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绪论 1

第一篇 渔业资源 16

第一章 渔业资源学基本理论 16

第一节 渔业资源数量变动规律 16

第二节 渔业资源管理 21

第三节 鱼类集群与洄游 30

第四节 渔场学的基本理论 44

第五节 鱼群侦察与渔场探测技术 51

第二章 中国渔业资源状况 58

第一节 中国海洋渔业资源概况 58

第二节 中国内陆水域渔业资源 75

第三章 世界渔业资源概况 83

第一节 世界渔业概况 83

第二节 世界重要渔业资源与渔场 95

第二篇 水产捕捞技术 112

第一章 渔具材料 112

第一节 渔用纤维材料 112

第二节 网线 120

第三节 网片 130

第二章 渔具分类和主尺度表示方法 138

第一节 渔具的分类 138

第二节 渔具主尺度的表示方法 144

第三章 刺网类渔业 148

第一节 刺网渔具的捕鱼原理和作业特点 148

第二节 刺网渔具的分类 149

第三节 刺网渔具结构 153

第四节 刺网作业技术 155

第五节 主要刺网渔业 157

第六节 刺网渔业概况 160

第四章 围网类渔业 163

第一节 围网渔具的捕鱼原理和作业特点 163

第二节 围网渔具的分类 164

第三节 围网渔具结构 166

第四节 主要围网渔业 171

第五节 围网渔业概况 183

第五章 拖网类渔业 186

第一节 拖网渔具的捕鱼原理和分类 186

第二节 拖网渔具结构 189

第三节 主要拖网渔业 192

第四节 拖网渔业概况 204

第六章 张网类渔业 206

第一节 张网作业原理和生产特点 206

第二节 张网渔具的分类 207

第三节 张网渔具结构 211

第四节 主要的张网渔业 215

第五节 张网渔业概况 217

第七章 钓具类渔业 219

第一节 钓具类渔具捕鱼原理和分类 219

第二节 主要的钓渔业 222

第三节 钓渔业概况 237

第八章 敷网类渔业 239

第一节 敷网渔具作业原理和生产特点 239

第二节 敷网渔具分类 239

第三节 主要敷网渔业 242

第四节 敷网渔业概况 246

第九章 陷阱类渔业 247

第一节 陷阱类渔具作业原理和特点 247

第二节 陷阱类渔具分类 248

第三节 主要陷阱类渔业 251

第四节 陷阱类渔业概况 255

第十章 其他渔具类渔业 256

第一节 笼壶类渔业 256

第二节 地拉网类渔业 263

第三节 抄网类渔业 270

第四节 掩罩类渔业 272

第五节 耙刺类渔业 275

第三篇 增养殖工程技术 282

第一章 水产增养殖 282

第一节 增殖的概念及方法 282

第二节 养殖的概念及方法 286

第二章 人工鱼礁 289

第一节 人工鱼礁的历史 289

第二节 人工鱼礁的概念和作用 292

第三节 人工鱼礁的种类 294

第四节 人工鱼礁的机能 299

第五节 人工鱼礁的选址与投置 302

第六节 人工鱼礁的设计 305

第七节 人工鱼礁的调查和效益 324

第八节 人工鱼礁作为增殖手段的应用 330

第三章 渔场环境改善技术 337

第一节 海水交换技术 337

第二节 底质改良 341

第四章 养殖网箱 344

第一节 国内外深水网箱发展现状 344

第二节 国内外几种代表性深水网箱 345

第三节 网箱养鱼的基本条件 355

第四节 网箱种类 356

第五节 网箱结构 360

第六节 网箱设置的环境条件 362

第七节 网箱设施的流体力计算 362

第八节 网箱设计 368

第五章 浮筏垂下式养殖设施 371

第一节 虾夷扇贝生物学及其增养殖状况 371

第二节 虾夷扇贝穿耳吊养操作规程 376

第三节 流体力的计算 381

第六章 海水工厂化养殖 387

第一节 工厂化养殖的概念和特性 387

第二节 国内外海水工厂化养殖的发展现状和趋势 388

第四篇 水产养殖 393

第一章 鱼类养殖 393

第一节 概述 393

第二节 鱼类的外部形态 394

第三节 鱼类的感觉器官 406

第四节 主要养殖鱼类生物学 416

第五节 食用鱼养殖 432

第六节 围拦养殖 438

第七节 稻田养殖 439

第八节 内陆水域大水面水产生物的增殖 441

第二章 甲壳类养殖 446

第一节 概述 446

第二节 主要养殖种类及其生物学 447

第三节 养成 455

第三章 贝类养殖 461

第一节 概述 461

第二节 主要养殖种类及其生物学 461

第三节 贝类人工养殖 475

第四章 腔肠和棘皮动物增养殖 486

第一节 腔肠动物增养殖 486

第二节 棘皮动物增养殖 489

第五章 海藻栽培 495

第一节 概述 495

第二节 主要栽培种类生物学 496

第三节 栽培技术 499

第五篇 水产品加工 503

第一章 水产品加工学概述 503

第一节 水产品加工学的基本概念与水产品的功能 503

第二节 水产品原料的种类 504

第三节 水产品原料的特性 505

第二章 水产品的死后变化及鲜度评定 508

第一节 初期变化和死后僵硬 508

第二节 自溶 511

第三节 腐败 512

第四节 水产品的鲜度评定 514

第三章 水产品冷藏加工 517

第一节 水产品低温保藏的原理与方法 517

第二节 水产品的冷却保鲜 518

第三节 水产品的微冻保鲜 520

第四节 水产品的冷冻保藏 521

第四章 鱼糜制品加工 535

第一节 鱼糜及鱼糜制品概述 535

第二节 冷冻鱼糜的加工技术 535

第三节 鱼糜制品的加工技术 542

第五章 水产罐头加工 549

第一节 罐藏容器 549

第二节 罐藏加工原理 551

第三节 水产硬罐头加工工艺 552

第四节 水产软罐头加工工艺 557

第五节 水产罐头食品常见的质量问题 560

第六章 水产品干制加工 562

第一节 干制储藏食品的原理 562

第二节 水产品的干制过程 564

第三节 水产品的干制方法 566

第四节 水产干制品加工工艺 568

第五节 水产干制品的储藏和劣变 573

第七章 水产品腌熏加工 575

第一节 腌制食品加工的原理与方法 575

第二节 腌制食品加工工艺 578

第三节 烟熏食品加工 580

第八章 水产调味料加工 584

第一节 海鲜调味料的营养和风味 584

第二节 海鲜调味料的生产工艺 586

第三节 代表性海鲜调味料的生产工艺 590

第九章 海藻食品加工 594

第一节 海带食品加工 594

第二节 紫菜食品加工 598

第三节 裙带菜食品加工 601

第四节 其他藻类食品加工 603

参考文献 605