大厨教做正宗川菜600例PDF电子书下载

Part 01 川味经典热菜喷香畜肉牙签羊肉 10

泡豇豆煸排骨 11

大蒜烧肚条 11

水晶肘子 12

东坡肘子 12

萝卜干炒腊肉 13

火爆肚片 13

甜椒香肚 13

豆腐干炒腊肉 14

芫爆里脊 14

香辣回锅肉 14

锅巴肉片 15

农家小炒肉 15

毛血旺 15

熘肥肠 16

椒盐肥肠 16

辣香肥肠 16

干煸肥肠 17

肥肠豆花 17

五花肉炒豆腐干 17

鱼香肉丝 18

烟熏排骨 18

糖醋排骨 18

陈皮肉丁 19

白菜圆子 19

爆炒腰花 19

宫保肉花 20

荷叶蒸肉 20

粉蒸排骨 20

粉蒸肉 21

红烧大肉 21

红烧丸子 21

卤猪肉 22

家常扒五花肉 22

红烧狮子头 22

川味泡菜肉末 23

辣椒小炒肉 23

水煮肉片 23

糖醋里脊 24

咸烧白 24

蒜香盐煎肉 24

鱼香午餐肉 25

蝴蝶猪头肉 25

锅巴肉片 25

麻辣腰片 26

香菇脑花 26

火爆腰花 26

焦炸肝尖 27

干煸牛肉丝 27

火爆双脆 27

辣子牛肉丁 28

麻辣牛肉豆腐 28

胡萝卜炖牛肉 28

红油牛腱 29

肥牛豆脑 29

麻辣牛板筋 29

干烧牛蹄筋 30

红烧牛筋 30

五香牛腱肉 30

香碎牛柳 31

红烧羊肉 31

葱爆羊肉 31

回锅羊肉 32

清炖羊肉 32

椒盐小羊排 32

桂花羊肉 33

黄焖兔肉 33

麻辣兔片 33

禽蛋椒辣太白鸡 34

醋熘子鸡 34

香辣童子鸡 35

酥皮鸡翅 35

栗子炒鸡块 36

陈皮鸡 36

荷叶粉蒸鸡 37

鱼香脆皮鸡 37

辣子鸡丁 38

贵妃鸡翅 38

纸包葱香鸡翅 38

火爆胗肝 39

芙蓉鸡片 39

宫保鸡丁 39

生烧鸡翅 40

麻辣鸡脖 40

香辣鸡胗 40

八宝糯米鸡 41

三椒鸡片 41

鱼香凤爪 41

豆腐干爆鸡丝 42

花椒鸡丁 42

成都子鸡 42

荷叶鸭子 43

魔芋烧鸭 43

姜爆鸭丝 43

焖烧鸡心 44

香酥鸭 44

蛋酥鸭子 44

熘鸭肝 45

豉椒炒鹅肠 45

丝瓜炒鸡蛋 45

银杏鸭脯 46

酱爆鸭舌 46

红烧鸭舌 46

茄汁鹌鹑蛋 47

椿芽烘蛋 47

鱼香鹌鹑蛋 47

水产清蒸鲈鱼 48

豆花鱼片 48

剁椒鱼头 49

豆腐鲫鱼 49

葱酥鲫鱼 49

酸菜鱼 50

粉蒸鲇鱼 50

糖醋脆皮鱼 50

五福鱼丸 51

沙锅鱼头 51

鲜熘鱼片 51

辣子鱼块 52

豆豉鱼片 52

番茄鱼片 52

麻辣鱼条 53

豆瓣鲫鱼 53

三鲜鱼肚 53

回锅豆豉鲫鱼 54

泡菜烧带鱼 54

水煮鱼 54

泡菜鲫鱼 55

糖醋鱼片 55

麻辣带鱼 55

清蒸武昌鱼 56

清蒸乌鱼 56

红烧甲鱼 56

泡椒河鳗 57

酸辣鲈鱼 57

麻辣鳝丝 57

居家煮鳝鱼 58

酸辣鱿鱼丝 58

沙锅鱿鱼 58

黄瓜木耳炒海螺肉 59

一品海参 59

香辣肉蟹 59

鱼香大虾 60

葱辣大虾 60

凤尾虾 60

辣椒蟹 61

鱼香鲜贝 61

八珍豆腐 61

菌豆玉兰片猴头菇 62

干烧草菇 62

竹荪四素 63

竹荪白果 63

山药烩香菇 64

蚝油凤尾菇 64

鱼香猴头菇 65

口蘑烧腐竹 65

干锅茶树菇 66

芥蓝鸡腿菇 66

香辣豌豆 67

海带炖豆腐 67

醉豆花 67

鱼香毛豆 68

雪花扁豆泥 68

东坡豆腐 68

蔬菜醋熘白菜 69

清汤白菜 69

板栗白菜 70

鱼香白菜卷 70

青椒炒茄丝 71

白汁菜心 71

酿尖椒 72

辣汁茄丝 72

鱼香茭白 73

虎皮尖椒 73

干烧茭白 74

