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绪论 1

第一章　热力学 3

第一节　基本概念 3

一、体系与环境 3

二、体系的变化过程与途径 4

三、状态与状态函数 4

四、热力学温度 5

五、理想气体常数 5

六、反应进度 5

七、热 5

八、功 6

九、热力学能及其变量 6

十、焓及其变量 6

十一、热容及其变量 7

第二节　热力学第一定律 7

一、能量守恒定律 7

二、热力学第一定律 7

三、功与过程 7

四、热与过程 8

第三节　理想气体与实际气体 9

一、Joule实验 9

二、理想气体热力学 9

第四节　反应热 10

一、等温过程反应热 10

二、反应热与温度的关系 12

三、反应热的应用 12

第五节　热力学第二定律 13

一、概述 13

二、Carnot循环与Carnot定理 13

三、热力学第二定律 15

四、熵变的计算 16

第六节　Gibbs自由能 18

一、Gibbs自由能概述 18

二、Gibbs自由能变的求算 19

第七节　偏摩尔量 20

一、偏摩尔量的概述 20

二、偏摩尔体积及其应用 20

第八节　化学势 21

一、概述 21

二、化学势判据 22

三、各种体系的化学势 22

第九节　稀溶液依数性及其应用 23

思考题 25

习题 26

第二章　相平衡 28

第一节　相律及其应用 28

一、相体系 28

二、相律及其应用 29

第二节　单组分体系的相平衡 31

第三节　二组分理想液态混合物的气-液平衡相图 33

一、二组分体系的相律及二组分体系相图的分类 33

二、理想液态混合物的概念与特征 33

三、蒸气压-组成图 34

四、温度-组成图 34

五、杠杆规则 35

六、精馏 35

第四节　二组分非理想液态混合物的气-液平衡相图 36

第五节　完全不互溶双液系的气-液平衡与水蒸气蒸馏 38

第六节 部分互溶双液系液-液平衡相图 39

第七节 简单低共熔体系液-固平衡相图 40

第八节 生成化合物的二组分体系液-固平衡相图 43

第九节 有固溶体的二组分体系液-固平衡相图 45

一、固相完全互溶体系 45

二、固相部分互溶体系 46

第十节　分配定律与萃取技术 48

一、分配定律 48

二、萃取技术及其应用 48

第十一节　多相体系平衡与相变 52

一、多相体系平衡的一般条件 52

二、相转变 53

第十二节　相分离技术及其应用 55

一、相分离的概念 55

二、常用相分离技术及其应用 55

思考题 58

习题 58

第三章　化学平衡 61

第一节 化学反应方向的限度与平衡条件 61

第二节　化学反应等温式与平衡常数 62

一、单相反应体系的化学反应等温式与平衡常数（equilibrium constants） 62

二、多相反应体系的化学反应等温式与平衡常数 64

第三节　影响化学反应平衡的因素 65

第四节　平衡常数的测算与平衡转化率的计算 67

一、平衡常数的测定 67

二、平衡常数的求算 68

三、平衡转化率的计算 69

四、反应物最适宜比例的确定 70

思考题 70

习题 71

第四章　化学反应动力学 73

第一节　化学反应速率及其表达 73

一、化学反应速率 73

二、化学反应的速率方程 74

三、反应分子数与反应级数 75

四、化学反应速率常数 75

第二节　具有简单级数的反应 75

一、零级反应 76

二、一级反应 76

三、二级反应 77

四、准级反应 78

第三节　反应级数的测定 79

第四节　几种典型的复杂反应 81

第五节　化学反应速率的影响因素 84

一、温度对反应速率的影响 84

二、活化能 85

第六节　催化反应 87

一、催化剂的催化特征 87

二、均相催化反应体系 88

三、酶催化反应 90

思考题 93

习题 93

第五章　表面现象 95

第一节　表面及表面特性 95

第二节　弯液面的表面现象 96

一、弯液面下的附加压力 96

二、弯液面上的蒸气压 98

第三节　润湿作用及其应用 99

第四节 固体表面的吸附 101

一、概述 101

二、固-气吸附 102

三、固-液吸附 105

四、常用吸附剂 109

第五节 多孔性固体的吸附及其物性测定 110

第六节　粉体的表面现象 112

一、粉体尺寸与粒径分布及其测定 112

二、粉体粒子群的黏聚 115

第七节　单分子膜及其应用 115

一、单分子膜的组成与结构 115

二、单分子膜的性质 116

三、单分子膜的聚集状态 116

四、单分子膜的应用 117

五、单分子混合不溶膜 118

六、生物膜 118

七、LB膜与仿生膜及其应用 119

思考题 120

习题 120

第六章　表面活性与表面活性剂 123

第一节　表面（界面）张力 123

一、表面（界面）张力 123

二、表面（界面）张力的影响因素 124

三、液体表面（界面）张力的测定 125

