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第一章　鹌鹑生产概述 1

1．鹌鹑的外貌特征有哪些？ 1

2．鹌鹑的生活习性有哪些？ 2

3．我国鹌鹑饲养业是怎样发展起来的？ 4

4．国外鹌鹑饲养业发展概况如何？ 4

5．现代鹌鹑生产的特点有哪些？ 5

6．鹌鹑的生理结构如何？ 6

7．鹌鹑的消化系统与骨骼结构由哪些组成？ 8

8．鹌鹑的呼吸系统和泌尿生殖系统是怎样组成的？ 10

9．鹌鹑有哪些用途？ 11

10．饲养鹌鹑的经济效益如何？ 12

11．鹑肉、鹑蛋的营养价值怎样？ 13

12．鹌鹑的药用价值如何？ 16

第二章　鹌鹑场的设施 17

13．怎样选择场址？ 17

14．鹌鹑舍如何布局？ 17

15．鹑舍建筑方向有什么要求？ 18

16．鹑舍有哪些种类？ 19

17．饲养场其他建筑物的建设有什么要求？ 22

18．育雏笼的构造特点有哪些？ 23

19．仔鹑笼的构造特点有哪些？ 24

20．种鹑笼的构造特点有哪些？ 25

21．产蛋鹑笼的构造特点有哪些？ 27

22．单体笼的构造特点有哪些？ 27

23．鹌鹑的喂料用具有哪些？ 27

24．鹌鹑的饮水用具有哪些？ 29

25．养鹑场的供温设备有哪些？ 32

26．鹌鹑舍的照明设备有哪些？ 33

27．鹌鹑舍的通风系统由哪些部分组成？ 33

28．饲养鹌鹑的清粪设备有哪些？ 34

29．鹌鹑饲料加工设备有哪些？ 34

30．鹌鹑的孵化设备有哪些？ 34

31．鹌鹑的防疫、消毒设备有哪些？ 35

32．鹌鹑饲养场内其他设施有哪些？ 35

第三章　鹌鹑的饲料与营养 37

33．鹌鹑的能量饲料有哪些？ 37

34．鹌鹑的蛋白质饲料有哪些？ 38

35．鹌鹑的维生素饲料有哪些？ 41

36．鹌鹑的矿物质饲料有哪些？ 41

37．鹌鹑常用的饲料添加剂有哪些？ 42

38．鹌鹑对蛋白质的营养需要如何？ 43

39．鹌鹑对碳水化合物的营养需要如何？ 43

40．鹌鹑对脂肪的营养需要如何？ 44

41．鹌鹑对矿物质饲料的营养需要有哪些？ 45

42．鹌鹑对维生素的营养需要有哪些？ 47

43．鹌鹑对水的营养需要如何？ 49

44．雏鹑的营养需要有哪些特点？ 49

45．蛋鹑的营养需要有哪些特点？ 50

46．肉鹑的营养需要有哪些特点？ 50

47．种鹑的营养需要有哪些特点？ 50

48．各种鹌鹑的营养标准如何？ 51

49．鹌鹑常用饲料成分及营养价值如何？ 54

50．什么是配合饲料？ 59

51．鹌鹑的饲料分为几种？ 60

52．鹌鹑的日粮配合应注意什么？ 60

53．怎样配合鹌鹑饲料？ 61

第四章　鹌鹑的品种与繁育 66

54．鹌鹑的起源及生物学特性有哪些？ 66

55．鹌鹑的品种怎样分类？ 67

56．鹌鹑的蛋用型品种有哪些？ 68

57．肉用型鹌鹑有哪些品种？ 71

58．怎样对鹌鹑进行性别鉴定？ 72

59．鹌鹑的选种技术有哪些？ 74

60．鹌鹑的自然交配方法有几种？ 75

61．怎样对鹌鹑实行人工授精？ 75

62．人工授精时应注意哪些事项？ 77

63．鹌鹑的育种方法有哪些？ 78

64．鹌鹑的配种比例多少为宜？ 79

65．鹌鹑的开产与适宜的交配时间应怎样掌握？ 79

66．鹌鹑的选配方法有哪些？ 79

67．在配种时应注意哪些问题？ 79

68．怎样进行配合力测定与杂交优势利用？ 80

69．鹌鹑的育种指标有哪些？ 80

70．鹌鹑的育种记录项目与表格有哪些？ 81

71．鹌鹑的生产性能有哪些？ 82

72．鹌鹑的产蛋性能怎样测定与计算？ 82

73．鹌鹑的产肉性能如何测定与计算？ 83

74．鹌鹑的繁殖性能如何测定与计算？ 84

75．蛋的品质如何鉴定？ 86

第五章　鹌鹑的饲养与管理 88

76．鹌鹑的生长发育阶段如何划分？ 88

77．雏鹑有哪些生理特点？ 88

78．雏鹑的生长发育有哪些特点？ 89

79．育雏前应做好哪些准备工作？ 89

80．怎样做好育雏前的其他准备工作？ 90

