家常便饭里的调味秘诀PDF电子书下载

Part1 调料知多少 2

什么是调料 2

调料的几大神奇功效 2

给琳琅满目的调料分分类 3

健康调味分三步 4

大厨调味“随机应变” 5

美味离不开优质调料 6

Part2 单一调料的健康密码 9

咸味调料 9

盐——百味之主 9

小小盐中藏有的大健康 9

口味重，小心“盐多必失” 10

警惕食物中的“隐形盐” 12

手把手教你选购健康盐 13

教你烹饪放盐的窍门 14

家庭烹调时的“限盐”妙招 16

大厨教你用盐调味 17

酱油——润色添香 19

酱油对健康有哪些功效 19

吃酱油会不会“留疤” 20

生抽和老抽一样吗 21

手把手教你挑选好酱油 22

酱油进菜肴，时间有讲究 24

大厨教你用酱油调味 25

甜味调料 28

白糖——调和百味 28

白糖对健康有哪些功效 28

小心掉入白糖甜蜜的“陷阱” 29

算算你吃了多少“隐形糖” 30

白糖水洗脸美白祛痘 32

白砂糖与绵白糖，用哪个 32

手把手教你挑选白糖 33

教你烹饪放白糖的技巧 34

大厨教你用白糖调味 35

红糖——补益气血 37

红糖对健康有哪些功效 37

红糖并非多多益善 38

“冒牌货”——赤砂糖 39

手把手教你挑选红糖 40

用红糖调味禁忌多 41

大厨教你用红糖调味 42

冰糖——生津润肺 45

冰糖对健康有哪些功效 45

单晶冰糖和多晶冰糖 46

手把手教你挑选冰糖 46

烹调时冰糖怎么用 47

大厨教你用冰糖调味 48

蜂蜜——天然滋养 52

蜂蜜是老少皆宜的滋养品 52

四类人要拒绝蜂蜜诱惑 53

手把手教你选购蜂蜜 54

蜂蜜在烹调中的妙用 56

大厨教你用蜂蜜调味 59

酸味调料 61

醋——醒脾开胃 61

醋里的健康之道 61

醋不是酸性食品 62

别打翻“醋坛子” 63

手把手教你选购食用醋 64

用醋调味，讲究多 66

大厨教你用醋调味 68

柠檬汁——酸爽可口 71

柠檬汁中的健康密码 71

喝柠檬水的几大宜忌 71

柠檬用法大盘点 72

柠檬汁怎么挤不浪费 73

柠檬汁在调味中的妙用 74

大厨教你用柠檬汁调味 75

辣味调料 78

辣椒——温胃驱寒 78

吃辣椒的惊人好处 78

辣椒为什么越吃越上瘾 79

十大人群要抵制辣椒诱惑 80

如何辣得过瘾又不伤身 81

手把手教你选购辣椒 82

用辣椒调味的小技巧 83

大厨教你用辣椒调味 85

胡椒——去腥散寒 88

胡椒不为人知的功效 88

眼病患者吃胡椒要慎重 89

黑胡椒与白胡椒的区别 89

手把手教你选购胡椒 91

胡椒在调味中的妙用 92

大厨教你用胡椒调味 93

葱——杀菌防病 96

经常吃葱，一身轻松 96

吃葱真的会变聪明吗 97

手把手教你选购葱 98

教你烹饪用葱的妙招 99

教你自制调味葱油 101

大厨教你用葱调味 102

姜——消食防衰 105

“姜”健康进行到底 105

吃姜宜“早”不宜“晚” 106

六类人群最好远离姜 107

子姜和老姜，用法不同 108

手把手教你选购姜 109

家庭用姜的烹饪细节 110

大厨教你用姜调味 111

蒜——防病杀菌 114

健康你说了“蒜” 114

哪些人不宜吃蒜 115

如何消除蒜臭味 116

手把手教你选购蒜 116

烹饪要能掐会“蒜” 118

大厨教你用蒜调味 120

鲜味调料 123

味精——提味增鲜 123

味精不止味道鲜美 123

味精吃多了真的会变傻吗 124

哪些人群不宜吃味精 125

味精和鸡精 126

手把手教你挑选味精 126

用味精调味的宜与忌 128

大厨教你用味精调味 129

香味调料 133

香菜——健胃消郁 133

香菜对健康有哪些功效 133

香菜杀精是真的吗 134

哪些人群不宜食用香菜 135

手把手教你选购香菜 136

用香菜调味的宜与忌 137

大厨教你用香菜调味 138

