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第一章 概述 1

(一)药膳的起源与演变 1

(二)药膳的分类 4

(三)药膳的主要特点 7

(四)药膳的禁忌 9

第二章 药膳精选 11

一、美容保健益寿类 11

(一)美容药膳方 11

乌发糖 11

乌发汤 12

银杞明目汤 12

熙春酒方 13

九月肉片 13

仙人粥 14

芝麻粥 15

羊脊骨粥 15

苁蓉羊肾粥 15

芝麻白糖糊 16

(二)保健药膳方 16

何首乌煮鸡蛋 16

松鼠桂鱼 17

菊花鲈鱼块 18

葱姜炒螃蟹 19

炒胡萝卜酱 19

带花羊头 20

黄精炖猪瘦肉 21

炒鹌鹑 21

冰糖哈士蟆 22

干蒸湘莲 22

冰糖湘莲 23

莲子粥 24

杏仁粥 24

松子粥 24

鸡头粉馄饨 25

(三)益寿药膳方 25

益寿鸽蛋汤 25

海带苡仁蛋汤 26

淮山药芝麻糊 26

百果玫瑰球 27

蜂蜜桑椹膏 27

天门冬膏 28

羊脏羹 28

枣泥桃酥 29

羊杂面 30

金髓煎 30

延寿酒 31

枸杞子酒 31

人参枸杞子酒 31

桑椹酒 32

首乌酒 32

菊花酒 33

鲜奶玉液 33

木耳芝麻茶 34

二、滋补强身类 35

(一)补血药膳方 35

当归羊肉羹 35

蜜饯姜枣龙眼 35

归参炖母鸡 36

地黄鸡 36

归参山药猪腰 36

葱炖猪蹄 37

乌贼骨炖猪皮 37

花生衣红枣汁 37

熘炒黄花猪腰 38

黄芪软炸里脊 38

何首乌煨鸡 39

落花生粥 40

阿胶粥 40

山药粥 40

龙眼肉粥 41

海参粥 41

菠菜粥 41

(二)补气药膳方 42

参芪精 42

人参莲肉汤 42

爆人参鸡片 43

人参粥 43

补虚正气粥 44

参苓粥 44

薯蓣拨粥 45

人参菠饺 45

人参汤圆 46

清蒸人参鸡 46

期颐饼 47

黄芪汽锅鸡 48

春盘面 48

参枣米饭 49

(三)气血双补药膳方 49

十全大补汤 49

归参鳝鱼羹 50

八宝鸡汤 51

当归羊肉羹 51

归参炖母鸡 52

桂圆童子鸡 52

归芪蒸鸡 52

参芪鸭条 53

参茸熊掌 54

牛肉胶冻 55

参归炖猪心 55

地骨爆两样 56

(四)补脾胃药膳方 56

益脾饼 56

山药汤圆 57

莲子猪肚 57

脂酒红枣 58

开元寿面 58

茯苓包子 59

桃酥豆泥 59

淮山药泥 60

山药面 61

白茯苓粥 61

大枣粥 61

白扁豆粥 62

羊肉粥 62

佛手柑粥 62

栗子粥 63

甜浆粥 63

猪肾粥 63

黄羊大米粥 64

糯米莲子粥 64

山药薏米粥 64

山栗粥 65

饴糖大米粥 65

榛子粥 65

香菇粥 66

猪脾粥 66

大麦汤 66

鲫鱼羹 67

姜橘椒鱼羹 67

佛手酒 68

(五)补肺阴药膳方 68

川贝酿梨 68

玉参焖鸭 69

银叶全鸭 69

虫草全鸭 70

攒丝燕菜 71

杏仁豆腐 71

贝母甲鱼 72

萝卜杏仁煮牛肺 72

白及冰糖燕窝 73

蜜饯双仁 73

龙眼参蜜膏 73

黑芝麻膏 74

木耳粥 74

珠玉二宝粥 75

沙参粥 75

百合粥 75

山药杏仁粥 76

银耳鸽蛋糊 76

鲜莲银耳汤 77

双耳汤 78

北杏猪肺汤 78

