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第一章 食品安全常识 2

一、食品污染的来源有哪些 2

二、什么是饮食风险 2

三、什么是食物中毒 3

四、食品污染性慢性中毒的严重危害有哪些 4

五、会引起食物中毒的食品有哪些 5

六、食物中毒的发病特点 5

七、引起食物中毒的常见病菌及寄生虫有哪些，如何预防 6

八、食品安全事故的常见原因 9

九、家庭防范食品污染的措施有哪些 11

十、食品添加剂有没有问题 12

十一、家庭对食品中有毒物质的去毒解毒方法 12

十二、食物中毒的常见急救方法 19

十三、如何正确识别标签 20

十四、正确理解标签的内容 21

十五、如何正确理解食品质量安全标志 23

十六、食物大冲撞——常见相克食物 29

十七、儿童食品安全九大问题你知道吗 30

十八、什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防治措施有哪些 32

十九、转基因食品对人体的危害 32

二十、消费中食品安全的保护措施有哪些 33

二十一、发生食品安全事件时如何进行有效的投诉 35

二十二、食品安全投诉举报有哪些注意事项 35

二十三、如何获得食品安全的信息 36

第二章 食品选购指南 38

第一节：肉类 38

1．怎么判断肉类是否经过检疫 38

2．学会识别肉类检疫印章 38

3．新鲜与不新鲜猪肉的区别 38

4．如何挑选冻猪肉 39

5．如何识别注水肉 39

6．什么是硼砂肉 39

7．如何识别硼砂肉 39

8．如何识别死猪肉 40

9．如何识别“米”猪肉 40

10．怎样识别母猪肉 40

11．怎样选购猪肚 41

12．巧选购鲜牛肉 41

13．巧选购羊肉 41

14．巧选购腊肉 41

15．怎样选购灌肠制品 42

16．巧选购香肠 42

17．巧选购香肚 43

18．巧选购肉松 43

19．巧选购猪肝 43

20．巧选购猪大肠 44

21．巧选购猪腰 44

22．巧选购猪心 44

23．巧选购猪肺 44

24．怎样区分猪的前后蹄 45

25．怎样鉴别火腿质量 45

26．怎样鉴别肉肠的质量 46

27．如何正确选购肉干、肉脯 46

28．烧烤肉与烧肉质量的鉴别方法 47

29．选购酱肉的窍门 47

30．选购咸肉的窍门 47

31．如何选购牛肉 48

32．牛肉质量识别 48

33．如何识别注水牛肉 48

34．如何区分山羊肉与绵羊肉 49

35．鉴别冻羊肉质量的方法 49

36．怎样挑选羊肉 50

第二节：禽、蛋、奶类 51

1．鸡 51

2．鸭子 52

3．鸽肉的选购要点 57

4．野禽肉的鉴别 57

5．蛋 57

6．乳类 61

第三节：水产类 71

1．怎么鉴别鲜鱼的质量 71

2．活鱼的选购 71

3．怎么识别冻鱼的质量 71

4．如何识别“污染鱼” 72

5．怎样识别被农药毒死的鱼 73

6．如何鉴别鲤鱼、鲫鱼 73

7．怎样选购带鱼 74

8．大黄鱼与小黄鱼的区别 74

9．怎样区别胖头鱼和白鲢鱼 74

10．如何区别草鱼和青鱼 75

11．鲑鱼 75

12．如何辨别鳊、鲂和旁皮 75

13．死、活黄鳝制成鳝丝（块）的鉴别 75

14．正确选购金枪鱼 76

15．选购银鱼的小窍门 76

16．如何选购鲳鱼 77

17．怎样选购鳗鱼 77

18．怎样选购河豚 77

19．怎样选购淡水虾 78

20．龙虾的选购和初步加工 78

21．怎样鉴别对虾的质量 78

22．怎样选购皮皮虾 79

23．如何识别螯虾的品质 79

24．怎样鉴别鲜虾仁的质量 79

25．怎样鉴别虾米的质量 80

26．怎样鉴别虾皮的质量 80

27．怎样区分河蟹与海蟹 80

28．怎样挑选河湖蟹 80

29．怎样挑选海蟹 81

30．什么品种的螃蟹滋味鲜美 81

31．怎样挑选大闸蟹 81

32．如何选购梭子蟹 82

33．不同产地的螃蟹口味有什么不同 82

34．如何识别新鲜的甲鱼 83

35．选购多大的甲鱼食用味美 84

36．如何区别龟和鳖及鳖的雌雄 84

37．如何选购鱿鱼 85

38．如何选购墨鱼 85

39．如何区别鱿鱼和墨鱼 85

40．如何选购章鱼 85

41．怎样选购海参 86

42．怎样识别活贝和死贝 86

