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第一篇　新潮家庭菜谱第一章 家常菜（一）蔬菜类 1

糖醋双丝 1

糖油山芋 2

炒鸡毛菜 2

玻璃藕片 3

糖醋藕块 3

玻璃白菜 4

盐炒花生米 5

酱烧冬笋 5

烧春菇 6

麻油香菇 6

香干炒芹菜 7

百叶炒芹菜 7

西芹百合 8

辣炒二丁 8

素炒三丝 9

香炒胡萝卜丝 10

素拌土豆丝 10

炒茄子 11

麻辣茄子 11

香辣豆角 12

酸辣莴苣笋 13

（二）豆制品类 13

丝瓜面筋 13

三鲜面筋 14

辣爆粉皮 15

豉椒牛百页 15

香菜牛百叶 16

芦蒿炒香干 16

家常豆腐 17

番茄豆腐 18

酸辣豆腐 18

火腿豆腐 19

素鸭 20

（三）畜肉类 21

葱椒肉 21

芹香牛肉丝 21

炒肉丝 22

韭芽里脊肉丝 23

油豆腐炒肉丝 24

豆腐干烧肉 25

豆芽肉丝 25

百叶结烧肉 26

冬笋豆豉炒腊肉 27

霉干菜焖肉 27

酸梅蒸肉排 28

菜心狮子头 29

炸（素）猪排 29

荷藕炖排骨 30

萝卜烧肉 31

豉汁蒸排骨 32

宫保肉丁 32

鹿茸香菇菜心 33

（四）禽、蛋类 34

海参鹌鹑蛋 34

烹鹌鹑 34

蛋丝炒菠菜 35

鸡蛋炒黄瓜片 36

双虾水炒蛋 36

番茄炒蛋 37

豆苗鸡片 37

糟鸡 38

草菇蒸鸡 39

油爆鸡丁 39

炸鸡排 40

麻辣鸡丝 41

葱油鸡 41

盐水鸡 42

香露葱油鸡 43

板栗烧鸡 43

酸菜仔鸭 44

（五）水产类 45

胡萝卜炒虾仁 45

花雕黄鱼 46

小黄鱼烧豆腐 47

红豆焖鲤鱼 47

豆豉鲳鱼 48

雪菜鲜鱿 49

墨鱼炒肉丝 49

红烧带鱼 50

油炸带鱼 50

清蒸刀鱼 51

爆腌青鱼 52

红烧鳊鱼 53

蒜茸基围虾 53

酸菜鱼 54

辣味鱼丝 55

蹄筋炒香菇 55

香菇鸭掌 56

酸菜炒甲鱼 57

鲈鱼豆腐 58

第二章 迎客菜（一）冷菜系列 58

虾仁拌豆腐 58

凉拌山药 59

凉拌三丝 60

虾米菠菜 60

拌双笋 61

拌海带 62

拌马兰头 62

姜拌藕 63

糯米香藕 63

三丝银芽 64

酸辣菜 65

糖醋黄瓜 65

粉蒸芋球 66

糟鸡翅 66

素海蜇 67

（二）热炒蔬菜系列 68

开洋萝卜条 68

三鲜蘑菇 68

锅煎丝瓜 69

糖醋青椒 69

椒盐腐竹 70

麻辣豇豆 71

五彩四季豆 71

桂花糖藕 72

开洋茄子 73

（三）热炒荤菜系列 73

烩三鲜 73

鱼香肉丝 74

面酱回锅肉 75

咸蛋蒸肉饼 75

肉馅猪肠 76

炸芙蓉里脊 77

红酒焖牛肉 77

蘸香羊肉 78

油淋白鸡 79

苦瓜炒鸡 79

怪味鸡丝 80

宫保鸡丁 81

酱爆鸡丁 81

麻辣凤爪 82

蒜泥凤爪 83

香菇炖鹧鸪 83

炒三脆 84

凉冻绿豆肘 85

剁鱼圆 85

松仁鱼米 86

蒜香濑尿虾 87

脆鳝 87

鲜香蛤蜊肉 88

毛蟹炒年糕 88

油条炒牛肉 89

香酥鱼排 90

荷包鲫鱼 90

鱼香香菇 91

鲜炸带子 92

川糟 93

（四）汤系列 93

酸辣汤 93

