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绪论 1

第一章 糖类化学 3

第一节 概述 3

一、糖的概念、分布及重要功能 3

二、糖的分类 3

第二节 单糖 3

一、单糖的结构 3

二、单糖的重要化学反应 7

三、单糖的分析 9

第三节 寡糖 10

一、二糖 10

二、三糖 11

第四节 多糖 11

一、重要多糖的化学结构与生理功用 11

二、多糖的提取、分离和精制的原理 17

三、多糖结构分析的基本原理 19

一、脂酰（基）甘油 22

第二节 重要脂类的化学 22

第一节 脂类的概念、生理功用及分类 22

第二章 脂类化学与生物膜 22

二、磷脂 24

三、固醇（甾醇）类 26

四、糖脂 28

五、蜡 29

第三节 生物膜 29

一、生物膜的化学组成 29

二、生物膜的结构 33

三、生物膜的功能 35

第三章 蛋白质的化学 39

第一节 概论 39

一、蛋白质在生命活动中的重要性 39

二、蛋白质的分类 40

第二节 蛋白质的化学组成 41

一、蛋白质的元素组成 41

二、蛋白质的组成单位——氨基酸 41

第三节 蛋白质的结构 52

一、蛋白质分子的一级结构 53

二、蛋白质的构象 64

第四节 蛋白质的结构与功能 70

一、蛋白质一级结构与功能的关系 70

二、蛋白质构象与功能的关系 71

三、蛋白质的结构与生物进化 73

第五节 蛋白质的重要性质 73

二、蛋白质的两性解离与等电点 74

一、蛋白质的胶体性质 74

三、蛋白质的变性 75

四、蛋白质的沉淀反应 76

五、蛋白质的颜色反应 77

六、蛋白质的免疫学性质 77

第六节 蛋白质的分离、纯化与鉴定的基本原理 81

一、蛋白质的提取 81

二、蛋白质的分离和纯化 81

三、蛋白质的分析鉴定 88

二、酶的催化特性 92

一、酶是生物催化剂 92

第四章 酶 92

第一节 酶的概念 92

第二节 酶的命名与分类 95

一、习惯命名法 95

二、国际系统命名法 95

三、国际系统分类法及编号 95

第三节 酶的结构与功能 97

一、酶的化学本质及其组成 97

二、酶分子结构与功能 99

第四节 酶作用机制 103

一、酶的催化作用与活化能 103

二、中间产物学说和酶作用的过渡态 104

三、决定酶作用高效率的机制 105

四、溶菌酶的作用机制 108

第五节 酶促反应的动力学 110

一、底物浓度对酶反应速度的影响 110

二、pH的影响与最适pH 114

三、温度的影响与最适温度 115

四、酶浓度的影响 116

五、激活剂的影响 116

六、抑制剂的影响 116

第六节 酶活力的测定 126

一、酶活力单位 127

二、酶的比活力 127

三、酶活性中心转换数 127

四、常用的酶活力测定方法原理 128

第七节 多酶系、同工酶、寡聚酶、诱导酶和调节酶 128

一、多酶系 128

二、同工酶 129

三、寡聚酶 130

四、诱导酶 131

五、调节酶 131

第八节 酶分离纯化及纯度分析的原理 133

二、酶的纯化 134

一、酶的抽提 134

三、酶的纯度分析 135

第九节 酶在医药学上的应用 136

一、酶在疾病诊断上的应用 136

二、酶在治疗上的应用 137

三、酶在制药工业上的应用 137

四、固定化酶及其在医药上的应用 139

二、维生素的命名与分类 142

一、维生素A 142

第二节 脂溶性维生素 142

第一节 维生素的概念与分类 142

一、维生素的概念 142

第五章 维生素与辅酶 142

二、维生素D 143

三、维生素E 144

四、维生素K 145

第三节 水溶性维生素 147

一、维生素B1和焦磷酸硫胺素 147

二、维生素B2和黄素辅酶 148

三、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 149

四、维生素B6和磷酸吡哆醛 151

五、泛酸和辅酶A 152

六、生物素 152

七、叶酸和辅酶F 153

八、维生素B12和辅酶B12 154

九、维生素C 155

第二节 核苷酸 158

第一节 核酸的概念与重要性 158

第六章 核酸化学 158

一、核苷酸的结构 159

二、核苷酸的性质 163

三、生物体内重要的核苷酸衍生物 166

第三节 核酸的结构 169

一、DNA的结构 169

二、RNA的结构 176

三、核酸中核苷酸顺序的测定 184

一、核酸分子的大小 191

第四节 核酸的理化性质 191

三、核酸的酸碱性质 192

二、核酸的溶解度与粘度 192

四、核酸的紫外吸收 193

五、核酸的变性、复性和杂交 193

第五节 核酸的提取、分离与含量测定的原理 196

一、核酸的提取和分离 196

二、核酸含量测定的原理 198

第二节 人体和脊椎动物主要激素的化学及生理功能 201

一、氨基酸衍生物类激素 201

第一节 激素的概念 201

第七章 激素 201

二、肽与蛋白质类激素 202

三、甾体（类固醇）类激素 207

四、脂肪酸衍生物类激素——前列腺素 210

第三节 激素作用的机理 214

一、糖的消化 223

第二节 糖的消化、吸收与转运 223

第一节 新陈代谢的概念 223

第八章 糖代谢 223

二、糖的吸收与转运 224

第三节 糖的分解代谢 224

一、糖的无氧分解 225

