现代酒吧服务与管理PDF电子书下载

第一章 酒吧概述 1

学习目标 1

第一节 酒吧的定义与分类 2

第二节 酒吧的设备 4

第三节 酒吧的筹划与设计 10

本章小结 21

复习思考 21

第二章 酒水知识 23

学习目标 23

第一节 酒水的分类 24

第二节 发酵酒 32

第三节 蒸馏酒 53

第四节 配制酒 70

本章小结 81

复习思考 81

第三章 鸡尾酒调制 83

学习目标 83

第一节 鸡尾酒的常识 84

第二节 鸡尾酒的调制 96

第三节 常见鸡尾酒的调制配方 110

本章小结 120

复习思考 121

第四章 软饮料调制 123

学习目标 123

第一节 茶 124

第二节 咖啡 138

本章小结 147

复习思考 148

第五章 酒水服务 149

学习目标 149

第一节 酒水的品饮技术 150

第二节 酒水的服务技术 160

第三节 酒吧的工作程序 166

第四节 酒会的接待实务 171

本章小结 178

复习思考 178

第六章 酒吧管理 179

学习目标 179

第一节 酒单的设计 180

第二节 酒水的促销 197

第三节 酒吧人员的管理 202

第四节 酒水成本的管理 210

第五节 酒吧运行的管理 214

本章小结 223

复习思考 223

附录 225

附录一 调酒师的职业要求 226

附录二 酒吧服务专业英语 231

附录三 酒水计量单位换算 233

附录四 洋酒名称翻译对照 234

参考文献 250