调酒与服务PDF电子书下载

第一篇 含酒精酒水调制与服务 4

单元一　单饮类酒水调制与服务 4

任务一 单饮类单份供应酒水——白兰地的调制与服务 4

任务二 单饮类整瓶供应酒水——红葡萄酒的调制与服务 23

单元二　兑和法（Building）调制鸡尾酒 44

任务一 兑和法调制鸡尾酒——“金汤力”的调制与服务 44

任务二 兑和法调制鸡尾酒（飘浮）——“彩虹酒”的调制与服务 56

单元三　调和法（Stirring）调制鸡尾酒 66

任务一 调和法调制鸡尾酒（不滤冰）——“血玛丽”（Bloody Mary）的调制与服务 66

任务二 调和法调制鸡尾酒（滤冰）——“马天尼”的调制与服务 75

单元四　摇和法（Shaking）调制鸡尾酒 88

任务一 摇和法调制鸡尾酒（单手摇法）——“曼哈顿”的调制与服务 88

任务二 摇和法调制鸡尾酒（单手摇法、加奶类）——“青草蜢”的调制与服务 96

任务三 摇和法调制鸡尾酒（双手摇法、加蛋类）——“红粉佳人”的调制与服务 105

单元五　搅和法（Blending）调制鸡尾酒 118

任务一 搅和法（果汁机搅拌）调制鸡尾酒——“香蕉得其利”的调制与服务 118

任务二 搅和法（搅拌机搅拌）调制鸡尾酒——“草莓龙舌兰”的调制与服务 129

单元六　鸡尾酒调制的几种特殊方法 146

任务一 鸡尾酒的特殊调制方法（燃焰）——“B-52轰炸机”的调制与服务 146

任务二 鸡尾酒的特殊调制方法（拍）——“特基拉炸弹”的调制与服务 156

任务三 鸡尾酒的特殊调制方法（热饮）——“威士忌托地”的调制与服务 165

单元七　花式调酒 180

任务一 花式调酒（一） 180

任务二 花式调酒（二） 192

第二篇 无酒精鸡尾酒的调制 208

单元八　糖浆和水果类的调制 208

任务一 糖浆类——草莓冰沙的制作 208

任务二 水果类——水果汇的制作 219

任务三 水果拼盘的制作 229

附录 248

附录一 酒水知识 248

附录二 酒吧名词中英文对照和常用英语 269

附录三 部分鸡尾酒参考配方 287