43．怎样选购海蜇皮、海蜇头 86

44．如何识别“二矾”和“三矾”海蜇 86

45．如何选购鲍鱼 87

46．如何选购带子 87

47．怎样选购黄沙蚬 88

48．怎样选购文蛤 88

49．怎样选购蝾螺 88

50．怎样选购新鲜的蚝 89

51．怎样区分牛蛙和青蛙 89

52．如何鉴别咸鱼质量好坏 89

53．如何鉴别鱼干的质量 90

54．如何鉴别水发鱼丸的质量 90

55．如何选购黄鱼干 90

56．怎样选购鱼肚 90

57．怎样选购鱼皮 91

58．怎样选购鱼翅 91

59．怎样选购墨鱼干 91

60．怎样选购鲍鱼干 91

第四节：蔬菜类 92

1．怎样挑选到新鲜有营养的蔬菜 92

2．什么季节应当吃什么菜 92

3．怎样选购叶菜类蔬菜 93

4．怎样选购根菜类蔬菜 93

5．怎样选购大白菜 93

6．如何选购生菜 94

7．如何挑选不同品种的油菜 94

8．如何选购茄子 94

9．怎样挑选胡萝卜 95

10．怎样挑选马铃薯 95

11．怎样挑选红薯 95

12．如何选购辣椒 95

13．如何选购番茄 95

14．如何选购山药 96

15．如何选购刀豆 96

16．如何挑选豇豆 96

17．如何挑选蚕豆 97

18．如何选购扁豆 97

19．怎样挑选鲜嫩的荷兰豆 97

20．如何选购黄瓜 97

21．如何选购冬瓜 97

22．怎样挑选南瓜 98

23．怎样挑选苦瓜 98

24．如何选购萝卜 98

25．如何选购菠菜 98

26．如何选购菜心 99

27．如何选购茼蒿 99

28．选购空心菜时如何识别老嫩 99

29．如何选购芹菜 99

30．如何选购竹笋 100

31．怎样识别鲜嫩莴笋 100

32．怎样选购芦笋 100

33．怎样选购茭白 101

34．怎样挑选莲藕 101

35．芝麻湖藕与一般藕有何不同 101

36．怎样选择荸荠 101

37．怎样选购菱角 101

38．怎样选购芋头 102

39．怎样选购洋葱 102

40．怎样选择丝瓜 102

41．如何选购节瓜 102

42．如何选购葫芦瓜 103

43．怎样选择西葫芦 103

44．如何选购生姜 103

45．如何选购鸡毛菜 103

46．如何选购青菜 104

47．如何选购荠菜 104

48．如何选购苋菜 104

49．如何选择蒜苗 104

50．如何选购韭黄 104

51．如何选购韭菜 105

52．怎样选购大葱 105

53．怎样选购大蒜 105

54．什么样的香菜比较香 105

55．怎样选购枸杞叶 105

56．怎样选购洋香菜 106

57．怎样选购芥蓝 106

58．如何挑选秋葵 106

59．怎样选购芜菁 106

60．怎样选购新鲜的玉米 106

61．如何选购花菜 107

62．如何选购西兰花 107

63．如何选购卷心菜 107

64．如何识别“化学豆芽” 108

65．蔬菜如何保鲜 108

66．绿色蔬菜如何吃更有营养 108

67．不同季节哪些蔬菜容易受到农药的污染 109

68．科学洗菜去除农药残留 109

69．食用蔬菜发生农药中毒的临床症状及处置注意事项 110

第五节：食用菌类 111

1．如何选购黑木耳 111

2．如何鉴别银耳的质量 111

3．如何鉴别蘑菇是否有毒 112

4．怎样选购鲜菇 112

5．如何鉴别猴头菇的质量 113

6．如何选购香菇 113

7．如何选购花菇 113

8．如何选购平菇 113

9．如何选购草菇 114

10．如何选购鸡腿菇 114

11．如何选购金针菇 114

第六节：干菜类 114

1．怎样挑选笋干和玉兰片 114

2．怎样鉴别青笋干的质量 115

3．怎样鉴别正宗贡菜的质量 115

4．怎样鉴别黄花菜的质量 116

5．怎样鉴别发菜的质量 116

6．怎样鉴别紫菜的质量 116

第七节：果品类 116

1．如何通过感官鉴别果品质量 116

2．怎样挑选苹果 117

3．怎样挑选国光苹果 117

4．怎样挑选富士苹果 117

5．怎样区别红富士、红星、王林、秦冠苹果 118

6．王林苹果 118

7．乔纳金苹果 119

8．选购蛇果 119

9．如何挑选草莓 119

10．如何区别草莓是否使用激素 120

11．如何选购西瓜 120

12．怎样区分厚皮甜瓜和薄皮甜瓜 120

13．怎么样选好梨 121

