新编实用厨房小窍门1000例PDF电子书下载

Part 01 食材的加工与处理洗洗切切，轻松上手如何清洗蘑菇表面的泥沙 14

巧去木耳污物 14

巧除菜叶上的小虫和虫卵 14

怎样洗葡萄更干净 14

不用洗洁精也能洗净菜 14

如何洗刷蔬果更干净 14

巧切洋葱不流泪 15

巧切辣椒不辣手 15

彻底去除农药残留 15

切出“爱心”来 15

巧切蓑衣黄瓜 15

巧切竹笋 16

好刀法使鲜蘑菇入味 16

如何除掉桃毛 16

快速切土豆丝的妙招 16

利用牙签切黄瓜片 16

苦杏仁如何才能去污 16

如何把蛋切得整齐不碎 17

巧切松花蛋不粘刀 17

用醋清洗猪肚效果好 17

巧洗猪舌、牛舌 17

如何去猪肝内的污物 17

大厨教您去除猪肺腥味 17

猪肠清洗的妙招 18

如何清洗咸肉 18

切肉片怎样防止粘刀 18

肉切丝、切片的妙招 18

巧切牛肉 18

如何切牛柳 18

切猪肝要掌握好时间 19

巧切肥肉 19

怎样切猪肉 19

正确切爆炒肉片的肉 19

切出美丽肉冻肉丝菜丝不要切得过细 20

剁肉不粘刀的方法 20

让熟肉整齐美观的切法 20

兔肉在烹调前要用清水浸泡 20

鸡片可以这样切 20

片鸭片的方法 20

如何切鱼不打滑 20

如何将鸡腿切成鸡丁 21

怎样除去鱼体黏液 21

如何去除螃蟹的内脏 21

怎样去除海蜇皮的泥沙 21

怎样去除泥鳅体内泥土 21

漂洗冷冻海虾仁的技巧 22

整鱼是怎样切成鱼片的 22

如何处理胖头鱼头 22

螃蟹切开的要点 22

巧切大鱼 23

如何漂洗贝类 23

手把手教你处理鲜鱿鱼 23

9种家常切法分步图解 24

最简单的去皮取肉小妙招番茄剥皮的妙法 26

怎样去山药皮才不痒手 26

巧去枣核 26

教你巧剥土豆皮 26

巧借小工具剥橙 26

这样剥蒜最轻松 26

韭菜、圆白菜怎么去农药 27

巧剥皮蛋的妙招 27

剥出完整的核桃仁 27

快速剥出完整鸡蛋 27

让蛋清蛋黄巧分家 27

巧去虾线 28

贝类去壳的妙招 28

高手教您处理泥鳅 28

怎样快速剥去生板栗皮 28

快速剥除鱿鱼皮 28

去除带鱼的白膜 28

怎样做脱骨凤爪 29

妙取蛤蜊芽 29

巧剥墨鱼皮 29

巧刮鱼鳞有妙招 29

加工黄花鱼前需用筷子除净内脏 29

食材回鲜，健康饮食防止油炸花生米回潮 30

怎样使橘子变甜 30

怎样使萎缩的苹果复鲜 30

巧用柠檬汁返鲜变色的苹果 30

凋萎的蔬菜返鲜法 30

空心萝卜如何返鲜 31

制作久存不腐的香脆腌辣椒 31

返鲜青豆仁的妙招 31

老香菇变嫩法 31

让老白菜帮变鲜嫩 31

剩米饭返鲜的妙招 32

奶粉变潮放块方糖可以吸湿 32

潮饼干变酥脆的窍门 32

受潮茶叶如何复鲜 32

巧用碎豆腐 32

用盐水帮豆腐保鲜 33

如何让干奶酪变柔软 33

陈米变新鲜的方法 33

回锅油澄澈透明 33

巧用生姜返鲜冻肉 33

面包、馒头回软的妙招 33

如何使咸肉复鲜 34

巧使久置的牛肉变美味 34

芥末可使老牛肉返嫩 34

醋可使老鸡肉返嫩 34

老鸡肉返嫩不妨加黄豆 34

冻鸡鸭返鲜全靠姜 34

肉鸡变土鸡的方法 35

肉类可使老鸭肉返嫩 35

巧用醋让冻鱼变得更鲜 35

用盐沸水保鲜鱼肉 35

牛奶可以使冻鱼回鲜 35

巧使黄馒头变白嫩 35

生鲜解冻，大厨支招如何用微波炉解冻食物 36

高手教您解冻大葱 36

冻梨解冻妙招 36

高手教您妙解冷冻炒饭 36

您会解冻牛排吗 37

如何解冻炸鸡腿、炸鸡块 37

整条鱼如何解冻 37

冷冻烤鱼简单解冻 37

鱼虾的解冻方法 37

贝类食物如何解冻 37

去除异味，菜肴增香苦瓜味道太苦怎么办 38

黄瓜苦涩一招除 38

做鲜笋怎样防苦 38

做出爽口的蔬菜沙拉 38

去菠菜苦涩味 38

拌出营养好吃的黄瓜 39

怎样使山药脆爽不黏稠 39

