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第一部分 1

一、食物中药的概念及分类 1

1．食物中药的概念 1

2．食物中药的分类 3

二、食物中药的性能 5

1．四气和五味 5

2．升降浮沉 8

3．归经 9

三、食物中药的产地与采集 10

1．食物中药的产地 10

2．食物中药的采集 11

四、食物中药的炮制与烹调 13

1．炮制与烹调的目的 13

2．炮制与烹调对食物中药性能的影响 15

3．常用炮制方法 16

4．食物中药的烹调原则 17

五、食物中药的应用 19

1．配伍关系 19

2．组方原则 20

3．使用禁忌 21

第二部分 24

一、补养类食物中药 24

1．补气类食物中药 25

人参 26

山药 28

扁豆（附：扁豆衣、扁豆花） 29

豇豆 31

南瓜 31

香蕈 32

番薯 33

洋芋 34

粳米（附：陈仓米、粳米泔） 34

糯米 36

大枣 37

栗子 38

樱桃 39

鸡肉（附：雉） 39

鹌鹑 40

斑鸠 41

鸽卵 42

牛肉（附：霞天膏） 42

驴肉 43

猪肚 43

猪肾（附：牛肾、羊肾） 44

鹿肉 45

熊掌 46

鳜鱼 46

鳝鱼 47

鲟鱼 48

带鱼 48

鲚鱼 49

鮠鱼 49

鲛鱼翅 50

石首鱼 50

勒鱼 51

鲂鱼 51

鲻鱼 51

鲳鱼 52

青鱼 52

鲈鱼 53

泥鳅 53

章鱼 54

甘草 55

蜂蜜（附：蜂乳） 56

饴糖 57

2．补阳类食物中药 58

胡桃仁（附：胡桃油） 59

韭子 60

冬虫夏草 61

麻雀（附：麻雀卵） 61

羊肉 62

狗肉 63

鹿尾 64

黄狗肾（附：鹿鞭、驴鞭、牛鞭、羊外肾、豚卵） 65

虾 66

海参 67

紫河车（附：牛胞衣、猪胞衣） 68

3．补血类食物中药 69

何首乌 70

菠菜 71

胡萝卜 72

龙眼肉 72

荔枝 73

葡萄 74

落花生（附：落花生油） 75

鸭血（附：鸡血、鹅血、猪血、鹿血、狗血、羊血） 76

鸽肉 77

猪肝 78

猪心 79

猪蹄（附、牛蹄、羊蹄肉、鹿蹄肉） 79

鹿筋（附：牛筋） 81

乌贼鱼肉 81

蚶 82

塘虱鱼 82

阿胶（附：黄明胶） 83

4．补阴类食物中药 84

黄精 85

百合 86

白木耳 87

番茄 88

苹果（附：苹果皮） 88

杨梅 89

桃子 90

枸杞子（附：枸杞叶） 90

桑椹 92

海松子 92

米油 93

乌骨鸡 94

白鸭肉（附：鹅肉） 94

鸡子（附：鸭卵、鸡仔蛋） 95

鼠肉 96

猫肉 97

燕窝 97

猪肉 98

猪脑（附：牛脑、兔脑、羊脑） 99

猪髓（附：牛髓、羊髓） 99

牛乳（附：羊乳） 100

龟肉（附：龟血、龟板胶） 101

鳖肉（附：鳖卵、鳖血、鳖甲胶） 102

牡蛎肉 103

鳗鲡鱼 103

蛤蜊肉 104

鳆鱼 105

鱼鳔 105

淡菜 106

江珧柱 107

蛏肉 107

蛤士蟆（附：蛤蟆油） 108

黑脂麻（附：白脂麻） 109

白砂糖（附：冰糖） 110

二、温里类食物中药 111

韭菜（附：韭根） 111

鲢鱼 112

鲦鱼 113

鲥时 113

鳙鱼 114

肉桂 114

干姜 115

花椒（附：椒目） 116

辣椒 117

荜茇 117

丁香 118

小茴香（附：茴香茎叶、八角茴香） 119

胡椒 120

山奈 121

赤砂糖 121

三、理气类食物中药 122

薤白 123

刀豆 124

芜菁 124

佛手柑 125

荞麦 125

橘皮（附：橘） 126

橙子皮（附：橙子） 127

玫瑰花 127

绿萼梅花 128

茉莉花 128

木香 129

四、理血类食物中药 129

1．止血类食物中药 130

小蓟 130

藕节（附：藕、藕粉） 131

木耳 132

蕹菜 132

马兰 133

茄子 134

