素食谱和中草药方PDF电子书下载

第一章　谷子、种子 1

一、谷子 1

大米 1

食用 1

焖米饭 1

菜饭 2

豆子饭 2

水磨年糕 2

炒米面粉 3

大米茯苓香菇饭 3

中药用 4

糯米 5

食用 5

糯米蒸饭 5

粽子 6

江米藕 6

白元香糕 7

八宝饭 7

糯米参枣饭 8

中药用 8

酒酿 11

食用 11

糯米制作酒酿 11

中药用 11

锅巴 12

食用 13

锅巴汤 13

拔丝锅巴 13

中药用 13

糠粞 14

食用 14

米汤煮青菜 14

中药用 15

小麦 15

食用 16

功德素包 16

蚧粉小笼 16

细沙春卷 17

观音伊夫面 18

罗汉窝面 19

北京五香烤麸 19

上海五香烤麸 20

素烩面筋 21

中药用 21

大麦 23

食用 23

麦芽糖制作方法 23

大麦茶 24

中药用 24

附：饴糖 26

荞麦 27

食用 27

荞麦面团 27

扒糕 28

中药用 28

小米 30

食用 30

小米饭 30

中药用 31

高粱 31

食用 32

高粱米饭 32

中药用 32

玉米 33

食用 33

烩素鱼丸 33

熘鱼片 34

炸金钱里脊 35

玉米饭 36

中药用 36

二、种子 39

梅 39

食用 39

酸梅汤 39

梅子酱 40

乌梅山茶 40

梅苏糖 40

中药用 41

胡桃 43

食用 43

酱汁桃肉 43

椒麻鲜桃仁 44

桃仁香菇 44

核桃芝麻益智糖 45

中药用 46

芝麻 48

食用 48

芝麻菠菜 48

芝麻桑椹米粉糕 49

中药用 49

花生 51

食用 51

香辣花生仁 51

蛋酥花仁 51

宫保鸡丁 52

油炸花仁 53

花生糖 53

中药用 54

松果 55

食用 56

脆炸松子酥卷 56

松仁鸡米 57

松花拌豆腐 57

松子粥 58

中药用 58

枣 61

食用 61

枣泥的制法 61

红枣汤 61

红枣粥 62

枣荷叶 62

中药用 62

附：酸枣 64

向日葵 65

食用 66

炒葵花子 66

炒奶油香瓜子 67

中药用 67

荔枝 68

食用 69

荔枝粥 69

中药用 69

桂圆 71

食用 71

龙眼肉粥 71

糖渍龙眼 72

中药用 72

栗子 73

食用 73

栗子烧白菜 73

西米粟子 74

栗子糕 75

中药用 75

菱 76

食用 76

菱肉草菇 76

菱粉粥 77

中药用 77

白果 79

食用 79

白果西米羹 79

白果冬瓜子饮 80

中药用 80

榛子 82

食用 83

榛子粉羹 83

中药用 83

薏米仁 84

食用 84

薏仁昆布蛋汤 84

薏仁嫩肤饮 85

薏米杏仁粥 85

中药用 85

附：常用食物成分表 87

第二章　豆类及豆制品 89

一、豆类 89

黄豆 89

食用 89

抓炒虾仁 89

素高汤 90

黑豆酿梨 90

中药用 91

绿豆 93

食用 94

素豆鱼 94

绿豆桂花嘎渣 94

中药用 95

蚕豆 97

食用 97

青煸鲜蚕豆 97

蚕豆糕 98

中药用 98

刀豆 99

食用 100

酱汁刀豆 100

中药用 100

赤豆 102

食用 102

豆馅心制作法 102

赤豆糕 102

赤小豆山药粥 103

中药用 103

扁豆 104

食用 105

姜汁扁豆 105

扁豆山药粥 105

中药用 106

豇豆 107

食用 107

长豇豆烧油豆腐 107

中药用 108

豌豆 1087

食用 109

生鸡丝豌豆 109

糖醋酥豌豆 109

豌豆蜂蜜糖 110

中药用 110

二、豆制品 111

豆腐 111

食用 111

一品豆腐 111

炒豆腐脑 113

炒干烂豆腐 113

四喜丸子 114

清汤豆腐羹 116

豆腐皮（油皮） 116

香酥鸭子 116

盐水素鸡 118

炸铁雀 118

烤烧肥鸭 119

功德火腿（上海） 120

素火腿（北京） 120

千张（百页）： 121

咖喱素鸡 121

卤五香豆干 122

熏五香豆干 123

腐竹： 124

干烧腐竹 124

红油拌腐竹 125

粉皮制作法 126

过酱豆花 126

甜浆粥 127

中药用 127

豆豉 129

食用 130

豉油豆腐 130

锅烧豉板鸭子 130

中药用 131

附：主要豆类及豆制品的营养价值 133

硬果类的营养价值 135

第三章　瓜、水果 137

一、瓜果 137

冬瓜 137

食用 137

红烧冬瓜 137

奶油冬瓜条 138

雪菜冬瓜汤 138

