护理营养学PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 护理营养学的概念和任务 1

一、护理营养学的概念 1

二、护理营养学的目的 1

三、护理营养的原则 2

第二节 医院营养管理 3

一、营养科的性质 3

二、营养科的组织与人员 3

三、营养科的任务 3

四、营养科的管理 4

第三节　如何做好护理营养工作 5

一、掌握病人的基本特征，做好营养护理 5

二、传授营养知识 5

三、明确营养护理的职责范围 5

四、不断学习营养学的新知识、新理论、新方法 5

第二章　营养学基础 6

第一节　蛋白质 6

一、蛋白质的营养学意义 6

二、蛋白质的分类 6

三、蛋白质的消化、吸收和代谢 8

四、食物蛋白质的营养价值评价 9

五、蛋白质的食物来源与供给量 11

第二节　脂类 12

一、脂类的概念与分类 12

二、脂类的营养学意义 12

三、脂类的消化与吸收 13

四、膳食脂肪营养价值评价 14

五、食物来源与参考摄入量 14

第三节　碳水化合物 15

一、碳水化合物的概念和分类 15

二、营养学意义 16

三、碳水化合物的消化吸收 19

四、食物来源与参考摄入量 20

第四节　能量 20

一、概述 20

二、人体热量消耗 21

三、来源与参考摄入量 22

第五节　维生素 23

一、概述 23

二、脂溶性维生素 25

三、水溶性维生素 28

第六节　矿物质 35

一、概述 35

二、常见重要元素的营养学意义和食物来源 36

第七节　水 46

一、水的生理功能 46

二、水的需要量 46

三、水的来源 47

第三章　食物营养与膳食结构 48

第一节　食物营养价值评价 48

一、食物营养价值评价的方法 48

二、评定食物营养价值的意义 49

第二节　各类食物的营养价值 50

一、粮谷类食物的营养价值 50

二、豆类及制品的营养价值 51

三、蔬菜、水果的营养价值 52

四、菌藻类的营养价值 53

五、肉、禽、鱼类的营养价值 54

六、乳及乳制品的营养价值 55

七、蛋类的营养价值 57

第三节　食物功能物质资源 58

一、多酚类 58

二、植物皂苷 60

三、有机硫化合物 61

四、非淀粉多糖 63

五、蛋白酶抑制剂 63

第四章　特殊人群的营养 65

第一节　孕妇的营养 65

一、孕妇的生理特点 65

二、孕妇的营养需求 66

三、孕妇的合理营养 68

四、孕妇营养不良对胎儿和自身健康的影响 69

第二节　乳母的营养 70

一、乳母的生理特点 70

二、乳母的营养需求 71

三、乳母的合理营养 72

第三节　婴幼儿营养 73

一、婴幼儿的生理特点 73

二、婴幼儿的营养需求 74

三、婴幼儿的合理营养 75

第四节　儿童的营养 77

一、儿童的生理特点 77

二、儿童的营养需求 77

三、儿童的合理营养 78

第五节　青少年的营养 78

一、青少年的生理特点 78

二、青少年的营养需求 79

三、青少年的合理营养 79

第六节　老年人的营养 80

一、老年人的生理特点 80

二、老年人的营养需求 81

三、老年人的合理营养 82

第五章　社区营养 83

第一节　合理营养 83

一、合理营养的概念与要求 83

二、膳食营养素参考摄入量 84

第二节　膳食结构与膳食指南 85

一、膳食结构 85

二、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 86

三、我国现阶段食物结构概况 91

第三节　营养调查 91

一、营养调查的目的 91

二、营养调查的内容 91

三、营养状况的综合评价 96

第四节　营养咨询与营养教育 96

一、营养咨询 96

二、营养教育 97

第六章　医院膳食 101

第一节　医院常规膳食 101

一、普通饮食 101

二、软质饮食 101

三、半流质饮食 101

四、流质饮食 102

第二节　特殊治疗膳食 103

一、高能量膳食 103

二、低能量膳食 103

三、高蛋白膳食 103

四、低蛋白质膳食 104

五、限脂肪膳食 104

六、低饱和脂肪低胆固醇膳食 104

七、限钠（盐）膳食 105

八、少渣膳食 105

九、高纤维膳食 105

十、低嘌呤膳食 106

第三节　试验膳食 106

一、胆囊造影餐 106

二、肌酐试验餐 107

三、葡萄糖耐量试验餐 107

四、潜血试验餐 107

五、高钙餐 107

第四节　肠内营养 107

一、肠内营养制剂的分类及其组成 108

二、肠内营养制剂的制备 111

三、肠内营养适应证及禁忌证 111

四、肠内营养的投给途径 113

五、肠内营养治疗的并发症 114

第五节　肠外营养 114

一、肠外营养制剂 114

二、肠外营养液的配制 120

三、肠外营养的适应证 121

四、肠外营养治疗的并发症 121

第七章　各种病理状态下的营养护理 125

第一节　心血管病的营养 125

一、高血压 125

二、冠心病 129

第二节　胃肠道疾病的营养 132

一、急性胃炎 133

二、慢性胃炎 134

三、消化性溃疡 135

第三节　肝、胆、胰疾病的营养 138

一、胆囊炎与胆石症 138

二、肝硬化 140

三、急性胰腺炎 142

四、慢性胰腺炎 144

第四节　肾脏疾病的营养 145

一、急性肾小球肾炎 146

二、慢性肾小球肾炎 148

三、肾病综合征 149

四、急性肾衰竭 151

五、慢性肾衰竭 153

第五节　血液和造血系统疾病与营养 156

一、贫血 156

二、白血病 158

第六节　代谢性疾病与内分泌系统疾病的营养 160

一、糖尿病 160

二、肥胖症 171

三、痛风 179

四、骨质疏松症 183

五、蛋白质-能量营养不良症 186

六、甲状腺功能亢进症 191

七、碘缺乏病与甲状腺功能减退症 193

八、血脂异常和脂蛋白异常血症 195

第七节　感染性疾病与营养 198

一、病毒性肝炎的营养 198

二、结核病的营养 201

三、传染性非典型肺炎 204

四、急性肠道传染病的营养 206

五、艾滋病的营养 208

第八节　外科疾病与营养 212

一、围手术期的营养 212

二、烧伤 216

三、恶性肿瘤病人的营养 222

第九节　饮食心理护理 225

一、饮食心理行为原理 225

二、影响饮食心理的社会因素 226

三、饮食心理护理 227

附录一　中国居民膳食营养素参考摄入量 230

附录二　常用食物营养成分表 232