冰糖黄精汤 78

雪羹汤 79

玉竹猪瘦肉汤 79

蜜枣甘草汤 79

地黄花粥 80

枸杞豉汁粥 80

鹿胶粥 80

核桃仁粥 81

(六)补肝肾药膳方 81

玄参炖猪肝 81

杜仲腰花 81

法制黑豆 82

枸杞蒸鸡 83

杞子炖羊脑 83

核桃鸭子 84

枸杞麦冬蛋丁 84

虫草红枣炖甲鱼 85

枸杞肉丝 85

天麻鱼头 86

夜明砂蒸猪肝 87

葛粉羹 87

清脑羹 87

桑椹蜜膏 88

黄酒核桃泥汤 88

干贝猪瘦肉汤 89

桑仁粥 89

(七)补阴药膳方 89

补髓汤 89

龟羊汤 90

红烧龟肉 91

鲜蘑鹿冲 91

玉米须龟 92

葱烧海参 92

红枣煨肘 93

饴糖鸡 93

羊蜜膏 94

桑椹醪 94

地黄粥 95

天门冬粥 95

冬虫草米粥 95

乌鸡膏粥 96

大米白鸭粥 96

(八)补阳药膳方 97

双鞭壮阳汤 97

壮阳狗肉汤 97

复元汤 98

鹿头汤 99

人参鹿肉汤 99

冬虫夏草鸭 100

冬早夏草炖黄雀 100

虫草金龟 101

核桃仁炒韭菜 101

韭菜炒鲜虾 102

杜仲猪腰 102

姜附烧狗肉 103

红烧鹿肉 103

附片蒸羊肉 104

麻雀肉饼 104

鸡肠饼 105

白羊肾羹 105

枸杞羊肾粥 106

神仙粥 106

胡桃粥 106

鸡肝粥 107

雀儿粥 107

鹿肾粥 108

锁阳壮阳粥 108

三、防病治病类 108

(一)常见病症药膳方 108

感冒 109

葱白粥 109

姜糖饮 109

姜糖苏叶饮 109

银花饮 110

桑菊薄竹饮 110

香薷饮 110

银花薄荷饮 111

葱豉汤 111

葱豉黄酒汤 111

五神汤 111

杭菊糖茶 112

黄豆芫荽煎 112

地瓜葛根煎 112

米醋萝卜菜 113

支气管炎 113

猪肺粥 113

贝母粥 113

葱白粥 114

杏仁粥 114

百合杏仁粥 114

四仁粥 115

苏子粥 115

车前子粥 115

莱菔子粥 116

枇杷叶粥 116

落花生粥 116

蔗浆粥 116

蜂蜜萝卜汁 117

蜜饯百合 117

北杏炖雪梨 117

橄榄萝卜饮 118

高血压病 118

鲜芹菜汁 118

降压茶 118

海蜇荸荠汤 119

菊楂决明饮 119

冰糖酸醋饮 119

山楂粥 119

桃仁粥 120

胡萝卜粥 120

决明子粥 121

芹菜粥 121

葛根粉粥 121

菊苗粥 122

松花淡菜粥 122

荷叶粥 122

莲肉粥 123

冰糖炖海参 123

夏枯草煲猪肉 123

冠心病 124

蜜饯山楂 124

山楂软糖 124

玉竹猪心 125

玉米粉粥 125

豆腐浆粥 125

绿豆粥 126

拨粥 126

山楂荷叶饮 127

菊花山楂茶 127

肝炎 127

茵陈粥 127

蒲公英粥 127

栀子粥 128

茯苓粥 128

茵陈车前饮 128

芹菜蜜汁 129

茵陈公英汤 129

酸枣汤 129

消炎利胆茶 130

柴胡疏肝糖浆 130

佛手柑饮 130

山药桂圆炖甲鱼 131

泥鳅粉 131

溃疡病 131

包心菜粥 131

白及粥 132

土豆粥 132

姜韭牛奶羹 132

陈草蜜膏 133

土豆汁 133

饴糖饮 133

鲜包菜饴糖汁 133

