时食俗 209

三、信仰食俗 210

四、礼仪食俗 210

五、特殊食俗 211

第三章鄂西南食风 211

一、日常食俗 212

二、岁时食俗 212

三、信仰食俗 213

四、礼仪食俗 213

一、日常食俗 214

第四章鄂西北食风 214

二、岁时食俗 215

三、信仰食俗 215

四、礼仪食俗 215

第五章回族食风 216

湖南卷 218

第一章基本情况概述 218

二、岁时食俗 220

一、日常食俗 220

第一节苗族食风 220

第二章湘西食风 220

三、信仰食俗 221

四、礼仪食俗 221

第二节侗族食风 221

一、日常食俗 221

二、岁时食俗 222

三、信仰食俗 222

四、礼仪食俗 222

一、日常食俗 223

第四节瑶族食风 223

二、岁时食俗 223

一、日常食俗 223

三、信仰食俗及其他 223

二、岁时食俗 223

第三节土家族食风 223

三、信仰食俗 224

第三章湘中南食风 224

一、日常食俗 224

二、岁时食俗 225

四、礼仪食俗 226

三、信仰食俗 226

第四章湘北食风 227

一、日常食俗 227

二、岁时食俗 228

三、信仰食俗 228

四、礼仪食俗 228

四川卷 230

第一章基本情况概述 230

第一节平原丘陵区食风 231

一、日常食俗 231

第二章汉族食风 231

二、岁时食俗 232

三、信仰食俗 232

四、礼仪食俗 232

五、特殊食俗 233

第二节低山区汉族食风 234

一、日常食俗 234

二、特殊食俗 234

一、日常食俗 235

第一节羌族食风 235

第三章少数民族食风 235

二、岁时食俗 236

三、信仰食俗 236

四、礼仪食俗 238

第二节白马人食风 239

一、日常食俗 239

二、岁时食俗 239

三、信仰食俗 240

四、礼仪食俗 240

三、礼仪食俗 241

二、岁时食俗 241

一、日常食俗 241

第三节土家族食风 241

四、特殊食俗 242

第四节彝族食风 242

一、岁时食俗 242

二、礼仪食俗 242

第五节苗族食风 242

第六节藏族食风 242

第一章基本情况概述 243

贵州卷 243

第二章苗族食风 244

一、日常食俗 244

二、岁时食俗 245

三、信仰食俗 246

四、礼仪食俗 246

第三章布依族食风 247

一、日常食俗 247

二、岁时食俗 248

三、礼仪食俗 248

一、日常食俗 249

第四章侗族食风 249

二、岁时食俗 250

三、信仰食俗 251

四、礼仪食俗 251

第五章水族食风 253

一、日常食俗 253

二、岁时食俗 253

三、礼仪食俗 254

第六章仡佬族食风 254

一、日常食俗 254

四、礼仪食俗 255

二、岁时食俗 255

三、信仰食俗 255

云南卷 256

第一章基本情况概述 256

第二章彝、哈尼、傈僳、拉祜和基诺族食风 257

第一节彝族食风 257

一、日常食俗 257

二、岁时食俗 258

三、信仰食俗 259

四、礼仪食俗 260

第二节哈尼族食风 261

一、日常食俗 261

二、岁时食俗 262

三、信仰食俗 262

四、礼仪食俗 263

第三节傈僳族食风 264

一、日常食俗 264

二、岁时食俗 264

三、信仰食俗 264

第四节拉祜族食风 265

四、礼仪食俗 265

一、日常食俗 266

二、岁时食俗 266

三、信仰食俗 267

四、礼仪食俗 267

第五节基诺族食风 267

一、日常食俗 267

二、岁时食俗 268

三、信仰食俗 269

四、礼仪食俗 269

二、岁时食俗 270

一、日常食俗 270

第三章 白、纳西、藏、普米族食风 270

第一节白族食风 270

三、信仰食俗 271

四、礼仪食俗 271

第二节纳西族食风 272

一、日常食俗 272

二、岁时食俗 273

三、信仰食俗 273

一、日常食俗 274

第三节藏族食风 274

四、礼仪食俗 274

二、岁时食俗 275

三、礼仪食俗 275

第四节普米族食风 275

一、日常食俗 276

二、岁时食俗 276

三、信仰食俗 276

四、礼仪食俗 277

一、日常食俗 278

二、岁时食俗 278

第四章景颇、阿昌、怒、独龙族食风 278

第一节景颇族食风 278

三、信仰食俗 279

四、礼仪食俗 279

第二节阿昌族食风 279

一、日常食俗 279

二、岁时食俗 280

三、信仰食俗 280

