牦牛乳加工技术进展PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:任发政主编
- 出 版 社:北京:中国农业科学技术出版社
- 出版年份:2016
- ISBN:9787511627230
- 页数:191 页
图书介绍:本书以专题的形式论述了牦牛乳及其相关制品理化性质的最新研究进展,是作者总结团队近二十年来所开展的牦牛乳相关研究,并参阅了国内外牦牛乳相关文献基础上编著而成,其中很多相关成果在Food Chemistry、International Dairy journal、 Journal of Dairy Research和Journal of Dairy Science等国际学术期刊发表。这些成果主要由作者主持的国家国际科技合作专项项目(2011DFA32550)、国家科技支撑计划(2006BAD04A06、2012BAD12B08),以及多项国家自然科学基金项目资助。在牦牛乳基本理化性质、牦牛乳成分构效关系、牦牛乳的精深加工与技术集成等方面取得了原始创新成果。
《牦牛乳加工技术进展》目录
第一章 牦牛的泌乳特性 1
一、引言 1
二、牦牛的起源和分布 2
三、牦牛的繁殖与泌乳特性 14
四、传统牦牛乳制品 18
五、小结 22
参考文献 23
第二章 牦牛乳的理化性质 25
一、牦牛初乳 25
二、牦牛常乳 35
三、酸诱导的牦牛乳酪蛋白胶束理化性质的变化 56
四、热处理对牦牛乳酪蛋白胶束结构的影响 61
五、小结 62
参考文献 64
第三章 牦牛乳干酪 66
一、牦牛乳软质干酪 66
二、牦牛乳硬质干酪 84
三、小结 90
参考文献 90
第四章 牦牛乳曲拉 92
一、曲拉的制作方法 92
二、曲拉化学组成 100
三、曲拉的色泽 104
四、小结 105
参考文献 105
第五章 牦牛乳曲拉酪蛋白的生产及品质改善 106
一、牦牛乳曲拉酪蛋白的生产工艺和应用 106
二、曲拉酪蛋白色泽改善技术 110
三、曲拉酪蛋白酰化修饰改性技术 112
四、曲拉酪蛋白糖基化修饰改性技术 151
五、小结 162
参考文献 163
第六章 牦牛乳蛋白降压肽 167
一、牦牛乳酪蛋白降压肽的酶法制备 168
二、牦牛乳降压肽的功能评价 176
三、小结 176
参考文献 177
第七章 牦牛乳婴幼儿配方乳粉 178
一、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的组成及工艺流程 178
二、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的质量控制 184
三、小结 189
参考文献 190
相关图书
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
作者其它书籍
出版社其它书籍
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019