滋补中药保健菜谱 第3版PDF电子书下载

第一章 滋补药膳知识 1

第一节 滋补药膳的功用 1

第二节 滋补药膳的禁忌 6

第三节 滋补药膳的调味问题 7

第四节 滋补药膳的应用范围 13

第二章 制作滋补药膳的补药和补品 21

第一节 制作滋补药膳的补药 22

一、枸杞子 22

二、地骨皮 22

三、金樱子 22

四、当归 23

五、红枣(黑枣) 23

六、制附片 23

七、桂圆肉 23

八、党参 24

九、玉竹 24

十、北沙参 24

十一、山药 25

十二、黄芪 25

十三、续断 25

十四、芝麻(白芝麻、黑芝麻) 25

十五、肉桂 26

十六、杜仲 26

十七、核桃仁 26

十八、砂仁 27

十九、柏子仁 27

二十、枣仁 27

二十一、莲子 27

二十二、苡仁 27

二十三、芡实 28

二十四、百合 28

二十五、白果 28

二十六、银耳 28

二十七、虫草 29

二十八、麦冬 29

二十九、扁豆 29

三十、人参 29

三十一、鹿茸 30

三十二、茯苓 30

三十三、猪苓 30

三十四、天麻 30

三十五、黄精 31

三十六、生地 31

三十七、阿胶 31

三十八、何首乌 31

三十九、肉苁蓉 32

四十、三七 32

四十一、巴戟天 32

四十二、海马 32

四十三、腽肭济 33

第二节 制作滋补药膳常用的补品 33

一、猪肉 33

二、猪肘 33

三、猪肚 33

四、猪肠 34

五、猪腰 34

六、猪肝 34

七、猪脑 34

八、猪胰 34

九、猪心 34

十、猪肺 35

十一、猪尾 35

十二、火腿 35

十三、牛肉 35

十四、牛肚 35

十五、牛奶 36

十六、牛鞭 36

十七、牛尾 36

十八、羊肉 36

十九、羊脑 36

二十、羊心 37

二十一、羊肝 37

二十二、羊肾 37

二十三、鸡肉 37

二十四、鸡蛋 37

二十五、鸭肉 38

二十六、鹅肉 38

二十七、甲鱼(团鱼) 38

二十八、龟肉 38

二十九、鲍鱼 39

三十、鲫鱼 39

三十一、鲤鱼 39

三十二、黄鳝 39

三十三、白鳝 39

三十四、海参 39

三十五、淡菜 40

三十六、鹿肉 40

三十七、鹿鞭 40

三十八、鹿筋 40

三十九、兔肉 40

四十、猫肉 41

四十一、蛇肉 41

四十二、狗肉 41

四十三、熊掌 41

四十四、燕窝 41

四十五、穿山甲肉 42

四十六、果子狸肉 42

四十七、獐肉 42

四十八、鹌鹑肉(鹑蛋) 42

四十九、鸽肉(鸽蛋) 42

五十、麻雀肉 43

五十一、胎盘 43

五十二、蛤什蟆油 43

五十三、荔枝 44

五十四、蘑菇 44

五十五、虾仁 44

五十六、糯米 44

五十七、豌豆 45

五十八、藕粉 45

五十九、葡萄干 45

第三章 滋补药膳 46

第一节 补菜 46

一、肉食类(共六十九种) 46

(一) 枸杞肉丝 46

(二) 杏仁蒸肉 47

(三) 黄精炖猪肉 47

(四) 莲子百合煨猪肉 48

(五) 凉冻绿豆肘 48

(六) 红枣煨肘 49

(七) 砂仁肘子 50

(八) 黄精煨肘 50

(九) 砂仁肚条 51

(十) 莲米猪肚 52

(十一) 药蒸肚片 52

(十二) 八宝猪肚 53

(十三) 黄精煲猪胰 54

(十四) 猪胰淡菜汤 54

