云南普洱茶PDF电子书下载

一、普洱茶的历史 1

（一）普洱茶的萌芽时期 2

（二）普洱茶的发展时期 4

（三）普洱茶的兴盛时期 9

二、普洱茶的茶区和适制普洱茶的茶树品种 17

（一）普洱茶的地域分布 18

1．古普洱茶区域 18

2．近代普洱茶区域 20

3．现代普洱茶区域 20

（二）普洱茶适制品种特性 21

1．云南茶树资源 21

2．云南普洱茶产区内的大茶树特性 21

3．云南适制普洱茶的主要栽培品种 24

三、普洱茶的加工 29

（一）普洱茶加工的历史 30

（二）近代普洱茶加工的演变 32

（三）现代普洱茶的加工 33

四、云南普洱茶化学成分与品质 41

（一）云南普洱茶品质形成的主要影响因子 43

1．云南特殊的气候条件对普洱茶品质形成的影响 44

2．微生物对普洱茶品质形成的影响 45

3．水分对普洱茶品质形成的影响 46

4．温度对普洱茶品质形成的影响 46

5．氧气对普洱茶品质形成的影响 47

6．光线对普洱茶品质形成的影响 47

（二）云南普洱茶化学成分与品质的关系 48

1．多酚类物质与普洱茶品质的关系 48

2．糖类物质与普洱茶品质关系 50

3．普洱茶含氮化合物变化与普洱茶品质的关系 51

4．普洱茶芳香物质的形成与品质关系 52

5．水浸出物与品质的关系 53

6．生理活性成分与普洱茶的功能品质 54

五、普洱茶与微生物 55

（一）黑曲霉（Aspergillus niger）与普洱茶 57

（二）青霉属（Penicillum）与普洱茶 57

（三）根霉属（Rhizopus）与普洱茶 58

（四）灰绿曲霉（Aspergillus gloucus）与普洱茶 58

（五）酵母属（Saccharonyces）与普洱茶 58

（六）细菌（Bacterium）与普洱茶 59

六、成品普洱茶 61

（一）不同历史时期的普洱茶 63

（二）中华人民共和国成立后的普洱茶 64

（三）现代普洱茶 65

1．保持传统风格的普洱茶 65

2．发酵普洱茶 65

3．贮藏处理普洱茶 66

4．普洱茶的几种类型 67

（四）普洱茶的花色 70

1．普洱茶的标准样 70

2．勐海茶厂生产的普洱茶 72

3．下关茶厂生产的普洱茶 78

4．昆明茶厂生产的普洱茶 84

5．其他茶厂生产的普洱茶 85

七、普洱茶的鉴赏 91

（一）普洱茶品质的鉴定 92

1．汤色 94

2．香气 94

3．滋味 94

4．叶底 95

（二）普洱茶的冲泡 96

（三）普洱茶的品饮 97

（四）普洱茶的鉴赏 98

八、普洱茶的选购与贮藏 101

（一）普洱茶的选购 103

（二）普洱茶的贮藏 109

1．贮藏中品质成分变化 110

2．贮藏方式与普洱茶品质 111

九、普洱茶的保健功效 113

（一）古代对茶叶功效的论述 114

（二）茶功效的现代研究 115

（三）史记普洱茶的功效 120

（四）普洱茶养生、疗疾的现代研究 121

十、普洱茶茶艺 125

（一）历史沿袭至今普洱茶茶区的主要民族茶饮法 128

1．多样化的烤茶 128

2．打油茶 131

3．其他少数民族饮茶法 134

（二）现代创新发展的普洱茶冲泡方法 134

1．紫砂壶冲泡法 134

2．盖碗冲泡法 138

3．提梁壶陶器冲泡法 140

附录　普洱茶云南省地方标准 142

参考文献 147