酒店管理PDF电子书下载

第一单元　酒店管理基本知识 1

模块一　酒店业发展概述 1

模块二　酒店集团 7

模块三　酒店筹建 12

模块四　酒店选址 23

复习思考题 27

第二单元　酒店组织管理 28

模块一　酒店组织结构 28

模块二　酒店的基本管理制度 33

模块三　酒店的编制定员 37

模块四　酒店员工激励 39

复习思考题 43

第三单元　酒店营销管理 44

模块一　酒店营销概述 44

模块二　酒店营销组合策略 50

模块三　酒店品牌管理 55

模块四　酒店产品创新 61

复习思考题 68

第四单元　酒店前厅管理 69

模块一　前厅部概述 69

模块二　预订服务 75

模块三　接待和收银服务 84

模块四　大厅服务 103

模块五　总机和商务中心服务 112

模块六　客房定价 116

模块七　前厅部的岗位职责 121

复习思考题 126

第五单元　酒店客房管理 128

模块一　客房部概述 128

模块二　客房的清洁整理工作 135

模块三　客房的日常服务工作 144

模块四　公共区域清洁工作 155

模块五　客房安全管理 158

模块六　客房部的岗位职责 161

复习思考题 168

第六单元　酒店餐饮管理 169

模块一　餐饮部概述 169

模块二　餐厅和酒吧的基本知识 174

模块三　餐饮服务的基本技能 181

模块四　餐饮服务的程序 193

模块五　菜单设计 202

模块六　餐饮原料管理 206

模块七　厨房生产管理 210

模块八　餐饮部的岗位职责 215

复习思考题 225

第七单元　酒店从业人员行为规范 226

模块一　酒店从业人员仪容仪表 226

模块二　酒店从业人员仪态 229

模块三　酒店从业人员礼貌礼节 233

模块四　酒店从业人员服务语言 236

复习思考题 243