蔬菜简易加工PDF电子书下载

一、干菜的加工方法 1

（一）脱水烘干法 1

（二）脱水阴干法 2

（三）脱水晒干法 2

（四）醃制晒干法 2

二、酱菜的加工方法 3

（一）酱萝卜 3

（二）酱黄瓜 4

（三）酱笋子 5

（四）酱大头菜 5

（五）辣子酱 6

（六）佛手萝卜 6

（七）枣香萝卜 7

（八）人参萝卜 8

（九）酱萝卜头 9

（十）酱萝卜片 9

（十一）甜萝卜头 9

（十二）甜香三角菜 10

（十三）五香萝卜干 11

（十四）五香大头菜 11

（十五）龙须大头菜 12

（十六）酱蕃瓜 12

三、泡菜和醃菜的加工方法 13

（一）泡菜 13

（二）酸熟菜 14

（三）醃雪里红 15

（四）醃包心白菜、大青叶白菜等 15