(十五) 天麻猪脑盅 55

(十六) 淮杞炖猪脑 56

(十七) 玉竹卤猪心 56

(十八) 参归炖猪心 57

(十九) 柏子仁炖猪心 57

(二十) 沙参猪肺汤 58

(二十一) 参贝煨猪肺 58

(二十二) 参百猪肺汤 59

(二十三) 炸桃腰 59

(二十四) 归参山药炖猪腰 60

(二十五) 杜仲炒腰花 61

(二十六) 砂仁蒸猪腰 61

(二十七) 首乌肝片 62

(二十八) 巴戟肥肠汤 63

(二十九) 猪皮红枣羹 63

(三十) 杜仲煲猪尾 64

(三十一) 狗脊煲猪尾 64

(三十二) 获苓猪骨汤 65

(三十三) 洋参补髓汤 65

(三十四) 枣肚兔肉汤 66

(三十五) 陈皮兔 66

(三十六) 红枣炖兔肉 67

(三十七) 贝母炖兔肉 67

(三十八) 陈皮牛肉 68

(三十九) 豆蔻卤牛肉 69

(四十) 茯枣牛肉汤 70

(四十一) 枸杞炖牛？ 70

(四十二) 红枣煨牛鞭 71

(四十三) 附片蒸牛鞭 72

(四十四) 双鞭壮阳汤 73

(四十五) 杞鞭壮阳汤 73

(四十六) 当归牛尾汤 74

(四十七) 十全大补汤 75

(四十八) 附片蒸羊肉 76

(四十九) 枸杞炖羊肉 76

(五十) 归地烧羊肉 77

(五十一) 羊肉补阳汤 77

(五十二) 山药羊肉汤 78

(五十三) 当归羊肉羹 79

(五十四) 山药羊肉羹 79

(五十五) 苁蓉炖羊肾 80

(五十六) 杜仲爆羊腰 80

(五十七) 红枣炖羊心 81

(五十八) 羊髓羹 81

(五十九) 地骨爆两羊 82

(六十) 杞子炖羊脑 82

(六十一) 生焖狗肉 83

(六十二) 枸杞炒腊狗肉 83

(六十三) 参归炖狗肉 84

(六十四) 淮杞炖狗肉 85

(六十五) 附片炖狗肉 86

(六十六) 姜附烧狗肉 86

(六十七) 乾坤蒸狗肉 87

(六十八) 夫妻肺片(卤牛肉、牛杂) 88

(六十九) 肉桂甘草牛肉 90

二、禽蛋类(共五十八种) 90

(七十) 当归炖鸡 90

(七十一) 枸杞蒸鸡 91

(七十二) 枣菇蒸鸡 91

(七十三) 归参炖鸡 92

(七十四) 桂圆童子鸡 92

(七十五) 核桃仁纸包鸡 93

(七十六) 丁香风干鸡 94

(七十七) 鲜荷叶包鸡 94

(七十八) 杏仁蒸鸡 95

(七十九) 陈皮鸡 96

(八十) 人参蒸鸡 96

(八十一) 生地蒸鸡 97

(八十二) 归芪蒸鸡 97

(八十三) 田七蒸鸡 98

(八十四) 果莲蒸乌骨鸡 99

(八十五) 人参炖乌骨鸡 100

(八十六) 爆人参鸡片 100

(八十七) 菊花炒鸡片 101

(八十八) 茉莉花氽鸡片 102

(八十九) 天麻焖鸡 103

(九十) 枣杏焖鸡 103

(九十一) 虫草汽锅鸡 104

(九十二) 何首乌煨鸡 105

(九十三) 龙马童子鸡 105

(九十四) 五元全鸡 106

(九十五) 八宝糯米鸡 107

(九十六) 八宝鸡 108

(九十七) 莲子鸡丁 109

(九十八) 核桃仁鸡丁 109

(九十九) 白果鸡丁 110

(一○○) 枸杞桃仁鸡丁 111

(一○一) 鸡肝明目汤 112

(一○二) 枸杞鸡肝汤 112

(一○三) 肉桂炖鸡肝 113

(一○四) 核桃仁鸡卷 113

(一○五) 鸡泥银耳 114

(一○六) 枣圆蒸鸭 115

(一○七) 桃仁鸭方 116

