面点技艺实训精解PDF电子书下载

面点技艺概述 1

中式点心篇模块一 南北饺子齐相会 25

项目1 木鱼饺 27

项目2 花边饺 31

项目3 冠顶饺 34

项目4 瓦楞饺 37

项目5 四喜饺 40

项目6 青菜饺 43

模块二 形态各异酵面香 50

项目7 刀切馒头 53

项目8 鲜肉中包 56

项目9 葱油花卷 59

项目10 猪爪卷 63

项目11 秋叶包 65

项目12 刺猬包 68

项目13 小猪包 70

模块三 层层油酥远飘香 80

项目14 菊花酥 85

项目15 梅花酥 88

项目16 荷花酥 90

项目17 眉毛酥 94

项目18 吴山酥油饼 97

项目19 布袋酥 99

模块四 米粉糕点造型巧 108

项目20 南瓜饼 110

项目21 薄荷糕 114

项目22 定胜糕 116

项目23 黑米糕 119

项目24 元宋糕 122

模块五 风味小吃心眼馋 132

项目25 猫耳朵 133

项目26 元宵 136

项目27 糯米素烧鹅 140

项目28 鲜肉小笼包 143

项目29 手擀馄饨 146

项目30 端午肉粽 151

西式点心篇模块六 面包世界奇妙多 165

项目31 圆甜餐包 171

项目32 法式牛角包 175

项目33 甜甜圈 178

项目34 法棒 181

项目35 吐司面包 184

模块七 蛋糕艺术浪漫情 193

项目36 海绵蛋糕 196

项目37 戚风蛋糕 200

项目38 裱花蛋糕 203

项目39 巧克力慕斯蛋糕 210

项目40 柠檬芝士蛋糕 213

模块八 风情西点秀古今 219

项目41 椰奶冻 221

项目42 芒果布丁 223

项目43 酸奶芝士杯 226

项目44 曲奇饼干 229

项目45 奶油泡芙 233

项目46 比萨饼 236

项目47 印度飞饼 239

附录一 中式面点师国家职业标准 249

附录二 西式面点师职业资格标准 256

参考文献 261