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牦牛乳加工技术进展
牦牛乳加工技术进展

牦牛乳加工技术进展PDF电子书下载

农业科学

  • 电子书积分:9 积分如何计算积分?
  • 作 者:任发政主编
  • 出 版 社:北京:中国农业科学技术出版社
  • 出版年份:2016
  • ISBN:9787511627230
  • 页数:191 页
图书介绍:本书以专题的形式论述了牦牛乳及其相关制品理化性质的最新研究进展,是作者总结团队近二十年来所开展的牦牛乳相关研究,并参阅了国内外牦牛乳相关文献基础上编著而成,其中很多相关成果在Food Chemistry、International Dairy journal、 Journal of Dairy Research和Journal of Dairy Science等国际学术期刊发表。这些成果主要由作者主持的国家国际科技合作专项项目(2011DFA32550)、国家科技支撑计划(2006BAD04A06、2012BAD12B08),以及多项国家自然科学基金项目资助。在牦牛乳基本理化性质、牦牛乳成分构效关系、牦牛乳的精深加工与技术集成等方面取得了原始创新成果。
《牦牛乳加工技术进展》目录

第一章 牦牛的泌乳特性 1

一、引言 1

二、牦牛的起源和分布 2

三、牦牛的繁殖与泌乳特性 14

四、传统牦牛乳制品 18

五、小结 22

参考文献 23

第二章 牦牛乳的理化性质 25

一、牦牛初乳 25

二、牦牛常乳 35

三、酸诱导的牦牛乳酪蛋白胶束理化性质的变化 56

四、热处理对牦牛乳酪蛋白胶束结构的影响 61

五、小结 62

参考文献 64

第三章 牦牛乳干酪 66

一、牦牛乳软质干酪 66

二、牦牛乳硬质干酪 84

三、小结 90

参考文献 90

第四章 牦牛乳曲拉 92

一、曲拉的制作方法 92

二、曲拉化学组成 100

三、曲拉的色泽 104

四、小结 105

参考文献 105

第五章 牦牛乳曲拉酪蛋白的生产及品质改善 106

一、牦牛乳曲拉酪蛋白的生产工艺和应用 106

二、曲拉酪蛋白色泽改善技术 110

三、曲拉酪蛋白酰化修饰改性技术 112

四、曲拉酪蛋白糖基化修饰改性技术 151

五、小结 162

参考文献 163

第六章 牦牛乳蛋白降压肽 167

一、牦牛乳酪蛋白降压肽的酶法制备 168

二、牦牛乳降压肽的功能评价 176

三、小结 176

参考文献 177

第七章 牦牛乳婴幼儿配方乳粉 178

一、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的组成及工艺流程 178

二、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的质量控制 184

三、小结 189

参考文献 190

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