食品安全答疑解惑 你真的了解吗PDF电子书下载

一、食品安全事件知多少 1

1．什么是毒大米事件 1

2．白面粉为什么有毒 3

3．毒物为什么跑进了饼干 5

4．什么是毒猪油事件 7

5．瘦肉精中毒是怎样产生的 9

6．毒粉丝毒在何处 12

7．这些毒鱼是怎样制造出来的 15

8．福寿螺招惹了什么病灾 17

9．热销的“芙蓉天绿香汤”为何停售 20

10．阜阳奶粉为什么引起“大头娃娃” 23

11．红心蛋是怎样造出来的 26

12．为什么假酒可以引起中毒 29

13．人造蜂蜜有什么危害 32

14．亨氏婴儿豆奶粉暗藏什么杀机 35

15．为什么10万婴幼儿受到“三聚氰胺”毒害 38

16．什么是二恶英事件 42

17．什么是疯牛病事件 44

18．什么是花生酱沙门菌污染事件 47

19．什么是O157：H7大肠杆菌食物中毒事件 50

20．鲜红的卤鸭是什么染成的 52

21．中国近年食品安全事件 53

22．什么是家庭食物中毒 58

二、食品安全的危害因素 61

23．什么是食品安全 61

24．食品安全有哪些方面 63

25．环境污染与食品安全有什么关系 65

26．什么是化学性污染 68

27．食品化学性污染有什么危害 72

28．什么是生物性污染 74

29．食品生物性污染有什么危害 77

30．物理性污染指什么，有没有危害 79

31．环境激素对食品安全有什么影响 81

32．农药残留有什么危害 83

33．兽药残留有什么危害 85

34．为什么食品添加剂也可造成危害 87

35．食品生产原料与食品安全有什么关系 90

36．食品生产环境与食品安全有什么关系 93

37．食品加工生产对食品安全有什么影响 95

38．食品烹调可能有什么危害因素 97

39．什么是食品掺假 99

40．保健食品中违禁使用的药物有哪些 101

41．恐怖活动对食品安全造成什么威胁 103

42．植物中天然毒素有哪些 105

43．什么是食品腐败变质 107

44．蛋白类食品腐败变质有什么特点 108

45．脂肪类和碳水化合物食品的腐败变质有什么特点 109

46．腐败变质食品有什么危害 111

47．怎样鉴别食品腐败变质 113

48．怎样预防食品腐败变质 114

49．食品保藏技术对食品安全有什么影响 117

50．辐照保藏食品安全吗 119

51．粮食豆类食物主要安全问题是什么 120

52．蔬菜水果类食物主要安全问题是什么 122

53．畜肉禽肉食物主要安全问题是什么 124

54．水产品食物主要安全问题是什么 125

55．蛋类食品主要安全问题是什么 126

56．奶及奶制品食品主要安全问题是什么 128

57．冷饮食品主要安全问题是什么 129

58．罐头食品主要安全问题是什么 131

三、形形色色的食源性疾病 134

59．什么是食源性疾病 134

60．什么是生物性食源性疾病 135

61．什么是化学性食源性疾病 137

62．什么是动物源性食源性疾病 138

63．什么是植物源性食源性疾病 139

64．什么是食物中毒 141

65．什么是沙门菌食物中毒 143

66．什么是变形杆菌食物中毒 144

67．什么是副溶血性弧菌食物中毒 146

68．什么是致病性大肠杆菌食物中毒 147

69．什么是肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒 149

70．什么是葡萄球菌肠毒素食物中毒 151

71．什么是蜡样芽孢杆菌食物中毒 152

72．什么是椰毒假单胞杆菌食物中毒 153

73．什么是小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒 155

74．什么是肠出血性大肠杆菌食物中毒 156

75．什么是产气荚膜梭菌食物中毒 157

76．什么是李斯特菌食物中毒 159

77．什么是空肠弯曲菌食物中毒 160

78．细菌性食物中毒怎样抢救 161

79．怎样预防细菌性食物中毒 163

