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综述 3

大事记略 11

第一篇 机构 67

第一章　第二商业局系统 67

第一节　市级机构 67

第二节　市、区公司 72

第三节　直属单位 104

第二章　天津食品工贸集团总公司 105

第一节　集团建制 105

第二节　所属企业 105

第三章　天津二商集团有限公司 110

第一节　集团建制 110

第二节　所属企业 111

第二篇　副食 117

第一章　猪、牛、羊肉 117

第一节　猪肉经营 117

第二节　牛羊肉经营 129

第三节　多种经营 137

第四节　外贸出口 142

第五节　加工生产 149

第六节　冷藏与运输 163

第七节　卫生检验 168

第八节　科技与管理 171

第二章　禽蛋 173

第一节　饲养 174

第二节　加工 187

第三节　经营 200

第四节　产品出口 211

第五节　价格 218

第六节　储运 229

第七节　速冻食品 234

第三章　糖业糕点 237

第一节　食糖 237

第二节　糕点 245

第三节　罐头 278

第四节　糖果 288

第五节　小食品 296

第六节　冷食饮料 301

第四章　调味品酱腌菜 316

第一节　加工生产 317

第二节　经营 341

第三节　技术进步 349

第五章　干腌菜 354

第一节　货源 354

第二节 销售 356

第六章　烟酒 361

第一节　酒类 363

第二节 烟草 414

第七章　茶业 435

第一节　茶叶经营 436

第二节　天津茶价 442

第三节　加工生产 446

第四节　仓储运输 448

第五节　技术进步 449

第六节　药用研究 450

第八章　蔬菜 451

第一节　沿革 452

第二节　蔬菜货源 466

第三节　经营 473

第四节　储运 489

第五节　价格 492

第九章　蔬菜副食零售 502

第一节　网点、人员 505

第二节 进货 507

第三节　供应 508

第四节　服务 518

第五节　物价 521

第六节　公私合营 524

第七节　集体企业 526

第八节　大港商业公司、大港区副食品公司、天津市食品供应站 528

第十章　糖果糕点零售 533

第一节　网点、人员 534

第二节 经营 534

第三节　服务 539

第四节　价格 542

第五节　对私改造 544

第六节　集体企业 545

第三篇　饮食 549

第一章　沿革 549

第一节　网点、人员 549

第二节　市场经营 550

第二章　传统经营 552

第一节　高级饭庄 553

第二节　二荤馆 555

第三节　酒席处 556

第四节　清真馆 557

第五节　素席菜馆 559

第六节　面食小吃店 560

第七节　早点铺 564

第八节　外地风味 565

第九节　西餐饭馆 569

第三章　多种经营 571

第一节　商办工业 571

第二节　合资经营 572

第三节　劳务输出 573

第四章　卫生管理 574

第一节　机构 574

第二节　环境卫生 574

第三节　个人卫生 575

第四节　食品卫生 575

第五章　价格管理 576

第一节　管理体制 576

第二节　票证制度 577

第三节　价格、利率 579

第六章　名品名菜 587

第一节　小吃名品 587

第二节　食品、菜品评优 591

第四篇　服务 602

第一章　沿革 602

第一节　社会主义服务业的创建 602

第二节　社会主义服务业的发展 604

第二章　旅店业 612

第一节　沿革 612

第二节　经营管理 614

第三节　旅店类型 618

第四节　服务 620

第三章　理发业 624

第一节　沿革 625

第二节　经营管理 627

第三节　服务 632

第四章　照相业 637

第一节　沿革 638

第二节　经营管理 639

第三节　服务 643

第五章　浴池业 648

第一节　沿革 649

第二节　经营管理 650

第三节　服务 654

第四节　经营项目 656

第六章　洗染业 659

第一节　沿革 660

第二节　经营管理 662

第三节　服务 665

第五篇　综合管理 673

第一章　天津市食品公司系统 673

第一节　财务会计 673

第二节　劳动工资 681

第三节　企业升级 685

第二章　天津市禽蛋公司系统 688

第一节　财务会计 688

第二节　劳动工资 690

第三章　天津市糖业烟酒公司系统 691

第一节　计划统计 692

第二节　财务会计 694

第三节　劳动工资 698

第四节　企业管理 703

第四章　天津市副食调料公司系统 705

第一节　计划统计 705

第二节　财务会计 706

第三节　劳动工资 707

第四节　企业管理 712

第五节　生产管理 713

第五章　天津市茶业公司系统 714

第一节　计划统计 714

第二节　财务会计 715

第三节　劳动工资 716

第六章　天津市蔬菜公司系统 716

第一节　计财管理 716

第二节　劳动工资 718

第三节　安全管理 719

第七章　蔬菜副食零售系统 720

第一节　计划管理 720

第二节　统计管理 721

第三节　柜组核算 721

第四节　劳动管理 724

第五节　经营责任制 725

第六节　承包经营责任制 725

第七节　改转租改革 725

第八节　企业全面整顿 726

第九节　企业升级 726

第八章　糖果糕点零售系统 727

