农村群体聚餐食品卫生管理指导手册PDF电子书下载

监督管理组织篇 2

重视做好农村群体聚餐食品卫生管理迫在眉睫 2

链接 什么是食物中毒 4

食物中毒的特点 4

什么样的食品能引起中毒 5

农村聚餐食物中毒案例一 5

农村聚餐食物中毒案例二 6

各级卫生监督机构对农村群体聚餐活动的食品卫生 监督是怎样分工的 7

农村红白理事会及村卫生室对农村群体聚餐活动监 管职责是什么 8

农村群体性聚餐活动如何申报 10

场所卫生要求篇 12

无固定场所的群体聚餐活动有哪些卫生要求 12

固定场所的群体聚餐活动有哪些卫生要求 13

个人卫生要求篇 18

群体聚餐活动的加工、采购、服务人员为什么要经健康体检、培训合格 18

链接 国家规定患有哪些疾病的人员不能参加食品生产加工活动 18

食品生产加工人员患病造成传染病暴发事例 19

群体聚餐活动的加工、采购、服务人员应到哪些机构进行健康体检、培训 19

国家对食品生产加工人员的个人卫生有哪些要求 20

食品及原料采购卫生要求篇 22

怎样选择食品及原料经销单位 22

链接 怎样识别鲜蛋的质量 23

怎样识别花生的质量 24

怎样识别食用植物油的质量 26

怎样识别大米的质量 29

如何识别鲜鱼的质量 30

如何识别冻鱼的质量 32

注水肉鉴别方法 32

如何识别病死畜禽肉 33

怎样选购定型包装食品 34

怎样选购散装熟肉制品 35

怎样鉴别真假酒 36

怎样鉴别真假八角 37

为什么要建立食品采购索证索票登记本 38

怎样建立食品采购索证索票登记本 39

食品加工过程卫生要求篇 44

怎样保证饮用水卫生与安全 44

怎样科学加工制作各种菜肴 44

链接 食用发芽土豆造成食物中毒事例 45

加工发芽土豆方法 46

食用未熟透芸豆角造成食物中毒事例 46

为什么剩饭菜要充分加热后再食用 47

为什么在菜肴制作过程中要做到容器、加工用具生熟分开 47

链接 菜肴制作过程中生熟不分造成食物中毒事例 48

群体聚餐为什么要保留各种菜肴样品 49

链接 群体聚餐发生食物中毒后从保留菜样中查出致病菌事例 50

食品容器、餐用具卫生要求篇 52

餐用具为什么要坚持一餐一消毒 52

链接 农村聚餐使用的餐具消毒和保洁方法 52

食物中毒事件处置篇发生食物中毒后怎么办 58

链接 食物中毒事件怎样分级 58

我国对食物中毒的报告是怎样规定的 60

怎样规范做好对食物中毒的调查处理 61

附录 66

中华人民共和国食品卫生法 66