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第一章 素菜肴 1

泡白菜 1

酸辣白菜 1

酸白菜 2

素炒白菜 2

醋熘白菜 3

珊瑚白菜 3

油焖白菜 4

栗子烧白菜 4

蘑菇白菜 5

扒奶汁白菜 5

虾米白菜心 6

九味烹茄子 6

酱油茄子 7

糖醋茄条 7

松汁茄子 8

油煎茄片 8

酱炸茄子 9

鱼香茄子 9

芝麻茄条 10

菊花茄子 10

酱爆茄豆 11

糖醋红椒 11

油焖尖椒 11

酱爆青椒 12

干煸青椒 12

烧拌辣椒 13

炝柿子椒 13

煎酿青红椒 13

青椒炒毛豆 14

青椒炒卷心菜丝 14

青椒炒黄瓜 15

青椒山药 15

青红椒拌豆豉 16

青椒大头菜 16

草菇炒青椒 16

青椒炒苦瓜 17

素炒苦瓜 17

双菇凉瓜丝 18

炸苦瓜 18

炝黄瓜衣 19

奶油烧丝瓜 19

香干药芹 20

夏果炒西芹 20

西芹百合 20

红根芹菜 21

酸辣百合芹菜 21

五味芹菜 22

黄豆炒香芹 22

奶汤菜花 23

香菇西兰花 23

酸甜菜花 23

鱼香菜心 24

香辣莴笋 24

炝麻辣莴笋 25

葱香莴笋 25

油焖笋 25

辣味春笋 26

姜丝炒茼蒿 26

红油茭白 27

椰奶四蔬 27

蚝油扒冬瓜 27

麻辣冬瓜 28

五仁金瓜煲 28

酱烧冬瓜条 29

百合蒸南瓜 29

西瓜冻 29

金银蒜蓉南瓜 30

素炒菠菜 30

金丝菠菜 31

炸熘菠菜 31

生煸菠菜 31

菠菜两吃 32

芝麻菠菜 32

盐水毛豆 33

煮五香黄豆 33

炒扁豆 33

五香浓汁豌豆 34

炒荷兰豆 34

烹绿豆芽 34

洋葱炒黄豆芽 35

生煸豆苗 35

炒木樨毛豆 36

清炒土豆片 36

拔丝土豆 36

糖醋藕丝 37

葱椒藕片 37

炝辣三丝 38

三丝菜卷 38

香菜双丝 38

锦绣芋丝 39

金汁三丝（素菜） 39

爽口三丝 40

烩鲜蘑 40

油焖冬菇 40

辣油炝猴头 41

鲜蘑龙须菜 41

口蘑扒菜心 42

雪花银耳 42

烧二冬 42

柴把长根菌 43

荠菜香菇 43

椰汁扒四蔬 44

炒玉兰片 44

奇香异果 45

炸香椿鱼 45

炒素什锦 45

干煸素鳝 46

素脆鳝 46

京酱卷素丝 47

什锦炒胡萝卜 47

麻辣萝卜丝 48

素烧小萝卜 48

鲜果雪花萝卜蓉 49

核桃仁炒韭菜 49

虾酱炒蕹菜 50

蒜片苋菜 50

十香如意 50

清炒裙带菜 51

上汤苋菜 51

珍珠丸子 52

洋葱圈 52

拔丝香蕉 53

蒸山药 53

拔丝地瓜 53

飘香玉米 54

蘑菇焖土豆 54

红焖萝卜海带 55

蜜汁红芋 55

红枣布丁 55

蜜汁葫芦 56

鲜果布丁 56

第二章 凉拌菜肴 57

果汁白菜 57

爽口白菜 57

芝麻白菜丁 58

豆腐干拌豆角 58

芹菜拌腐竹 58

青椒拌干丝 59

拌皮蛋 59

拌三皮丝 59

拌粉丝 60

绿豆芽拌干丝 60

姜汁黄瓜 61

拌苦瓜 61

酸辣瓜片 61

腌三皮 62

凉拌荸荠 62

炝油菜 63

椒油炝芹菜 63

炝柿子椒 63

龙须菜 64

山楂菜心 64

红果拌菜花 64

姜汁菠菜 65