第二节　表面活性剂的分类 129

一、按组成与结构分类 129

二、按用途分类 130

三、生物表面活性剂 130

四、绿色与温和表面活性剂 131

第三节 表面活性剂的分子结构、性质及用途 132

一、表面活性剂分子的基本结构 132

二、表面活性剂结构与性能的关系 132

三、各类表面活性剂的性质 134

第四节　表面活性剂的吸附结构 135

一、表面活性剂的表面吸附 135

二、吸附层结构 136

三、影响表面吸附的因素 137

四、表面吸附的功能 137

第五节　表面活性剂溶液的通性 138

一、物理性质的浓度拐点 138

二、Krafft点与浊点 138

三、胶束及胶束浓度 139

第六节 HLB值及其测算与应用 142

一、HLB值概述 142

二、HLB值的估算 143

三、HLB值的测定 144

四、乳化剂亲油亲水平衡值的其他表示法 146

五、温度对HLB值的影响 147

第七节　表面活性剂的作用 147

一、增溶作用 147

二、润湿与渗透作用 147

三、分散和絮凝作用 148

四、起泡和消泡作用 149

五、去污作用 150

六、在机械法磨制微粉方面的应用 150

思考题 150

第七章　电解质溶液 152

第一节　基本概念 152

一、离子导体 152

二、Faraday定律 153

三、离子的电迁移 154

第二节　电解质溶液的电导 155

第三节 电解质溶液的活度与活度系数 157

第四节　强电解质溶液理论 159

思考题 161

习题 162

第八章　电极与电池 164

第一节　电化学体系 164

第二节　电极简介 166

第三节　可逆电极与可逆电池 172

第四节　标准电极与参比电极 173

一、标准电极 173

二、参比电极 174

第五节 电极电势与电池电动势 176

一、Nernst方程 176

二、电极电势及其表征 176

三、电池电动势及其测定 177

第六节　界面电势与浓差电池 179

一、界面电势 179

二、浓差电池 180

第七节　分解电压与极化作用 180

一、分解电压 180

二、极化作用 182

第八节 电解池中电极的竞争反应 185

第九节　金属的电化学腐蚀 188

一、概述 188

二、金属腐蚀的分类及其腐蚀形态 189

三、电化学腐蚀的电极过程 190

思考题 191

习题 192

第九章　应用电化学基础 194

第一节　电导率测定的应用 194

第二节 电池电动势测定的应用 198

一、判断氧化还原反应趋势 198

二、求算氧化还原反应平衡常数 199

三、求算电解质溶液的离子平均活度系数和标准电势 200

四、求算溶液pH值 201

五、电位滴定 202

六、电位传感器测定氧浓度 203

七、测定化合物 203

八、求算离子迁移数 203

九、求算热力学函数 204

第三节　金属的电化学保护措施 206

一、金属的表面电化学钝化 206

二、电化学缓蚀剂 207

三、阴极保护 208

四、阳极保护 209

五、电镀层 210

六、电化学修饰防腐膜 210

七、化学转化膜 211

第四节　常用电化学技术 211

一、电镀 211

二、有机化合物的电极处理 212

三、电解技术及其应用 212

四、电泳技术的应用 213

五、电渗技术的应用 215

第五节 电化学分析及其应用 216

一、极谱分析（伏安法） 216

二、溶出伏安法及其应用 217

三、库仑分析及其应用 218

四、电化学传感器与生物传感器及其应用 219

五、离子选择电极及其应用 221

思考题 222

习题 223

第十章　高分子溶液 225

第一节　概述 225

一、高分子化合物的界定 225

二、高分子化合物的结构特点 225

三、高分子化合物的特性 226

四、高分子的单体和聚合度 226

五、高分子化合物的分类 226

六、高分子溶液的热力学稳定性 226

七、高分子化合物在溶液中的形态 227

八、高分子溶液的成膜性及其应用 228

第二节　高分子化合物的摩尔质量及其分布 228

一、高分子化合物的摩尔质量 228

二、高分子化合物摩尔质量的测定 229

三、高分子化合物的摩尔质量分布 231

第三节　高分子化合物的溶解特性 233

一、高分子化合物的溶解过程 233

二、溶剂的选择依据 233

三、混合溶剂的原则 235

四、高分子溶液的黏度及其影响因素 235

第四节　高分子溶液的热力学性质 237

一、高分子溶液与理想液态混合物的差异 237

二、高分子溶液的渗透压 237

三、高分子溶液的渗透压测定 237

四、聚电解质溶液与Donnan平衡 239

第五节　高分子溶液对溶胶稳定性的影响 240

一、絮凝作用 240

二、稳定作用 242

第六节　高分子溶液的动力性质 245

一、扩散运动 245

二、超离心力场下的沉降 246

第七节　聚电解质及其应用 247

一、聚电解质的分类 247