冬瓜粥 139

中药用 139

黄瓜 141

食用 141

糖醋拌黄瓜 141

炝黄瓜条 141

蒜泥拌黄瓜 142

蜂蜜黄瓜 143

中药用 143

苦瓜 144

食用 144

干煸苦瓜 144

酱汁苦瓜 145

清炒苦瓜 146

中药用 146

丝瓜 148

食用 148

锅？丝瓜 148

油条丝瓜 149

菱肉丝瓜 149

中药用 150

南瓜 152

食用 153

炒南瓜子 153

制南瓜干 153

中药用 154

附：北瓜 156

西瓜 157

食用 157

炸西瓜 157

西瓜冻 157

炒酱油瓜子 158

炒西瓜皮 158

中药用 159

二、水果 160

香蕉 160

食用 161

拔丝香蕉 161

夹沙香蕉 161

中药用 162

苹果 163

食用 163

苹果豆腐 163

八宝酿苹果 164

中药用 165

菠萝 166

食用 166

菠萝木斯（西菜） 166

菠萝甜饮 166

中药用 167

附：菠萝蜜 168

橄榄 168

食用 169

笋菇橄榄 169

橄榄酸梅汤 169

橄榄萝卜饮 169

中药用 170

鲜桃 171

食用 171

蜜汁鲜桃 171

玉颜美容食粉 172

中药用 172

樱桃 174

食用 174

桃园结义 174

鲜樱桃西米蚕豆 176

中药用 176

山楂 177

食用 178

雪包珠砂 178

山楂酪 178

中药用 179

柿子 180

食用 181

柿子除涩简法 181

柿饼粥 181

中药用 181

桔 183

食用 184

桔瓤圆子 184

陈皮千丝 184

陈皮牛肉 185

中药用 186

枇杷 188

食用 188

枇杷银耳 188

枇杷果酱 188

中药用 188

杏 190

食用 191

杏仁豆腐 191

杏汁银耳 191

中药用 192

梨 193

食用 194

冰糖梨块 194

梨瓜相和 194

止咳梨膏糖 194

中药用 195

附：李 196

附：杨梅 197

椰子 199

食用 199

冰糖雪耳椰子盅 199

中药用 200

金橘 201

食用 201

金橘饼 201

桔饼圆肉糖 202

金桔露 202

中药用 202

葡萄 204

食用 204

葡萄羹 204

葡萄山莲粥 204

中药用 205

草莓 207

食用 207

草莓酱 207

中药用 208

附：维生素和无机盐作用简介 209

第四章　根茎、菌类 212

一、根茎 212

人参 212

食用 212

参苓山药汤圆 212

人参戒烟糖 213

中药用 213

附：丹参 215

莲藕 219

食用 219

糖醋炒藕丝 219

桂霜湘莲 220

八宝莲芯 221

荷叶粉蒸素肉 221

莲子汤制作法 222

桂花白糖藕 223

中药用 223

竹笋 226

食用 226

炒雪笋 226

酒醉冬笋 227

白玉鞭笋 227

干烧冬笋 228

油焖笋 229

中药用 229

莴苣 231

食用 231

炒鲜莴笋 231

脆嫩双笋 232

拌莴苣笋 232

中药用 233

芦笋 234

食用 234

龙须冬菇 234

茄汁芦笋 235

糖醋芦笋片 235

中药用 235

附：芦笋茎 237

茭白 238

食用 239

香糟茭白 239

香糟汁制作法 240

油焖茭白 240

中药用 240

芋艿 242

食用 242

家常芋头 242

桂花芋艿 242

中药用 243

山药 245

食用 245

素炒虾仁 245

什锦山药 246

中药用 247

马铃薯 248

食用 249

素炒蟹粉 249

葱油洋芋艿 250

炒土豆丝 250

中药用 251

附：番薯 252

萝卜 254

食用 254

炒萝卜 254

糖醋萝卜丝 255

中药用 255

胡萝卜 258

食用 258

素香肠 258

拌胡萝卜丝 259

中药用 259

荸荠 261

食用 261

雪花荸荠 261

拔丝荸荠 261

中药用 262

百合 264

食用 264

百合汤 264

烩百合 264

中药用 265

何首乌 266

食用 267

何首乌粥 267

中药用 267

附：五加皮 269

附：玉竹 271

慈菇 272

食用 272

油炸慈菇 272

慈菇蜜糖羹 272

中药用 273

大头菜 273

食用 274

青椒大头菜 274

芜菁蜂蜜汁 274

中药用 274

葱头 275

食用 276

炒葱头 276

油炸干葱 276

中药用 276

大蒜 279

食用 279