糖蜜红茶饮 134

旱莲草红枣汤 134

肾炎 134

车前叶粥 134

葫芦粥 135

冬瓜赤豆粥 135

白菜苡米粥 135

鸭粥 136

商陆粥 136

茅根赤豆粥 136

茅根菠萝速溶饮 137

青鸭羹 137

赤豆鲤鱼汤 137

柿叶速溶饮 138

葫芦双皮汤 138

糖尿病 138

地骨皮粥 138

竹笋米粥 139

天花粉粥 139

萝卜粥 139

枸杞子粥 140

枸杞叶粥 140

猪肚粥 140

菠菜根粥 141

玉竹粥 141

土茯苓猪骨汤 141

猪脊羹 142

清蒸茶鲫鱼 142

山药炖猪肚 142

痢疾 143

马齿苋绿豆汤 143

白蜜马齿苋汁 143

野苋汤 143

绿茶煎 143

姜茶乌梅饮 144

葡萄姜蜜汁 144

绿茶蜜饮 144

鲫鱼羹 145

大蒜粥 145

马齿苋粥 145

苋粥 146

薤白粥 146

韭菜粥 146

茶叶粥 147

乌梅粥 147

白木耳粥 148

附子粥 148

炒面粥 148

莙荙菜粥 148

失眠症 149

酸枣仁粥 149

秫米粥 149

远志莲粉粥 149

小米粥 150

小米枣仁粥 150

柏子仁粥 150

夜交藤粥 150

八宝粥 151

玫瑰花烤羊心 151

乌灵参炖鸡 152

茯苓饼 152

贫血 152

黄芪鸡汁粥 152

羊骨粥 153

动物肝粥 153

鸡汁粥 153

小米龙眼粥 154

莲子龙眼粥 154

红枣黑木耳汤 154

山药天花粉汤 155

？鱼鳔当归汤 155

山药紫荆皮汤 155

花生衣 155

荔枝干大枣 156

鸡血藤煲鸡蛋 156

糖饯加味红枣 156

便秘 157

大麻仁粥 157

糯米粥 157

苏麻粥 157

松仁粥 158

人乳粥 158

桃花粥 158

五仁粥 159

紫苏麻仁粥 159

冰糖炖香蕉 159

桑椹蜜膏 159

(二)妇科病药膳方 160

月经不调 160

益母草汁粥 160

牡丹花粥 160

红花糯米粥 161

艾叶粥 161

益母草煮鸡蛋 161

芹菜益母汤 162

月季花汤 162

闭经 162

兰花粥 162

糯米肉金粥 163

桃仁粥 163

当归煮鸡蛋 163

川芎煮鸡蛋 164

姜丝炒墨鱼 164

天香炉煲猪肉 164

黑豆红花汤 164

痛经 165

桂浆粥 165

吴茱萸粥 165

参芪补膏 166

乌鸡汤 166

姜枣红糖汤 166

姜枣花椒汤 167

黑豆蛋酒汤 167

崩漏(功能性子宫出血) 167

乌雄鸡粥 167

苎麻粥 168

糯米阿胶粥 168

小麦鸡血粥 168

乌梅红糖水 169

豆浆韭汁饮 169

玉米须炖猪肉 169

艾叶生姜煨鸡蛋 169

带下病 170

白果莲肉粥 170

山萸肉粥 170

金樱子粥 170

茯苓车前子粥 171

腐竹白果粥 171

腐皮银杏粥 171

白果蒸鸡蛋 172

妊娠恶阻(呕吐) 172

麦门冬粥 172

生芦根粥 172

生姜乌梅饮 173

甘蔗生姜汁 173

姜汁牛奶 173

白糖米醋蛋 174

姜汁炒糯米 174

妊娠水肿 174

鹿头肉粥 174

黄芪三皮饮 175

黑豆大蒜煮红糖 175

鲤鱼头煮冬瓜 175

习惯性流产 176

安胎鲤鱼粥 176

糯米山药粥 176

