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第一章 海河野鲜类 1

七星鱼 1

清炒七星鱼片 1

酥炸七星鱼 2

中药方参考 3

大麻蛤鱼 4

干？大麻蛤鱼 4

大麻蛤鱼肉饼 5

中药方参考 5

乌贼鱼 6

炒乌贼鱼 6

乌贼鱼烤腿肉 7

青椒乌贼鱼丝 7

炒乌贼鱼球 8

中药方参考 8

鲨鱼 11

烧鲨鱼皮 11

糖醋鲨鱼肉片 11

中药方参考 12

油鱼 14

白汁油鱼丸 14

蛋粉酥油鱼 15

中药方参考 15

玳瑁 16

红烧玳瑁肉 16

清蒸玳瑁肉 17

中药方参考 17

带鱼 19

红烧带鱼段 19

香肥带鱼 19

煎蒸带鱼 20

木瓜烧带鱼 21

中药方参考 21

海马 22

海马火腿童子鸡 22

海马酒 23

中药方参考 23

海狗 25

海狗炖虫草 25

三肾壮阳汤 26

中药方参考 26

黄颡鱼 28

鱼片三味 28

嫩芹黄颡鱼丝 29

中药方参考 30

黄花鱼 31

干烧黄花鱼 31

黄花鱼丝羹 31

糖醋黄花鱼 32

家常熬黄花鱼 33

中药方参考 34

黄姑鱼 36

白汁黄姑鱼 36

奶汤黄姑鱼 37

中药方参考 37

银鱼 38

烧大银鱼 38

银鱼炒鸡丝 39

银鱼鲜羹 39

中药方参考 40

鲃鱼 41

干烧鲜鲃鱼 41

荷包鲃鱼 41

中药方参考 42

鲂鱼 43

清蒸鲂鱼 43

鲂鱼蛋汤 43

中药方参考 44

鲟鱼 45

炒鲟龙鱼片 45

清炖鲟鱼 46

中药方参考 46

塘虱鱼 48

豉汁塘虱鱼 48

五彩塘虱鱼丝 48

塘虱鱼肉夹火腿 49

中药方参考 50

鲈鱼 51

大汤鲈鱼 51

烩鲈鱼片 52

鲈鱼炖北芪 52

软熘鲈 53

中药方参考 53

？鱼 55

红烧？鱼 55

春笋烧？鱼 55

中药方参考 56

？虎鱼 57

？虎鱼片松仁 57

？虎鱼牛奶氽青蛤 57

中药方参考 58

？鱼 59

软炸？鱼条 59

八宝全鱼 59

炒鱼松 60

中药方参考 61

鲦鱼 62

干炸鲦鱼 62

香酥糟鱼 63

中药方参考 63

泥鳅 64

泥鳅炖豆腐 64

泥鳅鱼丸 64

中药方参考 65

鲳鱼 67

烤鲳鱼 67

干烧鲳鱼 67

中药方参考 68

？鱼 69

？鱼鲜香饼 69

醋熘？鱼 69

中药方参考 70

鲻鱼 71

熘鲻鱼焙细面 71

糖醋鲻鱼 71

中药方参考 72

鲮鱼 73

糖醋鲮鱼 73

五熘鲮鱼 74

天麻烧鲮鱼 74

中药方参考 75

鳕鱼 76

红烧鳕鱼头 76

？鳕鱼 76

中药方参考 77

鳓鱼 78

网油包烧鳓鱼 78

清蒸鳓鱼 79

中药方参考 79

鳗鱼 80

红焖鳗鱼堆 80

煎糟鳗鱼 81

中药方参考 82

鳜鱼 84

汆鳜鱼片 84

红烧鳜鱼 84

鳜鱼番茄调味汁 85

中药方参考 86

鲥鱼 87

清蒸鲥鱼 87

干？鲥鱼 88

豆豉鲥鱼 89

归参干烧鲥鱼 89

中药方参考 90

鲩鱼 91

五熘鲩鱼 91

鲩鱼豆腐 91

冬瓜煨鲩鱼 92

中药方参考 92

鲫鱼 93

红杞活鲫鱼 93

玉米汁鲫鱼汤 94

鲫鱼豆腐汤 94

清蒸鲫鱼 95

鲫鱼羹 95

鲫鱼腹包鲜馅 95

中药方参考 96

鲤鱼 99

赤豆鲤鱼 99

干蒸鲤鱼 99

鲤鱼汤 100

冬瓜鲤鱼汤 100

烧彩色连蒂鲤 101

中药方参考 101

鳙鱼 103

拆烩鳙鱼头 103

酸辣鱼脑 104

砂锅鱼头豆腐 104

酒焖全鱼 105

中药方参考 105

鲭鱼 106

鲭鱼香糟火锅 106

鲭鱼头尾砂锅 107

烧鲭鱼划水 107

中药方参考 108

黄鳝鱼 110

鳝鱼大烤 110

炒鳝糊 110

红烧鳝段 111

归参鳝鱼 111

中药方参考 112

鳖(甲鱼) 113

甲鱼汤 113

白汁大甲鱼 114

红烧甲鱼 115

清蒸甲鱼 116

川贝母甲鱼 117

人参、浮麦、茯苓蒸甲鱼 118

中药方参考 118

螃蟹 122

糖醋肥蟹 122

