果品贮藏保鲜与加工PDF电子书下载

绪论 1

第一章　果品的品质对贮藏的影响 3

第一节　果树种类、品种、砧木及生长结果状况 3

第二节　栽培管理技术 7

第三节　气象及地理因素 11

第二章　果实成熟与贮藏期间的生理变化 14

第一节　果实的成熟 14

第二节　果实中主要化学成分与贮藏加工的关系 18

第三节　果实的呼吸作用 32

第四节　果实在贮藏中的萎蔫、发汗、低温和冻结 40

第五节　应用物理和化学技术处理果实防腐保鲜 45

第三章　果实的采收、分级、包装与运输 48

第一节　果实的采收 48

第二节　果实的分级、包装与运输 52

第四章　果实贮藏的方式 57

第一节　沟藏 57

第二节　窑窖贮藏 59

第三节　通风贮藏库 63

第四节　机械冷藏 68

第五节　调节气体成分贮藏 72

第六节　冻藏 77

第五章　几种主要果实的贮藏 79

第一节　苹果和梨的贮藏 79

第二节　板栗的贮藏 88

第三节　柿子的贮藏 91

第四节　核桃的贮藏 92

第五节　山楂的贮藏 93

第六章　果品加工 97

第一节　果品加工的意义 97

第二节　原料的选择 98

第三节　加工用水的要求及净化 100

第四节　原料的分级与洗涤 107

第五节　原料的整理 109

第六节　原料的护色 114

第七节　原料的贮存 117

第七章　果品的干制 123

第一节　果品干制原理 123

第二节　果品干制原料的处理 130

第三节　干制方法 132

第四节　几种主要果品的干制方法 141

第五节　干制品的包装与贮藏 146

第六节　干制技术的新发展 149

第八章　果品的糖制 152

第一节　果品糖制保藏原理 152

第二节　果品糖制技术 156

第三节　果酱类的加工 164

第四节　果冻的加工 165

第五节　糖制品的贮藏 167

第九章　果汁的制造 168

第一节　果汁的种类 168

第二节　果汁的制造过程 169

第三节　几种果汁的制造 173

第十章　果品的罐藏 177

第一节　罐藏的原理 177

第二节　罐藏容器 178

第三节　罐藏工艺 179

第四节　几种糖水罐头的生产工艺 187

第十一章　果品酿酒与酿醋 189

第一节　一般果酒的酿造 189

第二节　几种果酒的酿造 205

第三节　果实制醋 209

参考文献 213