中国文化遗产年鉴 酒文化卷 2008PDF电子书下载

第一篇　总论 1

第一章　文化国力论 3

胡锦涛同志2007年10月在中国共产党第十七次代表大会上的报告 3

第二章　酒文化论 5

第一节　关于“酒文化”的研究 5

第二节　酒文化的构成及其层次关系 6

第三节　酒文化研究的地位和作用 7

第二篇　酒文化史 9

第一章　酒的起源与酒文化诞生 11

第一节　天然果酒 11

第二节　猿酒与乳酒 11

第三节　酒文化的诞生 13

第二章　中国酒的发展 15

第一节　用曲发酵 15

第二节　酒礼酒德 15

第三节　酒功民生 16

第四节　新中国酒业的发展 16

第五节　市场经济中的酒文化 17

第六节　文化酒 19

第七节　中国酒文化的发展方向 20

第三章　酒具史 22

第一节　炎帝初创期 22

第二节　商周形成期 23

第三节　秦汉发展期 25

第四节　唐代成熟期 26

第五节　明清提高期 27

第六节　现代转型期 28

第四章　酿酒作坊遗址 30

第五章　出土古酒 34

第六章　文献记载的历代名酒 37

第一节　商周时代 37

第二节　汉代 37

第三节　魏晋南北朝 38

第四节　隋唐 38

第五节　宋代 39

第六节　元代 40

第七节　明代 40

第八节　清代 41

第九节　民国 41

第七章　酒文化建筑 44

第一节　酒文化博物馆 44

第二节　酒文化名人纪念馆 49

第三篇　酒政 53

第一章　酒政的分期与形式 55

第一节　酒政的分期 55

第二节　酒政的形式 55

第二章　历代酒政 59

第一节　奴隶制酒政（周秦时期） 59

第二节　封建制酒政（西汉至清代） 60

第三节　新中国酒政 63

第三章　当代酒业管理机构 65

第一节　中国酿酒工业协会 65

第二节　中国酒类流通协会 66

第三节　中国食品工业协会啤酒专业委员会 66

第四篇　酒与文学艺术 67

第一章　酒与传统文化的融合 69

第一节　酒与文艺水乳交融 69

第二节　文人饮酒 69

第三节　酒俗与文艺佳作 70

第二章　酒与诗词 71

第一节　诗酒文化放异彩 71

第二节　历代酒诗欣赏 72

第三节　名优酒赞诗 78

第三章　酒与小说 92

第一节　明以前的酒小说 92

第二节　明代的酒小说 93

第三节　清代以来的酒小说 94

第四章　酒与散文 96

第一节　历代酒散文 96

第二节　赞美名优酒散文 98

第五章　酒与对联 108

第一节　赞酒类 108

第二节　酒厂类 108

第三节　店馆类 109

第四节　节俗类 110

第五节　婚喜类 111

第六节　祝寿类 111

第七节　遣兴类 112

第八节　名优酒赞联 112

第六章　酒与成语 116

第一节　与酒名、酒器有关的成语 116

第二节　与酒香、菜肴有关的成语 117

第三节　与酒兴、酒量有关的成语 117

第四节　与酒功、酒过有关的成语 118

第五节　与酒色有关的成语 120

第七章　典故传说 122

第一节　茅台酒的传说 122

第二节　西凤酒的传说 124

第八章　酒与书法 126

第一节　先秦至汉的酒与书法 126

第二节　魏晋至唐的酒与书法 127

第三节　宋元的酒与书法 129

第四节　明清至当代的酒与书法 130

第九章　酒与篆刻 132

第十章　酒与绘画 138

第十一章　酒与戏曲 145

第一节　酒在中国戏曲中是不可缺少的构成因素 145

第二节　戏曲中有关酒的表演程式及其他舞台表现形式 145

第三节　绍兴酒戏赏析 147

第十二章　酒与舞蹈 152

第一节　祭祀中的燕乐 152

第二节　宫廷豪门中的宴舞 153

第三节　少数民族的酒舞 154

第四节　名酒舞剧选段——国魂酒魂 156

第十三章　酒与曲艺 161

第十四章　酒与武术 164

第一节　醉拳的美学投入 164

第二节　中华武术与酒的结合 164

第三节　醉拳、醉剑 165

第四节　醉打描写的艺术魅力 167

第十五章　酒与杂技 169

第十六章 酒令概谈 171

第一节　悠久历史 171

第二节　大众酒令 172

第三节　文人酒令 174

第四节　酒令与传统文化 176

