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第一篇　沿革篇 1

第一章　清凉饮料的沿革及现况 1

第一节　碳酸饮料的沿革及现况 1

一、碳酸饮料的沿革 1

二、碳酸饮料的现况 2

第二节　水果饮料的沿革及现况 4

第三节　乳性饮料的沿革及现况 6

第四节　其它饮料的沿革及现况 8

一、番茄汁及蔬菜汁 8

二、豆浆 10

第二章　清凉饮料的种类及分类 12

第一节　碳酸饮料的种类及分类 12

第二节　水果饮料的种类及分类 13

第三节　乳性饮料的种类及分类 14

第四节　其它饮料的种类及分类 16

一、番茄汁及蔬菜汁 16

二、豆浆 17

第二篇　原料篇 21

第三章　原料的选择——质量及辨别方法 21

第一节　甜味料 21

一、砂糖 21

二、葡萄糖 26

三、果糖 28

四、异构化液糖 29

五、其它甜味料 34

第二节　人工甜味料 41

一、糖精钠 41

第三节　酸味料 41

一、结晶柠檬酸及无水柠檬酸 42

二、dl-苹果酸 43

三、d-酒石酸 44

四、乳酸 46

五、磷酸 47

六、其它酸味料 48

第四节　香料 49

一、香料的意义 49

二、碳酸饮料用香料 49

三、水果饮料用香料 51

四、乳性饮料用香料 51

五、其它饮料用香料 52

六、香料的形态 52

七、天然香料 54

八、合成香料 56

九、香料各论 57

十、香料使用及保存时应注意的事项 63

第五节　乳化剂 64

一、乳化剂的型及稳定性 64

二、亲水亲脂平衡（HLB价） 65

三、表面活性剂的作用机制 66

四、乳化剂各论 66

五、乳化稳定剂 69

六、乳化剂作为混浊剂的用途 69

第六节　色素 71

一、天然色素 71

二、合成色素 78

第七节　碳酸气 82

一、来历 82

二、性状 82

三、制法 83

四、质量 85

五、用途 85

六、使用上应注意的事项 86

第八节　保存剂 86

一、苯甲酸及其钠盐 87

二、对氧苯甲酸乙酯类 88

三、山梨酸及其钾盐 89

四、并用法 90

第九节　抗氧化剂 90

一、抗坏血酸及其钠盐 90

二、异抗坏血酸及其钠盐 92

三、无水亚硫酸及亚硫酸盐类 93

四、其它抗氧化剂 93

第十节　果汁 94

一、原料水果及其果汁特色 94

二、原料果汁的分类 98

三、原料果汁的选择及标准 99

四、原料果汁在保存上和使用上应注意的事项 102

第十一节　乳及乳制品 103

一、乳原料的种类及选择 103

二、乳原料的成分规格及试验方法 106

三、乳酸菌 109

第四章　清凉饮料用水及其处理 112

第一节　水 112

一、水源 112

二、水质对饮料的影响 113

第二节　水质的改良方法 114

一、凝集沉淀法 114

二、过滤法 118

三、除铁、锰法 120

四、脱盐 121

五、水的灭菌 124

第三篇　制造篇 127

第五章　制造方法 127

第一节　碳酸饮料制造方法 127

一、糖液的制备 127

二、定量混合 129

三、碳酸气的压入 130

四、装瓶 131

五、装罐 139

六、卫生管理 141

七、质量管理 142

八、清凉饮料工厂的设计和兴建 144

九、工厂的卫生设备 150

十、加果汁碳酸饮料 152

十一、加乳类碳酸饮料 160

第二节　水果饮料的制法 166

一、直接饮用水果饮料 166

二、稀释用水果饮料 169

第三节　杀菌乳酸菌饮料的制造法 177

一、一般的制造工艺 177

二、制造上的有关技术 183

三、制造工艺管理 186

四、卫生措施 188

第四节　其它饮料的制法 188

一、牛乳咖啡饮料的制法 188

二、番茄汁及蔬菜汁的制法 196

三、豆浆的制法 199

四、矿泉水 206

第四篇　包装材料篇 217

第六章　包装材料的选择 217

第一节　瓶 217

一、玻璃瓶容器的特性 217

二、玻璃瓶的容量、重量、尺寸大小等规格 219

三、制品安全法中特定制品的碳酸饮料瓶 220

四、有关自主制品规格 220

五、复膜瓶的技术 221

六、玻璃瓶的强化及轻量化技术 221

七、清凉饮料瓶的将来 224

第二节　金属罐 225

一、罐的种类 226

二、罐用材料 226

三、制罐法 228

四、罐型及内容量 229

五、简易开口盖 230

六、罐用涂料 231

七、罐的腐蚀及其形态 234

第三节　纸容器 235

一、纸容器的发展及容器厂商的组成概况 235

二、纸容器的市场概况、容器构造的分析及其特征 235

三、纸容器的存在问题及将来展望 236

四、纸容器的市场展望 236

五、纸容器的制造工艺 237

第四节　王冠型瓶盖及瓶盖类 238

一、王冠型瓶盖及瓶盖类的机能 238

二、王冠型瓶盖 239

三、瓶盖 240

四、制造工艺 243

五、性能 243

第五节　外包装材料 244

一、P箱 244

二、其它结扎材料 246

第七章 洗涤剂、杀菌剂及润滑剂 248

第一节 洗涤剂的种类及使用方法 248

一、洗瓶剂 249

二、机械洗涤剂 250

第二节　杀菌剂种类及用法 252

一、物理杀菌方法 252

二、化学杀菌方法 252

第三节　润滑剂的种类及用法 253

一、润滑剂的种类 253

二、润滑剂作用 254

三、润滑方法 254

第五篇　机械篇 257

第八章　制造机械 257

第一节　槽类 257

一、饮料工业及卫生槽 257

二、糖类溶解用槽 260

三、液糖贮藏用槽 261

四、其它用槽 262

第二节　砂糖连续溶解装置 263