14．京白梨 121

15．挑选鸭梨 121

16．挑选雪花梨 122

17．教你如何挑选橙子 122

18．怎样挑一个好吃的柚子 123

19．柑、橘、橙有何不同 123

20．什么样的橘子甜 124

21．香橼佛手柑的挑选 124

22．教你慧眼挑选好柑橘 124

23．怎样区分蕉柑、温州蜜柑（橘） 125

24．怎样区分芦柑和南丰蜜橘 125

25．怎样区分柑、柚 125

26．怎样选购金橘 125

27．怎样选购西柚 126

28．怎样选购柠檬 126

29．怎样区别柠檬和橙子 126

30．怎样选购木瓜 127

31．怎样选购番木瓜 127

32．怎样挑选蜜瓜 127

33．怎样挑选哈密瓜 128

34．怎样挑选不同品种的哈密瓜 128

35．怎样选购香蕉 128

36．什么样的香蕉口味好 129

37．如何区分香蕉和芭蕉 129

38．怎样区分香蕉、大蕉、粉蕉 129

39．怎样挑选菠萝 130

40．怎样选购菠萝蜜 130

41．怎样巧选葡萄 131

42．怎样区分巨峰、马奶和玫瑰香葡萄 131

43．怎样区分葡萄与红提 131

44．怎样挑选樱桃 132

45．怎样区分中国樱桃和甜樱桃 132

46．怎样选购杨梅 132

47．怎样选购梅果 133

48．怎样区分梅与杏 133

49．怎样选购杏 133

50．怎样选购不同品种的柿子 133

51．怎样鉴别柿子是否新鲜 134

52．怎样挑选李子 134

53．怎样挑选醉李 134

54．怎样挑选桃子 134

55．怎样区分不同品种的水蜜桃 135

56．怎样区分蜜桃、水蜜桃、脆肉桃、蟠桃、油桃 135

57．怎样区分中华猕猴桃和美味猕猴桃 136

58．怎样选购猕猴桃 136

59．怎样挑选杨桃 136

60．怎样选购枇杷 136

61．怎样选购芒果 137

62．怎样鉴别成熟的芒果 137

63．怎样选择象牙芒果 137

64．如何挑选不同品种的山楂 137

65．怎样区分枣的品种 138

66．怎样选购鲜枣 138

67．怎样选购新鲜的荔枝 139

68．怎样区分糯米糍荔枝和陈紫荔枝 139

69．怎样选购甘蔗 139

70．怎样区分青皮甘蔗和紫皮甘蔗 139

71．怎样选购番石榴 139

72．怎样挑选椰子 140

73．怎样选购石榴 140

74．怎样选购无花果 141

75．怎样选购榴莲 141

76．怎样挑选龙眼 141

77．如何鉴别不同品种的龙眼 142

78．怎样选购番荔枝 142

79．怎样选购山竹 142

80．怎样选购橄榄 143

81．怎样选购火龙果 143

82．怎样选购鸡蛋果 143

83．怎样选购角瓜 143

84．怎样选购鳄梨 143

第八节：干果蜜饯糖果类 144

1．什么样的葡萄干是上品 144

2．怎样选购荔枝干 144

3．怎样选购罗汉果 144

4．怎样选购柿饼 145

5．什么样的核桃质量好 145

6．怎样选购山核桃 145

7．怎样区分绵仁核桃、夹仁核桃 145

8．怎样选购核桃仁 145

9．怎样选购白果 146

10．怎样选购松子 146

11．怎样选购腰果 146

12．怎样鉴别甜杏仁 146

13．怎样区分白橄榄和乌橄榄 147

14．如何识别瓜子的优劣 147

15．怎样选购葵花子、黑瓜子、红瓜子 147

16．怎样选购白瓜子 148

17．怎样选购莲子 148

18．龙眼、桂圆有何不同 148

19．怎样选购桂圆 148

20．如何鉴别桂圆（龙眼）与龙荔 149

21．怎样选购板栗 149

22．怎样区分板栗、锥栗、茅栗 150

23．怎样选购榛子 150

24．怎样选购百合 150

25．怎样选择枸杞子 150

26．怎样选购红枣 151

27．怎样选购金丝小枣 151

28．怎样选购蜜枣 151

29．怎样选购乌梅 152

30．怎样识别掺假的山楂制品 152

31．如何选购果脯蜜饯类食品 152

32．怎样区分果脯、蜜饯 152

33．蜜饯的种类及特点有哪些 153

34．怎样鉴别糖果的质量 153

35．怎样鉴别巧克力的质量 153

第九节：米面粮食类 154

1．怎样选购大米 154

2．怎样区分粳米、籼米、糯米 154

3．怎样识别好粳米中是否掺了籼米 155

4．怎样识别用陈小米冒充新小米 155