糯米黄芪饮 176

黄酒蛋黄羹 177

香油蜜膏 177

参芪保胎膏 177

阿胶鸡蛋汤 178

艾叶鸡蛋汤 178

产后缺乳 178

猪蹄粥 178

黑芝麻粥 179

莴苣子粥 179

鲢鱼小米粥 179

豌豆粥 179

黄酒鲜虾汤 180

芪归猪蹄汤 180

黄花菜炖猪肉 180

黄酒炖鲫鱼 181

子宫脱垂 181

党参小米粥 181

黄鳝小米粥 181

首乌小米粥 81

枳壳糖浆 182

何首乌煨鸡 182

乳腺炎 183

蒲公英粥 183

豉粥 183

鲜橙汁冲米酒 183

金针猪蹄汤 184

核桃肉粉 184

妇女更年期综合征 184

甘麦大枣粥 184

合欢花粥 184

益智仁粥 185

糯米灵芝粥 185

萸肉粥 185

(三)儿科病药膳方 186

麻疹 186

鸽蛋大米粥 186

芦笋粥 186

大米冬笋粥 186

肉末米粥 187

荸荠萝卜汁 187

荸荠酒酿 187

荸荠柽柳汤 188

红萝卜芫荽汤 188

水痘 188

薏苡仁粥 188

绿豆汤 188

板蓝根银花糖浆 189

竹笋鲫鱼汤 189

芫荽汤 189

甘草三豆饮 190

百日咳 190

饴糖萝卜汁 190

川贝杏仁饮 190

百部蜜糖茶 191

大蒜浸液 191

川贝冰糖米汤饮 191

生姜大蒜炖红糖 191

白及糖 192

川贝蜜 192

柏叶蜜 192

罗汉果茶 193

冰糖天烛子 193

麻黄蒸梨 194

浙贝蛋 194

流行性腮腺炎 194

牛蒡粥 194

绿豆菜心粥 195

黄花菜汤 195

板蓝根夏枯草饮 195

蚯蚓白糖浸液 196

绿豆白菜汤 196

银花凉茶 196

龙衣炒鸡蛋 197

小儿疳积 197

大米胡萝卜粥 197

胡萝卜玉米？粥 197

小米淮山药粥 198

牡丹粥 198

大麦粥 198

消食散 199

鸡内金散 199

茯苓煮鸡肝 199

内金煮黄鳝 199

小儿腹泻 200

糯米固肠汤 200

扁豆粥 200

茯苓大枣粥 200

大枣木香汤 201

栗子柿子饼糊 201

芡实山药糊 201

胡椒糖 202

芡实糕 202

豆蔻饼 202

小儿遗尿 203

小儿缩尿糖浆 203

水陆二味粥 203

韭菜根汁 204

鸡肠粉 204

猪小肚炖白果 204

小儿厌食 205

砂仁粥 205

锅焦饼 205

蜜饯山楂 206

糖渍金橘 206

香砂糖 206

麦芽糕 207

香砂藕粉糊 207

小儿伤食 208

莱菔子粥 208

橘饼茶 208

莱菔汁 209

槟榔饮 209

山楂麦芽饮 209

海蜇煮荸荠 210

消食饼 210

蜜饯萝卜 210

小儿肾炎 211

黄芪粥 211

鲫鱼冬瓜汤 211

茅根汤 212

瓜皮赤豆汤 212

浮萍黑豆汤 212

胡椒蛋 213

小儿流涎 213

摄涎饼 213

白术糖 214

姜糖神曲茶 214

大枣陈皮竹叶汤 214

益智粥 214

小儿肠道寄生虫病 215

驱虫糖 215

糖蜜南瓜子 215

炒使君子 216

糖醋马齿苋 216

炒香榧 216

雷丸冰糖水 217

香醋饮 217

花椒油 217

生姜蜜 218

豆油藕粉糊 218

大黄粉蜜糊 218

(四)男性疾病药膳方 219

阳痿 219

雀儿药粥 219

