热菜工艺教程PDF电子书下载

模块一 热菜认知 1

任务一 认识热菜 1

任务二 热菜制作基础 2

模块二 苏菜风味 26

任务一 快餐 26

任务二 家常菜 32

任务三 传统菜 39

任务四 宴席菜 48

模块三 川菜风味 64

任务一 快餐 64

任务二 家常菜 68

任务三 传统菜 72

任务四 地方菜 80

任务五 特色菜 84

任务六 新潮菜 87

模块四 鲁菜风味 92

任务一 快餐 92

任务二 家常菜 95

任务三 传统菜 99

任务四 地方菜 106

任务五 特色菜 111

任务六 新潮菜 118

模块五 粤菜风味 123

任务一 快餐 123

任务二 家常菜 134

任务三 传统菜 140

任务四 地方菜 147

任务五 特色菜 154

任务六 新潮菜 158

模块六 其他风味 170

任务一 海派菜 170

任务二 浙江菜 186

任务三 湘菜 192

任务四 京菜 197

参考文献 204