(一○八) 八宝鸭 117

(一○九) 陈皮大鸭 118

(一一○) 荔荷蒸鸭 118

(一一一) 丁香鸭 119

(一一二) 当归鸭块盅 120

(一一三) 虫草鸭块汤 121

(一一四) 白果全鸭 121

(一一五) 参芪闷鸭 122

(一一六) 虫草全鸭 123

(一一七) 芡实煲鸭 124

(一一八) 沙参玉竹蒸鸭 124

(一一九) 百仁全鸭 125

(一二○) 天麻蒸鸭 126

(一二一) 柠檬汁蒸鸭脯 126

(一二二) 参药鹅肉汤 127

(一二三) 枸杞麦冬蛋丁 127

(一二四) 昆布(海带)苡仁蛋汤 128

(一二五) 圆肉煮鸡蛋 128

(一二六) 首乌煲鸡蛋 129

(一二七) 杞枣煲鸡蛋 129

(一二八) 沙参煲鸡蛋 130

三、水产类(共四十四种) 130

(一二九) 虾子海参 130

(一三○) 京葱海参 131

(一三一) 肝胰扒海参 132

(一三二) 珍珠海参 132

(一三三) 糟烧海参 133

(一三四) 灌海参 134

(一三五) 太狮海参 135

(一三六) 鸽脯海参 136

(一三七) 海参烧占肉 137

(一三八) 红参蒸鲫鱼 138

(一三九) 红杞炖鲫鱼 138

(一四○) 砂仁鲫鱼汤 139

(一四一) 黄芪鲫鱼汤 140

(一四二) 猪苓鲫鱼汤 140

(一四三) 金樱子煲鲫鱼 140

(一四四) 鲫鱼羹 141

(一四五) 参芪烧鲤鱼 141

(一四六) 鲤鱼归芪汤 142

(一四七) 八宝红鱼 142

(一四八) 天麻蒸鱼头 143

(一四九) 虫草烤鲍鱼 144

(一五○) 枣泥鲑鱼 145

(一五一) 参归鳝段 145

(一五二) 归参鳝鱼羹 146

(一五三) 黄芪鳝鱼汤 147

(一五四) 参枣鳝鱼汤 147

(一五五) 淮山炖白鳝 147

(一五六) 参麦甲鱼 148

(一五七) 枣圆蒸甲鱼 149

(一五八) 贝母甲鱼 149

(一五九) 清蒸甲鱼 150

(一六○) 红烧甲鱼 151

(一六一) 虫草红枣炖甲鱼 152

(一六二) 杞贞甲鱼汤 153

(一六三) 芪枣甲鱼汤 153

(一六四) 虫草炖金钱龟 154

(一六五) 潇湘五圆龟 155

(一六六) 参芪炖龟肉 156

(一六七) 沙参虫草炖龟肉 156

(一六八) 土茯苓煲龟 157

(一六九) 龟肉百合汤 157

(一七○) 龟肉煲猪肚 158

(一七一) 龟肉莲子芡实汤 158

(一七二) 龟羊汤 159

(一七三) 虫草炖海狗鱼 160

四、山珍海味类(共一○六种) 161

(一七四) 熟地炖熊掌 161

(一七五) ？熊掌 162

(一七六) 淡菜蒸熊掌 163

(一七七) 砂仁煨熊掌 164

(一七八) 天麻砂锅熊掌 165

(一七九) 鸡丝烩熊掌 166

(一八○) 银耳烧熊掌 167

(一八一) 参茸蒸熊掌 168

(一八二) 参杞烧熊掌 169

(一八三) 干贝烩鹿鞭 170

(一八四) 鹿鞭壮阳汤 171

(一八五) 红烧鹿肉 172

(一八六) 怪味鹿肉 173

(一八七) 砂仁烤鹿肉 173

(一八八) 烩全鹿 174

(一八九) 枸杞熘鹿里脊 175

(一九○) 人参鹿肉汤 176

(一九一) 虫草煨鹿尾 176

(一九二) 人参鹿尾汤 177

(一九三) 荜拨鹿头汤 178

(一九四) 三鲜鹿掌 179