土豆丝拌菠菜 65

凉拌三色 66

青椒拌豆芽 66

拌绿豆芽 66

拌蒸茄子 67

拌文武笋 67

拌香黄豆 67

香油蚕豆 68

蒜泥豆角 68

芹菜凉拌花生仁 68

姜汁空心菜 69

核桃蚝油莴苣 69

酱拌生菜 70

茼蒿拌荠菜 70

凉拌苦瓜条 70

三色萝卜卷 71

珊瑚藕片 71

炝双耳 72

菠萝银耳 72

糖醋木耳 72

辣油银耳 73

木耳黄瓜 73

炝银耳瓜片 73

辣油拌草菇 74

辣油炝平菇 74

拌猴头菇 75

麻酱水萝卜 75

糖醋青萝卜丝 75

糖醋心里美 76

麻辣萝卜丝 76

糖拌萝卜丝 76

糖拌藕丝 77

拌藕片 77

蒜泥裙带菜 77

腌海带丝 78

凉拌海带豆腐干 78

豌豆沙拉 79

生菜鸡蛋沙拉 79

青椒沙拉 79

蒜泥拌角瓜丝 80

咖喱泡菜 80

糖水五果 81

柠檬冰糖汁 81

三色酸果盘 81

冰汁龙眼 82

糖拌芹菜 82

糖醋拌莴笋 82

绿豆海带糖水 83

莲子雪耳糖水 83

拌鸡丝 83

生菜拌鸡丝 84

拌鸡丝冻粉 84

鸡丝拌粉皮 85

鸡丝拌干豆腐 85

拌鸭掌 85

糖醋蜇皮 86

水晶蜇头 86

温拌蜇头 86

蜇头拌肉丝 87

干贝拌鲜笋 87

姜汁蛏肉 88

麻辣海螺片 88

麻酱拌海参 89

葱油拌海参 89

凉拌海蜇头 89

炝海蜇丝 90

陈醋全家福 90

芥香杂拌 91

海米翡翠青椒 91

炝海米瓜条 91

拌肘花 92

腊肉凉切 92

猪肝拌黄瓜 93

凉拌猪耳朵 93

红油耳丝 93

红油拌猪肚 94

麻酱红油肚丝 94

拌肉丝 95

蒜泥口条 95

拌猪心 95

芝麻酱拌腰片 96

肉丝拌银芽 96

葱丝火腿肠 96

第三章 豆腐菜肴 98

葱烧豆腐 98

家常豆腐 98

番茄豆腐 99

东坡豆腐 99

蘑菇豆腐 100

荷包豆腐 100

红烧豆腐 101

熘豆腐 101

焦熘豆腐 102

煎焖豆腐 102

炸豆腐 103

锅？豆腐 103

什锦豆腐 104

丁香豆腐 104

白扒豆腐 105

八珍豆腐 105

平菇豆腐 106

三鲜豆腐 106

一品豆腐 107

金银豆腐 108

三美豆腐 108

烩冻豆腐 109

炒豆腐松 109

功劳豆腐 110

寿桃豆腐 110

蚝油豆腐 111

烧罗汉面筋 111

炝双色片 112

泡菜鲜虾豆腐锅 112

西红柿烧豆腐 113

烧冻豆腐 113

虎皮毛豆腐 113

沙锅冻豆腐 114

虎皮豆腐 114

豉油豆腐 115

炒麻豆腐 115

怪味豆腐干 116

麻婆豆腐 116

麻辣豆腐 117

辣子豆腐 117

海米豆腐 118

明珠豆腐 118

虾皮豆腐 119

三虾豆腐 119

鱼香豆腐 119

莲蓬豆腐 120

红松豆腐 121

八宝豆腐 121

罗汉豆腐 122

五丁豆腐 123

木樨豆腐 123

美宫豆腐 124

干烧豆腐 124

宝箱豆腐 125

宫保豆腐 125

肉末咸鱼蒸豆腐 126

五彩豆腐 126

龙凤绣球豆腐 127

虾仁烩豆腐 127

鱼羹豆腐 128

香菇豆腐汤 128

三元烩豆腐 129

香菇干贝烩豆腐 129

煎豆腐汉堡 130

冬菇豆腐 130