豆腐异味去除法 39

让豆芽好吃没有豆腥味 39

烹调白菜保持鲜香的方法 39

豆腐腥味去除法 39

怎样去除圆白菜的异味 40

让香椿清香四溢 40

去除鲜黄花菜的有毒物质 40

使海带柔软可口的技巧 40

巧除面条的碱味 40

巧去米饭焦煳味 40

巧去猪腰的腥味 41

怎样去除羊肉的膻味 41

巧除鸡爪的腥味 41

冻鱼如何做得鲜嫩无腥味 41

如何去除海产品干货的腥味 41

干货泡发省时省力的小妙招干货如何泡发才能减少营养素的损失 42

口蘑的泡发技巧 42

干香菇的泡发 42

黄花菜的泡发小技巧 42

笋干的泡发技巧 42

巧泡莲子 43

怎样提高木耳的涨发率 43

元蘑的泡发技巧 43

白果的泡发技巧 43

干货巧泡发减少营养素的损失 43

银耳的泡发技巧 43

百合的泡发技巧 44

怎样泡透蹄筋 44

泡粉条的适宜水温 44

玉兰片的泡发小技巧 44

腐竹泡发技巧 44

怎样泡米粉软而不烂 44

巧发西米 45

如何掌握泡糯米的时间 45

快速涨发干猪皮 45

海带泡发技巧 45

巧发鱿鱼 45

泡发鲍鱼干的技巧 46

泡发墨鱼的技巧 46

泡发干贝的技巧 46

冻海参需要泡发吗 46

泡发海参的妙法 46

蛏子干的泡发技巧 47

泡发海蜇妙法 47

海米的泡发技巧 47

海参泡发的禁忌 47

鱼肚的泡发技巧 47

泡发鱼翅的方法 47

绝妙焯烫，美味的关键如何焯烫大白菜 48

吃苦瓜前先焯水 48

焯出清脆爽口的芥蓝 48

焯烫胡萝卜的方法 48

如何焯烫菠菜 48

如何焯烫木耳 49

如何焯烫干海带 49

焯烫猪蹄的方法 49

鸡肉怎样焯烫 49

煮蛋应凉水下锅 49

挂糊上浆有门道蛋黄挂糊的技巧 50

如何用蛋清挂糊软炸类食物 50

用整个蛋如何挂糊 50

挂糊要注意调味品的添加次序 50

拔丝苹果该如何挂糊 50

清炸菜肴的干粉糊要现拍现炸 51

肉片上浆前要先用清水浸泡 51

炸猪排选用哪种挂糊方法 51

虾仁上浆前要用盐腌渍一下 51

鱼片上浆要浓些 51

鲜贝上浆的要领 51

Part 02 烹饪秘诀与细节大厨不传的肉菜烹调诀窍炒肉菜何时放盐最好 52

炒肉最好放少许花椒 52

肥肉油腻不妨加点豆腐乳 52

如何让浆过的肉片不粘锅 52

巧加油炒挂浆肉片不粘锅 52

剁肉蓉时应加少许肥肉 53

五花肉如何卤得软嫩 53

猪肉忌用热水浸泡 53

炝肉如何做才筋道可口 53

火腿宜煮不宜炒 53

白切肉如何煮得熟嫩适中 54

猪排如何炸出外酥里嫩的口感 54

排骨怎样判断是否烤熟 54

糖醋排骨要如何做才酥脆好吃 54

肉排要如何煎才不会粘锅 54

肉馅蒸时如何避免粘住蒸盘 55

肉丝如何炒得滑嫩入味 55

怎样煮骨头才不流失骨髓 55

里脊肉的炸、煎料理秘诀 55

肉丸子如何避免散裂无弹性 55

炒肉不缩水的妙招 56

炖肉汤用海带去沫 56

炒出好看又好吃的肉丝、肉片 56

怎样煎出好吃的排骨 56

怎么炒不油腻的回锅肉 56

如何去除咸肉的臭味 57

猪蹄如何卤得滑嫩不腻 57

炖肉醇香料是关键 57

怎样炸出不缩且酥脆的猪排 57

掌握肉类的最佳烹调期 57

做出好吃的咕咾肉 58

如何处理猪肝、猪心、猪肠 58

煮肉和加水之间的门道 58

自制叉烧肉 58

煮出易咬又好吃的猪肚 58

炒出肉质爽口的猪肚 59

木瓜子让牛肉更柔软 59

怎样做好吃的扣肉和肘子 59

怎样炒猪肝才能鲜嫩 59

涮羊肉选料有讲究 60

炒腰花如何增香 60

巧妙去除肥肉的腻味 60

菜扒猪手注意加温时间长短 60

怎样去掉肉中胆固醇 60

煲出最好吃的猪骨粥 60

炖出有味牛肉的秘诀 61

如何让牛肉易熟易烂 61

制作又嫩又入味鸡胗的小窍门 61

去除牛肝异味的两种方法 61

炖牛肉时不要加锅盖 61

怎样炖牛肉熟得快 62

使红烧牛肉增味 62