81．怎样消毒雏舍及用具？ 91

82．育雏温度如何掌握？ 92

83．育雏期的湿度如何掌握？ 93

84．雏鹑舍的通风应怎样掌握？ 94

85．雏鹑的饲养密度如何掌握？ 94

86．育雏期的光照如何掌握？ 95

87．鹌鹑的育雏方式有哪些？ 95

88．鹌鹑的笼养育雏有哪几种？ 95

89．鹌鹑的平面育雏有哪几种？ 99

90．怎样给雏鹑分群？ 101

91．怎样给雏鹑饮水？ 101

92．怎样给雏鹑科学开食？ 102

93．怎样饲喂雏鹑？ 103

94．怎样通过内服给鹌鹑用药？ 103

95．为什么要给雏鹑断喙？什么时间断喙？怎样断喙？ 104

96．怎样进行雏舍的日常消毒与隔离？ 105

97．怎样做好育雏期间的管理工作？ 105

98．育雏期间的主要生产指标有哪些？ 106

99．肉用鹌鹑有哪些生理特点？ 107

100．怎样选择快速生长的优良鹌鹑品种？ 107

101．肉鹑舍的环境条件应怎样掌握？ 107

102．怎样饲喂肉用鹌鹑？ 109

103．育肥饲料预混料配方有哪些？ 110

104．怎样借鉴国内外育肥鹌鹑经验？ 111

105．怎样出售肉用鹌鹑？ 113

106．鹌鹑产蛋期（繁殖期）有什么特点？ 114

107．蛋鹑和种鹑什么时间性成熟？ 114

108．鹌鹑的产蛋规律如何？ 115

109．怎样测定鹌鹑的体重？ 116

110．怎样控制鹌鹑的开产体重？ 116

111．产蛋鹌鹑、种鹑转群时应注意什么事项？ 117

112．鹌鹑饲养管理过程中如何科学的更换饲料？ 117

113．产蛋期的鹌鹑应怎样科学的施行光照？ 118

114．品种对鹌鹑的产蛋率有什么影响？ 119

115．鹌鹑本身的生理因素对产蛋量有什么影响？ 119

116．饲料的质量与饲养管理对鹌鹑产蛋量有什么影响？ 120

117．雏鹑的均匀度和鹑群的健康对产蛋量有何影响？ 121

118．鹌鹑换羽对产蛋量有何影响？ 121

119．哪些环境条件影响鹌鹑的产蛋量？ 121

120．蛋鹑的饲喂技术及饮水技术有哪些？ 123

121．蛋鹑、种鹑的饲喂方法有哪些？ 124

122．怎样选择种鹑？ 125

123．公、母鹌鹑的利用年限应怎样掌握？ 126

124．提高鹌鹑产蛋性能的措施有哪些？ 126

125．产蛋鹑春季管理要点有哪些？ 127

126．怎样加强产蛋鹑夏季管理工作？ 127

127．怎样加强产蛋鹑的秋季管理工作？ 130

128．怎样加强产蛋鹑的冬季管理工作？ 130

129．怎样选择与淘汰低产或停产鹌鹑？ 132

130．怎样做好鹌鹑的日常管理工作？ 133

131．不同时期种鹑的饲料配方有哪些？ 134

132．产蛋鹑及种鹑的免疫程序如何？ 136

第六章　鹌鹑的孵化技术 139

133．什么是孵化？鹌鹑的孵化分几类？ 139

134．鹌鹑的孵化设备有哪些？ 139

135．公鹑的生殖系统由哪几部分组成？ 139

136．母鹑的生殖系统由哪几部分组成？ 140

137．鹑蛋是怎样形成的？ 140

138．鹌鹑的胚胎发育分为几个阶段？ 141

139．鹌鹑胚胎发育过程中胚外膜有哪些？各具什么功能？ 141

140．怎样选择种蛋？ 142

141．怎样保存种蛋？ 144

142．怎样运输种蛋？ 144

143．怎样对种蛋进行消毒？ 145

144．鹌鹑在孵化过程中有哪些基本条件？ 146

145．鹌鹑孵化过程中的温度应怎样掌握？其依据是什么？ 146

146．鹌鹑孵化过程中的湿度应如何掌握？其依据是什么？ 147

147．鹌鹑孵化过程中通风换气的作用如何？怎样控制？ 149

148．鹌鹑孵化过程中怎样翻蛋？ 149

149．鹌鹑孵化过程中怎样凉蛋？ 150

150．鹌鹑孵化过程中为什么要照蛋？应怎样进行照蛋？ 151

151．如何识别鹌鹑孵化过程中各期胚胎发育特征？ 152

152．孵化前应做好哪些准备工作？ 157

153．怎样调试孵化器和出雏器？ 157

154．为什么要预温？怎样照蛋与码盘？ 158

155．怎样上蛋？ 159

