冷藏工 基础知识 初级技能PDF电子书下载

第一部分　基础知识 1

第一章　职业道德 1

第一节　职业道德基本知识 1

第二节　冷藏工职业守则 3

第二章　基本知识 5

第一节　计量单位 5

第二节　热工基本知识 10

第三节　冷库基本知识 23

第三章　制冷基本知识 30

第一节　制冷原理 30

第二节　制冷基本设备 56

第三节　制冷剂、载冷剂 92

第四章　食品储存、冷加工知识 102

第一节　食品储存基本知识 102

第二节　食品冷加工的工艺知识 104

第五章　卫生和冷库管理基本知识 108

第一节　卫生知识 108

第二节　冷库管理基本知识 109

第六章　设备操作、维护基本知识 113

第一节　生产运输设备操作、维护基本知识 113

第二节　通风、保温设备的操作、维护基本知识 122

第三节　衡器的操作、维护基本知识 128

第七章　安全防护和相关法律、法规知识 131

第一节　安全防护基本知识 131

第二节　相关法律、法规知识 138

第二部分　初级冷藏工工作技能第八章　食品冷加工 140

第一节　食品冷却 140

第二节　食品冻结 162

第九章　食品进出库 171

第一节　库房消毒 171

第二节　冷藏品的计量和包装 175

第十章　食品冷藏 184

第一节　食品的冷藏原理和堆码 184

第二节　库房环境保证 200