炖牛肉加茶叶味会更美 62

烹调咖喱牛肉加椰奶的妙处 62

怎样巧炒牛肉 62

防止烤肉又焦又硬 63

牛脑、猪脑要去筋洗血污以去除异味 63

如何做英式焖牛肉 63

怎样使便宜牛肉变成高级牛排 63

烧酒牛肉浸时越长越好 63

烧牛肉不缩的技巧 64

如何去除羊肉的膻味 64

快炒孜然羊肉 64

如何炖鸡汤更有味 65

怎样炸鸡串 65

老鸡、老鸭怎么做才易烂 65

炸出美味鸡块 65

用啤酒炖鸡味道好 65

烹调蔬果必知美味技法怎样留住蔬菜中的维生素 66

炒蔬菜前把表面的水沥尽 66

高手教您烹制茭白的妙招 66

炒蔬菜应加热水炒 66

脆嫩爽口的炒菜花 66

白菜如何烹出鲜香味 67

炒菠菜去涩味有高招 67

油菜、空心菜宜用大火爆炒 67

巧捣土豆泥 67

巧加水可避免蔬菜烧焦 67

炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦 67

烹土豆的诀窍 68

毛豆去皮的小窍门 68

番茄炒蛋如何不出水 68

受冻的蔬菜怎样食用 68

巧吃萝卜 68

炒、煮蔬菜保持漂亮色泽 69

圆白菜要先切后洗 69

青椒刺孔避免油爆 69

保持青椒的鲜脆 69

巧做清香的虎皮青椒 69

巧吃竹笋 70

炒茄子的4种好方法 70

烧茄子少用油的方法 70

炸茄合有妙法 70

巧吃鲜藕 70

如何除茄锈 71

如何保持茄子的色泽 71

煮土豆颜色洁白完整不碎 71

炒土豆如何快速熟软 71

怎样炒土豆丝脆嫩爽口 71

教你做金丝缕缕的拔丝菜肴 71

烹调白菜保持鲜香的方法 72

实心芹菜、空心芹菜的不同烹饪妙招 72

烹炒圆白菜留住营养的妙招 72

怎样炒出清脆可口的苋菜 72

蒜薹脆嫩且提升营养的炒法 72

新鲜黄花菜烹制前要做的工作 73

如何炒出清脆爽口的芥蓝 73

大厨教您去除芦荟的苦味 73

韭菜、韭黄的烹饪技法 73

茼蒿宜与肉、蛋等荤菜同炒 73

蔬菜表面有水适合炒菜吗 73

烹制番茄的妙招 74

烹调莴笋的小妙招 74

怎么炒丝瓜才不变色 74

南瓜如何烹制才更好吃 74

巧炒豆腐不碎的小窍门 74

炸薯片的小窍门 75

妙招教你炒洋葱 75

如何烹制出好吃的腰果 75

烹制莲子的技巧 75

烹调菠萝不可不知的几个细节 75

菜肴熟后淋沸油增色增香味 75

做出鲜美水产的妙招烧鱼怎样入味 76

怎样烧鱼最有营养 76

蒸出的鱼体形美观 76

如何防止烤鱼时鱼皮与网架粘连 76

巧除鱼胆苦味 76

煎出鱼体完整的鱼 77

炒出鲜嫩完整的鱼片 77

妙法炸鱼，油不变色 77

巧制美味鲫鱼汤 77

炸鱼怎样增香 78

制作烤鱼的窍门 78

蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩 78

糖醋鱼如何做，鱼肉才不会散掉 78

如何在烹制过程中预防鱼皮缩胀 78

清蒸鳜鱼的注意事项 78

如何将鱼片炸得更美味 79

涮火锅的鱼肉最好煮上十几分钟 79

让鱼更鲜美的妙招 79

黄鱼不剖肚，别忘撕头皮 79

如何去除带鱼的腥味 79

烹制鳝鱼不宜炸 79

烹制鳝鱼宜用蒜 79

裹面粉煎鱼易酥烂 80

如何做出鲜美鱼丸 80

怎样汆虾丸、鱼丸光滑爽嫩 80

如何去除河鱼的土腥味 80

鳕鱼如何炸得外酥里嫩 80

熬鲫鱼汤的窍门 80

妙法煮鱼，酥软又可口 81

烹制鳝鱼有技巧 81

大厨教您烹调鲍鱼的技巧 81

如何烹制出鲜美的三文鱼 81

鱿鱼如何炒得更美味 81

如何炒鱿鱼才能卷起来 81

炒虾仁又大又鲜脆的秘诀 82

虾皮怎样食用 82

高手教您炒虾仁 82

虾球如何炸得香酥有弹性 82

大厨教您炒田螺的妙招 82

虾仁炒蛋如何做得虾脆蛋滑 83

炒出恰到好处的蛤蜊 83

螃蟹熟了吗 83

海蟹宜蒸不宜煮 83

蒸蟹不掉脚的诀窍 83

煎出美味虾饼的小窍门 83

