酒店管理师 基础知识PDF电子书下载

第1单元 酒店概述 1

第一节 酒店业与酒店产品 2

一、酒店的概念 2

二、酒店的作用 3

三、酒店产品及其特征 4

第二节 酒店的产生与发展 6

一、世界酒店业的产生与发展 6

二、中国酒店业的产生与发展 11

第三节 酒店的分类与等级 14

一、酒店分类的目标与意义 15

二、酒店分类的方法 15

三、酒店等级的划分 17

第四节 酒店的功能和结构布局 22

一、酒店功能和结构布局的原则 22

二、前台接待部分的功能和结构布局 23

三、后台供应部分的功能和结构布局 29

第2单元 酒店管理基础理论 32

第一节 酒店管理概述 33

一、酒店管理的含义 33

二、酒店管理的内容 36

第二节 酒店管理职能 39

一、计划职能 39

二、组织职能 41

三、指挥职能 42

四、协调职能 43

五、控制职能 44

第三节 酒店管理的理论基础 46

一、科学管理理论 47

二、行为科学理论 49

三、现代管理理论 53

第3单元 酒店职业道德 57

第一节 职业道德与酒店职业道德 58

一、职业道德的概念和基本内容 58

二、酒店职业道德的概念和作用 59

第二节 酒店职业道德行为规范 60

一、职业道德行为规范基本知识 60

二、酒店业职业道德行为规范 61

第三节 酒店职业道德评价标准和修养方法 62

一、酒店职业道德的培养 63

二、职业道德评价的标准 64

三、职业道德评价的方式 64

四、培养职业道德修养的概念和方法 66

第4单元 酒店服务礼仪 69

第一节 酒店服务礼仪概述 70

一、酒店服务礼仪的概念 70

二、酒店服务礼仪的作用 70

第二节 酒店员工的服饰礼仪 71

一、酒店员工着装的基本原则 71

二、酒店员工的服饰礼仪内容 72

第三节 酒店员工的仪容礼仪 75

一、酒店员工化妆的原则 75

二、酒店员工的仪容修饰 76

第四节 酒店员工的仪态礼仪 78

一、酒店员工的站姿 78

二、酒店员工的坐姿 82

三、酒店员工的走姿 88

四、酒店员工的蹲姿 90

五、酒店员工的手势仪态 91

六、酒店员工的表情仪态 96

第5单元 酒店服务心理 100

第一节 酒店服务中的人际交往心理 101

一、人际交往中的几种认知效应 101

二、酒店服务中的人际交往 103

第二节 酒店宾客消费心理 107

一、宾客的一般消费心理 107

二、宾客的消费需要 109

三、宾客的消费动机 110

四、宾客的消费决策过程 112

第三节 酒店服务员必备的心理和职业素质 114

一、酒店服务的内涵及特征 114

二、酒店服务员必备的心理和职业素质内容 116

第6单元 酒店饮食文化 122

第一节 饮食文化概述 123

一、饮食文化的含义 123

二、中国饮食文化的类型 123

三、中国菜肴的特点 126

四、中国的八大菜系 128

五、其他风味流派 131

第二节 饮食原料与烹饪技法 135

一、饮食原料的分类 135

二、主要烹饪技法 137

第三节 酒类基本知识 138

一、酒的分类 138

二、发酵酒 139

三、蒸馏酒 143

四、配制酒 147

第四节 茶文化基本知识 150

一、茶文化的特性 150

二、世界茶文化 151

三、茶的种类 152

第7单元 酒店相关管理法规 156

第一节 旅游酒店星级评定制度 157

一、旅游酒店星级评定制度概述 157

二、旅游酒店星级评定制度的主要内容 157

三、旅游酒店星级复核及处理制度 160

第二节 酒店治安管理法律法规 161

一、旅馆业治安管理法律法规概述 161

二、旅馆业治安管理的主要内容 161

第三节 消防安全管理法律法规 163

一、消防安全管理法律法规概述 163

二、消防安全管理制度 164

三、消防灭火救援管理制度 164

四、法律责任 165

第四节 卫生管理法律法规 165

一、卫生管理法律法规概述 165

二、卫生管理规定及法律责任 165

第五节 娱乐场所管理法律法规 167

一、娱乐场所管理法律法规概述 167

二、娱乐场所的概念和特征 167

三、娱乐场所管理 168

第8单元 酒店英语 172

第一节 酒店组织结构（The Organization of Hotel） 173

一、酒店部门名称（Name of Hotel's Departments） 173

二、其他相关词汇（Topic-related Words） 174

三、酒店礼貌用语（Courteous English） 175

第二节 酒店客房管理（Housekeeping Management） 179

一、前厅服务（Front Desk Service） 179

二、客房服务（Housekeeping Service） 184

第三节 餐饮管理（Food＆Beverage Management） 187

一、中餐服务（Chinese Restaurant Service） 187

二、西餐服务（Western Restaurant Service） 189

三、酒吧服务（Bar Service） 190

第四节 康乐管理（Health＆Recreation Management） 192

一、健身中心（Fitness Center） 192

二、康乐中心（Health Club） 193