粮食与食品生化实验指导PDF电子书下载

实验1　糖的呈色反应 3

实验2　粮食中还原糖含量的测定——铁氰化钾定量试样法 4

实验3　食物中总糖含量的测定——费林试剂法 7

实验4　粗淀粉含量的测定——1％盐酸旋光法 9

实验5　粗淀粉含量的测定——乙酸－氯化钙旋光法 11

实验6　比色法测定谷物中直链淀粉和支链淀粉含量 12

实验7　粗脂肪含量的测定——索氏提取法 14

实验8　油脂酸值的测定 16

实验9　脂肪酸值的测定 17

实验10　油脂酸败检测及过氧化值的测定 19

实验11　油脂碘值的测定 21

实验12　蛋白质及氨基酸的颜色反应 23

实验13　蛋白质的沉淀及变性作用 27

实验14　氨基酸的纸上层析 29

实验15　甲醛滴定法测定氨基氮 31

实验16　谷物中赖氨酸含量测定 33

实验17　谷氨酸含量测定——Warburg测压法 35

实验18　蛋白质含量的测定——微量凯氏定氮法 39

实验19　蛋白氮和非蛋白氮测定 44

实验20　蛋白质含量的测定——双缩脲试剂法 45

实验21　蛋白质含量的测定——福林酚试剂法 46

实验22　蛋白质分子量的测定——SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳法 48

实验23　蛋白质分子量的测定——凝胶层析法 51

实验24　蛋白质等电点的测定 54

实验25　人血清的醋酸纤维薄膜电泳 56

实验26　某些维生素的定性实验 59

实验27　抗坏血酸的定量测定 63

实验28　维生素B2的定量测定 65

实验29　某些酶的定性实验 66

实验30　酶的专一性实验 68

实验31　谷物籽粒中淀粉酶活力的测定 70

实验32　小麦萌发前后淀粉酶活力比较 72

实验33　谷物中脱支酶活力的测定 74

实验34　小麦及面粉中脂肪氧化酶活力的测定 76

实验35　蛋白酶活力的测定 77

实验36　大豆及豆制品脲酶活力测定 80

实验37　大豆胰蛋白酶抑制剂活性测定 81

实验38　果胶的提取 83

实验39　大豆磷脂的提取与鉴定 85

实验40　酪蛋白的制备 86

实验41　酵母核糖核酸（RNA）的提取及组分鉴定 88

实验42　麦芽中α-、β－淀粉酶的提取及鉴定 90

实验43　溶菌酶的提纯结晶及活力测定 92

实验44　超氧化物歧化酶（SOD）的分离纯化 96

实验45　直链淀粉与支链淀粉的分离及纯度鉴定 100

实验46　粮油籽粒中蛋白质组分的分离纯化及含量测定 103

实验47　核酸的定量测定——定磷法 104

实验48　核糖核酸的定量测定——苔黑酚法 107

实验49　发酵过程中无机磷的利用 109

实验50　湿面筋含量的测定——手洗法 111

实验51　方便面糊化程度的测定 112

实验52　淀粉及谷物糊化温度与糊化特性的测定 114

实验53　小麦面团粉质特性的测定 115

实验54　小麦面团拉伸特性的测定 119

实验55　面包的制作 122

实验56　蛋糕的制作 123

实验57　饼干的制作 124

实验58　酥层糕点的制作 125

实验59　豆奶的制作 126

实验60　水分含量的测定 128

附录1　生化实验规则 129

附录2　实验记录及实验报告的书写 130

附录3　化学试剂的分级与保存 131

附录4　常用酸碱稀释表 133

附录5　标准溶液的配制与标定 133

附录6　常用缓冲溶液的配制 137

附录7　洗液的配制与使用 142

附录8　其他常用附表 143