156．怎样落盘？ 160

157．出雏时应做好哪些工作？ 160

158．怎样接种马立克疫苗？什么是出生雏老化？怎样装车？ 161

159．孵化过程中停电时应采取哪些应急措施？ 162

160．孵化过程中胚胎死亡的原因有哪些？ 162

161．影响鹌鹑孵化率的因素有哪些？ 164

162．鹌鹑的孵化用表有哪些？ 164

163．孵化结束后应做好哪些工作？ 166

164．提高孵化率与健雏率的方法有哪些？ 167

165．鹌鹑的土法孵化方法有哪些？ 167

166．怎样用温水缸孵化鹌鹑？ 167

167．怎样用火炕孵化鹌鹑？ 172

168．怎样用塑料热水袋孵化鹌鹑？ 176

169．怎样用电褥毯孵化鹌鹑？ 178

170．怎样用平箱孵化鹌鹑？ 179

171．怎样用煤油灯孵化鹌鹑？ 180

172．怎样用温室孵化鹌鹑？ 180

第七章　鹌鹑的防疫与疫病防治技术 182

173．鹌鹑疫病防治的意义有哪些？ 182

174．传染病流行过程中有哪些环节？ 182

175．传染病的传染来源有哪些？ 183

176．传染病的传播途径有哪些？ 183

177．传染病感染的易感鹑群有哪些？ 185

178．对鹌鹑场的内外环境有什么要求？ 186

179．怎样进行检疫、隔离与封锁？ 187

180．消毒的目的是什么？怎样分类？ 188

181．消毒的方法有哪些？ 189

182．消毒时应注意哪些问题？ 190

183．常用的环境消毒药物有哪些？ 191

184．怎样杀虫？搞好鹑场的杀虫应注意哪些问题？ 194

185．为什么灭鼠？有哪些方法灭鼠？ 195

186．怎样控制飞鸟传播鹑病？ 196

187．什么是疫苗？鹑用疫苗有哪些种类？ 197

188．鹌鹑疫苗接种的部位有哪些？ 197

189．疫苗接种的方法有哪些？ 198

190．怎样稀释疫苗？ 198

191．怎样从外观来鉴定疫苗质量？ 199

192．疫苗在购买、运输和保存方面应注意哪几点？ 199

193．鹑用疫苗接种时应注意哪些事项？ 200

194．引起免疫失败的原因有哪些？ 201

195．鹌鹑的常用药物有哪些？怎样使用？ 202

196．药物的治疗作用和不良作用有哪些？ 207

197．鹌鹑的给药方法和技术有哪些？ 207

198．鹌鹑病的一般判断方法有哪些？ 209

199．鹑病的预防技术有哪些？ 209

200．鹌鹑的用药原则有哪些？ 210

201．怎样进行鹌鹑的程序化预防用药？ 211

202．什么是新城疫病（ND）？如何防治？ 211

203．怎样防治马立克氏病（MD）？ 213

204．怎样防治鹌鹑的支气管炎？ 213

205．怎样防治鹌鹑慢性呼吸道病？ 214

206．怎样防治鹌鹑痘？ 215

207．怎样防治鹌鹑白喉？ 215

208．怎样防治鹌鹑的传染性喉气管炎？ 216

209．怎样防治禽丹毒？ 216

210．怎样防治禽减蛋综合征？ 217

211．怎样防治传染性法氏囊病？ 218

212．怎样防治鹌鹑的曲霉菌病？ 219

213．怎样防治鹌鹑的双球菌病？ 220

214．如何防治鹌鹑的传染性脑脊髓炎？ 221

215．怎样防治禽伤寒？ 222

216．怎样防治鹌鹑霍乱（巴氏杆菌病）？ 222

217．如何防治鹌鹑白痢？ 223

218．怎样防治鹌鹑的溃疡性肠炎（鹌鹑病）？ 224

219．怎样防治鹌鹑的绿脓杆菌病？ 225

220．怎样防治鹌鹑的大肠杆菌病？ 226

221．怎样防治鹌鹑的轮状病毒病？ 227

222．怎样防治鹌鹑的传染性鼻炎？ 228

223．怎样防治鹌鹑的球虫病？ 228

224．怎样防治鹌鹑的蛔虫病？ 229

225．怎样防治鹑虱？ 230

226．怎样防治鹌鹑的灰脚病？ 230

227．怎样防治鹌鹑的弓形虫病？ 231

228．怎样防治鹌鹑的绦虫病？ 231

229．怎样防治鹌鹑的白细胞原虫病？ 232

230．怎样防治鹌鹑的组织滴虫病（盲肠性肝炎）？ 232

231．鹌鹑为什么会出现脱肛，如何防治？ 233