炸蟹卷 122

蟹绒糕 123

蟹烧海参 124

炒螃蟹 124

螃蟹扒鱼翅 125

烩鲜蟹黄肉 126

中药方参考 126

鲍鱼(石决明) 129

熘鲍鱼片 129

鲍鱼龙井 129

鲍鱼汆鸡片 130

红焖鲍鱼 130

软炸鲍鱼 131

芦笋鲍鱼 131

中药方参考 132

章鱼 133

章鱼炖瘦猪肉 133

章鱼竹玉炖鸡翅 134

章鱼炒韭菜 134

章鱼炖猪脚爪 135

中药方参考 135

蚌 136

咖喱蚌肉 136

糟汁蚌肉 137

蚌肉豆腐 138

中药方参考 138

蛤蜊 141

肉片炒蛤肉 141

蛤蜊肉炒韭菜 142

中药方参考 142

蚶子 144

炒蚶子 144

中药方参考 145

蛏子 147

？蛏子 147

淡糟炒鲜蛏 147

中药方参考 148

扇贝 149

汆扇贝 149

干贝萝卜球 150

花鼓干贝 150

鲜贝炒肉片 151

干贝菜心 152

干贝奶汤冬苋菜 152

中药方参考 153

牡蛎 154

炸蛎黄 154

鸡茸蛎糊 154

牡蛎火腿汤 155

牡蛎海带紫菜汤 155

中药方参考 156

马刀 159

马刀肉炒鸡肝 159

马刀肉烧奶油汤 160

中药方参考 160

田螺 161

白切螺肉 161

田螺炒鹌鹑 162

中药方参考 162

海螺 165

珠海焗全螺 165

油泡响螺球 165

淡糟炒响螺片 166

中药方参考 166

海蜇 168

海蜇虾仁火腿鸡肉 168

海蜇皮炒猪里脊丝 168

中药方参考 169

海虾 170

香汁焗龙虾 170

龙虾片卷鸡肝 171

炒菠萝蜜大虾片 172

干烧大虾 172

中药方参考 173

海参 174

葱烧海参 174

刺海参烩蟹黄 175

刺海参火腿核桃仁 175

中药方参考 176

淡菜 178

淡菜嵌肉 178

炒淡菜 179

中药方参考 179

第二章 飞鸟野禽类 181

山鸡 181

炒山鸡片 181

炸山鸡塌 182

山鸡菜包 182

归芪贞蒸山鸡 184

山鸡竹荪汤 184

中药方参考 185

雉 186

姜萝炒野雉片 186

雉肉馄饨 187

中药方参考 187

鹬 189

烧焖鹬肉 189

美酒焗鹬肉 189

中药方参考 190

野鸭 190

京葱扒野鸭 190

芋头烧野鸭 191

非黄野鸭脯 192

拆烧香野鸭 193

虫草蒸野鸭 193

中药方参考 194

野雁 195

醋熘雁肉块 195

松茸炖雁肉 196

中药方参考 196

鸽 197

白鸽明珠 197

蒸肥嫩白乳鸽 198

荷叶乳鸽片 199

炒鸽丁 200

鸽蛋大乌参 201

软炸白花鸽 202

中药方参考 202

麻雀 203

炒麻雀松 203

清烹麻雀 204

麻雀炖火腿莲子 205

麻雀肉饼 205

炒雀丁葵花片 206

中药方参考 207

鹌鹑 209

鹑脯桂藕羹 209

葡萄酒焗鹌鹑 209

芙蓉鹑脯 210

脆皮鹌鹑 211

香酥鹌鹑 212

虫草鹌鹑 212

中药方参考 213

白鹤 214

鹤肉烩瑞裙 214

白鹤炖广肚 215

中药方参考 215

燕窝 216

鸡汤燕窝 216

蟹黄扒燕菜 217

鸡茸烩燕窝 218

中药方参考 219

鹧鸪 220

鹧鸪炖燕窝 221

中药方参考 222

第三章 山珍野兽类 224

野猪 224

糖醋野猪肉片 224

香酥野猪肉 225

炒野猪肉丝 225

野猪肉归参汤 226

野猪肝蒸荆芥 226

煲野猪尾 227

中药方参考 227

野兔 229

黄焖野兔 229

玛瑙兔肉 229

解暑酱包兔 230

野兔肉红枣 231

中药方参考 231

黄羊 233

五香黄羊腿 233

熟附片炖黄羊肉 234

炸卤黄羊 235

中药方参考 235

於菟 237

虎骨木瓜酒 237

中药方参考 237

狗 239

煲狗肉 239

红煨狗肉 240

红烧全狗 241

生焖狗肉 242

乾坤蒸狗 242

中药方参考 244

狸 246

红烧狸肉 246

冬虫草炖豹狸 247