主食面点制作一点通花样杂粮饭美味又营养 84

怎样使硬饭变软 84

快速发面的窍门 84

手擀面怎样煮才好吃 85

巧煮面条不粘连 85

制作糖馅怎样防外溢 85

煮饭加油米不烂，加片柠檬更香软 85

面条各异不同煮法 85

让剩饭美味可口 86

煮米饭怎样掌握水量 86

大块面团怎样发得好 86

奶香扑鼻的牛奶米饭 86

怎样制作油酥面团 86

和好的面怎样防干硬 87

蒸面食的窍门 87

面包干了怎么办 87

炸出松脆可口的馒头片 87

利用剩饭做米饼 87

怎么和面不粘盆 88

怎样给剩馒头加热 88

煮饺子鲜美的诀窍 88

怎样和饺子面 88

怎样做饺子馅营养又美味 88

米饭有串烟味怎么办 88

瘦肉馅怎样打水 89

如何防止饼干返潮 89

怎样使凉面滑溜溜 89

巧煮元宵 89

怎样炒河粉不易碎 89

怎样使用鲜酵母 89

烫羹粥煲煮有妙招做汤不宜炝锅 90

巧煲清汤的小窍门 90

紫菜汤怎样增鲜 90

怎样做汤才会味美 90

轻松熬出香滑爽口粥 90

美味海鲜粥底、料要分煲 90

怎样做出诱人的奶白汤 91

根据季节为家人熬制营养粥 91

怎样做蛤蜊汤 91

怎样除去汤面的浮油 91

做出漂亮的蛋花汤 91

怎样制作松花蛋汤 92

煮出绝对好吃粥的六大秘技 92

怎样煮粥不溢锅 92

煮豆粥的好吃节能妙法 92

巧做奶油浓汤 92

如何去除汤中油腻 92

怎样加热冷粥 93

快速煮好绿豆汤 93

善用新鲜配料，美粥口感升级 93

汤变鲜的妙招 93

汤变美的妙招 93

汤变清的妙招 93

汤变浓的妙招 93

汤变淡的妙招 93

调味大师就是你怎样制作辣椒油 94

让菜增色的调味汁 94

怎样制作番茄酱 94

哪些水果适合做果酱 95

制作果酱增香的技巧 95

和芝麻酱的技巧 95

自制下饭香辣酱 95

大火炒时蔬的加盐技巧 95

让香料充分发挥作用 95

芡汁的几种使用方法 96

番茄酱可以先用油炒 96

做菜加白酒有窍门 96

芥末放多了，如何减辣味 96

把酱油当成醋，可撒小苏打 96

葱为什么不能长时间烹调 96

哪种辣椒有营养 97

怎样辨别辣椒的辣味 97

教你做碧绿可口腊八蒜 97

炒鸡蛋怎样使用葱花 97

冷菜如何用花椒 97

啤酒使食物更美味 97

做菜时调味失当怎样补救 98

让丁香发挥作用 98

怎样腌糖醋蒜 98

炸花椒可使炒的菜香味扑鼻 98

白酒在烹调中的妙用 98

椒盐味的做法 99

做醋拌鱼时先撒盐，可使醋味更浓 99

炖鱼加些啤酒好 99

除了用做调味，盐还有哪些用处 99

调出美味的烤肉酱 99

剁大蒜时撒些盐，渣滓不会粘刀和砧板 100

少许盐即能为肉馅增加黏性 100

炒菜何时放盐有诀窍 100

巧手自制蛋黄酱 100

腌咸鸭蛋怎样用调料才能出油多、味道好 100

菜太酸，用松花蛋减轻酸味 101

酱菜太咸巧处理 101

橘皮的妙用 101

过期鲜奶可做调料烹调菜品 101

煮玉米加点小苏打 101

葱的香味怎样才能炒出来 101

凉拌加茶减油腻 102

白糖显能招数多 102

增加味精鲜味的技巧 102

怎样使醋变香 102

醋可使咸鱼复鲜 102

巧用食醋味更佳 103

怎样正确使用咖喱粉 103

怎样制作苹果酱 103

调制鱼香味应注意什么 103

菜太辣，加点醋 103

醋放多了，加适量白糖 103

吃得美味，更要吃得健康烧猪蹄如何增营养 104

怎样烹调下水能提高营养 104

肉食罐头食用小技巧 104

防泡菜坛细菌繁殖小窍门 104

如何使蜂蜜更有营养 105

牛奶与巧克力不宜同食 105

喝牛奶有利于睡眠 105

如何煮牛奶营养不流失 105

巧妙使用保鲜膜保护食物营养 105

为什么蔬菜要先洗后切，随切随炒 105

如何食用海带最安全 106

发芽、发绿的土豆不能吃 106

巧煮土豆去毒素 106

