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第二部分　操作技能（助理营养师、营养师、高级营养师）助理营养师操作技能第一章　食物选择 3

第一节　人体的营养需要 3

第二节　植物性食物的营养价值 14

第三节　植物性食物的选购 29

第二章　食谱编制 39

第一节　膳食营养成分计算 39

第二节　平衡膳食 44

第三章　营养评论 54

膳食调查 54

第四章　营养教育 59

餐饮卫生要求与管理宣教 59

营养师操作技能 69

第一章　食物选择 69

第一节　食物的营养价值 69

第二节　营养强化食品 71

第三节　膳食补充剂 74

第四节　食品污染的识别及其防治 75

第五节　各类食品的卫生要求 92

第二章　食谱编制 100

特殊人群的食谱编制 100

第三章　营养评论 130

营养状况的测定 130

第四章　营养教育 137

第一节　饮食行为与健康关系 137

第二节　科普创作与应用 141

高级营养师操作技能 145

第一章　食物选择 145

食品资源 145

第二章　食谱编制 151

第一节　营养缺乏患者食物的编制 151

第二节　常见病的膳食安排 160

第三章　营养评论 183

第一节　营养调查 183

第二节　营养监测与改善 190

第四章　营养教育（常用的食物营养法规） 196

中国食物与营养发展纲要（2001—2010年） 196

中华人民共和国食品卫生法 202

第一章　总则 202

第二章　食品的卫生 203

第三章　食品添加剂的卫生 204

第四章　食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 204

第五章　食品卫生标准和管理办法的制定 204

第六章　食品卫生管理 205

第七章　食品卫生监督 206

第八章　法律责任 207

第九章　附则 209