菟丝子粥 220

鹿角胶粥 220

肉苁蓉粥 220

枸杞羊肉粥 221

圆肉党参炖猫肉 221

冬虫草炖胎盘 222

核桃炖蚕蛹 222

韭菜炒羊肝 222

杜仲爆羊腰 222

阳痿食疗方 223

遗精 223

韭子粥 223

龙骨粥 224

芡实粉粥 224

鸡蛋三味汤 224

猪肾煨附子 225

酒炒螺蛳 225

猪脊髓煲莲藕 225

猪腰核桃 225

莲子百合煲猪肉 226

一品山药 226

早泄 226

芡实茯苓粥 226

腐皮白果粥 227

苁蓉羊肉粥 227

淮山圆肉炖水鱼 227

熘炒黄花猪腰 228

椰子糯米蒸鸡饭 228

北芪杞子炖乳鸽 229

杞子南枣煲鸡蛋 229

山药茯苓包子 229

精液清冷症 230

熟附煨姜焖狗肉 230

生精汤 230

鹿茸煎 230

戊戌酒 231

慢性前列腺炎 231

爵床红枣汤 231

独味蜂王浆 231

葵菜羹 232

第三章 药膳常用的药物与食物 232

一、常用药物 232

(一)补气药 232

人参 232

党参 233

西洋参 233

五味子 234

黄芪 234

白术 235

山药 235

甘草 236

(二)补血药 236

当归 236

鸡血藤 237

熟地 237

阿胶 237

何首乌 238

枸杞子 239

(三)补阴药 239

北沙参 239

南沙参 239

麦冬 240

天冬 240

百合 240

玉竹 241

黄精 241

石斛 242

女贞子 242

旱莲草 242

龟胶 243

(四)补阳药 243

鹿茸 243

鹿角胶 243

鹿鞭 244

海狗肾 244

黄狗肾 245

九香虫 245

海马 245

山茱萸 246

补骨脂 246

巴戟天 247

淫羊藿 247

仙茅 247

杜仲 248

锁阳 248

肉苁蓉 248

沙苑子 249

菟丝子 249

续断 250

狗脊 250

骨碎补 250

冬早夏草 251

雪莲花 251

二、常用食物 251

(一)补气食品 251

粟米 251

糯米 252

栗子 252

花生 253

大枣 253

荔枝 253

莲子 254

榛子仁 254

牛肉 255

牛肚 255

猪肾 255

猪肚 256

羊肚 256

羊心 256

鸡肉 256

黄鳝 257

泥鳅 257

鲫鱼 257

鲢鱼 258

(二)补血食品 258

猪肝 258

猪心 259

猪皮 259

羊肝 259

牛肝 260

牛蹄筋 260

鸡肝 260

带鱼 261

胡萝卜 261

葡萄 261

龙眼肉 262

(三)补阴食品 262

梨 262

白木耳 263

小麦 263

菠菜 263

羊肾 264

羊奶 264

猪肉 264

猪肺 265

猪蹄 265

兔肉 265

家鸭肉 266

鸭蛋 266

鸡蛋 266

蛤蜊 267

海参 267

松子 267

豆腐 28

黑豆 268

芝麻 268

(四)补阳食品 269

狗肉 269

鹿肉 269

蚕蛹 269

鲃鱼 270

鱼鳔 270

龙虾 270

淡菜 271

蜂乳 271

对虾 271

麻雀肉 271

雀卵 272

洋鸭肉 272

熊掌 272

山羊肉 272

胡桃肉 273

鹿肾 273

韭菜 273