青色番茄不要吃 106

带黑斑的红薯不能吃 106

酸奶不可空腹饮用 106

胡萝卜汁和酒不要一起喝 107

吃菠萝的学问 107

红壳鸡蛋VS白壳鸡蛋 107

鸡蛋生吃营养价值高吗 107

黑米煮烂了才能吃 107

炖鸡不宜先放盐 107

Part 03 食材的选购与储存水果时蔬选购小窍门超市选菜的诀窍 108

鉴别茭白的好办法 108

怎样挑选黄瓜 108

买菜要不要只选嫩菜 108

怎样选购圆白菜 108

两招辨识鲜嫩鸡毛菜 108

购买莲藕时的注意事项 109

怎样选购蒜薹 109

烹调番茄怎样选料 109

怎样挑选苦瓜 109

怎样挑选冬瓜 109

怎样鉴别毒蘑菇 109

怎样挑选南瓜 110

怎样识别化肥生的豆芽 110

如何挑选新鲜的芦笋 110

怎样识别空心萝卜 110

巧选辣椒 110

怎样选购芹菜 110

一看二摸鉴别黄花菜 111

用大葱鉴别有毒蘑菇 111

巧选冬菇 111

巧辨野生冬菇 111

购买草莓带绿蒂 111

怎样挑选熟透的芒果 111

购买香蕉绿泛黄 112

购买苹果轻敲弹 112

购买柚子挑重果 112

购买鲜梨观花脐 112

如何识别西瓜的生熟 112

认准时节买樱桃 113

怎样挑选木瓜 113

在超市选水果的禁忌 113

明辨问题水果 113

怎样选到最甜的葡萄 113

如何选购猕猴桃 113

畜肉禽蛋选购百通诀窍购买肉类要选择季节 114

怎样识别注水猪肉 114

怎样挑选优质火腿 114

适合做肉丸的鲜猪肉 114

如何识别豆肉 114

怎样选购猪心 115

怎样选购鲜肝 115

猪肝的鉴别方法 115

选购美味的熟肉制品 115

怎样选购香肠 115

购买牛肉最好选大块，以防商家以次充好 116

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜 116

怎样鉴别牛、羊肉老嫩 116

挑选蹄筋 116

按烹饪方式选好羊肉 116

选购腌腊肉要看保质期 116

野外烧烤宜选食材 117

凉水鉴别新鲜的鸡蛋 117

教你学会挑选优质咸蛋 117

如何辨明香肠质量 117

怎样辨识优质皮蛋 117

怎样识别有毒松花蛋 117

教你如何挑选新鲜水产如何在水产市场上选到放心鱼 118

鉴别鱼是否新鲜有妙法 118

鱼是否被污染的鉴别四法 118

切忌购买露出水面的鳝鱼 118

怎样识别变质的冻鱼 118

如何购买小鱼干 119

巧分鱿鱼和乌贼 119

一摸二看巧选鲍鱼干 119

鲍鱼的头数怎么算 119

怎样挑选鱼翅 119

怎样区别河蟹雌雄 120

怎样挑选大闸蟹 120

巧选螃蟹 120

怎样识别河蟹与海蟹 120

简单辨识皮皮虾的公母 120

炒鱼片选什么鱼 120

如何买到不含泥沙的贝壳 120

清楚区分基围虾与竹节虾 121

鉴别质量合格的小龙虾 121

怎样鉴别安全的贝类海鲜 121

怎样鉴别虾皮质量 121

怎样挑选鲜河虾 121

怎样挑选海蟹 121

怎样挑选河蟹 121

其他食材选购的要点怎样选购大蒜 122

如何选购生姜 122

如何识别优质花椒 122

慧眼区别真假大料 122

怎样选葱 122

怎样选购豆豉 123

掺水蜂蜜怎样看 123

怎样识别掺假黑木耳 123

银耳并非越白越好 123

选购凉粉的窍门 123

买馒头也有学问 123

西米的选购和烹煮要点 124

面粉选购窍门 124

选购豆腐的窍门 124

挑选松子仁时需注意 124

怎样挑选核桃 124

红枣蒂端穿孔即有虫 124

如何选择人参 125

鉴别燕窝珍品 125

挑选干百合时有技巧 125

怎样识别酸奶是否变质 125

怎样鉴别新鲜的牛奶 125

新鲜蔬果巧储存怎样存放冬笋 126

怎样存放鲜笋 126

鲜菇保鲜方法 126

蔬菜简易保鲜法 126

怎样存放鲜藕 127