(一九五) 肉桂烧鹿筋 180

(一九六) 砂仁煨鹿筋 181

(一九七) 莲米鹿筋 182

(一九八) 银耳鹿筋 183

(一九九) 天麻烧鹿筋 183

(二○○) 山药鸡泥鹿筋 184

(二○一) 清炖乌梢蛇 185

(二○二) 炒蛇肉片 186

(二○三) 蛤什蟆蛇羹 186

(二○四) 黄芪炖蛇肉 187

(二○五) 陈皮龙虎凤 188

(二○六) 攒丝燕窝 188

(二○七) ？燕脯 189

(二○八) 芙蓉燕窝 190

(二○九) 清汤燕窝 191

(二一○) 冰糖燕窝 191

(二一一) 燕窝捶鸡丝 192

(二一二) 酿清汤燕窝 193

(二一三) 烩银耳 194

(二一四) 凉拌银耳 194

(二一五) 云片银耳汤 195

(二一六) 白？银耳 196

(二一七) 清汤银耳 196

(二一八) 月宫银耳 197

(二一九) 肺羹银耳 198

(二二○) 酒酿银耳 199

(二二一) 鲜莲银耳汤 199

(二二二) 杏仁桂圆炖银耳 200

(二二三) 鸡蓉蛤什蟆 201

(二二四) 清蒸蛤什蟆 202

(二二五) 冰糖蛤什蟆 202

(二二六) 黄芪虫草炖山甲 203

(二二七) 首乌黑豆炖山甲 204

(二二八) 归芎炖山甲 204

(二二九) 枸杞桂圆炖猫 205

(二三○) 参圆炖猫 206

(二三一) 红枣炖果子狸 206

(二三二) 虫草炖野鸭 206

(二三三) 淡菜炖野鸭 207

(二三四) 陈皮煲野鸭 208

(二三五) 丁香炸野鸭 209

(二三六) 陈皮鸽松 210

(二三七) ？五香仔鸽 211

(二三八) 荷叶乳鸽片 212

(二三九) 八宝鸽子 212

(二四○) 枸杞蒸鸽 213

(二四一) 杞圆蒸鸽 214

(二四二) 芪杞炖乳鸽 215

(二四三) 湘莲红煨鸽 215

(二四四) 人参鳖甲炖白鸽 216

(二四五) 菊花鸳鸯鸽蛋 217

(二四六) 海参陈皮鸽蛋 217

(二四七) 清汤燕窝鸽蛋 218

(二四八) 参杞鸽蛋 219

(二四九) 燕窝莲蓬蛋 220

(二五○) 汆银耳鸭舌 221

(二五一) 银耳鸽蛋糊 222

(二五二) 桂髓鹑羹 223

(二五三) 菊花芙蓉鹑片 223

(二五四) 昆布丝煨鹌鹑 224

(二五五) 莲米汆鹌鹑 225

(二五六) 黄芪蒸鹌鹑 225

(二五七) 圆参蒸鹌鹑 226

(二五八) 三七蒸鹌鹑 226

(二五九) 党参炖鹌鹑 227

(二六○) 红花焖鹌鹑 227

(二六一) 虫草焖鹌鹑 229

(二六二) 鹌鹑杞仲汤 229

(二六三) 鹑脯桂圆羹 230

(二六四) 长春鹑蛋 230

(二六五) 牛奶枸杞鹑蛋 231

(二六六) 砂仁箸头春 231

(二六七) 银耳鹑蛋 232

(二六八) 山药冬笋炒鹌鹑片 232

(二六九) 丁香麻雀 233

(二七○) 冰糖双耳麻雀 233

(二七一) 圆肉麻雀肉饼 234

(二七二) 天麻蒸麻雀 234

(二七三) 枸杞麻雀汤 235

(二七四) 麻雀银耳汤 235

(二七五) 虫草炖黄雀 235

(二七六) 虫草炖胎盘 236

(二七七) 人参爆山鸡片 236

(二七八) 人参蒸山鸡 237

(二七九) 黄芪炖两鸡 238

(二八○) 当归獐肉 238

第二节 甜点(共三十四种) 239

(二八一) 山药茯苓包子 239