第三节　连续式杀菌装置 264

一、沿革 264

二、管式杀菌机 264

三、平板式热交换器 265

四、高温瞬间（HTST）平板式杀菌装置 266

五、超高温瞬间（UHT）灭菌装置 267

第四节　CIP装置 271

一、CIP的定义 271

二、CIP的效果 271

三、CIP的卫生性 273

四、CIP的构造及实际应用 275

第五节　装瓶装置 279

一、卸箱机 279

二、卸瓶机 279

三、洗瓶机 280

四、检瓶装置 286

五、自动空瓶检查机 287

六、冷却装置 288

七、碳酸饮料调合装置 290

八、充填、打栓机（盖折边机） 293

九、制品瓶杀菌机 297

十、贴标签机 298

十一、装箱机 300

十二、堆箱机 302

第六节　装罐装置 304

一、空罐供给装置 304

二、空罐运送装置 304

三、空罐洗净装置 304

四、附有冷却装置的碳酸气混合机 305

五、充填、折边装置 305

六、杀菌装置 309

七、日期打印机 312

八、检查装置 314

九、实罐运送装置 316

十、装箱机 316

十一、装箱量检查机 318

十二、平板式装载机 318

第七节 纸容器用充填机 318

一、纸容器充填机市场概况 318

二、充填机的性能分析及其特征 319

三、纸容器充填机存在的问题及对今后的展望 320

第八节 合成树脂容器充填装置 320

一、合成树脂容器的生产线 320

二、合成树脂容器充填传送用机 321

三、PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯瓶） 322

四、碳酸饮料用树脂容器 322

第九章　车间设计 323

第一节　装瓶设备的车间设计 323

一、碳酸饮料用装瓶设备的车间设计 323

二、水果饮料用装瓶设备的车间设计 325

第二节　装罐设备的车间设计 326

一、碳酸饮料装罐设备的车间设计 326

二、水果饮料装罐设备的车间设计 333

三、乳性饮料装罐设备的车间设计 336

第十章 自动出售机 339

第一节 自动出售机概要 339

第二节 自动出售机的普及状况及流通特性 339

第三节　饮料自动出售机的种类 340

第四节 饮料自动出售机的组成 340

第五节　饮料自动出售机的构造 341

一、装瓶、装罐自动出售机 341

二、纸容器自动出售机 341

三、各种多用型自动出售机 342

四、杯式自动出售机 342

第六节　供给器 345

一、概要 345

二、构造和机能 345

第六篇　管理篇 347

第十一章　清凉饮料及微生物 347

第一节　与清凉饮料有关的微生物 347

一、微生物学的饮料分类 347

二、污染饮料的微生物 349

三、清凉饮料水中的微生物容许数 351

四、微生物的成长及水分活性 352

第二节　制造工艺中对微生物的控制 353

一、饮料制造工艺中的微生物污染 353

二、制造装置的清洗及杀菌 353

三、加热杀菌 355

第十二章　质量管理 357

第一节　质量管理组织 357

第二节　质量管理负责人 358

第三节 质量标准 358

第四节　制造标准 360

第五节 工艺管理的检查及检查次数 362

第六节 制品检验 365

第七节　统计技巧 365

第八节 质量管理成功的要点 372

第十三章 实验和检查 373

第一节 日本农林规格规定的碳酸饮料检查要领 373

一、性状的检查 373

二、气内压的检查 373

三、可溶性固形分的检查 374

四、异物的检查 374

五、内容量的检查 375

六、微生物的检查 376

七、色素的检查 379

八、咖啡因的检查 386

九、食盐分的测定 387

十、糖精钠的检查 388

十一、白糖灰分的测定 391

十二、水的游离余氯的测定 392

十三、空气量的测定 393

十四、碳酸气纯度的测定 394

十五、用标准压力计测定气内压计的试验 396

十六、内容液线试验 396

十七、沉淀物试验 397

十八、王冠盖折边试验 397

十九、P·？·盖的折边试验 397

二十、罐内涂料的试验 397

二十一、罐双层折边的检查 397

二十二、玻璃瓶的耐内压试验 404

二十三、用滴定法测定碳酸气量 406

二十四、总酸度 406

二十五、低气内压的试验法 406

二十六、碳酸气的质量 407

二十七、酸度 407

二十八、DPD法测定水中余氯 408

二十九、水质试验 409

三十、碳酸饮料中微生物试验法 415

第二节 日本农林规格规定的水果饮料分析方法 423

一、不同品种的分析项目 423

二、JAS分析方法 424

第三节　乳性饮料检验法 433

一、理化学检验法 434

二、细菌学检验法 440

第十四章　排水处理 450

第一节　排水处理法的选定 450

一、改善生产工艺，减少污浊负荷 450

二、排水道的分开 450

三、掌握排水量及水质的变化 450

四、障碍物质的检查 451

五、设备选择上应注意的事项 451

第二节　排水处理设备的设计及管理 453

一、活性污泥法 453

二、接触曝气法 455

三、散水滤床法 456

四、旋转板接触法 456

五、氧化池法 457

第三节　剩余污泥的处理 457

第四节　处理水的再利用 458

第五节　排水处理事例 459

第七篇　资料篇 463

第十五章　有关技术诸表 463

第一节　各单位换算表 463

第二节　理化学常数表 469

第三节　有关糖类的表 475

第四节　有关酸类的表 506

第五节　有关牛乳的表 508

第六节　有关芳香成分的表 510