5．怎样挑选黑米 155

6．怎样选购面粉 155

7．如何选购大豆 155

8．如何选购黑芝麻 156

9．如何选购芡实 156

第十节：调料类 156

1．如何从感官上鉴别调味品 156

2．如何鉴别真假大料 157

3．如何挑选桂皮 157

4．如何区别桂皮和肉桂 157

5．如何挑选丁香 157

6．如何挑选槟榔 158

7．怎样选购小茴香 158

8．怎样选购肉豆蔻 158

9．怎样选购草果 158

10．怎样选购莨姜 158

11．怎样选购山柰 159

12．怎样辨别劣质辣椒面 159

13．怎样识别假胡椒粉 159

14．怎样区分黑胡椒、白胡椒 159

15．怎样识别真假花椒面 160

16．怎样识别掺假芥末面 160

17．怎样识别真假五香粉 160

18．怎样选购咖喱粉 160

19．怎样选购生姜 160

20．怎样根据食用方式不同而选购生姜 161

21．如何选购豆酱和面酱 161

22．怎样选购豆豉 161

23．怎样根据不同的食用方法选择酱类调味品 162

24．怎样选购食盐 163

25．怎样根据不同的食用方法选择调合盐 163

26．如何鉴别真假碘盐 164

27．怎样选购味精 164

28．怎样识别掺假味精掺了什么东西 165

29．怎样鉴别食用淀粉质量的优劣 165

30．怎样鉴别优质酱油 165

31．如何鉴别瓶装酱油 166

32．如何鉴别不同类别的酱油 166

33．如何鉴别劣质酱油 166

34．怎样根据不同口味选购辣酱油 166

35．常见特色酱油的种类有哪些 167

36．如何鉴别虾油的优劣 168

37．如何选购蚝油 168

38．怎样选购菌油 169

39．怎样选购虾籽 169

40．怎样选购虾酱 169

41．怎样区分海胆黄和海胆酱 170

42．怎样选购鱼露 170

43．如何鉴别食用植物油的质量 170

44．如何鉴别掺假豆油 171

45．如何辨别真假香油 171

46．怎样区分普通芝麻油和小磨香油 171

47．怎样判别色拉油的品质 172

48．如何选购花生油 172

49．优质食醋有什么特点 172

50．如何鉴别食醋的品质 173

51．醋精与食用醋有何不同 173

52．如何鉴别酿制醋和配制醋 173

53．烹饪常用食醋有哪些种类 174

54．怎样选购山西老陈醋 174

55．怎样选购镇江香醋 174

56．怎样鉴别四川麸醋 174

57．怎样鉴别江浙玫瑰米醋 174

58．怎样鉴别福建红曲老醋 175

59．红糖醋有什么特点 175

60．不同的水果醋各有什么特点 175

61．怎样识别琼脂与明胶 175

62．怎样鉴别鱼粉质量 176

63．怎样选购香糟 176

64．怎样选购醪糟 176

第十一节：饮料类 176

1．如何鉴别国家名酒的真伪 176

2．如何鉴别瓶装白酒的好坏 177

3．假白酒有几种造假手段 177

4．如何从感官上鉴别白酒的质量 178

5．影响白酒品质的因素有哪些 179

6．如何鉴别不同品种酒的质量 180

7．怎样识别真假五粮液酒 180

8．怎样识别真假杜康酒 181

9．怎样识别真假竹叶青酒 181

10．怎样识别泸州老窖曲酒 181

11．怎样识别真假五加白酒 182

12．怎样识别真假西凤酒 182

13．怎样识别真假古井贡酒 183

14．怎样识别真假董酒 183

15．怎样识别真假汾酒 183

16．怎样识别剑南春酒 183

17．怎样识别真假四特酒 184

18．怎样识别全兴大曲酒 184

19．怎样识别洋河大曲酒 184

20．怎样识别双沟大曲酒 185

21．怎样识别郎酒 185

22．怎样识别分金亭特酿 185

23．怎样识别真假红星牌二锅头酒 185

24．怎样理解外文酒名的含义 186

25．如何识别酒龄标记 186

26．怎样鉴别啤酒质量的优劣 187

27．何谓啤酒的“度” 188

28．怎样鉴别黄酒的质量 188

29．怎样选购葡萄酒 188

30．葡萄酒中的干红、干白有什么区别 188

31．怎样划分葡萄酒的种类 189

32．如何鉴别果酒的质量 189

33．不同品种的果露酒各有什么特点 189

34．怎样选购米酒 190

35．怎样识别真假洋酒 190

36．怎样识别真假威士忌 190

37．如何识别洋酒商标代号 191

