蔬菜的腌渍原理和方法PDF电子书下载

一、我国蔬菜醃渍的成就 5

二、醃渍菜的种类 8

三、醃渍用的原料 9

四、蔬菜醃渍的原理 12

一、醃渍菜营养成分的消长情形 18

二、醃渍菜绿色的保持 20

三、醃渍菜脆味的保持 21

五、蔬菜醃渍的方法 22

1.榨菜 22

2.泡菜 23

3.泽庵渍 23

4.酱菜 27

5.醋渍品 28

6.醃渍品的保藏 29

附录：盐分的测定 30