炒小豆腐 131

南瓜豆腐饼 131

七彩豆腐煲 131

锅贴豆腐 132

口蘑蕨菜汆豆腐 132

杏仁豆腐羹 133

虾仁烩豆腐 133

香菇镶豆腐 134

松仁豆腐 134

香菇豆腐饼 134

宫保面筋 135

第四章 蛋类菜肴 136

鸡蛋煎午餐肉 136

叉烧蒸蛋 136

蛋煎凤尾鱼子 137

滑蛋生鱼片 137

冬菜肉末蒸蛋 138

菊香鱼片炒蛋 138

兰花蛋 138

熘黄蛋 139

芙蓉蛋 139

茭白炒蛋 140

番茄炒蛋 140

煎荷包蛋 141

虎皮蛋 141

香椿炒鸡蛋 142

洋葱煎蛋 142

鸡蛋烩油菜 143

银翠炒蛋 143

芦笋煎鸡蛋 143

紫包滑蛋 144

乳香蛋丁 144

蛋黄瓜仁炒菠菜 145

煎蛋饼 145

炒三色蛋 146

咸蛋黄茶树菇 146

炝鸡蛋 147

鱼香虎皮蛋 147

合蒸三蛋 147

西味虎皮蛋 148

腐乳蒸蛋 148

银耳鹌鹑蛋 149

咸鸭蛋黄蒸南瓜 149

红枣酒酿窝蛋 149

醋酒乌鸡蛋 150

粉丝蒸蛋 150

拌小萝卜鸡蛋 150

星星蛋 151

双蛋彩拼 151

蛋白鸡丝 152

老烧蛋 152

虾仁涨蛋 153

豆角粒炒蛋 153

鸽蛋糊汁 154

苦瓜煎鸡蛋 154

蛋炒萝卜干 155

锅贴鸡蛋 155

鸳鸯鸡蛋 155

五彩鸳鸯蛋 156

蛤蜊蒸蛋 157

鱼香荷包蛋 157

三鲜鸽蛋 158

第五章 荤素搭配菜肴 159

肉末炒豌豆 159

豌豆白肉丁 159

肉末炒豌豆榨菜 160

火腿笋丝炒豆苗 160

苦瓜炒豌豆 160

苦瓜爆腰花 161

青蒜炒肉丝 161

肉片焖蒜薹 162

姜爆三丝 162

炒肉丝蒜薹 163

肉片烧菜花 163

风林茄子 163

肉丝蒸茄子 164

茄子炒肉丝 164

肉末烧茄子 165

煎酿凉瓜脯 165

肉片炒莴笋 166

萝卜烧排骨 166

海带炒肉丝 167

木樨扁豆 167

肉末炒雪里蕻 168

腊味荷兰豆 168

青椒炒猪肝 168

冬笋炒腊肉 169

辣味肥肠 169

葱烧大肠 170

猪肉炒山楂 170

糟熘肉片 171

什锦肉丁 171

红烧猪脑 172

红烧芋头肉 172

三鲜珍珠丸 172

沙锅白肉 173

肉蓉菠菜 173

时菜紫金骨 174

洋葱猪肝 174

青蒜炒猪肝 175

炝肝片 175

肉熘白菜 176

烧白菜 176

白菜木须 177

千层白菜 177

开水白菜 178

酿白菜卷 178

猪肉白菜粉 179

肥肠扒白菜 179

白菜丸子 180

酸菜炒肉丝 180

炒肉酸菜粉 180

炖汁酸菜白肉 181

香菇冬瓜球 181

酥烩南瓜球 182

奶油冬瓜球 182

冬瓜盅 183

甜甜蜜蜜 183

兰花莴笋 184

百叶炒芹菜 184

烩肚丝香蒜 185

沙锅炖猪肺 185

萝卜橄榄炖猪肺 185

卤腰片 186

炝腰片 186

火腿烧盖蓝 187

锅？番茄 187

三丝春卷 188

油酥蛋卷 188

酸菜炖马铃薯条 188

香炸薯蓉饼 189

炸藕夹 189

芥末三丝 190

枣蓉蒸番鸭肝 190

香菠炒鸭片 191

芦荟炒鸡丁 191

盐卤鸡片 192

鸡蓉花 192

苦瓜焖鸡 192

鸡汁菜卷 193

