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绪论 1

第一章 营养学基础 6

第一节 蛋白质 6

一、蛋白质的功能 6

二、氨基酸和必需氨基酸 7

三、蛋白质的消化、吸收和代谢 9

四、食物蛋白质营养学评价 11

五、蛋白质的互补作用 13

六、蛋白质营养不良及营养状况评价 14

七、蛋白质供给量及食物来源 15

第二节 脂类 16

一、脂类的分类及功能 16

二、脂类的消化、吸收及运转 20

三、脂类的食物来源和供给量 22

第三节 糖类 23

一、糖类的分类、食物来源 23

二、糖类的功能 27

三、糖类的消化吸收 29

四、糖类的供给 30

第四节 能量 30

一、人体的能量消耗 31

二、人体一日能量需要的确定 35

三、能量供给 37

第五节 矿物质和微量元素 37

一、钙 40

二、磷 43

三、铁 45

四、碘 49

五、锌 51

六、硒 54

七、铜 56

八、锰 58

九、氟 60

十、钴 61

十一、钼 62

十二、铬 64

十三、镍 65

第六节 维生素 66

一、维生素A 70

二、维生素D 76

三、维生素E 81

四、硫胺素 85

五、核黄素 89

六、烟酸 93

七、维生素B6 96

八、叶酸 99

九、维生素C 103

第七节 水 107

一、水的生理功能 107

二、水的代谢 108

三、水的来源和需要量 110

第八节 膳食纤维 111

一、膳食纤维的生理功能及代谢 112

二、膳食纤维的缺乏 113

三、摄入量和食物来源 113

第二章 皮肤的衰老与营养 115

第一节 皮肤的衰老 115

一、关于自然衰老的各种学说 115

二、皮肤衰老的原因 116

三、皮肤衰老的组织学改变 118

四、面部皱纹的分类 122

第二节 皮肤的衰老与营养 123

一、皮肤需要的营养物质 123

二、与抗皮肤衰老有关的食物 125

第三节 皮肤衰老的预防 126

第四节 皮肤衰老的治疗 128

一、非手术方法 128

二、手术方法 129

第五节 延缓皮肤衰老的方法和新思路 130

第三章 各种营养素与美容的关系 133

第一节 蛋白质与美容 133

一、蛋白质的美容作用 133

二、合理选择、科学食用蛋白质 134

第二节 脂肪与美容 134

一、脂肪的美容作用 134

二、合理选择、科学利用脂肪 135

第三节 糖类与美容 137

第四节 矿物质与美容 139

一、微量元素与衰老的关系 139

二、矿物质对头发的美容作用 141

三、矿物质对皮肤的美容作用 142

四、矿物质对牙齿的美容作用 143

五、矿物质对体型的健美作用 143

第五节 维生素与美容 143

一、维生素对皮肤美容的影响 144

二、维生素对头发美容的影响 145

三、维生素对眼、唇、口腔美容的影响 146

四、维生素对骨骼生长的影响 147

五、维生素与体型 147

第六节 水与美容 148

一、水在人体中的含量与分布 149

二、水的生理功能 149

三、水浴的保健作用 150

四、水浴种类 151

五、蒸汽浴美容保健作用 152

六、延缓面部皱纹出现的方法 152

七、沐浴美容 153

八、机体水分排出量、水的需要量与来源 154

九、水与美容保健的关系 155

第七节 膳食纤维与美容 157

第八节 热能平衡与体重、体型的关系 158

一、热能过剩——肥胖 158

二、热能缺乏——消瘦 172

三、评估热能平衡的方法 175

四、科学饮食，体型健美 175

第四章 食物与美容 179

第一节 食物美容的原理 179

第二节 常用美容食物 181

一、粮谷类食品 181

二、动物性食品 184

三、果蔬类 188

四、其他类别的美容食品 193

第三节 保健食品与美容 199

一、保健食品的概念 199

二、保健食品注册 201

三、保健食品与普通食品及药品的区别 202

四、保健功能的种类 203

五、保健食品美容的机理 204

六、美容保健食品的选用 208

第四节 常用美容食疗方 211

一、驻颜抗皱食疗方 211

二、祛斑增白食疗方 212

三、美形体食疗方 213

第五节 中医营养美容 214

一、常见中医保健美容法 214

二、损容性疾病的美容疗法 230

三、美体法 239

第五章 中医养颜 248

第一节 美容保健药膳 248

一、药膳的概念和渊源 248

二、药膳的基本烹饪方法 250

三、药膳的“用药”和“选料” 252

四、药膳烹饪加工的技巧 257

第二节 药膳谱 261

一、美容养颜类药膳 261

二、抗衰防老类药膳 264

附录一 部分食物成分表 269

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量 291

参考文献 301