38．怎样识别国产白兰地酒龄 191

39．怎样识别扎啤 192

40．怎样鉴别汽水的质量 192

41．如何分辨真假可口可乐 192

42．怎样选购饮料 192

43．怎样根据不同需要选购果汁饮料 193

44．如何区别果汁与果子露 194

45．如何鉴别果汁的质量 194

46．怎样选购柠檬汁 195

47．如何识别真假蜜橘原汁 195

48．如何鉴别天然芒果汁和配制芒果汁 195

49．如何鉴别真假美国“宝鲜”粒粒橙汁 195

50．如何识别变质果汁饮料 196

51．如何选购果茶 196

52．如何鉴别冰淇淋的质量 196

53．如何鉴别雀巢咖啡的质量 197

54．怎样鉴别咖啡的质量 197

55．如何选购麦乳精 197

56．如何识别真假矿泉饮料 197

57．什么是纯净水 199

第十二节：茶叶类 199

1．怎样识别茶叶的代号 199

2．怎样识别茶叶的优劣 199

3．如何鉴别真假茶叶 201

4．怎样识别新旧茶叶 201

5．如何鉴别红茶的优劣 202

6．功夫红茶、小种红茶、红碎茶各有什么不同 202

7．如何鉴别祁门红茶 202

8．如何鉴别宜昌宜红茶 202

9．如何鉴别绿茶的优劣 203

10．怎样选购碧螺春茶 203

11．怎样选购西湖龙井茶 203

12．如何鉴别龙井极品狮峰茶 203

13．如何挑选黄山毛峰茶 204

14．怎样选购信阳毛尖 204

15．如何鉴别青茶 204

16．如何选购安溪铁观音茶 204

17．如何选购洞庭湖君山银针 205

18．怎样选购六安瓜片 205

19．怎样选购庐山云雾茶 205

20．怎样选购太平猴魁茶 205

21．怎样选购蒙顶甘露茶 206

22．怎样选购顾诸紫笋茶 206

23．怎样选购乌龙茶 206

24．怎样识别黄梭茶叶优劣 207

25．怎样鉴别花茶质量 207

26．怎样识别真假“猴王牌”茉莉花茶 207

27．如何选购保健茶 208

28．如何识别菊花茶优劣 208

第十三节：包装食品类 209

1．如何鉴别玻璃瓶装、马口铁装罐头食品优劣 209

2．如何识别罐头盖上的钢印 209

3．如何根据罐盖的硬码推算出厂址厂名 210

4．如何选购玻璃瓶罐头 210

5．如何选购罐头食品 210

第十四节：其他食品类 211

1．怎样选购面包 211

2．怎样鉴别饼干质量的优劣 211

3．月饼的品种有哪些 212

4．怎样挑选月饼 212

5．怎样挑选元宵 212

6．怎样挑选方便面 213

7．怎样挑选米粉 213

8．怎样鉴别挂面的质量 213

9．怎样鉴别绿豆制凉粉的质量 214

10．怎样鉴别粉丝的质量 214

11．怎样鉴别龙口粉丝的真伪 214

12．怎样识别水面筋与油面筋 214

13．如何鉴别面筋的品质 215

14．怎样分辨真假藕粉 215

15．怎样识别真假什锦小菜 215

16．如何鉴别榨菜的质量 216

17．怎样选购咸菜 216

18．如何识别强碱水发品 216

19．怎样鉴别真假燕窝 217

20．怎样挑选发菜 217

21．如何选购蜂王浆 217

22．怎样鉴别不同品质的蜂王浆 218

23．如何鉴别蜂蜜的质量 218

24．如何鉴别发酵蜜、甘露蜜和毒蜜 218

25．怎样鉴别劣质蜂蜜中掺了杂 219

第三章 食品安全贴士 222

第一节：干果蜜饯糖果类 222

1．白糖干燥变硬怎么办 222

2．白糖做鱼易成形 222

3．板栗湿沙混存 222

4．板栗贮存方法 222

5．常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容 223

6．常喝冰糖醋水好 223

7．常患疮疖者要少吃糖 223

8．炒洋葱宜放面粉、葡萄酒 223

9．除大枣皮 223

10．脆枣自制 223

11．大枣的药用 224

12．干枣快煮法 224

13．干莲子如何去皮及莲心 224

14．干咸瓜子 224

15．高压锅炒花生 225

16．核桃去壳去皮 225

17．家庭如何加工板栗 225

18．烤香葵花子 225

19．蜜饯的种类及特点 225

20．巧洗芝麻 226

21．如何识别瓜子的优劣 226

22．生板栗快速剥皮 226

23．什么样的葡萄干是上品 226

第二节：果品类 227