酱烧茭白 74

醋熘黄瓜 74

炝炒黄瓜 75

家常焖苦瓜 75

辣椒炒苦瓜 75

香辣苦瓜条 76

酿苦瓜 76

素炒山药片 76

香酥山药 77

油焖春笋 77

酱烧冬笋 77

干煸冬笋 78

鸡丝炒冬笋 78

香油鸡蛋土豆 78

酸辣土豆丝 79

青椒土豆丝 79

酱烧茄子 79

鱼香茄饼 80

豆瓣茄子 80

鱼香茄子 80

香葱土豆片 81

青椒炒藕丝 81

清炒豌豆苗 81

麻辣冬瓜 82

清炒荷兰豆 82

泡椒四季豆 82

干煸四季豆 83

韭黄炒干丝 83

扒双素 83

明珠菜心 84

烧菜花 84

芹菜白果 84

糖醋炝圆白菜 85

萝卜丝炒蕨根粉 85

红烧萝卜 85

裹炸香芹 86

水晶南瓜 86

炸香椿 86

酸辣西葫芦 87

泡豇豆炒肉末 87

素炒胡萝卜 88

炝炒空心菜 88

咸蛋黄焗南瓜 89

豆豉红椒炒空心菜梗 89

正宗川味 90

Part 02 川味正宗凉菜荤菜辣拌牛板筋 92

千层脆耳 93

酱香肘花 93

凉拌五花肉 94

四川腊肉 94

五香酱肉 95

五香肘子 95

熏卤兔腿 96

白菜拌猪头肉 96

红油肚片 97

麻辣肚丝 97

芥末拌肚丝 97

爽口毛肚 98

农家肚片 98

椒麻肚头 98

芥末肚仁 99

香辣蹄花 99

红油猪蹄 99

蒜泥白肉 100

水晶皮冻 100

姜汁腰片 100

凉拌耳丝 101

卤味千层耳 101

四川熏肉 101

红油肝花 102

酱香羊腱子 102

怪味白肉 102

红油猪蹄筋 103

夫妻肺片 103

香辣牛肉 103

酱牛肉 104

麻辣牛肉丝 104

生拌牛百叶 104

腰丝拌韭黄 105

凉拌牛肉 105

川香牛舌 105

红油耳丝 106

凉拌羊肉丝 106

蒜泥羊肝 106

怪味兔肉 107

酸汁辣鹅 107

卤兔肉 108

五香兔肉 108

拌兔丝 108

熏兔肉 109

川椒香鸭 109

红油手撕鸡 109

麻辣鸡丝 110

椒麻鸡 110

怪味鸡丝 110

花生酱鸡丝 111

麻油鸡丝 111

鸡丝凉粉 111

山椒汁凤爪 112

酸辣瓜条拌鸡胗 112

泡椒凤爪 112

棒棒鸡丝 113

黄瓜拌鸡丝 113

白斩鸡 113

泡椒鸡杂 114

五香酱鸭 114

豉汁凤爪 114

姜汁鸭掌 115

芥末鸭掌 115

凉拌鸭肠 115

酸辣海蜇丝 116

拌海蜇头 116

香酥带鱼 116

五香熏鱼 117

蜇皮拌粉丝 117

老醋蜇头 117

酒醉河蟹 118

椒盐基围虾 118

虾仁拌芹菜 118

椿芽拌虾 119

凉拌鱼皮 119

柠檬墨鱼 119

素菜四川泡菜 120

香辣圆白菜 120

白菜心拌豆腐丝 121

辣油小菜 121

红辣白菜 122

酸辣白菜 122

芝麻小白菜 123

麻酱油麦菜 123

三丝拌木耳 124

冰糖银耳 124

爽口木耳 125

泡椒黑木耳 125

拌三鲜 125

香糟豆芽 126

双色银芽 126

芝麻菠菜 127

芥末菠菜 127

拌青笋丝 127

蒜泥莴笋 128

椒麻扁豆 128

缠丝豆角 128

爽口茼蒿 129

麻辣豆腐干 129

炝辣黄瓜条 129

黄瓜拌粉皮 130

蓑衣黄瓜 130

姜汁黄瓜 130

辣油瓜皮 131

糖醋心里美 131

拌萝卜皮 131

辣萝卜条 132

蒜泥茄子 132

腌辣茄子 132

麻酱茄泥 133

清拌菠菜 133

绿豆芽拌蛋皮 133

蒜泥拌蚕豆 134

香拌豆皮 134

皮蛋豆腐 135

卤煮腐皮 135

川味豆卷 135

椿芽蚕豆 136

酸甜蚕豆 136