果汁焗鸡腿 193

芙蓉菜花 194

清炒三丁 195

芥蓝白果鸡胗 195

第六章 猪肉菜肴 196

水滑锅？里脊 196

香菇酿肉 196

蒲棒肉 197

焦熘菊花里脊 197

炸猪排骨 198

焗猪排 198

荷花排骨 199

梅子蒸猪排 199

生炒排骨 200

醉排骨 200

糖醋排骨 201

炖排骨 201

香炸肉卷 202

椒盐排骨 202

糖酥排骨 203

佛手香酥排骨 203

糖醋里脊 204

蜜汁叉烧 204

酱肉丝 205

炖肉段 205

姜丝肉 206

鱼香肉丝 206

炝里脊丝 207

京爆里脊 207

宫保肉丁 208

酱爆肉丁果仁 208

酱五花肉 209

锅焖酥手 209

橙汁猪柳卷 210

四喜丸子 210

红扒狮子头 211

五味白肉 211

蒜泥白肉 212

回锅肉 212

麻辣肉片 212

滑熘里脊片 213

熘三样 214

椒盐里脊 214

葱烧肉段 215

干炒肉丝 215

炒猪心花 216

熘肥肠 216

五香酱肝 217

盐水猪肝 217

火爆腰花 218

鱼香腰花 218

柴把肚 219

脆皮猪肚 219

水晶肚头 220

烩肚丝 220

烧烩大肠 220

油爆肠 221

卤猪蹄 221

白水猪蹄 222

酱猪蹄 222

红扒猪舌 223

麻辣猪舌 223

蛋煎猪脑 223

脆皮猪脑 224

山东酥肉 224

杏仁扣猪肘 225

元宝肉 225

家常扣肉 226

东坡肉 226

腐乳肉 227

白煮肉 227

坛子肉 228

金钱肉 228

红烧肉 229

红枣炖肘子 230

冰糖芝麻肘子 230

枸杞炖猪肘 231

黄精煨猪肘 231

米粉肉 232

酥肉煨海带 232

干菜焖腩肉 233

板栗烧肉 233

第七章 牛羊肉类菜肴 234

鱼香牛肉丝 234

干煸牛肉丝 234

玉芽三丝 235

煎烧牛里脊 235

葱香肥牛肉 236

姜丝牛肉 236

干香牛肉片 237

牛里脊铁扒什锦 237

辣烧牛肉 238

炒牛肉松 238

红烧牛鞭 239

芥蓝牛肉 239

麻辣牛肉条 240

番茄牛肉 240

菠萝蜜炒牛肉 241

茄汁牛排 241

芝麻牛排 242

煎牛排 242

香蕉牛肉卷 243

酥炸牛肉 243

炸牛舌 244

炒牛肚丝 244

爽口牛肉丸 245

豉汁蒸牛柳 245

红烧牛肉 246

牛肉烧萝卜 246

清蒸牛肉条 246

土豆炖牛肉 247

白萝卜清炖牛肉 247

黄焖牛肉 248

炖牛肉 248

参芪牛肉 248

红烧牛尾 249

三色牛里脊扒 249

虾子烧牛蹄筋 250

锅烧牛肉 250

红酒焖牛肉 251

咖喱牛肉 251

黄焖牛肉 252

咕噜肉 252

水煮牛肉 252

红牛腩 253

炖牛肉 253

酱牛肉 254

五香牛肉 254

蒜泥牛肚丝 255

牛肉拌双丝 255

凉拌牛百叶 256

红油百叶 256

牛腩煮花生米 256

牛肉葱头炒面 257

凉拌牛肉丝 257

炒牛肉河粉 258

葱爆羊肉 258

孜然羊肉 258

麻辣羊肉炒葱头 259

西式炒羊肉 259

扒羊肉条 260

家常羊肉 260

清酥羊肉 261

红枣焖羊肉 261