香油——浓香醇厚 141

香油散发出来的好处多多 141

黑芝麻油帮助产后补身 142

小磨香油和机制香油 143

手把手教你选购香油 143

香油在调味中的妙用 144

大厨教你用香油调味 146

桂皮——香中带辣 150

吃桂皮的好处多多 150

孕妇要和桂皮保持距离 151

手把手教你挑选桂皮 152

桂皮在调味中的妙用 153

大厨教你用桂皮调味 154

花椒——麻辣鲜香 157

花椒对健康有哪些功效 157

花椒水泡脚好处多 158

手把手教你选购花椒 159

有关花椒的烹饪小技巧 160

自制花椒油 161

大厨教你用花椒调味 162

八角——温阳健胃 165

八角有一定的药用价值 165

警惕八角的不良反应 166

手把手教你挑选八角 166

八角在调味中的妙用 167

大厨教你用八角调味 168

料酒——香而不腻 170

料酒究竟有什么营养 170

手把手教你挑选料酒 171

料酒在调味中的妙用 172

做菜没料酒可以用什么 173

大厨教你用料酒调味 174

苦味调料 177

陈皮——变废为宝 177

陈皮是药食茶同源的佳品 177

这些情况慎饮陈皮水 178

橘子皮不等于陈皮 179

手把手教你挑选陈皮 180

陈皮在调味中的妙用 181

大厨教你用陈皮调味 182

Part3 复合调料的烹饪秘诀 185

酸甜味调料 185

糖醋汁——风味独特 185

糖醋汁的3种做法 185

万无一失的糖醋汁配方口诀 186

糖醋汁在调味中的妙用 186

大厨教你用糖醋汁调味 187

番茄酱——酸甜可口 190

番茄酱的神奇功效 190

番茄酱和番茄沙司 191

手把手教你挑选番茄酱 192

番茄酱在烹饪中的妙用 192

自制美味番茄酱 193

大厨教你用番茄酱调味 194

甜咸味调料 198

甜面酱——开胃助食 198

甜面酱是老少皆宜的调味品 198

甜面酱在烹饪中的妙用 198

自制甜面酱 199

大厨教你用甜面酱调味 200

沙茶酱——甜鲜味美 202

沙茶酱食用价值 202

沙茶酱和沙嗲酱 202

沙茶酱在烹饪中的妙用 202

大厨教你用沙茶酱调味 203

咸鲜味调料 205

蚝油——海底牛奶 205

蚝油中藏有的营养密码 205

蚝油和酱油千差万别 206

手把手教你挑选蚝油 206

蚝油在调味中的妙用 207

大厨教你用蚝油调味 208

豆豉——调和五味 211

中老年人吃豆豉好处多 211

豆豉与淡豆豉的区别 213

豆豉在调味中的妙用 213

豆豉在调味中的妙用 214

自制豆豉酱 214

大厨教你用豆豉调味 215

辣咸味调料 217

辣椒酱——降脂减肥 217

辣椒酱的食疗价值 217

自制多种口味的辣椒酱 218

大厨教你用辣椒酱调味 219

豆瓣酱——补中益气 221

豆瓣酱神奇的作用 221

豆瓣酱与黄豆酱的区别 222

手把手教你挑选豆瓣酱 223

豆瓣酱在调味中的妙用 223

自制美味的豆瓣酱 224

大厨教你用豆瓣酱调味 225

香咸味调料 229

鸡精——味道鲜美 229

鸡精并非鸡肉的精华 229

鸡味调味品大PK 230

手把手教你挑选鸡精 230

如何正确使用鸡精 230

自制纯天然鸡精 231

大厨教你用鸡精调味 232

椒盐——促进食欲 234

椒盐的食疗价值 234

椒盐在调味中的妙用 234

自制健康椒盐 235

大厨教你用椒盐调味 235

香辣味调料 239

五香粉——健脾温中 239

五香粉的食用价值 239

五香粉和十三香的区别 240

五香粉在调味中的妙用 241

自制美味五香粉 241

大厨教你用五香粉调味 242

咖喱——辛辣带甜 244

咖喱鲜为人知的功效 244

咖喱是瘦身妙计 245

咖喱在烹饪中的妙用 246

自制美味咖喱粉 246

大厨教你用咖喱调味 247

附录：常见味道的调制和用法 252