蒲黄（附：香蒲、蒲蒻 134

槐花 135

花生衣 136

蚕豆花（附：蚕豆叶） 136

鸡冠花 137

猪肠 138

牛血（附：羊血） 138

2．活血类食物中药 139

菾菜根（附：莙荙菜） 139

桃仁 140

月季花 140

红花（附：红花子） 141

芸薹（附：油菜子油） 141

地笋（附：泽兰） 142

蟹（附：蟹爪 143

醋 143

苏木 145

五、消食类食物中药 145

山楂 146

刺梨 147

莱菔（附：莱菔子） 147

番木瓜 149

黄皮果 149

麦芽（附：大麦） 150

谷芽 151

锅焦 151

鸡内金（附：鸭肫衣） 152

猪脾（附；牛脾） 153

六、清热类食物中药 154

椿叶 154

茭白（附：菰米） 155

苋菜 156

马齿苋 156

冬葵叶 157

水芹 158

蒲公英 159

黄芽白菜 159

落葵 160

菘菜（附：干冬菜） 160

莼 161

苦瓜 161

黄瓜 162

西瓜（附：西瓜皮、西瓜子仁） 162

甜瓜（附：甜瓜子） 163

香蕉 164

甘蔗 164

李子 165

橄榄（附：橄榄仁） 166

阳桃 167

粟米（附：陈粟米、粟米泔汁、粟芽） 168

绿豆（附：绿豆皮、绿豆芽、绿豆粉） 169

猪肤 170

蚌肉 171

青蛙 171

海螺 172

蜗牛 172

蚕蛹 173

豆腐（附：豆腐浆、豆腐皮） 174

食盐 175

茶叶 175

桄榔面 177

金银花（附：金银花露） 177

七、收涩类食物中药 178

乌梅 179

石榴皮（附：酸石榴、甜石榴、石榴花） 180

莲子（附：荷叶） 181

芡实 182

山茱萸 183

浮小麦 184

鸡肠 184

猪脬 185

乌贼骨 185

八、祛湿类食物中药 186

1．祛风湿类食物中药 186

榠樝 187

五加皮 187

虎骨（附：虎骨胶、虎筋） 188

金环蛇 189

鹿蹄肉 189

2．芳香化湿类食物中药 189

砂仁（附：砂仁壳、砂仁花） 190

白豆蔻（附：豆蔻壳、豆蔻花） 191

草豆蔻 192

厚朴花 192

3．利水渗湿类食物中药 193

茵陈蒿 193

荠菜（附：荠菜花） 194

苜蓿 195

金针菜 195

节瓜 196

茯苓（附：茯苓皮、茯神、茯神木） 196

玉米须（附：玉米轴） 198

薏苡仁 198

冬瓜（附：冬瓜皮） 200

赤小豆（附：赤小豆花、赤小豆芽） 201

蚕豆（附：蚕豆壳） 202

田螺（附：螺蛳） 203

鲤鱼 203

鲫鱼 204

鳢鱼 205

蚬肉 206

鲮鱼 206

九、化痰止咳平喘类食物中药 207

1．化痰类食物中药 208

桔梗 208

荸荠 208

丝瓜（附：丝瓜花、丝瓜叶） 209

毛笋 210

海藻 211

昆布 212

紫菜 212

芥菜 213

蒟蒻 213

龙须菜 214

梨（附：梨皮） 214

柠檬 215

冬瓜子 216

海蜇（附：海蜇皮） 216

2．止咳平喘类食物中药 217

甜杏仁（附；杏子） 217

白果 218

枇杷 219

罗汉果 219

柿饼 220

猪肺（附：羊肺） 221

十、解表类食物中药 221

1．辛温解表类食物中药 222

紫苏叶 222

荆芥 224

生姜 224

香薷 225

葱白 226

胡荽 227

白芷 227

2．辛凉解表类食物中药 228

薄荷（附：薄荷油、薄荷露） 228

桑叶 229

菊花 230

灯笼果 231

莕菜 231

葛根（附：葛粉、葛花） 232

淡豆豉（附：大豆黄卷） 233

十一、驱虫类食物中药及其他 233

槟榔（附：大腹皮） 234

南瓜子 235

榧子 236

使君子 237

酸枣仁 237

柏子仁 238

小麦（附：小麦麸） 239

旱芹 240

菊花苗 240

向日葵子 241

地龙 241

穞豆衣（附：黑大豆） 242

大蒜 243