怎样存放冬瓜 127

不让切开的茄子、土豆变黑 127

如何存放青椒 127

苹果充当土豆保鲜剂 127

水果保鲜的适宜温度 127

延长四季豆的保质期 128

教你保存鲜嫩豆角 128

韭菜、韭黄怎样保鲜 128

辣椒保鲜的诀窍 128

洋葱巧存防发芽 128

生菜应用手撕剥，以免维生素流失 129

防止萝卜糠心 129

属亚热带的水果，不宜长期放冰箱 129

如何保存猕猴桃 129

如何保存香蕉 129

如何保存鲜嫩的草莓 129

美味肉蛋巧储存怎样存放猪肉 130

夏天保存鲜肉的秘诀 130

肉馅保鲜的小窍门 130

排骨肉怎样存放能保鲜 130

鲜肉初加工后更保鲜 130

巧使培根保鲜 131

牛排巧保鲜 131

肉类罐头的保质期 131

鸡肉的冷冻保鲜法 131

鸡蛋保存技巧 131

长期储存咸蛋的方法 131

腊肉存放方法 131

鲜美水产巧储存如何存放活鱼 132

刚杀活鱼巧保存 132

带鱼如何存放 132

清水存活蟹 132

生鱼片的保鲜期有多长 132

熟螃蟹的保鲜 133

新鲜贝类冷藏之前巧处理 133

虾仁的保鲜妙招 133

海带怎样保存 133

冷藏海鲜忌反复冷冻 133

其他食物巧储存没喝完的啤酒怎样保鲜 134

如何还原发硬的糖 134

冬季怎样保存大葱 134

大蒜保存法 134

豆类保存方法 134

如何溶化蜂蜜的沉淀 135

食用油不宜久存 135

怎样存放月饼 135

保存食物小技巧四则 135

美味巧克力的保存技巧 135

鲜茶巧保存 135

Part 04 清洁厨房、厨具厨具清洗，实用小妙招餐具消毒不容马虎 136

餐具的多种消毒法 136

巧除铝锅水垢 136

不锈钢餐具的保护与清洗方法 136

餐具除污的妙法 136

如何清洗锅盖 136

洗碗小窍门 137

使奶锅易洗的窍门 137

巧除平底锅焦垢 137

除去铁锅里的异味 137

怎样清洗平底锅 137

如何让铝锅变亮 137

如何清洗壶嘴里的污垢 138

塑料餐具巧清洗 138

用蛋壳去茶垢 138

洗餐具忌用洗衣粉 138

保持厨房清洁的几项原则 138

厨具正反面都要洗 138

用红茶包清洗盘子 138

厨房抹布的清洁 139

塑料砧板消毒的窍门 139

轻松清除面盆上的面垢 139

木砧板的清洗和消毒 139

如何去除瓶内油污 139

巧除砧板异味二法 140

碗碟、筷筒、厨具清洗后的正确摆放位置 140

巧用牙刷清理削皮刀 140

借用食醋清洁特殊器皿 140

不锈钢餐具的清洗方法 140

如何清理不锈钢餐具上的水痕 140

用旧绒衣擦炉具 141

巧防沙锅破裂的小窍门 141

橘子皮水可清洁玻璃容器 141

苏打粉的妙用 141

使小刀叉变亮的方法 141

电饭锅的清洁 141

巧用锯末清洗换气扇 142

巧妙去除菜刀的异味 142

清理餐具的死角污垢 142

如何清除咖啡壶内的沉淀物 142

怎样除掉茶杯上的茶锈 142

巧用小苏打清洗食具 142

如何清洗血渍 142

让银质餐具恢复光亮 143

日常厨具清洁保养小窍门 143

巧洗餐具 143

擦洗玻璃物品的窍门 143

去除污垢，不留卫生死角厨房的正确消毒法 144

清洁剂、消毒剂不可混用 144

厨房墙壁一抹净 144

用面粉清理洗碗槽 144

巧除餐具上的鱼腥味 145

抹布消毒三法 145

厨房白瓷砖去黄渍的窍门 145

清洗菜篮的窍门 145

啤酒清洁煤气灶 145

冰箱如何除异味 145

清洗厨房地板上的油渍 146

如何去除厨房下水道怪味 146

疏通水池堵塞法 146

擦水龙头的窍门 146

以废油除油污的窍门 146

如何去除灶具死角污垢 147

厨房玻璃清洁有妙法 147

巧刷厨房纱窗 147

开放式厨房的洁净关键 147

用土豆皮去除洗碗槽中的雾气 147

收纳有招，持家有道怎样整理厨具 148

