餐饮设备使用与保养PDF电子书下载

第1章　餐饮加工设备 1

学习目标 1

1.1　蔬菜加工设备 2

1.2　肉类和鱼类加工设备 5

1.3　面食加工设备 12

1.4　其他加工设备 19

本章小结 25

主要概念和观念 25

基本训练 25

观念应用 26

第2章　餐饮加热设备 27

学习目标 27

2.1　炉灶基础知识 28

2.2　燃煤炉灶 28

2.3　燃气炉灶 33

2.4　燃油炉灶 39

2.5　电热设备 43

本章小结 60

主要概念和观念 60

基本训练 61

观念应用 62

第3章　餐饮制冷设备 63

学习目标 63

3.1　制冷的意义和原理 64

3.2　制冷储藏设备 68

3.3　制冷展示设备 91

本章小结 95

主要概念和观念 95

基本训练 95

观念应用 96

第4章　其他设备 97

学习目标 97

4.1　配套设备 98

4.2　排油烟设备 101

4.3　洗涤与消毒设备 107

本章小结 111

主要概念和观念 111

基本训练 111

观念应用 112

第5章　西餐设备 113

学习目标 113

5.1　扒炉 114

5.2　面火炉 116

5.3　多士炉 117

5.4　西餐灶 118

本章小结 119

主要概念和观念 119

基本训练 120

观念应用 120

主要参考书目 121