东京醋饭屋寿司私房笔记公开PDF电子书下载

由寿司匠人传授秘诀 让私房寿司变得更加美味 醋饭的制作方法 1

春季之私房寿司（2月—4月） 7

节分 今年想去哪里呢？卷入当地的特色主料吧 日本卷寿司 7

立春 能一口吃掉的1/16大小 一口手卷寿司 11

情人节 包裹着浓浓的爱意 鲭鱼押寿司 15

女儿节 和家人、亲近的朋友热热闹闹地一起制作 偶人架式手鞠寿司 19

白色情人节 作为回礼感谢对方平日的照顾 稻荷寿司 23

盛樱时节 活跃赏樱气氛 酒寿司 27

新学期开学 大家一起开开心心地庆祝开学 散寿司 31

开始新生活 轻轻松松便能做出来 手拌寿司 35

【在家制作其一】 39

腌渍甜醋姜片 冰箱里总存放着自制甜醋姜片 39

夏季之私房寿司（5月—7月） 41

儿童节 随意地攥出喜欢的大小 单手握寿司 41

母亲节 让感恩的花盛开在醋饭上 寿司花坛 45

父亲节 食品的健康也是预防代谢综合征的对策之一 豆渣寿司 49

暑假 缓解苦夏，增加食欲 竹荚鱼棒寿司 53

【在家制作其二】 57

烤鸡蛋卷 做任何事都要趁热打铁 57

秋季之私房寿司（8月—10月） 59

盂兰盆节 也为祖先敬奉上一份幽默 幽灵寿司 59

敬老日 精美的主料盛得像小山一样，奢华地庆祝这一天吧 大名军舰卷寿司 63

运动会、郊游 在郊外就像吃便当一样 蔬菜包寿司 67

万圣节前夕 能带回家 竹叶寿司 71

【在家制作其三】 75

煮干香菇 往往是配角决定一切 75

冬季之私房寿司（11月—1月） 77

七五三 装饰得可爱一些，庆祝孩子成长 花样卷寿司 77

薄酒莱新酒解禁 与新鲜的葡萄酒搭配 葡萄寿司 81

圣诞节 点缀圣诞夜前夕的树干蛋糕 康吉鳗太卷 85

除夕 即便是最忙乱的时候也能快速捏好 细卷寿司 89

正月 大口地吃着“太阳旗”，迎接新年的到来 糯米寿司 93

牢记食之岁时记， 为单调的日常生活增添丰富多彩的美食活动 食之岁时记 97

【在家制作其四】 99

保存鱼类 引出隐藏在深处的美味，获得意外收获 99

无须提前准备的私房寿司（外一篇） 101

访客突然到访 利用冰箱里的现有食材制作而成 握寿司 101

吃剩了 享用不一样的美味 蒸寿司 102

瞬间变为西餐 寿司炸肉饼 105

【在家制作其五】 107

擦山萮菜 让单调的劳动时间变得丰富多彩 107

寻访乡土寿司 111

什么是乡土寿司？ 温暖地包裹着土壤记忆与人类心灵的寿司 111

什么是乡土寿司项目？ 学习乡土寿司，继承隐藏在寿司深处的灵魂，打开迈向明天的大门 115

寻访生寿司（日本香川县·小豆岛） 119

【乡土寿司专栏1】 123

追求传统木桶装料的酱油酿造厂 菌种和人类在历经百年的库藏内友好共生 123

寻访丹后散寿司（日本京都府·京丹后） 125

【乡土寿司专栏2】 129

全凭醋酸菌自然发酵的“古式·静置发酵”的酿醋厂 珍惜纯手工才能制造出的日本传统味道 129

寻访酒寿司（日本鹿儿岛县·鹿儿岛） 131

寻访糯米寿司（日本新潟县·佐渡） 135

寻访乡土寿司大县（日本高知县） 139

【乡土寿司专栏3】 144

日本饮食传道组织“HANDERO” 将“日本味道”传承到百年之后的雄心壮志 144

【乡土寿司专栏4】 145

“酒糟生腌铫子单丝钓红金眼鲷”铫吉屋 亲手制作日本屈指可数的渔港千叶县铫子的乡土寿司 145

私房寿司食谱 147

醋饭屋的发展历程就是私房寿司的过去、现在、未来 148

结语 将融入到食材中的灵魂传达到人们的内心深处 149