第五节　中国酒令类别与令名 177

第十七章　酒名的文化性 182

第一节　酒名是酒品文化的最重要选择 182

第二节　古代酒的别称 182

第三节　当代酒名的文化意义 185

第十八章　古今酒文献书目及内容简介 187

第一节　唐以前 187

第二节　唐代 189

第三节　宋代 190

第四节　元代 195

第五节　明代 196

第六节　清及民国 198

第七节　建国后综合类 201

第八节　建国后科技工艺类 202

第九节　建国后历史文化类 206

第十节　建国后企业类 209

第十九章　当代重要文摘 217

第一节　迎接文化酒时代的春天 217

第二节　统治酒类销售的是文化 220

第三节　其他文摘与书目 222

第五篇　酒与礼俗 231

第一章　饮酒礼仪 233

第一节　我国古代的饮酒礼仪 233

第二节　民间的饮酒礼仪 234

第三节　国外的饮酒礼仪 235

第四节　酒礼的历史渊源 236

第二章　节日酒俗 237

第一节　春节 237

第二节　元宵节 238

第三节　清明节 238

第四节　社日 239

第五节　端午节 239

第六节　中秋节 240

第七节　重阳节 240

第八节　节日酒俗的凝聚力 241

第三章　生育祝寿酒俗 242

第一节　生育酒俗 242

第二节　祝寿酒俗 243

第四章　婚丧酒俗 244

第一节　婚嫁酒俗 244

第二节　丧葬酒俗 245

第六篇　少数民族酒俗 247

第一章　北方少数民族的饮酒风俗 249

第二章　南方少数民族的饮酒风俗 252

第一节　中南地区少数民族的酒风酒俗 252

第二节　西南地区少数民族的酒风酒俗 254

第三节　少数民族酒俗的文化特点 260

第七篇　酿酒工艺 263

第一章　白酒 267

第一节　白酒生产工艺的分类和特点 267

第二节　白酒酿造用曲 273

第三节　酱香型白酒生产工艺 274

第四节　浓香型白酒生产工艺 276

第五节　清香型白酒生产工艺 279

第六节　米香型白酒生产工艺 282

第七节　凤香型白酒生产工艺 282

第八节　其它香型白酒生产工艺 284

第二章　啤酒 287

第一节　啤酒的分类 287

第二节　啤酒生产工艺过程 288

第三节　成品啤酒的鉴定 291

第三章　葡萄酒 300

第一节　葡萄酒的营养 300

第二节　葡萄酒的酿造工艺 300

第四章　果酒 303

第一节　古今果酒的酿造方法比较 303

第二节　各种野生果酒的酿造 304

第五章　黄酒 309

第六章 药酒 315

第一节　药酒的定义及分类 315

第二节　药酒及保健酒的酿造方法 316

第三节　露酒典型酒种 320

第七章　奶酒 321

第八章 酿制技艺保护报告 322

第一节　茅台酒传统酿制技艺保护报告 322

第二节　绍兴黄酒酿制技艺价值及所临社会现实思考 329

第八篇　酒类品评与饮用 333

第一章　酒类品评 335

第一节　评酒常识 335

第二节　历届全国评酒会 342

第三节　历届全国评酒会评酒委员 348

第四节　历届全国评酒会评出的国家名酒、优质酒名单 361

第二章　饮酒 370

第一节　饮酒类型 370

第二节　饮酒心理 372

第三节　科学饮酒 376

第三章　酒楼·酒店·酒吧 386

第一节　历代酒肆酒楼 386

第二节　酒馆与酒吧 394

第九篇　酒文化节会 397

第一章　全国糖酒会 399

第一节　厚重的历史进程 399

第二节　激扬的改革措施 400

第三节　火爆的交易场面 402

第四节　缤纷的展场效果 402

第五节　浓郁的广告氛围 403

第六节　丰富多彩的活动 403

第二章　其他酒类节会 405

第十篇　酒文化人物　 409

第一章　古代部分 411

第二章　当代部分 423

第一节　特殊贡献奖励人员 423

第二节　中国酿酒大师 427

第三节　酒文化专家 446

第四节　优秀酒企业家 447

第五节　酒具制作大师 453

第六节 酒器收藏家黎福清 456

第十一篇　中外文化交流　 457

第一章　古代部分 459

第二章　当代部分 462

第十二篇　酒史大事记 463