二、糖的有氧分解 232

三、磷酸戊糖通路 240

四、丙酮酸的其他代谢途径 244

五、乙醛酸循环 247

六、ED途径 248

第四节 其他单糖的代谢 249

一、果糖的代谢 249

二、半乳糖的代谢 249

三、甘露糖的代谢 250

第五节 糖原的合成与分解 251

一、糖原的合成代谢 251

二、糖原分解作用 256

三、糖原合成与分解的调节 256

二、血糖的去路 259

一、血糖的来源 259

四、糖异生作用的调节 259

第六节 血糖及其调节 259

三、激素的调节作用 260

四、糖代谢紊乱——糖尿 261

第九章 生物氧化 263

第一节 生物化的概念 263

一、生物氧化的意义 263

二、生物氧化的特点 263

第二节 生物氧化中二氧化碳的生成 263

一、直接脱羧基作用 263

二、氧化脱羧基作用 264

第三节 线粒体氧化体系 264

一、呼吸链的概念 264

二、呼吸链的组成成分和作用 265

三、呼吸链中各组分的顺序 270

一、微粒体氧化体系（加氧体系） 273

第四节 非线粒体氧化体系 273

二、过氧化体氧化体系 275

三、某些细菌的生物氧化体系 276

第五节 生物氧化和能量代谢 277

一、高能化合物和高能磷酸化合物 277

二、ATP的形成 278

三、氧化还原电位与自由能变化 279

四、呼吸链中ATP形成的部位 282

六、ATP的生理功能 283

五、氧化磷酸化作用的抑制 283

第六节 氧化磷酸化的作用机理 284

一、线粒体的结构 284

二、氧化磷酸化的作用机理 286

第十章 脂类代谢 288

第一节 脂类的消化与吸收 288

一、脂肪的消化与吸收 288

二、类脂的消化与吸收 289

一、脂类在体内的贮存和动用 291

第二节 脂类在体内的贮存、动用和运输 291

二、脂类在体内的运输和血浆脂蛋白 292

第三节 脂肪的代谢 294

一、脂肪的分解代谢 294

二、脂肪的合成代谢 303

第四节 磷脂的代谢 308

一、磷脂的分解 308

二、磷脂的生物合成 308

第五节 胆固醇的代谢 311

一、胆固醇的生物合成 311

二、胆固醇的转化 313

三、胆固醇的排泄 313

第六节 脂类代谢的调节及紊乱 314

一、脂类代谢的调节 314

二、脂类代谢的紊乱 315

第一节 蛋白质的营养作用 318

一、氮平衡 318

第十一章 蛋白质降解和氨基酸代谢 318

二、必需氨基酸与非必需氨基酸 319

三、蛋白质的营养价值 319

第二节 蛋白质的消化吸收 319

一、蛋白质的消化 319

二、氨基酸的吸收 320

一、氨基酸的代谢概况 321

二、氨基酸的脱氨基作用 321

第三节 氨基酸代谢的共同途径 321

三、氨的代谢 327

四、α-酮酸的代谢 330

五、氨基酸的脱羧基作用 331

第四节 个别氨基酸的代谢 333

一、氨基酸与?碳基团代谢 333

二、半胱氨酸与胱氨酸的代谢 337

三、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢 339

四、色氨酸代谢 340

一、由α-酮酸还原氨基化合成氨基酸 343

第五节 氨基酸的生物合成 343

二、α-酮酸经转氨基作用合成氨基酸 344

三、氨基酸相互转化 345

四、氨基酸生物合成的其他方式 350

第六节 植物和微生物的特殊氮代谢 356

一、硝酸盐和亚硝酸盐的利用 356

二、生物固氮作用 356

第十二章 核酸代谢 359

第一节 核酸的分解代谢 359

一、核酸的降解 359

二、单核苷酸的分解代谢 362

三、嘌呤的分解代谢 362

四、嘧啶的分解代谢 364

第二节 核酸的合成代谢 366

一、核苷酸的生物合成 366

二、DNA的生物合成 375

三、RNA的生物合成 386

四、核酸生物合成的抑制剂 392

第十三章 蛋白质的生物合成 398

第一节 蛋白质生物合成与遗传信息的传递 398

一、核酸是遗传信息的载体 398

二、遗传信息传递的中心法则 398

第二节 RNA在蛋白质生物合成中的作用 399

一、mRNA的功能与密码 399

二、tRNA的功能 401

一、氨基酸的活化与转运 403

第三节 蛋白质生物合成过程 403

三、rRNA与核蛋白体 403

二、肽链合成的起始 404

三、肽链的延长 406

四、肽链合成终止 407

五、多聚核蛋白体 409

六、原核细胞与真核细胞蛋白质合成的区别 409

七、多肽链合成后的加工处理 411

八、蛋白质生物合成的调节及影响蛋白质合成的抗生素 411

一、基因突变的分子基础 413

第四节 基因突变的分子基础 413

二、基因突变与疾病 416

第五节 基因重组与基因工程 417

一、基因重组的概念 417

二、基因工程 418

第十四章 物质代谢的相互关系、代谢调节控制与生物技术简介 421

第一节 物质代谢的相互关系 421

第二节 代谢调节 423

一、细胞水平的调节作用 423

一、降低最终产物的浓度 428

二、激素和神经系统的调节 428

第三节 代谢调节与微生物发酵 428

二、抗代谢产物类似物变异株的应用 429

第四节 生物技术的基本概念及其在医药方面的应用 429

一、生物技术的概念及重要意义 429

二、生物技术的主要内容 430

三、生物技术在医药方面的主要应用 434

主要参考书 435