1．冰箱保鲜香蕉 227

2．不要用菜刀削水果 227

3．橙子剥皮有妙法 227

4．柑橘保鲜二法 227

5．柑橘的挑选 228

6．买到厚皮西瓜怎么办 228

7．柠檬的药用 228

8．柠檬可除菜汤中异味 228

9．苹果贮存方法 228

10．巧挤柠檬汁 229

11．巧取西瓜汁 229

12．去除桃毛一法 229

13．什么样的香蕉口味好 229

第三节：米面粮食类 229

1．熬粥如何防溢 229

2．把饭烧焦了怎么办 230

3．拌馅的窍门 230

4．包饺子的菜馅挤水不用倒掉 230

5．包饺子面加鸡蛋好处多 230

6．保温瓶可做绿豆汤 230

7．饼干末代替面包粉 231

8．饼干受潮回软的处理 231

9．茶水煮饭有助于消化 231

10．陈米焖饭返鲜 231

11．蛋糕的切法 231

12．蛋黄的保鲜 231

13．蛋卷皮的制作 231

14．调饺子馅防营养流失法 231

15．冬季和面如何加水 232

16．冻粉皮如何复原 232

17．发面的最佳温度 232

18．发面加盐好 232

19．发面碱放多了怎么办 232

20．发面酸碱度的检测 232

21．粉丝的质量鉴别 233

22．钙质米饭 233

23．高压锅煎饺子 233

24．高压锅烤发糕 233

25．高压锅烙饼暄软可口 234

26．高压锅烙锅贴 234

27．高压锅贴饼子 234

28．高压锅蒸馒头 234

29．高压锅煮饺子 234

30．高压锅做烙饼 235

31．高压锅焖米饭可同锅蒸白薯 235

32．糕点的保存 235

33．夹生饭的处理 235

34．加硼砂稀饭易熟烂 235

35．饺子馅不宜放生油 235

36．开锅蒸馒头并不好 235

37．开水焖饭好 236

38．快速熬绿豆汤 236

39．馒头的“冻”贮存 236

40．馒头的营养比面包好 236

41．米、果不可混放 236

42．米饭保鲜防馊 237

43．嫩酵面的特点 237

44．巧烙馅饼 237

45．切面保鲜法 237

46．切面碱味的去除 237

47．切肉有讲究 237

48．清洗面口袋应先蒸 238

49．去除大米中的砂粒 238

50．热剩饭如何去异味 238

51．热剩米饭一法 238

第四节：禽蛋奶类 238

1．按饮茶要领煮茶叶蛋 238

2．拔鸭毛的诀窍 238

3．白斩鸡怎样做才质嫩味美 239

4．北京烤鸭加温法 239

5．冰箱内不宜存放松花蛋 239

6．常食“长春蛋”可益寿 239

7．炒鸡蛋如何放葱花 240

8．吃蛋的禁忌 240

9．除蛋壳的技巧 240

10．鸡、鸭除血防腥 240

11．打蛋时加盐易匀 241

12．打蛋勿用铝器皿 241

13．打蛋需加冷水 241

14．分离蛋黄、蛋白的方法 241

15．风鸡、板鸭的挑选 241

16．鸡屁股不能食用 241

17．鸡鸭煺毛的方法 241

18．家庭如何片烤鸭 242

19．煎荷包蛋一招 242

20．快速加工咸蛋 242

21．老母鸡汤好 242

22．皮蛋的质量鉴别 243

23．皮蛋能解醋 243

24．巧煮裂缝蛋 243

25．巧做鸡蛋汤 243

26．切白煮蛋的方法 243

27．切松花蛋的方法 243

28．切松花蛋有妙法 244

29．禽蛋保鲜法 244

30．禽血可使油厚浓汤转清 245

31．如何辨别搭壳蛋和散黄蛋 245

32．如何鉴别鸡肉生熟度 245

33．如何食用未熟透的松花蛋 245

34．如何用陈蛋做蛋花汤 245

35．杀鸡的新方法 245

第五节：肉类 245

1．保温瓶焖牛肉 245

2．茶糖米熏肉好处多 246

3．炒牛肉丝方法 246

4．吃猪肝时不要服维生素C 246

5．醋巾包肉可保鲜 246

6．肥肉除腻有招 246

7．干切咸肉 246

8．家庭羊肉片简单切法 247

9．解速冻肉不能用热水 247

10．烤肉的窍门 247

11．烤肉勿忘放面包 247

12．快拔猪毛兔毛 247

13．老牛肉返嫩法 248

14．冷冻羊肉的简易处理 248

15．巧取肉末 248

16．巧剔猪脑血筋 248

17．切肥肉的技法 248

18．切火腿方法 249

19．肉类焖吃营养好 249

20．肉皮炸制方法 249

