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PART 1 寿司王的风味 鲜鱼寿司 12

海鲜卵寿司 12

竹荚鱼寿司 14

金枪鱼腹肉寿司 16

金枪鱼排寿司 18

烤淡水鳗鱼寿司 20

鲢鱼寿司 24

鲷鱼寿司 26

金枪鱼大葱紫菜寿司 28

比目鱼寿司 30

青花鱼寿司 34

鱼子寿司 38

鲍鱼寿司 40

蛤蜊寿司 42

生牡蛎寿司 44

赤贝寿司 46

鸟贝寿司 48

贝柱寿司 50

鱿鱼寿司 52

章鱼寿司 56

红虾寿司 58

PART 2 寿司王的独具匠心应用寿司 64

牛肉寿司 64

腌明太鱼子寿司 66

油炸豆腐寿司 68

蔬菜寿司 70

椿芽寿司 72

山药寿司 74

鸡蛋卷寿司 76

盒形虾仁寿司 80

3种团饭 83

PART 3 走亲访友的主人公紫菜寿司 90

金枪鱼苏子叶紫菜寿司 90

鲢鱼金枪寿司 92

手卷紫菜卷饭 94

芝士蟹味卷饭 96

腌萝卜卷饭·黄瓜卷饭 98

鳄梨卷饭 100

纳豆寿司 102

三色太极紫菜卷饭 104

花蟹寿司 106

太极寿司 108

PART 4 充分利用卷饭味道的日式酱汤 112

蛤蜊大酱汤 112

鱼骨清汤 114

荞麦面条 116

蛤蜊清汤 118

PART 5 寿司的搭档配菜 124

蔬菜酱汁沙拉 124

炸虾 126

山药二吃 128

酱烤屏鱼 130

蒸鸡蛋糕 132

酱炖金枪鱼 134

酱蟹 136

海鲜拼盘 138

寿司资料包 8

如何做出可口美味的寿司 8

寿司料理的美味酱汁 23

比目鱼的切法 32

吃寿司的礼仪 33

关于寿司的几点基本常识 37

寿司王教你挑海鲜 55

美味紫菜的选购与使用 60

如何做出美味的汤 61

做鸡蛋卷的方法 78

鸡蛋的烹饪技巧 79

给寿司提味的小菜 86

寿司必备的基本食材与调料 120

客人就是寿司王的老师 141

再来学一手 17

鲜生鱼片的几种切法 17

各种鳗鱼的类别和特征 22

海鲜生鱼片蘸什么好吃 36

日本料理的餐桌礼仪 49

鱿鱼海参和鱿鱼明卵 54

“母山药”和“公山药”的差异 75

制作虾粉的方法 82

日式餐厅里的常用语 85

左右味道的大酱 113

清汤味道要淡 115

烤蛤蜊要先剃开两端“眼睛” 119

可以做沙拉的蔬菜 125

山药巧搭配 129

怎么搭配才好吃 131

巧去银杏皮 133

金枪鱼味道、外形和部位的关联 135

用蟹子做寿司 137

根据食物选择醋 140

让醋更香的方法 140