干锅烧羊肉 262

黄焖羊肉 262

红烧羊肉 263

清蒸羊肉 263

酸辣红烧羊肉 264

小笼蒸羊排 264

米粉羊肉 265

胡萝卜烧羊肉 265

口蘑蒸羊肉 266

炒羊肉 266

家常烤羊腿 267

胡椒羊肉串 267

酱羊肚 268

油爆羊肚 268

芫爆肚丝 269

芥末肚丝 269

凉拌羊肉丝 270

羊肉拌杂烩 270

羊肉扁豆汆面 270

萝卜羊肉汤 271

羊肉冬瓜煲 271

当归羊肉汤 272

第八章 禽类菜肴 273

酱油鸡 273

水果鸡 273

玻璃酥鸡 274

手撕鸡 274

宝贝鸡 275

人参汽锅鸡 275

西餐焖鸡块（英式） 275

芙蓉鸡片 276

家庭焖鸡块 277

炸鸡腿 277

椒麻鸡 278

香菇鸡条 278

葱椒鸡片 279

黄芪鸡煲 279

酱爆桃仁鸡丁 279

冷冻啤酒嫩鸡 280

凤梨炒鸡球 280

虾子醉鸡 281

冰爽五彩串 281

鸡片茭白 282

烤鸡黄瓜串 282

乳香蛋丁 283

飘香大盘鸡 283

香草烤鸡 284

可乐鸡翅 284

麻辣仔鸡 285

焖栗子鸡 285

清蒸鸡 285

香酥鸡 286

怪味鸡 286

水晶鸡 287

啤酒辣子鸡 287

铁扒鸡 288

盐水白鸡 288

生炒鸡球 289

腰果鸡丁 289

酱爆鸡丁 289

芫爆鸡丝 290

宫爆鸡丁 290

麻辣鸡片 291

鸡丝银针 291

翠柳凤丝 292

炒鸡丝 292

麻辣鸡肉 293

生嗜鸡块 293

白梨凤脯 294

芥末鸡块 294

陈皮凤爪 295

水晶凤爪 295

卤鸡三件 296

香酥鸡腿 296

豌豆煮鸡腿 296

香芋炖腊鸭 297

锦绣莲藕炒鸭粒 297

五香酱鸭 298

太白鸭 298

虫草蒸鸭 299

红花鸭子 299

盐水鸭 300

口蘑鸭子 300

酱爆鸭片 301

葱爆鸭片 301

梅汁姜芽鸭片 301

香菠炒胗球 302

腊鸭肠炒芥蓝 302

五彩烧鸭炒葛丝 303

酱汁鸭肝 303

檀扇芥末鸭掌 303

三鲜鸭舌 304

萝卜油鸭煲 304

黄油焖乳鸽 305

脆皮乳鸽 305

蚕豆酸菜炒鸽胗 306

荷芹炒鸽片 306

菊香鸽片 307

绿豆鹌鹑汤 307

枣蓉蒸鹧鸪 307

煎鹌鹑 308

第九章 水产类菜肴 309

醋椒活鱼 309

干蒸鲤鱼 309

豉汁鱼 310

糖醋嫩鲜鱼 310

红烧划水（沪菜） 311

鲤鱼蒸木耳 311

一品蒸黄鱼 312

家常啤酒鱼 312

两做鲜鱼（江苏风味） 313

活鲫鱼火锅 313

烧马鞍鳝 314

鱼汁蚕豆瓣 314

荷花吉利鱼片 315

太子参鳜鱼 315

洋葱鱼丸 316

鲜鱼面条（四川风味） 316

菊花鲈鱼块 317

赤豆鲤鱼 317

家常鲫鱼 318

葱烧鲫鱼 318

牡丹茶汆鱼片 319

三文鱼全家福 319

腊八蒜烧带鱼 320

五彩鱼糕 320

五柳鲜鱼 321

芝麻鱼排 321

香菇蒸带鱼 322

葱油黄鱼 322

雪丽银鱼 323

锅？银鱼 323

芝麻鱼球 324

金桂鱼青丸 324

酱汁鲤鱼 325

红烧鱼 325

油浸鱼 326

豆瓣鲜鱼 326

油泡脆鲩片 327

百花酿鱼肚 327