80．为什么禽流感也可通过食物传染给人 165

81．诺沃克病毒腹泻为什么可经贝类水产品食物传播 167

82．什么是海洋毒素 168

83．什么是河豚鱼中毒 170

84．吃鱼中毒是怎么回事 172

85．为什么吃鱼胆也可以引起中毒 173

86．为什么有的人吃虾、蟹会发生过敏 174

87．猪甲状腺会引起中毒吗 176

88．为什么吃蜂蜜也可中毒 177

89．为什么吃蚕蛹、蜂蛹会中毒 178

90．什么是真菌毒素 179

91．什么是霉变谷物食物中毒 181

92．黄曲霉毒素污染食品有什么慢性危害 183

93．什么是霉变甘蔗中毒 186

94．谷物和食品怎样防霉除毒 188

95．为什么吃杏仁、桃仁可发生食物中毒 189

96．什么是蚕豆病 190

97．什么是蓖麻籽食物中毒 193

98．发芽土豆为什么可引起食物中毒 194

99．什么是四季豆食物中毒 196

100．为什么喝豆浆会发生中毒 198

101．什么是鲜黄花菜食物中毒 199

102．什么是苦瓠瓜食物中毒 201

103．什么是木薯食物中毒 202

104．什么是毒蘑菇中毒 204

105．什么是银杏中毒 207

106．为什么棉籽油中毒使人不能生育 208

107．为什么变质的油能引起中毒？ 211

108．什么是食源性寄生虫病 213

109．为什么会发生食源性农药中毒 219

110．食源性农药中毒有哪些危害 221

111．什么是食源性急性有机磷农药中毒 223

112．现场怎样抢救有机磷农药中毒 224

113．什么是食源性铅中毒 225

114．食源性铅中毒对儿童健康有什么危害 227

115．痛痛病是怎样引起的 228

116．什么是水俣病 230

117．孕妇吃海鲜安不安全 232

118．什么是黑脚病 234

119．什么是氯丙醇中毒 236

120．亚硝酸盐中毒是怎样发生的 237

121．人为什么会发生鼠药中毒 238

122．怎样防治甲醇中毒 240

123．当心油炸烘烤食品中的杀手——丙烯酰胺 242

四、食品营养安全顾问 244

124．什么是食品营养安全 244

125．为什么说冠心病是吃出来的 245

126．预防冠心病的营养安全措施是什么 246

127．为什么说多吃盐是高血压最主要的危险因素 247

128．为什么说过量饮酒是高血压的重要危险因素 248

129．引起高脂血症的膳食因素是什么 249

130．什么样的膳食营养可治疗肥胖病 250

131．糖尿病患者怎样吃才安全 252

132．痛风患者怎样选择低嘌呤饮食 253

133．膳食营养与骨质疏松有什么关系 255

134．哪些饮食不安全因素可导致癌症 256

135．《中国居民膳食指南》和膳食宝塔是什么 258

136．什么是地中海式饮食 259

137．“洋快餐”有哪些危害 260

五、走出家庭饮食安全的误区 263

138．家庭饮食安全包括哪些方面 263

139．怎样科学地清洗蔬菜 264

140．烹调对营养素有什么影响 265

141．为什么味精使用不当也会对人体有害 266

142．在烹调中你会用水吗 268

143．用微波炉烹调食物安全吗 269

144．为什么说蔬菜烹调不当可以引起脑中风 271

145．怎样正确使用酱油 272

146．怎样正确使用醋 273

147．高盐饮食有哪些危害 274

148．什么是食物相生相克 275

149．哪些食物不宜搭配吃 279

150．关于食物搭配不当吃会引发不良反应有哪些记载 284

151．食品相生相克有科学依据吗 288

152．食物相克真有那么可怕吗 292

153．哪些食物不可生吃 294

154．有害健康的饮食习惯有哪些 295

六、现代食品世界漫游 298

155．什么叫做现代食品 298

156．什么是绿色食品 299

157．什么是反季节性食品 301

158．什么是保健食品 303

159．什么是转基因食品 304

160．什么是细菌食品 307