四、礼仪食俗 280

第四节独龙族食风 281

第三节怒族食风 281

第五章傣、壮、布依和水族 282

食风 282

第一节傣族食风 282

一、日常食俗 282

二、岁时食俗 283

三、特殊食俗及饮食禁忌 283

四、礼仪食俗 284

二、岁时食俗 284

三、信仰食俗 284

第二节云南壮族食风 284

一、日常食俗 284

第三节布依族食风 285

一、日常食俗 285

二、岁时食俗 285

三、信仰食俗 285

四、礼仪食俗 285

第四节水族食风 285

第一节苗族食风 286

一、日常食俗 286

第六章苗、瑶、佤、布朗、德昂族食风 286

二、岁时食俗 287

三、信仰食俗 287

四、礼仪食俗 288

第二节瑶族食风 288

一、日常食俗 288

二、岁时食俗 289

三、信仰食俗 289

四、礼仪食俗 289

第三节佤族食风 289

四、礼仪食俗 290

三、信仰食俗 290

二、岁时食俗 290

一、日常食俗 290

第四节布朗族食风 291

一、日常食俗 291

二、岁时食俗 291

三、信仰食俗 291

四、礼仪食俗 291

三、信仰食俗 292

二、岁时食俗 292

一、日常食俗 292

第五节德昂族食风 292

四、礼仪食俗 293

第七章汉族、蒙古族食风 293

第一节汉族食风 293

一、日常食俗 293

二、岁时食俗 294

三、礼仪食俗 295

第二节蒙古族食风 295

一、日常食俗 296

二、岁时食俗 296

第八章回族食风 296

第一节云南腹地回族食风 296

三、信仰食俗 297

四、礼仪食俗 297

第二节边疆及少数民族聚居区的回族食风 297

福建卷 298

第一章基本情况概述 298

第二章闽南食风 299

一、日常食俗 299

二、岁时食俗 301

四、礼仪食俗 302

三、信仰食俗 302

五、特殊食俗 303

第三章闽中、闽北食风 304

一、日常食俗 304

二、岁时食俗 304

三、信仰食俗 305

四、礼仪食俗 305

第四章闽西客家食风 306

一、日常食俗 306

二、岁时食俗 307

四、礼仪食俗 308

三、信仰食俗 308

五、特殊食俗 309

台湾卷 310

第一章基本情况概述 310

第二章河洛人食风 311

一、日常食俗 312

二、岁时食俗 313

三、信仰食俗 314

四、礼仪食俗 315

一、日常食俗 317

第三章客家食风 317

二、岁时食俗 318

三、信仰食俗 318

四、礼仪食俗 318

第四章高山族食风 319

一、日常食俗 319

二、岁时食俗 319

三、信仰食俗 320

四、礼仪食俗 320

第一章基本情况概述 321

广西卷 321

第二章 白话方言区食风 322

一、日常食俗 322

二、岁时食俗 324

三、信仰食俗 325

四、礼仪食俗 325

第三章官话方言区食风 326

第一节城镇及郊区食风 326

一、日常食俗 326

第二节桂北山区苗族食风 327

一、日常食俗 327

三、信仰食俗 327

四、礼仪食俗 327

二、岁时食俗 327

二、岁时食俗 328

三、礼仪食俗 328

第四章瑶族食风 329

一、日常食俗 329

二、岁时食俗 330

三、礼仪食俗 330

二、岁时食俗 332

一、日常食俗 332

第五章壮族、仫佬族、毛南族、京族食风 332

第一节壮族食风 332

三、礼仪食俗 333

第二节仫佬族食风 333

一、日常食俗 334

二、岁时食俗 334

第三节毛南族食风 334

一、日常食俗 334

二、岁时食俗 334

一、日常食俗 335

二、岁时食俗 335

三、礼仪食俗 335

第四节京族食风 335

三、礼仪食俗 336

广东卷 337

第一章基本情况概述 337

第二章广州方言区食风 338

一、日常食俗 338

二、岁时食俗 339

三、礼仪食俗 340

四、特殊食俗 341

一、日常食俗 342

二、岁时食俗 342

第三章河洛方言区食风 342

三、礼仪食俗 343

四、特殊食俗 343

第四章客家方言区食风 343

一、日常食俗 343

二、岁时食俗 343

三、礼仪食俗 344

四、特殊食俗 344

第一章基本情况概述 345

海南卷 345

第二章汉族食风 346

一、日常食俗 346

二、岁时食俗 346

三、礼仪食俗 346

第三章黎族食风 347

一、日常食俗 347

二、岁时食俗 348

三、信仰食俗 348

四、礼仪食俗 348