旅游饭店管理概论PDF电子书下载

序 1

第一章 旅游饭店概述 1

第一节 旅游饭店发展历史 4

一 客栈时期 4

二 大饭店时期 6

三 商业饭店时期 8

第二节 旅游饭店的类型 12

一 根据饭店特色及宾客特点分类 13

二 根据企业隶属形式分类 14

三 根据饭店计价方式分类 15

一 旅游饭店的作用和地位 16

第三节 旅游饭店的作用和特点 16

四 根据其它标准分类 16

二 旅游饭店的性质和特点 17

第二章 管理理论及其发展 21

第一节 管理的基本含义 24

一 管理的定义 25

二 管理的特征 26

三 管理资源 28

第二节 管理的职能 29

一 管理的基本职能 29

二 管理环境 32

三 管理目标 34

第三节 现代管理思想的发展 36

四 管理层次 36

一 古典科学管理 37

二 古典管理科学 39

三 人际关系方法 40

四 现代组织行为理论 42

五 组织行为理论和饭店管理 45

第四节 运筹学方法 47

一 建立决策模式 47

二 博弈论 48

三 线性规划 49

四 排队论 49

第五节 系统管理方法 50

一 系统的组成部分 51

二 旅游饭店的系统管理 56

第三章 旅游饭店管理计划和决策职能 61

第一节 饭店计划的意义 64

一 计划的重要性 64

二 饭店计划的定义 65

三 计划的必要性 66

四 影响计划的因素 68

第二节 计划的类型与目标 70

一 计划的类型 70

二 计划的目标 72

三 预测环境因素 76

一 计划过程 79

第三节 计划与决策 79

二 决策 82

三 决策和计划的区别 84

第四章 旅游饭店管理组织职能 93

第一节 组织的必要性 95

第二节 传统组织理论 97

一 正式组织 98

二 传统组织原则 99

第三节 组织结构 106

一 组织图表 106

二 组织形式 112

三 非正式组织 113

第四节 现代组织理论 117

一 现代组织理论的基本观点 118

二 X理论和Y理论 120

第五章 旅游饭店管理控制职能 123

第一节 控制的范围及方法 125

一 控制与其它管理职能 125

二 控制的范围 127

三 控制的方法 130

第二节 财务控制 135

一 预算 136

二 比率分析 137

三 标准成本 138

一 内部控制 139

第三节 内部控制与防盗控制 139

二 防盗控制 141

第六章 旅游饭店生产效率管理 145

第一节 生产效率定义与基本要素 147

一 生产效率定义 147

二 生产效率的基本要素 148

第二节 提高生产效率的因素 150

一 环境因素 151

二 工作简化和动作节约 156

三 厨房设计和设备布局 161

四 机械化和自动化 163

五 得益共享法 164

六 工作时数和生产效率 166

第七章 旅游饭店安全管理 169

第一节 安全管理的意义及预防规划 171

一 饭店安全管理的意义 171

二 饭店的安全管理规划 173

第二节 美国安全劳动法案简介 179

一 威蒹斯·斯泰格职业安全和健康法 179

二 违反法案的处理程序 180

三 违反法案条例的惩罚 181

四 对职业伤害和疾病的记录 182

五 事故发生率 182

六 饭店企业影响安全与健康的因素 183

一 火灾种类 184

第三节 饭店火灾的防范及其它 184

二 灭火设备 185

三 火灾预防和灭火 188

四 建筑材料和结构要素 189

五 食物窒息的抢救方法和步骤 190

第八章 旅游饭店财务管理 193

第一节 饭店财务报告分析 196

一 会计 196

二 收益表 197

三 资产负债表 201

四 比率分析 204

第二节 企业筹资 207

一 权益资金和借贷资金 208

二 抵押的种类 211

三 外借资金和权益资金的比较 212

四 筹资可行性预测 213

五 短期和中期的资金借贷 214

第三节 贷借的基础 215

一 贷款申请 216

二 小企业管理局贷款 217

三 利息成本 218

四 租赁集资 219

第四节 税收 220

一 税收与企业组织形式 220

二 折旧 222

三 投资税减免 224

第九章 旅游饭店市场营销管理 225

第一节 旅游饭店市场营销概述 227

一 饭店营销的发展 227

二 饭店营销的概念及意义 229

三 旅游饭店市场营销 230

第二节 市场营销的要素 235

一 营销组合 235

二 推销和招徕 237

三 创立形象 238

四 购买动机和销售 239

第三节 饭店销售部 241

一 推销工具 242

二 宴会业务销售 245

三 担保协议 246

第四节 推销广告 247

第十章 旅游饭店能源管理 251

第一节 旅游饭店能源管理诸问题 253

一 能源概述 253

二 能量 257

三 能源资源 259

第二节 饭店能源管理 262

一 饭店的节能管理 262

二 节能技术 265

第三节 饭店用水管理 267

一 水的特殊性 268

二 饭店节水措施 269

第十一章 旅游饭店管理的法律基础 271

第一节 商业法律的基本原则 273

一 民事侵权法 273

二 合同法 274

三 流通票据法 275

第二节 餐饮服务的法律责任 277

一 销售食品的法律责任 277

二 销售酒类的法律责任 278

三 宾客财物损失的法律责任 279

一 饭店中常见的法律纠纷 280

第三节 饭店法 280

二 事故处理 282

三 与饭店法相关的其它法令 283

第四节 保险与管理 287

一 保险机构和投保方法 287

二 保险类型 288

第十二章 旅游饭店建设投资可行性研究 295

第一节 可行性研究的必要性 297

一 可行性研究的必要性 297

二 可行性研究的承担者 299

第二节 可行性研究分析 300

一 市场概述 303

二 位置分析 306

三 销售收入预测 308

第三节 可行性研究中的投资效益分析 310

一 试算收益表 310

二 资本成本初步预算 315

三 投资利润分析 317

四 营运资本 320

第十三章 旅游饭店集团经营 323

第一节 集团经营的基本形式 325

一 公司所属公司经营 326

二 合同经营 326

三 租赁经营 328

五 合作联营 329

四 特许经营 329

第二节 饭店集团经营的优越性 330

一 市场优势 330

二 经营管理优势 331

三 人才优势 332

四 信息优势 333

五 投资开发优势 333

第三节 饭店、餐馆集团性特许经营 334

一 集团性特许经营的利弊 335

二 特许经营权购买费用 339

三 特许经营权购买选择和注意事项 340

第四节 集团性经营发展趋势 343