(二八二) 茯苓饼 240

(二八三) 白豆蔻馒头 240

(二八四) 干蒸湘莲 241

(二八五) 莲肉糕 242

(二八六) 核桃仁豌豆泥 242

(二八七) 大枣花生桂圆泥 242

(二八八) 荔枝枣泥羹 243

(二八九) 一品山药 243

(二九○) 蜜枣扒山药 244

(二九一) 核桃酪 245

(二九二) 什锦山药 245

(二九三) 八宝锅蒸 246

(二九四) 杏仁豆腐 247

(二九五) 杏仁茶 248

(二九六) 冰糖湘莲 248

(二九七) 人参莲米汤 249

(二九八) 双耳汤 249

(二九九) 三色甜会 250

(三○○) 拔丝山药 251

(三○一) 枣糖糕 251

(三○二) 八宝饭 252

(三○三) 百果玫瑰球 253

(三○四) 白果圆子羹 254

(三○五) 糖熘白果 254

(三○六) 贝母酿梨 255

(三○七) 淮山药糕 256

(三○八) 桂圆淮药糕 256

(三○九) 人参淮药糕 257

(三一○) 莲米茯苓糕 258

(三一一) 山楂云卷糕 258

(三一二) 山楂蛋白糕 259

(三一三) 山药汤圆 260

(三一四) 人参汤圆 260

(三一五) 人参菠菜饺 261

第三节 补粥(共五十九种) 261

(三一六) 猪肝粥 262

(三一七) 猪肺粥 262

(三一八) 猪肾粥 263

(三一九) 猪肚粥 263

(三二○) 羊肝粥 264

(三二一) 杜仲羊肾粥 264

(三二二) 枸杞羊肾粥 264

(三二三) 羊肉粥 265

(三二四) 苁蓉羊肉粥 265

(三二五) 羊骨粥 265

(三二六) 红枣羊骨粥 266

(三二七) 狗肉粥 266

(三二八) 狗肾粥 267

(三二九) 牛肉粥 267

(三三○) 兔肉粥 268

(三三一) 鸭汁粥 268

(三三二) 鸡汁粥 268

(三三三) 山药鸡蛋黄粥 269

(三三四) 鹅肉粥 269

(三三五) 腽肭脐粥 269

(三三六) 麻雀粥 270

(三三七) 鹌鹑粥 270

(三三八) 龟肉粥 271

(三三九) 甲鱼(团鱼)粥 271

(三四○) 鲤鱼粥 272

(三四一) 鲫鱼粥 272

(三四二) 鳝鱼粥 273

(三四三) 淡菜粥 273

(三四四) 人参粥 274

(三四五) 阿胶粥 274

(三四六) 木耳粥 274

(三四七) 燕窝粥 275

(三四八) 苡仁粥 275

(三四九) 核桃仁粥 275

(三五○) 莲子粉粥 276

(三五一) 杏仁粥 276

(三五二) 赤小豆粥 276

(三五三) 麦冬粥 277

(三五四) 山药粥 277

(三五五) 山药扁豆大枣粥 278

(三五六) 山莲葡萄粥 278

(三五七) 茯苓粥 278

(三五八) 首乌粥 279

(三五九) 酸枣仁粥 279

(三六○) 红枣粥 279

(三六一) 芡实粥 280

(三六二) 芡实茯苓粥 280

(三六三) 枸杞粥 280

(三六四) 桂圆肉粥 281

(三六五) 荔枝粥 281

(三六六) 白果粥 281

(三六七) 芝麻粥 282

(三六八) 金樱子粥 282

(三六九) 百合粥 283

(三七○) 黄芪粥 283

(三七一) 生地粥 283

(三七二) 肉苁蓉粥 284

(三七三) 八宝粥 284

(三七四) 珠玉二宝粥 285

〔附录〕 285