21．肉松的质量要求 249

22．肉汤放芹菜叶味清香 249

23．肉馅掺肉皮冻多卤汁 250

24．肉与蔬菜同吃有利健康 250

25．如何清洗绞肉机 250

26．如何清洗猪（牛、羊）肚 250

27．烧牛肉要切大块 250

28．什么样的猪内脏是新鲜的 251

29．食碱炖羊肉易熟 251

第六节：蔬菜类 251

1．白菜帮抽筋可变嫩 251

2．白菜馅“机械”脱水法 251

3．白萝卜除咸肉异味 251

4．冰冻“萝卜干” 252

5．冰箱存放莴苣 252

6．菠菜豆腐的烹制 252

7．菠菜去涩法 252

8．餐后不要立即饮茶 252

9．蚕豆、赤豆防蛀法 252

10．蚕豆去壳技法 252

11．常吃大蒜好 252

12．常吃番茄能防治多种疾病 253

13．长有蚜虫的青菜怎么洗 253

14．炒豆芽宜放醋 253

15．炒鸡蛋如何味鲜美 253

16．炒鸡蛋勿放味精 253

17．炒辣椒减辣味法 254

18．炒茄子怎样才省油 254

19．吃久存南瓜要防中毒 254

20．吃蒜五忌 254

21．赤豆可通便 254

22．除去萝卜异味 254

23．除蔬菜的苦涩味 255

24．大蒜保鲜简法 255

25．大蒜的作用与用法 255

26．冬笋简易保鲜 255

27．冻土豆怪味的去除 256

28．冻洋葱复鲜 256

29．风干保存香菜 256

30．家庭如何孵豆芽 256

31．加工茄子防氧化 256

32．加工芋头防刺激皮肤 256

33．姜的种类及用途 256

34．姜汁可使冻肉返鲜 257

35．酱黄瓜家庭腌制法 257

36．快剥蒜皮技法 257

37．凉拌西红柿宜放盐 257

38．萝卜的医用价值 257

39．萝卜贮藏 257

40．能治病的几种蔬菜 257

41．泡菜水里放豆腐数月不坏 258

42．泡菜坛沿的水应放盐 258

43．切葱类和辣椒怎样防止流泪 258

44．芹菜保鲜一法 258

45．清水炒藕洁白 258

46．如何食用发芽土豆 259

47．如何使菜腌得脆嫩 259

48．烧茄子怎样才不变黑 259

49．烧土豆要后加盐再升温 259

50．生姜在烹调中的作用 259

51．生熟蛋的辨别 260

52．生熟可食的荸荠 260

53．什么样的马铃薯质量好 260

54．什么样的芋头好吃 260

第七节：饮料类 260

1．冰淇淋啤酒开胃 260

2．不要用旧保温瓶装啤酒 260

3．喝啤酒要适量 261

4．啤酒的保存 261

5．啤酒调味 261

6．啤酒馒头松软 261

7．啤酒烧牛肉味独特 261

8．啤酒增味法 261

9．啤酒蒸鸡味纯正 261

10．啤酒做饼味道香 262

11．啤酒炖鱼省时味鲜 262

12．喝汽水不宜过量 262

13．喝水得法有助美容 262

14．净水二法 262

15．气压保温瓶第一杯水不宜喝 262

16．酒冰块的制作 263

17．酒可解酸 263

18．酒能加快发面 263

19．瓶装酒能存放多久 263

20．米酒的保鲜 263

21．牛奶保鲜二法 263

22．牛奶菜花更白嫩 264

23．牛奶除鱼腥 264

24．牛奶可淡化酱汁 264

25．牛奶可使冻鱼返鲜 264

26．牛奶应避光保存 264

27．牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放 264

28．牛奶渍鱼格外香 264

29．葡萄酒可除水锈味 264

30．葡萄酒可使苹果耐贮存 265

31．葡萄酒做沙拉 265

32．普通醋增香法 265

第八节：水产类 265

1．保存活泥鳅的方法 265

2．保存活鱼方法 265

3．盐腌、风干延缓鲜鱼变质 266

4．茶水除鱼腥 266

5．常吃虾皮有益健康 266

6．吃鳖的窍门 266

7．吃河蟹要鲜活的 266

8．吃螃蟹要注意什么 266

9．除鱼腥味 267

10．干海带可防粮食生虫发霉 267

11．干海带蒸后再烹好 267

12．干海味的上品与下品 267

13．海带不宜长时间浸泡 268

14．黄花鱼去腥 268

15．活贝死贝的识别 268

16．火碱泡发鱿鱼 268

17．挤虾仁的技法 269

18．煎鱼怎样才不粘锅 269

19．墨鱼或鱿鱼干的处理 269