酸辣粉皮汤 94

蛋花黄鱼羹 95

银菊汤丸 95

三鲜冬瓜汤 96

醋椒肉片汤 97

生菜肝肉汤 97

牛汤飘香 98

清炖牛肉汤 99

香辣鸡丁汤 99

番茄泥鳅汤 100

上汤虾丸 101

苋菜黄鱼羹 101

米酒鱼头汤 102

文蛤鸡汤 102

蟹粉豆腐羹 103

（五）点心系列 104

紫菜什锦饭卷 104

扬州肉丝蛋炒饭 104

薯泥小馅饼 105

豆馅贴饼子 106

猪油汤团 106

羊肉煎包 107

火腿粽子 108

担担面 108

虾仁葱油面 109

第三章 家宴菜（一）冷菜系列 110

爽脆菜丝 110

鲜豆浆番茄 110

炝豆腐花生米 111

酸辣黄瓜条 112

凉拌素什丝 113

三丝拌海蜇 113

糖醋苔菜 114

炝冬笋 114

香椿拌豆腐 115

彩色粉皮 115

鸡丝凉拌菜 116

白斩仔鸡 117

炝腰片 117

（二）热炒疏菜系列 118

珊瑚白菜 118

香辣瓜条 119

金银丝 120

鱼香茄丝 120

脆皮豆腐 121

豆腐辣菜心 122

香酥藕块 123

糖醋鲜藕 123

奶油菜心 124

裹炸香芹 124

菜心猴头菇 125

琥珀莲心 126

（三）热炒荤菜系列 127

啤酒炖水蛋 127

白玉蛋黄卷 127

奶香肉排 128

乳腐肉 129

黄酒东坡肉 130

黄焖狗肉 130

炸铁雀 131

醋溜鸡 131

辣子鸡 132

草莓鸡片 133

辣酱油焗鸡腿 133

啤酒鸭 134

菠萝烧鸭 135

豉油皇蒸鳜鱼 135

生烧草鱼豆腐 136

豉汁鱼头 137

干烤墨鱼 137

咖喱鱼头 138

苔香椒盐虾 139

面包虾 139

香辣蟹 140

溜蟹黄 141

啤酒醉蟹 141

啤酒蒸花蟹 142

蟹肉扒豆苗 142

干炸泥鳅 143

炸荷包鲜鱿 144

椒盐鲜贝 145

豆豉划水 145

三鲜海参 146

豆瓣桂鱼 147

清蒸鲍鱼 148

炒海瓜子 148

（四）锅煲系列 149

冬菇田鸡煲 149

鱼头煲锅 149

鱼香茄子煲锅 150

蔬菜火锅 151

香味火锅 152

三鲜羊肉火锅 152

酸菜鱼火锅 153

新式锅仔酸菜鱼 154

三鲜火锅 155

（五）饮料系列 155

绿茶啤酒 155

桂圆山楂酒 156

红啤饮 156

桃子牛奶饮料 157

西瓜露 157

第二篇 简便时尚菜谱第一章 （单身）懒人菜谱（一）早餐系列 158

韭菜煎鸡蛋 158

蛋奶雪糕 159

沙司雪蛋 159

烤红薯 160

酒酿小红枣 160

果酱鸡蛋卷 161

韭菜薄饼 161

南瓜团 162

蕃茄牛肉饭 162

枸杞米饭 163

黑木耳红枣粥 163

黄瓜粥 163

白果松仁粥 164

莲藕小米粥 164

（二）正餐系列 165

清炒荷兰豆 165

香菜干丝 165

盐水毛豆 166

凉拌扁豆 166

拌茄条 167

蒜泥白肉 168

白酒醉猪舌 168

醉鸡 169

清蒸腊肉 169

香糟带鱼 170

清蒸甲鱼 170

盐水虾 171

黄酒话梅虾 171

芥末鸭掌 172

醉蟹 172

豆麦汤 173

青汤虾圆 173

苹果沙拉 174

第二章 （两人）浪漫菜谱（一）点心系列 174

