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前言 1

第一章 概论 1

第一节 茶叶生产与茶叶商品 1

一 茶叶商品的属性 1

二 茶叶商品的概念 3

三 茶叶商品的经济规律 4

第二节 茶叶商品学的范畴 6

一 茶叶商品学研究对象 6

二 茶叶商品学研究任务 7

三 茶叶商品学的内容 8

第三节 菜叶商品发展史 9

一 茶叶商品生产的发展 10

二 茶叶商品制法的演变 15

三 六大茶类的起源 18

第四节 茶叶商品发展与国民经济 23

一 促进工农业经济的繁荣富强 24

二 加速商业贸易经济的扩大发展 25

第五节 茶叶商品质量要不断提高 29

一 保证和提高茶叶品质的意义 29

二 茶叶商品品质的一般要求 30

三 茶叶商品的品级 31

四 决定茶叶商品品质的因素 31

第一节 茶叶分类学是一门新学科 33

第二章 茶叶商品分类 33

一 茶叶命名与分类 34

二 茶叶商品命名的依据 35

第二节 菜叶商品分类的依据 36

一 茶叶商品分类应以制法的系统性为依据 36

二 茶叶商品分类应以品质的系统性为依据 37

三 茶叶商品分类应结合茶类发展史 38

四 再加工茶叶商品分类依据 38

第三节 茶叶商品分类方法 39

一 茶叶商品分类应按照量变多到质变的规律性 39

二 茶叶商品分类要理论联系实际 40

第四节 六大茶类主要化学成分的异同 44

一 茶类不同制法与化学成分的变化 45

二 各种茶类主要成分的差别 53

第三章 茶叶的理化性质 60

第一节 茶叶的物理性质 60

一 鲜叶的形质 60

二 制茶形质 64

三 制茶的导热性与导温性 66

第二节 鲜叶的化学成分 69

一 制茶品质有关的重要成分 69

二 制茶品质间接影响的次要成分 87

第四章 茶叶商品生产 97

第一节 茶树的生态属性 97

一 茶树的形态特征 97

二 茶树的生育特性 100

第二节 鲜叶采收 103

一 合理采摘 103

二 采摘标准 104

三 合理采摘的技术 105

四 鲜叶验收与摊放 105

第三节 鲜叶加工 106

一 鲜叶的适制性 106

二 鲜叶的加工条件 107

三 鲜叶加工程序 108

四 鲜叶加工技术 109

一 毛茶加工定级 113

第四节 毛茶加工 113

二 毛茶加工程序 115

三 毛茶加工技术 116

四 花茶和压造茶加工技术 117

第五章 茶叶商品包装 120

第一节 茶叶商品包装概述 120

一 茶叶商品包装的意义 120

二 茶叶商品包装的作用 121

第二节 茶叶商品的品质特征 121

一 茶叶商品易变性 121

二 茶叶商品的吸湿性 123

三 茶叶商品的吸附性 125

第三节 茶叶商品包装技术 126

四 茶叶商品的脆性 126

一 茶叶包装样式 127

二 茶叶商品的小包装材料 127

三 茶叶商品小包装的技术要求 129

四 小包装装潢 131

第六章 茶叶商品贮藏保管 133

第一节 茶叶商品贮藏保管概述 133

一 茶叶商品贮藏保管简史 133

二 茶叶商品保藏管理的改进 134

第二节 茶叶商品在贮运中的品质变化 134

一 商品茶的后熟 135

二 商品茶的陈化 136

三 商品茶的霉变 139

四 商品茶的返潮 141

五 商品茶的串味 142

六 商品茶的断碎 143

第三节 商品茶耐藏性的影响外因 144

一 光辐射 144

二 湿度 145

三 温度 146

四 空气 146

五 外力（机械力） 148

第四节 茶叶商品的仓贮和运输 148

一 专库专用 149

三 变质茶叶及时剔除 149

四 冷库贮藏 150

第一节 茶叶商品标准化及其特点 152

一 茶叶商品标准与标准化 152

第七章 茶叶商品标准化 152

二 茶叶商品标准化的主要特点 153

三 茶叶商品标准化的意义 155

第二节 茶叶商品标准的制订 156

二 标准化的制订原则 157