滑炒鱼丝 328

姜芽炒鳝片 328

七彩生炒鳝条 329

清蒸鲳鱼 329

菜心鱼丸 330

首乌红枣炖甲鱼 330

酱爆牛蛙 331

炒鱿鱼卷（四川风味） 331

炒墨鱼花 332

葱烧海参 332

海参焖笋鸡 333

海参羹 333

酿海参 334

宝石虾球 334

翡翠虾仁 335

虾仁脊片 335

炒虾仁腰丁 336

青椒烹青虾 336

沙锅什锦 337

桃花泛（北京风味） 337

蚕茧葡萄虾 338

滑炒虾仁 338

茶焖大虾 339

吉利虾 339

水晶虾仁金瓜 340

黄瓜海米烩猴蘑 340

开洋煮干丝 341

虾皮烧冬瓜 341

虾子烧冬笋 341

荔枝虾仁 342

清炒虾仁 342

虾仁黄瓜 343

姜葱爆河虾 343

大良煎虾饼 344

乳香基围虾 344

黄油虾球 345

炸烹大虾 345

盐水大虾 346

干煎大虾段 346

香炸芝麻大虾 346

干烧大虾 347

清蒸大闸蟹 347

面托蟹 348

蟹粉荷包扁豆 348

蛤蜊丝瓜汤 349

蒜蓉粉丝蒸扇贝 349

萝卜煮鲜贝 350

生炒海蚌 350

蚬肉慈姑饼 350

油爆螺片 351

豉椒炒田螺 351

生炒凉瓜花蚬肉 352

第十章 汤羹类菜肴 353

丝瓜杏仁排骨汤 353

萝卜排骨汤 353

黄豆猪骨汤 354

榨菜鸡蛋火腿汤 354

韭黄豆腐瘦肉汤 354

栗子瘦肉汤 355

猪骨菠菜汤 355

木瓜排骨汤 356

黄豆猪手汤 356

凉瓜排骨汤 356

猪肝荷包蛋汤 357

猪皮红枣汤 357

猪肝百合汤 357

萝卜羊肉汤 358

羊肝菠菜鸡蛋汤 358

桂圆骨髓汤 359

番薯狗肉汤 359

春笋糟鱼汤 359

全家福汤 360

胡椒鲫鱼汤 360

豆腐泥鳅鱼汤 361

鳙鱼丝瓜汤 361

姜葱甲鱼汤 361

野菌炖鱼汤 362

乌龟百合红枣汤 362

芫荽泥鳅汤 363

彩蛋香菜鱼片汤 363

桂圆黄鱼汤 363

鲶鱼羹 364

冬瓜鱼蓉羹 364

菊花黄鱼羹 365

莼菜黄鱼羹 365

清汤鱼圆 366

天麻鱼头汤 366

银耳海参汤 367

紫菜虾皮汤 367

干贝瘦肉鲜汤 367

芋头海鲜汤 368

虾肉海参汤 368

海参响螺汤 369

雪蛋酸辣鱼汤 369

清蒸冬瓜汤 369

枸杞莲子鸡汤 370

土豆菠菜汤 370

益寿鸽蛋汤 371

五福桂圆汤 371

金钱口蘑汤 371

芹菜叶蛋花汤 372

银耳莲子百合红枣汤 372

海带木耳汤 372

百合芦笋芹菜汤 373

冬瓜芦笋紫菜汤 373

玉米须豆腐汤 373

龙凤酸辣汤 374

豆苗蘑菇汤 374

三丝白菜汤 374

香蕉百合银耳汤 375

木耳豆腐汤 375

菊花黄瓜汤 376

番茄马铃薯生菜汤 376

银耳莲子羹 376

冬瓜荷叶鸭汤 377

清蒸鸭片汤 377

雪耳乳鸽汤 377

鲜笋鸭架汤 378

酸萝卜老鸭汤 378

虫草老鸭汤 379

滋补鸭汤 379

香菇豆苗汤 380

丝瓜粉丝汤 380

酸辣汤 380

卷柏芹菜蛋汤 381

开洋萝卜汤 381

口蘑芙蓉蛋汤 382

竹荪鹌鹑蛋汤 382

冰糖银耳汤 383

鸭蛋小葱汤 383

银耳鸽蛋汤 383

鸡丝鹌鹑蛋汤 384

疙瘩汤卧鸡蛋 384