232．如何防治鹌鹑难产？ 234

233．鹌鹑为什么会发生啄癖？如何防治？ 235

234．怎样防治鹌鹑便秘？ 235

235．怎样防治鹌鹑脱羽？ 236

236．怎样防治鹌鹑厌食、食滞病？ 236

237．怎样防治鹌鹑感冒？ 237

238．食盐中毒是怎样发生的？如何防治？ 237

239．怎样防治有机磷中毒？ 238

240．怎样防治鹌鹑喹乙醇中毒？ 239

241．如何防治鹌鹑的棉子饼中毒？ 240

242．怎样防治鹌鹑的一氧化碳中毒？ 240

243．怎样防治维生素A缺乏症？ 241

244．怎样防治维生素B1缺乏症？ 242

245．怎样防治维生素B2缺乏症？ 242

246．怎样防治维生素E缺乏症？ 243

247．如何防治维生素D缺乏症？ 243

248．什么是卵黄性腹膜炎和卵石症？ 244

249．如何防治软嗉病和硬嗉病？ 244

250．如何防治鹌鹑产软壳蛋病？ 245

第八章　提高鹌鹑产品质量及加工工艺 245

251．提高鹌鹑产品质量有何重要意义？ 246

252．鹌鹑蛋的质量指标有哪些？ 246

253．鹌鹑肉的质量指标有哪些？ 249

254．怎样提高鹌鹑蛋的品质？ 250

255．怎样提高鹌鹑肉的品质？ 252

256．提高鹑产品加工工艺有什么重要意义？ 253

257．鹌鹑宰前怎样进行检验？ 254

258．怎样屠宰加工鹌鹑？ 254

259．鹌鹑宰后怎样检疫？ 256

260．鹌鹑肉、蛋有什么特点？ 257

261．西装式白条鹌鹑商品等级怎样划分？ 257

262．怎样出售鲜活鹌鹑？ 258

263．怎样加工脱骨扒鹑？ 258

264．怎样制作熏鹌鹑？ 259

265．怎样制作香酥鹌鹑？ 259

266．怎样制作鹌鹑肉干？ 260

267．怎样制作五香鹌鹑？ 261

268．怎样制作烤鹌鹑？ 261

269．怎样制作鹌鹑肉片？其保健功能如何？ 261

270．怎样制作山参鹌鹑汤？其保健功能怎样？ 262

271．怎样制作雪蛤红莲鹌鹑？其保健功能如何？ 262

272．怎样制作清蒸鹌鹑？ 262

273．怎样制作杜仲鹌鹑？其保健功能如何？ 263

274．怎样制作清炸鹌鹑？ 263

275．怎样制作松仁炒鹌鹑丁？ 264

276．怎样制作生炒鹌鹑松？ 264

277．怎样制作脆皮鹌鹑？ 265

278．怎样制作荷叶鹌鹑片？ 266

279．怎样制作宫保鹌鹑？ 266

280．怎样制作滑溜鹌鹑？ 266

281．怎样制作炒鹌鹑？其保健功能如何？ 267

282．怎样制作百鸟还巢？ 267

283．食用鹌鹑蛋如何收储、包装、出售？ 268

284．怎样制作盐水鹌鹑蛋？ 269

285．怎样制作虎皮珍珠？ 269

286．怎样制作溏心鹌鹑皮蛋？ 269

287．怎样制作鹌鹑松花蛋？ 270

288．怎样加工五香熏鹑蛋？ 271

289．怎样制作五香松花蛋？ 271

290．怎样用鹑产品进行食疗？ 271

291．我国现有鹌鹑食品加工存在哪些问题？ 273

292．怎样提高鹌鹑产品的深加工与精加工技术？ 274

第九章　加强养鹑业的经营与管理，提高养鹑业的经济效益 274

293．经营管理的意义有哪些？ 277

294．经营管理的基本原则是什么？ 278

295．搞好经营管理的前提条件是什么？ 278

296．怎样加强养鹑场的经营着眼点？ 279

297．怎样做好市场调查？ 279

298．如何加强市场预测？ 280

299．市场预测的方法有哪些？ 281

300．经营管理的内容有哪些？ 282

301．怎样制定生产计划？ 283

302．怎样提高养鹑场的经济效益？ 284

303．怎样对养鹑场进行经济核算？ 286

304．怎样加强养鹑场的经销管理？ 290

305．从哪些方面抓好鹑产品加工的质量管理？ 290

306．怎样抓好服务管理？ 291

307．怎样重新认识养鹑企业的经营管理？ 293

308．经济信息在企业管理中有哪些作用？ 295

309．怎样正确签订经济合同？ 297

参考文献 299