怎样整理食物 148

碗柜空间巧利用 148

如何整理小物品 148

可调整高度的隔板设计 148

如何整理餐具 148

将水槽下方的空间利用起来 149

巧制抽屉整理盒 149

将灶台下面的柜子利用起来 149

微波炉多用架的使用 149

巧用资料架 149

锅碗瓢盆怎么放 150

厨具使用生熟要分开 150

制作简易垃圾袋 150

巧妙使用玻璃门 150

成套的物品最好放在一起 150

用毛巾架收藏小道具 150

合理安排冰箱内的空间 150

长期不用的餐具收纳 151

让罐子不再乱滚 151

如何冷冻肉馅 151

按照使用频率收纳厨具 151

根据食物选择不同的盛具 151

操作台上的开放式收纳 151

厨房电器清洁保养秘诀巧用蛋壳清理榨汁机 152

正确使用电炒锅 152

微波炉用肥皂水清洗 152

电冰箱如何快速除霜 152

如何清理冰箱把手 152

如何去掉烤网上的顽垢 153

电冰箱密封条的保养 153

冰箱（柜）的清洁 153

冰箱除臭味4巧招 153

搅拌机与榨汁机的区别使用 154

让油污的顶灯重现光彩 154

清洁厨房瓷砖接缝处黑垢的小窍门 154

消毒柜的日常保养 154

清洁微波炉 154

洗碗机的正确使用 154

电水壶除垢法 155

烤面包机的清洁窍门 155

巧除抽油烟机的顽固油污 155

快捷方便的自动豆浆机 155

厨房电热水器的安全使用 155

Part 05 厨房节能小窍门厨房节水，小措施大效果水龙头漏水浪费多 156

选对水龙头巧节水 156

一水多用节水法 156

厨房无油废水的再利用 156

在水槽中放水盆的节水法 156

蔬菜先择后洗省水又干净 157

如何在炒菜间省水 157

改变解冻的习惯方式 157

洗菜要省水需要巧安排 157

洗餐具如何省水 157

厨房省电，巧主妇有妙招厨房照明方式和亮度的选择 158

及时断开电饭锅 158

怎样正确使用节能灯 158

厨房家电选多大功率好 158

怎样选择节电电磁炉 159

锅具、电磁炉巧搭配 159

怎样煮饭更省电 159

巧用微波炉省电又省时 159

电磁炉的省电妙法 159

电冰箱省电巧安置 160

怎样速冻营养又省电 160

使用电冰箱的省电窍门多 160

怎样用电炒锅余热炒菜 160

哪种抽油烟机更省电 161

饮水机的节电小窍门 161

抽油烟机省电窍门 161

电水壶省电的方法 161

抽油烟机巧清洁可省电 161

电烤箱的节电方法 161

聪明主妇巧节燃气巧用挡风罩避免浪费 162

匹配炉具巧节能 162

做饭及时调整火焰 162

借炉灶余温巧烹饪 162

保持通风巧节燃气 162

火候合理省气又省时 163

防止液化气罐受冷可省燃气 163

煮豆粥的节能妙法 163

煲汤的省气窍门 163

煮粥前泡米更省气 163

巧煮鸡蛋也可以省气 163

变废为宝，另类妙用碗底或砂纸可替代磨刀石 164

巧用保鲜膜防滑 164

用保鲜膜保护厨房墙壁 164

锡箔纸有助速冻 164

巧用瓶盖 164

用旧报纸磨刀 165

巧用茶叶 165

可以美容的鸡蛋清 165

西瓜皮的妙用 165

巧封食品袋的牙签和皮筋 165

啤酒清洁效果好 166

用梨皮煮水除铁锅油垢 166

喝剩的啤酒可擦厨房地板 166

用蛋壳和丝袜擦拭塑料用品死角 166

自制应急小漏斗 166

用牙膏将玻璃杯变亮 167

烟灰擦洗水龙头效果好 167

巧用白酒擦桌布 167

马铃薯皮的妙用 167

可乐瓶子制漏斗 167

处理严重发霉硅胶边条的方法 167

给水槽不锈钢滤网穿袜子 168

用袜子清洁料理台 168

瓶盖垫起肥皂 168

如何清洁磨泥板 168

水果篮储物好方便 168

牛奶箱的改造 168

剩可乐可以帮助灭蟑螂 169

漂亮包装盒变身存钱罐 169

废旧毛笔除灰尘 169

巧用洋葱去除煳锅底 169

