功能性食品设计与评价PDF电子书下载

第一章　功能性食品概论 1

第一节 功能性食品的开发意义 1

一、健康与疾病 1

二、饮食与健康 3

三、饮食营养与疾病的关系 4

第二节 功能性食品的基本概念 6

一、功能食品的定义 6

二、功能食品分类 8

三、功能食品的作用（功能） 11

四、食品、功能食品与医药品的区别 11

五、功能食品的常用原料 12

六、功能食品的理论基础 14

七、功能食品制作工艺 14

八、功能食品的安全性与功能性评价 14

第三节 功能性食品发展概况 15

第四节 功能性食品的管理 16

第五节 我国功能食品发展的方向 17

本章小结 18

复习思考题 19

第二章 功能性食品主要功效成分 20

第一节 生物活性寡肽与蛋白质 20

一、生物活性肽基本概念与应用状况 20

二、活性蛋白的基本概念及应用 24

第二节 活性多糖 30

一、膳食纤维 30

二、真菌多糖 33

第三节 功能性甜味剂 35

一、功能性单糖 36

二、功能性低聚糖 39

三、多元糖醇 46

四、强力甜味剂 48

第四节 功能性油脂 52

一、多不饱和脂肪酸 52

二、磷脂 58

三、脂肪替代物 62

第五节 自由基清除剂 64

一、自由基理论 64

二、自由基清除剂 68

第六节 益生菌 77

第七节 其他功效成分 79

一、酚类成分 79

二、类异戊二烯衍生物 81

三、以蛋白质或氨基酸为基础的衍生物 82

本章小结 83

复习思考题 83

第三章 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 85

第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的制定 85

一、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的制定 85

二、美国RDAs和DRIs 86

三、中国RDAs的发展 87

四、DRIs与RDA的概念不同 87

五、DRIs的应用 87

六、营养素摄入不足或过多的危险性 87

第二节 居民膳食指南 88

一、膳食指南的变迁 88

二、美国最新膳食指南 88

三、中国居民膳食指南 89

四、中国居民膳食指南内容 89

本章小结 103

复习思考题 103

第四章　功能性食品的设计与开发 104

第一节 延缓衰老的功能性食品 104

一、寿命的学说 104

二、衰老的定义和表现 104

三、衰老学说 105

四、影响衰老的因素 107

五、具有延缓衰老功能的物质 107

六、延缓衰老功能性食品的开发 110

第二节 减肥功能性食品 110

一、肥胖症的定义与分类 111

二、肥胖的测定方法 111

三、肥胖症的病因 112

四、减肥功能食品配制原则 112

五、减肥食品的研制及注意事项 113

六、具有减肥作用的物质 114

第三节 缓解体力疲劳的功能性食品 116

一、导致疲劳的原因 116

二、具有缓解体力疲劳功能的物质 117

第四节 辅助抑制肿瘤的功能性食品 119

一、肿瘤的致病因素 119

二、肿瘤的预防 120

三、具有辅助抑制肿瘤功能的物质 120

第五节 美容功能性食品 123

一、影响皮肤健美的主要因素 123

二、具有促进美容功能的物质 124

第六节 辅助降血脂的功能性食品 127

一、脂类分类与高脂血症的定义 127

二、高血脂的危害 127

三、引起高血脂的因素 127

四、营养防治原则 129

五、具有辅助降血脂功能的物质 130

第七节 调节肠道菌群的功能性食品 133

一、肠道主要有益菌及其作用 133

二、肠道菌群失调及表征 134

三、肠道微生态的调整 135

四、具有调节肠道菌群功能的物质 135

第八节 改善睡眠的功能性食品 136

第九节 辅助改善记忆的功能性食品 138

一、营养与记忆的关系 138

二、具有辅助改善记忆功能的物质 139

第十节 调节血糖的功能性食品 142

一、血糖及其调节 142

二、患者专用功能性食品的开发原理 142

三、具有调节血糖功能的物质 143

四、调节血糖功能的评价 145

第十一节 缓解视疲劳的功能性食品 145

第十二节 改善生长发育的功能性食品 147

一、儿童营养与生长发育的关系 147

二、具有改善生长发育的物质 148

第十三节 辅助降血压的功能性食品 149

一、膳食营养素与高血压的关系 149

二、具有辅助降血压功能的物质 151

第十四节 增强免疫力的功能性食品 151

一、营养与免疫 152

二、具有增强免疫力功能的物质 152

第十五节 改善营养性贫血的功能性食品 154

一、饮食与贫血 154

二、膳食营养素 155

三、营养性贫血的饮食治疗 157

四、具有改善营养性贫血的物质 157

本章小结 159

复习思考题 159

第五章 功能食品评价的基本原理与方法 160

第一节 实验动物与动物试验技术 160