20．泡海蜇丝的方法 269

21．巧杀甲鱼 269

22．如何泡发海参 269

23．如何清洗虾体中的污物 270

24．如何使蒜泥更香 270

25．如何使煮出的豆腐干丝柔软无豆腥味 270

26．食海鲜时不要多喝啤酒 270

第九节：其他类别 270

1．冰冻食品解冻 270

2．冰箱正确贮存食物三则 271

3．冰箱贮藏咖啡不结块 271

4．冰箱贮茶不变味 271

5．冰箱贮存鲜虾 271

6．长途携带干木耳有妙法 271

7．吃火锅的利与弊 272

8．吃火锅三忌 272

9．淀粉水洗香菇洁净艳丽 272

10．豆腐保鲜法 273

11．豆芽可治癫痫病 273

12．豆制品异味的去除 273

13．喝豆浆三忌 273

14．简易保温瓶除水碱法 273

15．健脑食品 273

16．可改善性格的食物 274

17．可使精神充沛的食物 274

18．可使头发乌黑、指甲健康的食物 274

19．可消除疲劳的食物 274

20．米汤泡发木耳好 274

21．木耳泥沙的清洗 274

22．热茶比冷饮解渴 275

23．什么叫“拔丝” 275

24．什么叫“卤” 275

25．什么是“风”制食品 275

26．什么是“溜” 275

第四章 生活中的有毒食品 278

第一节：谷物及其制品 278

1．毒大米 278

2．染色小米 278

3．掺假面粉 279

4．荧光粉馒头、面条 280

第二节：调料类 280

1．泔水油 280

2．如何鉴别掺假花生油 280

第三节：肉类 281

1．瘦肉精猪肉 281

2．注水猪肉 281

3．豆猪肉 282

4．瘟猪肉 282

5．母猪肉 282

6．硼砂猪肉 283

7．敌敌畏火腿 284

8．亚硝酸盐超标香肠 284

9．何谓柴鸡蛋 284

第四节：水产品 284

1．泡发水产品 284

2．染色水产品 285

3．柴渔鱼 285

4．受污染鱼 285

5．毒海带 286

第五节：干货 286

1．硫磺干货 286

2．毒瓜子 287

3．毒粉丝 287

第六节：蔬菜及其制品 288

1．农药残留超标蔬菜 288

2．变色蔬菜 289

3．化肥豆芽 289

第七节：水果 289

1．霉变甘蔗 289

2．催熟水果 290

3．催熟西红柿 290

4．水果注水、染色、二氧化硫催熟 290

第八节：饮品 291

1．染色茶叶 291

2．工业酒精勾兑白酒 291

第九节：调味品 292

1．“毛发水”酱油 292

2．三氯丙醇超标酱油 292

3．掺假味精 292

4．石蜡火锅底料 293

第十节：厨房病毒 294

1．冰箱中的致病菌 294

2．微波炉可能导致中毒 295

3．菜板上的细菌 297

4．瓷器的安全隐患 297

5．哪些保鲜膜是安全的 298

6．餐具洗涤剂残留 299

7．刚出炉的面包 300

8．七八成熟的涮羊肉 300

9．生鸡蛋 301

10．刚宰杀的鱼 301

11．死黄鳝 302

12．鲜海蜇 302

13．霉变甘薯 302

14．鲜木耳 303

15．未炒熟的扁豆 303

16．发芽土豆 303

17．青色西红柿 304

18．烂姜 304

19．储藏过久的蔬菜 304

20．瓜籽带苦味的苦瓜 304

21．久存的南瓜 304

22．腌制不透的酸菜 305

23．病变山芋 305

24．鲜黄花菜 305

25．烂水果不烂部分也有毒 305

26．人造奶油 305

27．变质食物 306

28．有这八种水千万不能喝 307

29．刚灌装好的桶装水 308

30．没煮透的豆浆 308

31．新茶 309

32．煮粥放碱 309

33．为什么发面忌用面肥 310

34．热水清洗猪肉 310

35．鸡蛋不宜久煮 310

36．牛奶连袋热容易失火 311

37．韭菜烹调熟后存放过久 311

38．大火熬猪油 311

39．炸食物的油重复使用 311

40．炒菜用油过多 312

41．炒菜油温过高 312

42．炖肉过早放盐和酱油 312

43．砂糖拌凉菜 312

44．免费茶 313

45．有毒的一次性筷子 313

46．剩油水煮鱼 313

47．劣质餐巾纸 314

48．如何辨别湿巾优劣 314

附录：中华人民共和国食品卫生法 314