茶水擦地效果好 169

柠檬的妙用 169

巧用做菜下脚料巧用空心菜的根炒牛肉 170

巧用莲藕叶 170

巧用菠菜根熬粥 170

魔芋茎块可与蔬菜肉类同食 170

茼蒿根的健康吃法 170

巧用萝卜皮烹制美味的菜肴 171

茄子皮的做法有哪些 171

怎样用橙子皮做法式烤鸭 171

让废弃的鸭骨成为一道滋补大餐 171

废弃羊骨可用来熬汤 171

Part 06 厨房禁忌要牢记厨具使用的禁忌忌用铁锅煮绿豆 172

忌用白铁桶存放酸性食物 172

别用铜锅炒白菜 172

搪瓷制品的安全使用 172

忌用铁锅炒菜时加醋 172

忌用铜器盛醋 173

忌用铝锅盛菜肴 173

炒菜锅忌连续使用不清洗 173

铝铁锅不宜久置不用 173

铝铁制品不宜混用 173

锡器不宜盛食物 173

忌用不锈钢或铁锅熬中药 174

餐具不宜装饰过多 174

忌用不锈钢炊具加酒烹饪 174

忌用油漆或雕刻镌镂的木竹筷 174

忌用有异味的木料做砧板 174

沙锅的使用禁忌 174

使用不锈钢厨具的禁忌 175

保温瓶不宜存放牛奶、豆浆 175

使用铜火锅的禁忌 175

金属容器不宜存放蜂蜜 175

使用酒精炉的禁忌 175

酸性饮料忌与金属容器接触 175

烹调方法的禁忌洋葱不宜炒太久 176

炒菜用油不宜多 176

青蒜不宜过熟 176

炒菜油锅不宜烧得过旺 176

烹制豆类食物要熟透 176

鲑鱼不宜烧太熟 177

鲫鱼不宜炸 177

哪些肉类不宜煎炸 177

烹调绿叶菜时间不宜久 177

烹制豆腐不宜放葱 177

牛奶不宜煮太久 177

调味品使用的禁忌忌用各类花色瓷器放置调料 178

夏季不宜使用哪些调料品 178

炒菜放糖有讲究 178

鸡精调味不可滥用 178

食醋还需讲科学 178

添加料酒讲究时间 179

做菜加放味精有讲究 179

绿色蔬菜不宜放酱油 179

豆油不宜凉拌食用 179

蚝油不宜太过加热 179

蒜忌炒过熟 180

哪些食物不宜与芥末同食 180

胡椒忌与芥末同食 180

哪些人不宜吃芥末 180

鲜黄花菜烹调注意事项 180

葱忌与大蒜同食 180

糖尿病人忌食蚝油 180

烹调绿叶菜不宜加醋 181

姜忌与酒同食 181

炒鸡蛋不宜放味精 181

黑胡椒煮肉不宜久 181

煮豆加盐不宜早 181

酸碱类食物不宜放味精调味 181

饮食禁忌速查饭忌吃得过饱 182

吃晚饭的禁忌 182

吃火锅的禁忌 182

哪些食物不宜隔夜再吃 182

黏食不宜多吃 182

豆腐虽好，多吃也不宜 183

哪些人不宜吃花生 183

四季豆不宜生食 183

芋头不宜生吃 183

番茄不宜空腹吃 183

吃水果的禁忌 183

吃西瓜也有禁忌 183

哪些人不宜吃香蕉 184

螃蟹不宜生食 184

哪些人不宜吃螃蟹 184

海鲜和水果的搭配禁忌 184

冷藏的熟食不宜马上食用 184

哪些动物内脏不宜食用 184

吃肝脏忌过量 185

饮水的禁忌 185

喝牛奶的禁忌 185

喝饮料的禁忌 185

饮茶的禁忌 185

夏季喝啤酒不宜冰冻 185

早餐不宜常吃牛奶加鸡蛋 186

蜂蜜不宜热饮喝咖啡的禁忌 186

哪些人不宜饮酒 186

慎食的食物 186

不宜空腹吃的食物 186

喝豆浆的错误方式 186

不宜多吃的食物 187

不宜凉吃的食物 187

口味变样不宜食用 187

易致毒的食物 187

高血压患者忌食 187

可能致癌的食物 187

疾病患者不宜食用的食物 187

美容禁忌饮食 188

减压健脑禁忌饮食 188

高脂血症患者忌食 188

骨质疏松患者忌食 188

肥胖症患者忌食 188

糖尿病患者忌食 189

癌症肿瘤患者忌食 189

眼病患者忌食 189

胃病患者忌食 189

孕产妇禁忌饮食 189

男女保健禁忌饮食 189

附录不可不知的食物相宜相克140例 190