二、聚电解质在水中的溶解度 247

三、聚电解质在溶液中的分子形态 248

四、聚电解质在溶液中的解离平衡 248

五、聚电解质溶液的黏度 248

六、聚电解质溶液的渗透压 249

七、聚电解质溶液的电泳现象 249

八、聚电解质絮凝剂 249

思考题 251

习题 251

第十一章　溶胶 253

第一节　分散体系 253

第二节　溶胶的制备与纯化 254

一、溶胶的制备方法 254

二、溶胶的纯化方法 255

第三节　溶胶的动力学性质 256

一、Brownian运动 256

二、超显微镜 257

三、涨落现象 257

四、扩散现象 258

五、沉降现象与沉降平衡 259

第四节　溶胶的光学性质 261

第五节　溶胶的电动现象 262

第六节　溶胶分散体系的双电层理论 264

第七节　溶胶的胶团结构 267

第八节　溶胶的稳定性 268

一、溶胶体系的稳定性分析 268

二、影响溶胶稳定性的因素 268

三、DLVO理论 269

四、电解质对溶胶的聚沉作用 270

五、溶胶聚沉类型 272

六、高分子化合物对溶胶稳定性的影响 272

第九节　气溶胶 276

一、气溶胶概述 276

二、气溶胶中分散相的相互作用 276

三、雾与雾化 277

四、气溶胶的应用 278

五、气溶胶的破坏 278

思考题 278

习题 279

第十二章　凝胶 280

第一节　概述 280

一、凝胶的概念 280

二、凝胶的结构与特征 280

三、凝胶的类型 283

四、食品凝胶 285

五、研究凝胶的意义 285

第二节　凝胶的触变性能及其应用 286

一、凝胶触变性的概述 286

二、凝胶触变性的应用 287

第三节　凝胶的膨胀性能及其应用 287

一、凝胶膨胀性的概念 287

二、凝胶膨胀机理 287

三、有限膨胀与无限膨胀 288

四、膨胀热与膨胀压 289

五、影响凝胶膨胀的因素 289

六、凝胶膨胀性的应用 290

第四节　凝胶的吸附性能及其应用 290

第五节　凝胶的离浆性能及其应用 292

一、离浆的概念与特点 292

二、凝胶离浆的机理 293

三、离浆过程热力学 293

四、离浆过程动力学 294

五、影响离浆量与离浆速率的因素 294

六、离浆作用及其应用的相关问题 294

第六节　凝胶的制备及胶溶作用 295

一、凝胶的制备机理 295

二、凝胶的制备方法 295

三、胶溶作用及其应用 297

第七节　凝胶的黏弹性 297

一、凝胶黏弹性的概念 297

二、凝胶黏弹性的表征 298

三、凝胶黏弹性的测定 299

四、凝胶黏弹性的实例 300

第八节　常见凝胶 300

思考题 302

习题 303

第十三章　乳状液 304

第一节　概述 304

一、乳状液的概述 304

二、乳状液的形成条件 305

三、乳化剂 305

第二节　乳化剂的选择方法 307

一、乳化剂选择依据 307

二、乳化剂的选择方法 307

第三节　乳化技术与乳状液的制备 309

一、乳化作用 309

二、乳化设备 309

三、乳化方法 310

四、影响乳状液分散度的因素 312

五、乳状液的物理性质 312

六、乳化剂乳化能力的表征 313

七、应用 313

第四节　乳状液类型的鉴别及其决定因素 314

第五节　乳状液的稳定性 316

一、乳状液稳定的概念与原因 316

二、乳状液不稳定机理 316

三、乳状液稳定性的常见评价指标 317

四、乳状液稳定性的评价方法 318

五、影响乳状液稳定性的因素 319

第六节　乳状液的破坏 321

第七节　微乳状液及其应用 323

一、微乳状液概述 323

二、微乳液结构 323

三、影响微乳液形成及其类型的因素 325

四、微乳液与乳状液的比较 325

五、微乳液的应用 326

思考题 326

习题 327

第十四章　泡沫 328

第一节　概述 328

一、泡沫体系概要 328

二、泡沫体系的形成与表述 328

三、气-固泡沫 330

四、泡沫的应用 331

第二节　泡沫稳定性及其影响因素 332

一、气-液泡沫体系的稳定性 332

二、气-液泡沫稳定性的影响因素 333

三、Marangoni效应 335

四、外部因素 336

第三节　常用起泡剂与稳泡剂 336

一、常用起泡剂 336

二、常用泡沫稳定剂 337

第四节　抑泡与消泡 338

思考题 340

第十五章　分散体系流变性 341

第一节　流体的流变性与黏弹性 341

一、流变性 341

二、力学模型 344

三、黏弹性流体的两个特征 346

第二节　流体的黏度 347

一、黏度概念 347

二、黏度的表达式 347

三、流体黏度的影响因素 347

第三节　流体的基础流变学 355

一、概念 355

二、Newton流体 356

三、非Newton流体 357

四、震凝流体 365

五、胶变流体 365

思考题 365

参考文献 366