五香豌豆 136

油炸黄豆 137

茴香豆 137

卤五香豆 137

五香花生 138

脆甜花生仁 138

琥珀花生仁 138

芥末粉皮 139

多味凉粉 139

辣乳拌腐竹 139

辣味粉皮 140

川北凉粉 140

芥末凉粉 140

时蔬大拌菜 141

凉拌金针菇 141

凉拌海带丝 141

大厨支招做凉菜 142

Part 03 川味汤羹、主食小吃汤羹清炖双冬鸡腿 144

茶树菇排骨汤 145

红白豆腐汤 145

佛手排骨汤 146

白菜四宝 146

酸菜肉丝汤 147

鲤鱼羊肉汤 147

莴笋叶豆腐羹 148

竹荪腰花汤 148

冬菜腰片汤 148

鸡腿菇乳鸽汤 149

番茄老鸭汤 149

鸡蓉豆花汤 149

酸辣脑花羹 150

酸辣牛肉汤 150

鸡丝榨菜汤 150

荷兰豆肉片汤 151

酸辣汤 151

酸辣虾羹汤 151

牛肉鸡蛋汤 152

冬菜鸡蛋汤 152

香菇炖鸡汤 152

肉片茭白汤 153

时蔬五彩羹 153

蹄筋花生汤 153

蚕豆雪菜汤 154

芹菜叶蛋羹 154

酸菜泥鳅汤 154

荠菜冬笋羹 155

海米菠菜汤 155

香菇豆腐汤 155

马齿苋三丝汤 156

芥菜魔芋汤 156

皮蛋番茄汤 156

鱿鱼冬瓜汤 157

南瓜毛豆汤 157

干贝冬瓜汤 157

里脊黄瓜汤 158

猪肝番茄汤 158

山楂萝卜羊肉煲 158

羊肉粉皮汤 159

羊肉萝卜汤 159

西湖牛肉羹 159

牛百叶白菜煲 160

丝瓜咸蛋肉丝羹 160

鸡蓉玉米羹 160

黄豆排骨蔬菜汤 161

莴笋叶豆腐汤 161

腐竹海鲜汤 161

黄芪茯苓鸡汤 162

八宝豆腐羹 162

丝瓜豆腐瘦肉汤 162

主食小吃四川凉面 163

担担面 163

什锦鸡蛋面 163

怪味凉拌面 164

鸡丝凉面 164

牛肉热汤面 164

宜宾燃面 165

成都酸辣面 165

木樨肉炒面 165

四川汤圆 166

酸辣三丝面 166

炝锅面 166

酸辣粉 167

晶莹虾贝饺 167

水晶麻团 167

鱼香蛋饺 168

雪菜肉蓉水饺 168

宋嫂面 168

红烧肥肠粉 169

酸辣米线 169

鸡蓉虾仁馄饨 169

麻辣米线 170

番茄蛋花米线 170

干拌麻酱面 170

尖椒肉丝米线 171

榨菜肉丝米线 171

三鲜米线 171

牛肉炒河粉 172

腊肉炒河粉 172

素料炒油面 172

虾仁炒米粉 173

南瓜炒米粉 173

麻辣河粉 173

三鲜河粉 174

酸豆角肉末粉 174

回锅肉炒饼 174

鱼香炒饭 175

蔬菜炒饭 175

黄瓜糙米饭 175

鱼香茄子盖饭 176

腊肉多味蒸饭 176

鸡腿菇虾仁烩米饭 176

荷香鸡粒饭 177

宫保鸡丁饭 177

辣子鸡丁盖饭 177

家常豆花 178

芝麻肉丸 178

珍珠丸子 178

玉米饭团 179

煎虾饼 179

鱼肉芝麻饼 179

油炸馄饨 180

龙抄手 180

泡菜鸽蛋脑 180

四色蒸饺 181

三鲜烧卖 181

招牌煎饺 181

牛肉焦饼 182

粉丝鸭肠煲 182

羊杂煲 182

乐山豆腐脑 183

杏仁豆腐 183

干贝肉豆花 183

糖醋丸子 184

南瓜饼 184

野菜珍珠丸子 184

卤鹅翅 185

叉烧火腿 185

沙锅炖牛肉 185

鸡蛋面饼 186

三鲜蛋羹 186

芋头糕 186

炸春卷 187

炸元宵 187

豆沙粽子 187

千层饼 188

八宝炒年糕 188

银丝卷 188

麻酱卷 189

鸡肉水饺 189

荷叶夹子 189

薏米冬瓜瘦肉粥 190

荷叶薏米粥 190

海味火锅 191

毛肚火锅 191