食品化学实验PDF电子书下载

1．水分 1

常压干燥法 1

减压干燥法 2

硫酸法 3

蒸馏法 4

克氏（Karl Fischer）法 5

2．灰分 8

3．粗脂肪 10

粉末状样品 11

油分多的样品 11

蛋白质和水分多的样品 11

糖类多的样品 12

谷类样品 12

鱼类或水产类样品 14

鱼粉样品 15

奶粉样品 17

4．粗蛋白质 20

半微量Kjeldahl法 21

微量Kjeldahl法 23

5．粗纤维 27

6．醣类 31

总糖定量——石碳酸·硫酸法 31

总糖及还原糖定量——Somogi变法 32

还原糖定量——Bertrand法 35

还原糖定量——Munson-Walker法 38

淀粉定量 41

非还原糖定量——蔗糖定量法 44

糊精定量 45

玉米之淀粉定量——旋光法 46

7．维生素 51

维生素C 51

维生素B1 56

Diazo比色法 56

Thiochrome萤光法 58

维生素B2 62

菸碱酸 65

谷类样品定量法 66

非谷类样品定量法 68

维生素A 71

动物性食物定量法 72

添加维他命A之样品定量法 75

β-胡萝卜素 76

A法 77

B法 79

C法 81

8．矿物质 84

镁、锌、铁、钙、钾、钠 85

磷 87

9．可乐中之咖啡碱 89

10．酸度 93

11．盐度 95

12．碱度 97

13．胺基态氮 99

甲醛法 99

TNBS比色法 101

CPS比色法 102

14．果汁之不溶性固形物 105

15．柠檬酸 107

纯度试验 107

水分 108

砷 108

重金属 108

草酸盐 109

易碳化物质 110

燃烧残留物 111

16．果汁中之纤维素胶 113

17．牛奶中磷酸酶——透析法 115

18．脂质 119

外观检察 119

折射率 120

比重 121

酸价 122

过氧化价 123

碘价 125

？化价 127

不？化物 128

19．亚硝酸盐 131

20．亚硫酸盐 135

21．淀粉α值 139

22．重金属 142

铜及锰之定量 144

铅及镉之定量 146

铬之定量 148

砷之微量定量法 149

23．汞 153

24．水质 157

酸度 160

碱度 161

残氯 161

总固形物 162

总硬度 162

钙硬度 163

镁硬度 164

硫酸根离子 164

铁 165

25．化学需氧量 167

26．水活性 170

Conway's dish法 171

Hygrometer法 173

27．挥发性盐基态氮——微量扩散法 175

28．氧化三甲胺 178

微量扩散法 178

比色法 181

29．三甲基胺 183

特殊TMA电极法 184

比色法 186

30．吲哚 189

31．组织胺 192

萤光法 193

比色法 196

32．防腐剂 200

己二烯酸钾 202

安息香酸 203

33．标准溶液之标定 206

34．实验室的安全 209

各种设备及装置 209

实验技术及训练 212

酸类 213

碱类 215

有机溶剂 216

特殊化学危险剂 216

35．附录 224

附一 化学元素周期表 224

附二 百分透光率-吸光度换算表 225

附三 重要指示剂之pH值变色域表 227

附四 不同浓度酸、碱、酒精溶液之配制表 228

附五 干燥剂之种类及性能表 230

附六 Bertrand法糖类定量表 231

附七 Hammond糖类换算表 233

附八 硫酸、盐酸、氨溶液、氢氧化钠溶液之比重表 242

附九 缓冲液的组成与pH值 244