第一节　财务计划 727

第二节　柜组核算 727

第三节　劳动工资 728

第四节　企业管理 729

第九章　天津市饮食公司系统 730

第一节　财务计划 730

第二节　劳动工资 734

第三节　货源管理 738

第四节　基本建设 741

第五节　企业管理 742

第十章　天津市服务公司系统 743

第一节　经营方针 743

第二节　分等划级管理 745

第三节　服务质量 746

第四节　经营责任制 748

第五节　价格管理 751

第六节　技术培训 754

第六篇　名厂名店 759

第一章　大厂名厂 759

第一节　天津市肉类联合加工厂 759

第二节 天津市第三食品加工厂 760

第三节 天津市食品公司冷冻厂 761

第四节　第一食品加工厂 763

第五节　第四食品加工厂 769

第六节　保健蛋场 771

第七节　光荣酱油厂 774

第八节　万隆酱油厂 778

第九节　第一调料酿造厂 778

第十节　玉川居酱菜厂 782

第十一节　天立独流老醋股份有限公司 783

第十二节　天津糕点食品厂 785

第十三节　祥德斋糕点厂 788

第十四节　桂顺斋糕点厂 789

第二章　蔬菜批发市场 790

第一节　金钟路市场 790

第二节　北方市场 791

第三章　副食业（大店名店） 792

第一节　佟楼副食综合商场 792

第二节　宏发商贸购物中心 794

第三节　东海食品商厦 795

第四节　时代超市 796

第五节 天津市副食中心商场 798

第六节　大沽路副食综合商场 799

第七节　官银号副食商场 800

第八节 掩骨会副食综合商店 800

第九节 为民回民副食商店 801

第十节　南楼副食自选商场 801

第十一节　天宝楼酱制品商店 802

第十二节　月盛斋清真酱牛肉店 802

第十三节　天盛号酱制品商店 803

第十四节　祥德斋 803

第十五节　桂顺斋 804

第十六节　四远香 805

第十七节　天津稻香村 806

第十八节　宝林祥 806

第十九节　冠生园 807

第二十节　康乐饮料公司 808

第二十一节　正兴德茶庄 809

第二十二节　泉祥鸿茶庄 810

第二十三节　广裕茶庄 810

第二十四节　永安茶庄 811

第二十五节　成兴茶庄 811

第四章　饮食业（大店名店） 812

第一节　川苏菜馆 812

第二节　川鲁饭店 812

第三节　天一坊饭庄 812

第四节　天津烤鸭店 812

第五节　玉华台大酒楼 813

第六节　民族饭庄 813

第七节　百乐美食城 813

第八节　红旗饭庄 813

第九节　华厦酒楼 814

第十节　全聚德 814

第十一节　苏闽菜馆 814

第十二节　金城大酒楼 814

第十三节　美膳酒楼 815

第十四节　桃李园饭庄 815

第十五节　恩德成饭庄 815

第十六节　鸿起顺饭庄 816

第十七节 富利华大酒店 816

第十八节　登瀛楼 816

第十九节　随园酒家 817

第二十节　蓬英楼饭馆 817

第二十一节　起士林大饭店 817

第二十二节　狗不理包子铺 818

第五章　服务业（大店名店） 818

第一节 国民饭店 818

第二节　交通饭店 819

第三节　惠中饭店 820

第四节　东方饭店 821

第五节　鼎章照相馆 822

第六节 中国照相馆 823

第七节　东风照相馆 824

第八节　南京理发店 824

第九节　紫罗兰美容美发厅 825

第十节　玉清池 825

第十一节　华清池 826

第十二节　福仙池 826

第十三节　元兴池 827

第十四节　龙潭康乐园 827

第七篇　商业教育 831

第一章　职前教育 831

第一节　技工教育 832

第二节　中专教育 834

第二章　在职教育 835

第一节　职工教育 835

第二节　烹饪专科教育 839

第三节　干部教育 839

第八篇　科学技术 846

第一章　食品研究所 846

第一节　机构沿革 846

第二节　科技成果 846

第三节　检测化验 848

第四节　综合管理 849

第二章　调味品研究所 850

第一节　机构 850

第二节　科研成果 850

第三章　食品机械厂 852

第一节　机构沿革 852

第二节　产销成果 853

第三节　综合管理 856

第九篇　社团 861

第一章　天津市副食行业联合会 861

第一节　机构沿革 862

第二节　业务 862

第二章　天津市茶叶协会 865

第一节　机构 865

第二节　业务 865

第三章　天津市熟肉制品专业协会 867

第一节　机构 867

第二节　业务 868

第四章 天津市糕点食品工业协会 869

第一节　机构 869

第二节　业务 870

第五章　天津市调味品工业协会 871

第一节　机构 871

第二节　业务 872

第六章　天津市冷食饮料协会 872

第一节　机构 872

第二节　业务 873

第七章　天津市制冷学会 873

第一节　机构沿革 874

第二节　业务 874

第八章　天津市副食品流通研究会 876

第一节　机构 876

第二节　理论研讨 877

第九章　天津市烹饪协会 878

第一节　机构沿革 878

第二节　业务 878

第十章　天津市津菜研究培训中心 879

第一节　机构 879

第二节　业务 879

第十一章　天津市津菜奖励基金会 880

第十篇　人物 883

一、劳动模范 883

二、天津市“八五”、“九五”立功奖先进个人 894

三、高级知识分子名录 900

编后记 908