一、常用的试验动物 160

二、实验动物的选择和处理 161

三、实验动物的染毒和处置 165

第二节 受试物与受试物的处理 168

一、对受试物的要求 168

二、对受试物处理的要求 168

第三节 表示毒性损伤的指标 169

一、剂量—反应关系 169

二、毒性参数和安全限值 171

第四节 功能食品的毒理学评价原理与方法 175

一、食品安全性毒理学评价试验的四个阶段与试验原则 175

二、食品毒理学评价试验的目的与试验内容 178

三、不同保健食品选择毒性试验的原则要求 179

四、食品毒理学试验结果的判定 180

五、毒理学实验结果处理和分析 180

六、食品安全性评价时需要考虑的因素 186

第五节 功能食品的功能学评价 187

一、功能学评价程序 187

二、功能食品功能评价的基本要求 187

三、功能食品评价试验项目、试验原则及结果判定 188

四、评价功能食品功能时需要考虑的因素 202

本章小结 203

复习思考题 203

第六章 保健（功能）食品通用标准和标识规定 204

第一节 保健（功能）食品通用标准 204

一、范围 204

二、引用标准 204

三、定义 205

四、产品类型 205

五、基本原则 205

六、技术要求 206

七、试验方法 207

八、标签 208

九、菌落总数的测定 209

十、大肠菌群检测 212

十一、菌落计数法 216

十二、金黄色葡萄球菌检验（GB/T 4789.10—2003） 219

十三、沙门氏菌检验 220

第二节 保健食品管理办法 222

第三节 保健食品良好生产规范 225

第四节 保健食品标识规定 228

本章小结 232

复习思考题 233

第七章　保健食品评审技术规程 234

第一节 保健食品申报涉及的机构 234

第二节 国产保健食品的申报程序 235

一、申报者应符合的条件 235

二、国内保健（功能）食品的申报 235

三、一般规定 236

四、产品注册申请与审批 237

第三节 申报保健食品证书需要的时间 238

第四节 保健食品要检验的项目 239

一、保健食品检测的基本内容 239

二、作为普通食品的检验内容与方法 240

三、功效成分或活性物质的检验 240

四、食品安全性毒理学检验 241

五、保健食品的功能学检验 242

六、保健食品稳定性检验 243

第五节 申报国产保健食品需提供的资料 244

一、申报国产保健食品的有关规定 244

二、保健食品申请表的填写 246

三、申报材料的顺序 246

四、应注意事项 247

第六节 保健食品评审技术规程 248

一、保健食品审批工作程序 248

二、评审委员会工作任务及制度 248

三、保健食品的评审 249

本章小结 251

复习思考题 252

第八章　保健食品生产的先进技术 253

第一节 生物技术 253

一、基因工程 253

二、酶工程 256

三、发酵工程 257

四、细胞工程 259

第二节 膜分离技术 261

一、概述 261

二、膜分离技术的类型 261

三、膜和膜组件 262

四、膜污染及其控制 263

五、膜分离技术在保健食品中的应用 264

第三节 超临界流体萃取技术 265

一、概述 265

二、超临界萃取技术的基本原理 265

三、超临界流体的过程系统 265

四、超临界萃取装置 267

五、超临界流体萃取效率的影响因素 267

六、超临界流体萃取技术在保健食品中的应用 268

第四节 分子蒸馏技术 269

一、分子蒸馏技术的基本原理 269

二、分子蒸馏器的种类 269

三、影响分子蒸馏的影响因素 272

四、分子蒸馏技术在保健食品中的应用 273

第五节 微胶囊技术 273

一、概述 273

二、微胶囊化技术的主要方法 274

三、微胶囊技术在保健食品中的应用 276

第六节 冷杀菌技术 277

一、超高压杀菌 277

二、其他非热杀菌技术 279

第七节 超微粉碎技术 280

一、概述 280

二、超微粉碎技术的工作原理 281

三、超微粉碎方法 281

四、超微粉碎在保健食品中的应用 282

本章小结 283

复习思考题 283

第九章　保健食品生产的规范要求 284

第一节 保健食品质量控制的必要性和主要内容 284

一、保健食品质量控制的必要性 284

二、我国保健食品质量控制的主要内容 285

三、保健食品管理的行政法规 286

第二节 保健食品生产企业的条件和要求 287

一、保健食品生产的前提条件 287

二、保健食品生产对工厂的要求 288

三、保健食品生产的工艺要求 289

四、保健食品生产的设备要求 290

第三节 建立和完善质量控制的管理体系 291

一、质量管理的发展 291

二、质量控制管理的建设要求 292

三、建立质量控制管理机构 299

四、质检部门技术设施的建设要求 300

本章小结 301

复习思考题 302

附录　保健（功能）食品通用标准　 303

参考文献 308