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一、蔬菜类的制作 3

茄子 3

豆芽 7

菜花 12

黄瓜 14

莴笋 16

西红柿 22

菠菜 24

冬瓜 27

土豆 28

香菇 32

芹菜 38

山药 40

西葫芦 41

藕 42

辣椒 44

白菜 47

葱头 55

韭菜 56

生菜 57

油菜 58

豆角 60

丝瓜 63

苦瓜 64

萝卜 66

其他 69

二、肉类的制作 77

猪肉（一） 77

猪肉（二） 86

猪肉（三） 92

猪肉（四） 99

兔肉 104

狗肉 105

羊肉 107

牛肉（一） 111

牛肉（二） 115

三、水产品类的制作 123

鲳鱼 123

鱿鱼 124

虾 126

黄花鱼 134

带鱼 137

黑鱼 139

青鱼 140

鲢鱼 143

贝 144

海蜇 145

鲫鱼 146

银鱼和沙丁鱼 150

蛤蜊 151

鳝鱼 152

草鱼 155

海参 158

鳜鱼 160

鲅鱼 162

海带 162

乌贼鱼 164

甲鱼 165

鲤鱼 167

海螺 173

鳗鱼 175

蟹 175

其他 177

四、禽蛋类的制作 183

鸡（一） 183

鸡（二） 193

鸭 202

鸽 208

蛋 209

五、豆制品类的制作 221

豆制品（一） 221

豆制品（二） 228