汉唐饮食文化史PDF电子书下载

目录 1

前言 1

第一章食物原料 1

第一节粮食 1

一粟、黍、稷 2

二麦 8

三水稻 13

四大豆 16

五雕胡 19

第二节肉食 21

一猪 21

二羊 23

三牛 25

四 狗 27

五鸡 28

六鱼 29

第三节蔬菜 31

一葵 32

二蔓菁 33

三芋 33

四韭 34

五茄子 35

六萝卜 36

第四节水果 37

一桃 38

二梨 39

三枣 40

四 李 41

五柑橘 43

六葡萄 45

七瓜（甜瓜） 46

第二章加工与烹制 49

第一节粮食加工 49

一米谷加工 49

二面粉加工 55

一饭 58

第二节米食与面点 58

二粥 64

三饼 70

第三节菜肴烹饪 77

一炙 77

二脍 81

三羹 84

四脯 88

五鲊 90

六菹 93

第四节调味品 95

一酱 96

二豉 98

三醋 102

第三章饮料 106

第一节酒 106

一酒的功用 107

二酒的酿制方法 110

三酒的品种 112

四酒榷 114

五酒禁 117

六酒俗 120

七酒文化 123

第二节茶 127

一茶的推广和传播 127

二茶的生产与加工技术 130

三饮茶的习俗与方式 132

四对茶的医疗保健功能的认识 136

五唐代的茶政 139

第三节乳 141

第四章饮食器具 146

第一节炊具 146

一灶 146

二 釜 150

三甑瓦 152

一碗 153

第二节饮食具 153

二钵 158

三杯 160

四盘 164

五尊 166

六箸 168

七 匕 171

八案 173

一瓮 176

第三节贮存具 176

二盆 178

第五章饮食市场与行业 180

第一节食物原料市场 183

一粮市 183

二屠肆 190

三鱼市 197

四 菜市 201

五果品市 206

六调料市 208

第二节食肆 212

一饼肆 212

二餐馆 218

三熟食店肆 223

第三节饮料店肆 225

一酒肆 225

二茶肆 248

三浆饮店肆 250

第六章食制与食俗 253

第一节 日常生活食制 253

一餐制 253

二分食与合食 256

三饮食礼仪 262

第二节节日礼仪食俗 267

一春节食俗 267

二元宵节食俗 270

三寒食节食俗 271

四端午节食俗 272

五中秋节食俗 274

六重阳节食俗 275

第三节信仰食俗 277

一佛教信仰食俗 277

二道教信仰食俗 283

第四节养生医疗食俗 286

一重视饮食五味与健康的关系 287

二主张节制饮食 288

三初步形成科学的膳食结构 290

四主张饮食疗法 291

五讲究饮食卫生 292

第七章饮食与社会 295

第一节 饮食与社会经济 295

一经济的繁荣与饮食的发展 295

二地域经济的差别和菜系的形成 298

第二节饮食与社会政治 302

一饮食与为政 302

二勤学问与干禄 306

三名士与嗜酒荒诞 307

四饮食与社会观念 309

第三节地主阶级的饮食生活 311

一琼厨金窟，无处下箸 311

二奇嗜恶癖，荼毒生灵 313

三节俭之不易 315

四乐善好施，以济饥民 317

一强豪富酒肉，穷独无刍薪 319

第四节普通劳动者的饮食生活 319

二灾荒荐臻，草木为酪 320

三穷奢富侈的时俗 323

第五节饮食与胡汉文化的交流与融合 325

第八章饮食学 330

第一节先秦饮食学回顾 331

第二节两汉时期的饮食学 332

第三节魏晋南北朝时期的饮食学 344

第四节隋唐时期的饮食学 354

后记 373