食品安全学概论PDF电子书下载
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- 作 者:赵笑虹编著
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2010
- ISBN:9787501971527
- 页数:163 页
第一章 绪论 1
第一节 食品安全学的基本概念 1
第二节 食品中的危害因素分析 11
第三节 国内外食品安全概况 13
第四节 我国食品安全展望 17
第二章 环境污染对食品安全性的影响 20
第一节 概述 20
第二节 大气污染 21
第三节 水体污染 22
第四节 土壤污染 24
第三章 细菌对食品安全性的影响 26
第一节 食品的腐败 26
第二节 食品中主要污染细菌 28
第三节 食品中常见的污染细菌监测指标 33
第四章 霉菌对食品安全性的影响 36
第一节 概述 36
第二节 黄曲霉毒素 37
第三节 常见霉菌毒素 38
第五章 病毒对食品安全性的影响 40
第一节 病毒对食品的污染 40
第二节 食品中常见的污染病毒 41
第六章 寄生虫对食品安全性的影响 49
第一节 概述 49
第二节 食品中常见的寄生虫 49
第七章 动植物中的天然有毒物质 53
第一节 概述 53
第二节 含天然有毒物质的植物 53
第三节 含天然有毒物质的动物 56
第八章 农药残留对食品安全性的影响 61
第一节 概述 61
第二节 食品中农药残留的来源 62
第三节 食品中农药残留的危害 62
第四节 农药残留的允许限量 64
第五节 控制食品中农药残留的措施 66
第九章 兽药残留对食品安全性的影响 68
第一节 概述 68
第二节 兽药残留的危害 70
第三节 动物性食品中兽药残留的监测与管理 72
第十章 食品添加剂的安全性 74
第一节 概述 74
第二节 常见食品添加剂 74
第三节 食品添加剂在食品加工中的使用规范 80
第四节 食品添加剂的毒性作用 80
第十一章 有毒化学元素对食品安全性的影响 83
第一节 概述 83
第二节汞 83
第三节铅 85
第四节砷 87
第五节镉 88
第六节铝 89
第十二章 二?英及其类似物对食品安全性的影响 91
第一节 二?英 91
第二节 多氯联苯 96
第十三章包装材料和容器的安全性 98
第一节 概述 98
第二节 纸及其制品 98
第三节 塑料制品 99
第四节 其他包装材料 100
第十四章 食品加工、贮藏过程中产生的有毒、有害物质 103
第一节N-亚硝基化合物 103
第二节 苯并[α]芘 104
第三节 杂环胺 105
第四节 油脂氧化及有害加热产物 107
第十五章 非热力杀菌食品的安全性 111
第一节 超高压食品 111
第二节 辐照食品 112
第十六章 转基因食品的安全性 116
第一节 概述 116
第二节 转基因食品的安全性问题 116
第三节 转基因食品安全性评价 117
第四节 转基因食品的管理与法规 118
第十七章 食品安全检测技术 119
第一节 食品的感官检测技术 119
第二节 食品的理化检测技术 120
第三节 食品的生物检测技术 125
第十八章 食品掺伪的检验 128
第一节 概述 128
第二节 部分食品掺伪的鉴别 131
第十九章 食品安全控制保证体系 135
第一节 危害分析与关键控制点(HACCP) 135
第二节 良好操作规范(GMP) 138
第三节 卫生标准操作程序(SSOP) 138
第二十章 食品安全法规与标准 140
第一节 概述 140
第二节 食品安全标准体系 141
第三节 我国食品安全法规体系 145
附录《中华人民共和国食品安全法》 148
参考文献 163
- 《全国高等中医药行业“十三五”创新教材 中医药学概论》翟华强 2019
- 《情报学 服务国家安全与发展的现代情报理论》赵冰峰著 2018
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《海绵城市概论》刘娜娜,张婧,王雪琴 2017
- 《基层医疗卫生机构安全用药手册》黎月玲,熊慧瑜 2019
- 《药学概论》于海平主编 2019
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《城市安全与综合防灾规划》滕五晓著 2019
- 《新闻心理学概论 第6版》刘京林 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018