糖醋蒜 279

翡翠蒜 280

中药用 280

附：薤白 283

二、菌类 285

木耳 285

食用 285

糖醋木耳 285

溜莲花白 285

黄耳烧鸡块 286

清汤银耳 287

冰糖银耳 288

中药用 288

蘑菇 290

食用 290

口菇焖鱼翅 290

番茄烧鲜菇 291

鲜菇烧三元 292

罗汉斋 293

口菇汤 295

羊肚菌烧千张结 295

瓤竹荪 296

猴头菇扒菜心 297

油焖冬菇 298

中药用 299

附：胡孙眼 300

附：马勃 301

冬虫夏草 302

食用 303

清蒸虫草鸡 303

虫草鸭块 303

中药用 305

附：灵芝 306

第五章　蔬菜类 308

白菜 308

食用 308

熬白菜 308

烧青菜 308

辣白菜 309

中药用 309

油菜 311

食用 311

鱼香油菜苔 311

燕巢虾仁 312

烧油菜 313

中药用 313

韭菜 314

食用 315

炒韭菜 315

韭菜炒核桃仁 315

中药用 316

空心菜 318

食用 318

姜汁蕹菜（空心菜） 318

中药用 319

金花菜 320

食用 320

生煸金花菜 320

中药用 321

附：金花草 322

卷心菜 324

食用 324

拌卷心菜 324

卷心菜炖栗子 324

中药用 325

苋菜 326

食用 326

炒苋菜 326

紫苋菜粥 327

中药用 327

芹菜 329

食用 329

油吃麻辣芹菜 329

三丝芹菜 329

中药用 330

菠菜 332

食用 332

生煸菠菜 332

拌菠菜泥 333

炸菠菜酥 333

中药用 334

苦菜 335

食用 335

炝苦菜 335

中药用 336

茄子 337

食用 337

烧茄子 337

油焖茄子 338

中药用 339

芥菜 341

食用 341

芥菜豆米 341

芥菜制榨菜 341

榨菜拌腐衣 342

中药用 342

莼菜 344

食用 344

西湖莼菜 344

三丝莼菜汤 345

中药用 345

荠菜 346

食用 346

荠菜豆腐羹 346

荠菜冬笋 347

中药用 348

枸杞 350

食用 350

生煸枸杞 350

拌枸杞头 351

中药用 351

西红柿 352

食用 353

炒西红柿 353

奶油番茄 353

中药用 354

紫菜 354

食用 355

三丝紫菜 355

紫菜黄瓜汤 355

中药用 356

马兰头 357

食用 357

拌马兰头 357

马兰莲子汤 357

中药用 358

马齿苋 360

食用 360

马齿苋粥 360

马齿苋拌蒜泥 360

中药用 361

海带 363

食用 363

海带松 363

脆爆海带 364

海带陈皮丝 364

中药用 365

香椿 366

食用 367

香椿豆腐 367

腌香椿头 367

中药用 368

香菜 369

食用 369

芫爆腰花 369

香菜拌黄瓜 370

中药用 370

干苔（浒苔） 372

食用 372

苔菜花生米 372

中药用 373

辣椒 373

食用 374

碧绿甜椒 374

五香辣椒 374

中药用 374

黄花菜 376

食用 376

红烧鱼翅 376

火烧赤壁（素甲鱼） 378

中药用 379

附：紫藤花 381

发菜 381

食用 382

炸发菜卷 382

三丝发菜 383

乌龙吐珠 383

中药用 384

茼蒿菜 385

食用 385

炒茼蒿豆腐 385

中药用 386

蕨菜 386

食用 387

拌蕨芽 387

腌酸蕨芽 387

中药用 387

附：常用蔬菜的营养价值 390

第六章　调味品 396

食盐 396

食油 398

蜂蜜 400

醋 402

花椒 405

胡椒 407

茶叶 408

酒 411

小茴香 412

大茴香 414

桂皮 415

红曲 416

生姜 417

酱和酱油 420

糖 421

肉豆蔻 423

丁香 425

石碱 427

味精 428

甘草 430

附录：人体所需营养素简介 434

食物药方索引 442

一、补益药 442

二、解毒、抗癌药 442

三、计划生育 442

四、呼吸系统疾病 442

五、消化系统 443

六、泌尿生殖系统疾病 444

七、循环系统疾病 444

八、神经管能症、神经衰弱、心烦 444

九、妇科疾病 444

十、皮肤疾病 445

十一、五官科疾病 446

十二、骨、关节疾病 446

十三、外伤 447

十四、糖尿病（尿崩症） 447

十五、各种出血症 447

十六、小儿疾病 447