火腿三明治 174

香蕉面煎 175

椒盐茄子饼 175

牛奶烧饼 176

芝麻芋艿饼 176

桂花年糕 177

鸡丝蛋面 178

肉丝炒面 178

猪肉水饺 179

小枣窝头 180

牛奶饭 180

虾仁炒饭 181

（二）粥系列 181

丝瓜精肉粥 181

腊八粥 182

豆汁粥 183

小米黄豆粥 183

三宝素粥 184

肉末皮蛋粥 185

潮式碎肉粥 185

鲤鱼花生粥 186

（三）制冷系列 186

草莓雪糕 186

啤酒雪糕 187

鲜奶冻香糕 187

巧克力冰淇淋啤酒 188

草莓奶液 188

蛋奶冰砖 188

鲜果奶酪 189

清凉透心 190

（四）饮料系列 190

双花山楂饮 190

五香奶茶 191

菊花啤酒 191

草莓汁 191

西瓜乳汁 192

杏仁茶 192

（五）正餐系列 193

虾米拌芹菜 193

椰汁绿豆 193

烤小香肠 194

夫妻肺片 194

神仙鸡 195

沙茶酱炒鱿鱼 195

啤酒草虾 196

鸡蛋蒸蟹 196

菠萝酸鱼汤 197

酸菜皮蛋汤 197

鸳鸯莲子露 198

蔬果色拉 198

核桃糖 199

糖水苹果 199

油炸冰淇淋 200

香蕉雪条 200

第三篇 养生保健菜谱第一章 健脑类人参汤圆 201

橘子沙司 201

龙眼猪心 202

龙眼鸡片 203

冰糖莲子 203

核桃草鱼头 204

百合莲子肉 205

鱼头豆腐汤 205

银耳鸽蛋汤 206

健脑粥 206

苹果粥 207

党参益智猪尾汤 207

养心鸭子 208

第二章 美容类芦荟汁开洋西芹 208

鸡蛋豆腐 209

香椿头拌豆腐 209

笋烧海参 210

菠菜炒猪肝 210

美发鸡蛋汤 211

养颜豆腐鱼 211

胡萝卜粥 212

香蕉粥 212

莲子粥 212

第三章 瘦身类鲜蘑菇炝黄瓜 213

凉拌粉丝黄瓜 213

蜜汁黄瓜 214

醋黄瓜 215

盐渍三皮 215

青荷包三丝 216

茼蒿炒萝卜 216

麻辣羊肉炒葱头 217

赤豆炖鹌鹑 218

虾仁烧芹菜 218

青荷熏鲢鱼 219

独蒜乌鱼 219

粉丝海米芹菜汤 220

第四章 滋补保健类韭菜炒鲜虾 221

大蒜炒鸡蛋 221

蒜茸空心菜 222

雪笋百叶丝 222

糖蒜四季豆 223

豆腐煮荠菜 223

草莓拌黄瓜 224

清炖燕窝 224

香菇瘦肉片 225

黄芪桂圆童子鸡 225

荷兰豆炒鸽片 226

田七蒸鸡 227

姜汁菠菜 227

胡萝卜猪肝汤 228

益寿鸽蛋汤 228

八仙藕夹 229

芦荟肉汤 229

生菜萝卜豆腐汤 230

黄豆排骨煨汤 230

黑豆莲藕乳鸽汤 231

冬笋雪菜黄鱼汤 231

菠萝银耳汤 232

大枣粥 232

黄豆山楂粥 233

鸡汁粥 233

益气养血饮 233

枣茶 234

韭菜羊肉水饺 234

黄花菜肉饼 235

附录 236

一、中国八大菜系简介 236

二、怎样观察火候及油温 237

三、烹调经验、技巧一览表 238

四、调料区分 240

五、怎样勾芡 240

六、做菜怎样保持养分 241

七、做菜时要注意哪些问题 242

八、巧解烹调难题 243

九、常用调料一汤匙容量换算克重数 248