油脂加工工艺学PDF电子书下载

序言 11

第一章 油脂加工工业的原料 15

油脂原料的成分 15

油脂加工工业中的油脂成分的性质 25

一、植物油脂 25

固体植物油 25

液体植物油 27

二、动物油脂 38

三、乳脂 42

四、氢化油脂 42

油脂代用品 44

油脂的运输、计量及储藏 48

第二章 油脂的精炼 52

精炼的意义 52

对于精炼油脂的要求 53

油脂精炼的方法 55

一、机械精炼法 58

二、化学精炼法 69

酸炼 69

水化法 72

制备磷脂 76

碱炼 77

皂脚的处理 95

连续式碱炼的流程 97

其他化学精炼法 100

三、物理化学精炼法 101

吸附精炼 101

油脂的脱臭 108

用选择性溶剂精炼油脂 117

蒸馏法中和油脂 117

棉籽油的冬化 119

精炼油的保存和运输 119

凉拌菜油的分装 120

精炼油脂工厂的流程图 121

技术经济指标 124

第三章 氢化油脂的生产 125

前言 125

油脂氢化过程的原理 127

一、油脂氢化时的催化作用和催化剂 128

催化剂及其作用的机理 128

二、油脂氢化时的化学过程 147

油脂杂质在油脂氢化中的变化 148

脂肪酸、脂肪酸甘油酯以及工业用氢在氢化中的变化 149

商品氢化油的成分及性质 159

油脂的氢化技术 161

一、氢化油脂的生产 161

工艺过程流程 161

催化剂的制备 167

催化剂的应用—用氢气使油脂饱和 182

催化剂的分离及其处理 194

氢化油的储存及运输 203

二、氢的生产 205

生产氢气的铁-蒸汽法 206

水煤气及氢的净制 223

用铁-蒸汽法生产氢的程序 230

用电解法生产氢 230

生产氢的其他方法 236

气体的计量及储藏 236

第四章 人造奶油的生产 238

概论 238

人造奶油产品的种类 243

制造人造奶油的原料 244

牛奶 247

乳胶体与乳化器 267

制造人造奶油的主要材料 276

维生素 277

香料 278

混合油脂的配方及选择 278

油脂与牛奶的准备 283

乳化与冷却 289

人造奶油的碾压 294

人造奶油的包装 297

烹饪用人造奶油的制造 300

人造奶油质量的评分 303

人造奶油的保藏及运输 305

人造奶油工厂卫生清洁规程 306

第五章 油脂裂解与工业脂肪酸和工业甘油的生产 308

油脂裂解 308

一、理论概述 308

二、油脂裂解工艺 314

裂解前的油脂精制 317

间歇式油脂裂解法 319

连续式油脂加压裂解法 339

制取工业甘油 345

制备蒸馏甘油 357

制取蒸馏脂肪酸、硬脂酸和油酸 364

一、脂肪酸的蒸馏 364

二、硬脂酸—油酸的生产 374

分类和技术条件 375

原料 377

压榨的硬脂酸和油酸的生产流程 379

非压榨硬脂酸的制取 383

非压榨油酸的制取 384

制取硬脂酸的其他方法 385

第六章 肥皂与去垢剂的生产 386

前言 386

肥皂的品种 396

固体家用肥皂 397

液体肥皂 399

化妆肥皂 400

粉状去垢剂 401

原料 404

油脂及其代用品 404

非油脂原料和辅助材料 407

配方的制订 409

原料的验收和准备 413

肥皂生产工艺 417

煮皂 417

用电解质处理肥皂 425

皂脚的处理 428

斯达汉诺夫煮皂法 430

油脂的冷法皂化 432

煮皂设备 433

连续皂化 436

固体家用肥皂的生产 437

液体家用肥皂的生产 453

化妆皂的生产 454

化妆皂的连续生产流程 456

液体化妆肥皂的生产 479

粉状去垢剂的生产 481

合成去垢剂 489

第七章 熬制熟油 496

熟油在国民经济中的意义 496

油脂的干燥 497

熬制熟油的工艺 503

吹空气吋油的聚合作用及氧化作用 504

熬制熟油的油脂原料 507

制备干燥剂 507

熟油的制备 512

参考文献 525