中式面点制作 烹饪专业PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:樊建国主编
- 出 版 社:北京:高等教育出版社
- 出版年份:2009
- ISBN:9787040260816
- 页数:198 页
第一章 中式面点制作基本功训练 1
第一节 中式面点制作基本功的重要性 1
第二节 中式面点基本操作技能 2
第三节 中式面点制作技能标准化训练 13
本章小结 14
思考与练习 14
第二章 煮制、蒸制面点的操作技能 16
第一节 煮制面点的操作及实例 16
第二节 蒸制面点的操作及实例 34
本章小结 53
思考与练习 53
第三章 煎制、炸制面点的操作技能 55
第一节 煎制面点的操作及实例 55
第二节 炸制面点的操作及实例 64
本章小结 79
思考与练习 79
第四章 烙制、烤制和炒制面点的操作技能 81
第一节 烙制面点的操作及实例 81
第二节 烤制面点的操作及实例 93
第三节 炒制面点的操作及实例 104
本章小结 112
思考与练习 112
第五章 宴席面点设计及制作 114
第一节 宴席面点设计知识 114
第二节 宴席面点装饰技艺 115
第三节 宴席面点配备举例 118
本章小结 121
思考与练习 121
第六章 各区域风味面点 123
第一节 黄河流域面点 123
第二节 长江流域面点 130
第三节 珠江流域面点 138
第四节 龙江、松花江流域面点 145
第五节 少数民族风味面点 150
本章小结 155
思考与练习 156
第七章 创新品种操作技能 158
本章小结 172
思考与练习 172
第八章 西式面点 173
第一节 西式面点简介 173
第二节 泡芙类、挞类和排类西式面点实例 174
第三节 清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例 181
第四节 曲奇 187
本章小结 190
思考与练习 190
附录 馅心制作举例 192
主要参考书目 198
- 《数字影视特效制作技法解析》王文瑞著 2019
- 《手工皮艺 时尚商务皮革制品制作详解》王雅倩责任编辑;陈涤译;(日)高桥创新出版工坊 2019
- 《建国方略》张卫波 2019
- 《Flash CC动画制作实用教程 中文版》麓山文化 2019
- 《高职高专艺术设计类专业“十二五”规划教材 平面广告设计与制作 第2版》张照雨,何章强编 2018
- 《3ds max 2014三维动画设计与制作 高职》张敏 2018
- 《微课、慕课与翻转课堂视频制作一本通》朱定见 2019
- 《小药工 中医传统手工制作活动》孔令谦,徐世杰编著 2018
- 《果酱制作》(日)田中博子 2018
- 《手工皂制作全图解》孟孟著 2019
- 《全国高等中医药行业“十三五”创新教材 中医药学概论》翟华强 2019
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《习近平总书记教育重要论述讲义》本书编写组 2020
- 《办好人民满意的教育 全国教育满意度调查报告》(中国)中国教育科学研究院 2019
- 《高等数学试题与详解》西安电子科技大学高等数学教学团队 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《教育学考研应试宝典》徐影主编 2019
- 《语文教育教学实践探索》陈德收 2018
- 《家庭音乐素养教育》刘畅 2018