拆烩狸肉 248

中药方参考 249

猪獾 250

烹猪獾肘子肉 250

煎烹獾炖肝 251

中药方参考 252

猕猴 253

猴肉炖野鸭肝和疳积草 253

中药方参考 253

獐 255

五彩獐肉丝 255

獐肉炖当归 255

烤獐腿 256

中药方参考 256

鹿 257

红烧鹿筋 257

红烧鹿肉 258

烩香菇鹿鞭 258

人参鹿肉汤 259

中药方参考 260

麝 263

红烧麝肉 263

麝肉扒竹荪 264

中药方参考 265

穿山甲 267

黄芪虫草炖山甲 267

芎归蒸山甲 268

中药方参考 269

象 272

红烧象鼻 272

象鼻烩鱼禽 273

中药方参考 274

骆驼 275

香酥驼峰 275

红烧驼掌 276

红烧驼峰 277

中药方参考 277

熊 279

扒全副熊掌 279

五香熏熊掌 280

烧？熊掌 281

清炖熊掌 281

参茸熊掌 282

熊掌烩鸡丝 283

中药方参考 284

水獭 286

獭肉煲鹧鸪 286

生烩水獭肉 287

中药方参考 288

刺猬 289

猬肉片锅巴酥 289

猬肉丝炒陈皮葱头 290

刺猬皮粥 291

中药方参考 291

鼠 293

鼠肉黄精汤 293

老鼠干乌豆 293

中药方参考 294

附：蝙蝠 296

蝙蝠炖雅梨冰糖 296

麻油炸蝙蝠 296

中药方参考 297

第四章 龟蛇蛙虫类 299

金龟 299

龟羊汤 299

清蒸乌龟 300

红烧龟肉 300

虫草炖金龟 301

中药方参考 301

蛇 304

黄芪炖蛇肉 304

三蛇龙虎会 305

竹丝鸡烩五蛇 306

双菇炖蛇肉 307

胡椒根炖蛇肉 308

炒蛇片 308

蛇肉烩菊花羹 309

中药方参考 309

蛙(包括蛤士蟆油) 313

火腿穿田鸡 313

五香卤田鸡 314

吉列田鸡腿 315

三鲜烩蛤士蟆 315

鸡蓉蛤士蟆 316

冰糖蛤士蟆 317

中药方参考 317

蟾蜍(癞蛤蟆) 320

蟾蜍和水蛇粥 320

蟾蜍酒 320

癞蛤蟆驴肉汤 320

中药方参考 321

禾虫 325

花生大蒜？禾虫 325

中药方参考 326

龙虱 327

龙虱炒食盐 327

中药方参考 327

蚕蛹 328

蚕蛹蜂蜜 328

蚕蛹蒸胡桃肉 328

中药方参考 329

蚯蚓 332

蚯蚓胡椒黄豆 332

蚯蚓炒鸡蛋 333

中药方参考 333

黑蚂蚁 336

珍奇蚁酒 336

蚂蚁炒小鸡骨头 336

中药方参考 337

蜗牛 338

蜗牛煲猪瘦肉 338

蜗牛炖鸡脯肉 339

蜗牛炖猪精肉 339

中药方参考 340

蜜蜂 342

蜜汁葫芦 342

蜂蜜桑椹膏 343

蜜汁葡萄糖 343

蜂蜜五味子晶 344

蜂蜡粥 344

中药方参考 344

蝗虫 349

脆炸蝗虫 349

中药方参考 350

螳螂(桑螵蛸) 351

桑螵蛸饮 351

桑菟粳米粥 351

中药方参考 352

蝉蜕 353

蝉蜕茶 353

蝉蜕薄荷饮 353

中药方参考 354

蜻蜓 356

面炸蜻蜓 356

中药方参考 356

蟑螂 357

油炸蟑螂 357

中药方参考 358

蟋蟀 359

蟋蟀内金山里红粥 359

中药方参考 360

蛤蚧 361

蛤蚧粉糯米粥 361

蛤蚧猪肺汤 361

中药方参考 362

地鳖虫 364

跌打药酒 364

安露糖块 364

鳖虫桂枝饮 365

中药方参考 365

壁虎 367

壁虎酒(一) 367

壁虎酒(二) 368

壁虎和鸡蛋(一) 368

壁虎和鸡蛋(二) 368

中药方参考 369

全蝎 370

全蝎酒 370

全蝎蜂房酒 371

全蝎鸡蛋饺 371

中药方参考 372

蜈蚣 374

蒸蛋羹 374

蜈蚣红花酒 374

中药方参考 375

蛞蝓 377

蛞蝓蜂蜜饮 377

蛞蝓红花粥 378

中药方参考 378

蝼蛄 380

蝼蛄煲鸡肫 380

蝼蛄玉米猪肉汤 380

中药方参考 381

附录1 海鲜野味食用药物与病症索引 383

附录2 主要参考资料 393